Papier cuisson: types et règles d'utilisation

Chaque femme au foyer doit avoir dans son arsenal de papier sulfurisé. Il est simplement nécessaire pour la préparation de plats chauds à partir de pâte, de viande cuite et de pâtisseries.

Le parchemin pour la cuisson est nécessaire afin de maintenir la forme du plat cuit en réduisant l'adhérence du produit à la plaque de cuisson. De plus, cette option est pertinente non seulement lors de la création de cuisson à chaud, mais également pour les produits sucrés froids, par exemple les gâteaux au fromage et le tiramisu. L'utilisation de papier sulfurisé réduit considérablement les coûts de main-d'œuvre pour laver la vaisselle et les formes gaufrées, par conséquent, dans les magasins, il peut être acheté non seulement sous forme de feuilles plates, mais également comme moule pour muffins, ainsi que pour muffins.

Le papier sulfurisé est vraiment indispensable pour emballer les aliments cuits, ainsi que les médicaments et tout article stérile. Ainsi, la détérioration, la contamination et le dessèchement des produits peuvent être évités. Le papier sulfurisé est depuis longtemps adopté par les entreprises de restauration publique, en particulier les restaurants préparant des plats à emporter.

Grâce à sa résistance exceptionnelle à l'eau et aux graisses, le papier sulfurisé vous permet de garder le plat cuit au chaud le plus longtemps possible. En roulant la pâte entre plusieurs couches de papier, vous pouvez obtenir des gâteaux ultra-fins. Ils sont transférés au four directement sur la feuille, éliminant ainsi le risque de les casser en cours de route.

Du papier sulfurisé, vous pouvez faire de très bons coins alimentaires pour la crème, le lait concentré et le chocolat fondu - en les pliant comme un sac, vous pouvez décorer rapidement et simplement des pâtisseries maison avec des roses décoratives, des boucles ou faire une inscription intéressante.

Le papier est souvent utilisé pour faire des pochoirs pour les décorations de confiserie - pour ce faire, placez simplement la feuille sur le motif que vous aimez, entourez-le avec un crayon et coupez-le, puis transférez le modèle sur un gâteau ou une tarte et saupoudrez de chocolat râpé, de cacao ou de poudre sucrée. Certaines femmes au foyer utilisent des flocons de noix de coco colorés.

Il s'agit d'un papier mince de meilleure qualité, populaire pour stocker des aliments et faire des tartes et autres plats chauds. La base de sa fabrication est la cellulose grasse, car les produits se caractérisent par un respect de l'environnement et une sécurité exceptionnelle pour l'homme. Cependant, il ne faut pas oublier que le parchemin non blanchi ne retient que les graisses et laisse passer l'humidité - ce qui limite considérablement la portée de son utilisation.

Il s'agit d'un papier sulfurisé classique - assez résistant, lisse au toucher. En règle générale, il est fabriqué en marron. La base du parchemin est une base de filtre poreuse traitée avec 50% d'acide sulfurique et séchée par la force. Cette méthode de production confère au papier une résistance accrue à l'eau et aux graisses, et ces propriétés restent inchangées lorsqu'il est chauffé à 230 degrés.

Ce matériau est biologiquement inerte, il laisse passer l'air, ce qui permet au produit de "respirer" sans absorber les odeurs. Le facteur de résistance du parchemin alimentaire traditionnel est le double du paramètre correspondant pour le papier sulfurisé ordinaire, ce qui permet d'utiliser le produit pour emballer des produits tels que la margarine, le beurre, les pâtes à tartiner, le caillé sucré et le caillé dessert.

C'est l'un des types de papier sulfurisé les plus populaires de notre temps. Un tel parchemin traîne facilement derrière les produits finis de tous types, alors qu'il n'a pas besoin de graisse. Le coefficient de résistance à la chaleur dépasse considérablement les paramètres de tous les autres types de papier sulfurisé et peut résister à un chauffage continu jusqu'à 300 degrés. Il est important que ce papier puisse être utilisé plusieurs fois.

Le parchemin enduit de silicone vous permet de transférer des couches de pâte feuilletée avant la congélation, ainsi que de stocker le fromage et les tranches de saucisse - dans ce cas, le produit conserve sa fraîcheur plus longtemps que pendant un stockage normal.

La pertinence du papier calque, qui est souvent utilisé à la place du papier sulfurisé par nos mères et nos grands-mères, est faible aujourd'hui - la portée de son utilisation est considérablement limitée. Le papier parchemin alimentaire est le plus populaire parmi les femmes au foyer. Ohsur le bien que ne nécessite pas d'utilisation supplémentaire d'huile et préserve en même temps idéalement la forme du produit cuit.

Les confiseurs expérimentés préfèrent le papier enduit de silicone, car il est facile à utiliser, utilisé pour tous les types de cuisson et résiste facilement à des températures allant jusqu'à 300 degrés pendant une longue période.

Dans les magasins domestiques et en ligne, le papier sulfurisé est vendu dans une grande variété. Plusieurs dizaines d'entreprises sont engagées dans sa fabrication, mais les produits des marques sont considérés comme les plus populaires. Paclan et nordique.

Le parchemin Paclan est un papier enduit de silicone qui suit parfaitement la surface et les contours de la casserole, ne s'effrite pas, ne colle pas à la pâte et peut être utilisé à plusieurs reprises.Malgré le fait que ce parchemin soit assez mince, il est toujours très durable et peut tolérer les températures les plus élevées.

Les produits nordiques ont des caractéristiques similaires. En achetant du papier de cette marque, vous pouvez toujours être sûr de pouvoir cuisiner facilement les vrais chefs-d'œuvre de pâtisserie sans craindre qu'ils ne se déforment ou ne collent à la plaque à pâtisserie.

Comme le papier d'aluminium ordinaire, le papier sulfurisé a deux faces. Sur une plaque à pâtisserie, le papier est nécessairement disposé de façon à être placé avec le côté mat vers le bas. Le parchemin de silicone n'est pas nécessaire d'être huilé avec de l'huile. Pour les autres types de papier sulfurisé, vous devez lire les informations sur l'emballage. En règle générale, ils y écrivent s'il y a imprégnation ou non. Si ce n'est pas le cas, avant de le placer dans le four, graisser la feuille avec de l'huile végétale. Un tel traitement ne sera également pas superflu si vous prévoyez de cuire de la viande ou du poisson.

Le parchemin de cuisson peut être utilisé dans une mijoteuse. Ce gadget moderne est disponible dans presque tous les foyers - les hôtesses cuisinent, font frire et cuisent une variété de produits. Le plus souvent, le fond et les parois du multicuiseur sont disposés en parchemin. D'une part, il vous permettra de nettoyer facilement et rapidement le bol, et d'autre part, le plat s'avère plus juteux et aromatique.

Les bonnes poêles à revêtement en Téflon antiadhésif sont généralement assez chères, et la friture de produits à base de viande ou de poisson dans un grand volume d'huile n'est pas du tout bonne pour le corps, de sorte que les femmes s'interrogent souvent sur la possibilité d'utiliser du papier sulfurisé pour la cuisson dans la préparation de tels plats. Cette méthode est tout aussi efficace lors de la friture dans une poêle et lors de la cuisson au four. Dans le premier cas, il est préférable de lubrifier la surface avec de l'huile végétale, et dans le second cas, l'imprégnation déjà existante sera bien suffisante.

La relation des femmes au foyer avec le parchemin pour la cuisson n'est pas toujours parfaite. Parfois, la pâte, le poisson, la viande et les meringues, malgré les attentes, collent toujours au papier parchemin. La raison à cela ne peut être que dans son utilisation incorrecte - soit vous avez pris les feuilles sans imprégnation, soit vous les avez déposées avec le côté brillant vers le bas. Mais si, néanmoins, un incident s'est produit et que le parchemin est déjà collé à la pâte, il sera possible de le retirer uniquement du produit refroidi - il est impossible de décoller le papier de la cuisson à chaud.

Si vous cuisinez constamment, il est possible que le parchemin se termine au moment le plus inopportun pour cela. Une alternative à cela peut être le papier calque, qui peut toujours être acheté dans n'importe quel magasin de papeterie.

Auparavant, le papier calque était largement utilisé dans les affaires culinaires. De toutes les variétés de papier utilisées pour la cuisson, il est considéré comme le matériau le plus fin et le plus économique, car il présente de nombreux inconvénients.

• Avant utilisation, le papier calque doit toujours être lubrifié à l'huile des deux côtés. Si cela n'est pas fait, il colle simplement au plat pendant la cuisson.
• Sous l'influence de températures élevées et avec un long séjour au four, le papier calque s'assombrit, devient très cassant et peut même s'effriter en petits morceaux, qu'il sera alors impossible de séparer de la pâte.
• Lorsqu'il est en contact avec l'humidité, le papier calque trempe rapidement, vous ne pouvez donc pas l'utiliser pour préparer des plats avec des garnitures juteuses, pour la même raison, il ne peut être pris que lorsque vous travaillez avec des sablés ou de la levure.

De plus, ces matériaux peuvent devenir une alternative au papier sulfurisé.

• Fleuret - il doit être placé sur une plaque à pâtisserie avec la face brillante vers le haut, tandis que la face supérieure doit être lubrifiée avec une fine couche d'huile végétale (lors de la cuisson de la viande et du poisson, ce n'est pas nécessaire).
• Papier téflon - Il est utilisé pour la friture dans une poêle et la cuisson au four. Lorsque vous utilisez de telles feuilles, vous ne pouvez pas avoir peur que vos produits adhèrent au processus de cuisson.
• Papier ou tapis en silicone - C'est un matériau idéal pour la cuisson. Un tel tapis est beaucoup plus dense que le papier, car les produits qu'il contient ne brûlent pas et les pâtisseries s'avèrent délicieuses et rouges.

Si vous n'avez aucun des documents ci-dessus à portée de main, vous pouvez utiliser le papier le plus ordinaire pour la photocopie, mais il doit d'abord être soigneusement huilé des deux côtés.

Parfois, chaque femme au foyer a des situations où elle est néanmoins obligée de servir des tartes et des pâtisseries sur la table avec des morceaux de parchemin collés dessus. À cet égard, beaucoup de gens ont une question - que se passera-t-il si cela ne fonctionne pas complètement et que le ménage avale accidentellement un petit morceau.

Dans la vidéo suivante, deux hacks de vie avec du papier sulfurisé vous attendent.