Les buses de confiserie sont un élément important entre les mains d'un pâtissier professionnel. Les produits modernes sont de formes, de matériaux de fabrication et de méthodes d'application variés. En vente, ils sont en sets ou en pièce.
Caractéristiques et objectif
La cuisson à la crème est difficile à imaginer sans les motifs habituels de fleurs, de feuilles et d'ornements. L'inventaire culinaire pour la crème et la poche à douille vous permet de créer des motifs pour décorer le gâteau. Les buses de décoration de gâteaux classiques sont généralement un ajout à une poche à pâtisserie ordinaire. Et aussi ces pièces sont souvent dans le kit avec une seringue spéciale.
Les deux options sont utilisées dans le travail des confiseurs ou des femmes au foyer. Une masse sucrée est placée à l'intérieur de la seringue ou du sac, qui est ensuite pressée sur la surface des gâteaux, cupcakes, éclairs à travers une buse en forme de cône.
Toutes les buses pour la crème sont équipées de deux trous, dont l'un est de plus grand diamètre. De ce côté, l'appareil est fixé dans un sac ou une seringue. Une plus petite partie du cône a généralement un aspect à motifs, donne à la crème la forme souhaitée.
Les bijoux en crème sont obtenus en raison de différentes tailles de formes et de diamètres de buses. De plus, les fabricants produisent des buses en plastique ou en acier inoxydable. Ces derniers sont soudés ou coulés. L'option avec une couture de connexion n'altère pas la qualité des bijoux, mais uniquement si elle provient d'un fabricant de bonne foi. Si cette couture est mal traitée, le motif crème acquiert des rayures inutiles supplémentaires.
Par conséquent, l'achat de buses dans les magasins en ligne n'est souvent pas recommandé. Le produit doit être soigneusement inspecté, en particulier de l'intérieur.Si la surface de la buse est lisse, celle-ci peut être achetée en toute sécurité pour le travail.
Les subtilités du choix des buses pour la crème sont importantes pour les amateurs qui fabriquent des gâteaux et des pâtisseries pour les ménages et les professionnels.
Ces derniers sont spécialement formés aux règles de choix et d'utilisation de l'une ou l'autre pièce à motifs pour un motif particulier. En changeant correctement les produits, vous pouvez faire une variété de dessins et de motifs sur le gâteau.
Espèce
Il existe de nombreuses variétés de buses, mais les professionnels distinguent plusieurs buses de base qui peuvent être utilisées pour de nombreux modèles. Ce qui suit est un aperçu des luminaires populaires.
"Leaf" ou "Petal" est une buse qui forme un décor correspondant au nom, ainsi que des bordures originales pour les gâteaux et cupcakes. Les luminaires sont pratiques pour ajouter divers détails qui conviennent à la décoration de paniers et de cupcakes. Il est pratique de travailler avec une buse, en déterminant indépendamment le relief et l'inclinaison de la pièce. Un élément est de deux types principaux.
- Si c'est avec une pointe en forme de V, la feuille sera lisse. Généralement, l'élément est plus épais à la base, mais plus fin vers la fin.
- Si la buse «Leaf» a une petite encoche au milieu, alors avec son aide, vous pouvez obtenir un détail plus en relief.
Les "volants" - sont présentés dans une grande variété et offrent de nombreuses options pour la mise en œuvre de diverses idées. En utilisant ce type de buses, les professionnels créent des draperies, des lambrequins et des arcs assez réalistes. Les bordures des gâteaux sont décorées d'éléments, et les décorations se distinguent par une ondulation profonde et expressive. Les détails sont utilisés pour tisser des paniers de crème, ainsi que pour créer des éléments floraux individuels.
"Sultan" - cette buse appartient à la classe des spéciaux et convient à la plantation de meringues, biscuits, guimauves. La conception se compose de deux cônes métalliques, dont l'un est fermement fixé à l'intérieur. Grâce à la solution, le côté extérieur de l'élément déposé est nervuré et le côté intérieur lisse. La buse est assez impressionnante, elle peut ne pas convenir aux sacs de confiserie ordinaires.
Il est difficile à installer à l'intérieur du sac, il faut parfois même couper à quelques centimètres de la pointe. Mais l'outil de confiseur modifié ne peut plus être utilisé avec d'autres buses.
«Sphère» est également une buse spéciale idéale pour créer des décorations de cupcakes. Les buses rondes et grandes sont faites de beaux chapeaux et fleurs sur des gâteaux, des biscuits au pain d'épice et des biscuits.
"Astra" est une série spéciale qui vous permet de créer des boutons floraux en un seul mouvement. Les fleurs sont produites rapidement et facilement grâce à plusieurs éléments géométriques. Par exemple, 9 fentes dans la buse vous permettent de créer un nombre identique de pétales en même temps. L'élément peut être fait avec n'importe quelle crème, il convient aux débutants.
"Chrysanthemum" - cette option vous permet de faire des pétales arrondis. Avec une utilisation appropriée, les pétales sont concaves, semi-circulaires. Les produits conviennent également à la création de marguerites et de gerberas. Les professionnels utilisent souvent des options de tailles différentes pour créer des volants ou des bordures.
«Herbe» est un inventaire qui, entre les mains d'un pâtissier, vous permet de créer l'effet d'un pré à partir de n'importe quelle crème à la surface d'un plat de cuisson. L'élément convient également pour décorer des animaux avec de la laine. Les buses "Grass" diffèrent par le nombre et le type de trous. En règle générale, 7 à 19 éléments sont fournis, avec un diamètre de 1-2 mm Il existe des options où les trous sont réalisés sous forme d'étoiles.
En général, les fleurs et divers «chapeaux» sur les gâteaux peuvent être fabriqués avec des objets ordinaires de l'ensemble de base, appelés «étoiles» ouverts ou fermés. Ces pièces sont les plus nécessaires, car ce sont des buses fréquemment utilisées.
Et aussi les buses rondes régulières, sans lesquelles il est impossible de créer des inscriptions et un décor ajouré, devraient être incluses dans l'ensemble obligatoire du confiseur.
Comment choisir?
Parmi la variété de buses, il est difficile de choisir un produit adapté au travail, en particulier pour un pâtissier débutant. Les professionnels conseillent d'abandonner l'utilisation de buses de confiserie en plastique au stade initial. Ils sont souvent petits et diffèrent par une faible expressivité du relief des motifs résultants.
Buses de confiserie il vaut mieux acheter individuellement. Un ensemble au stade initial n'est pas nécessaire, car tous les éléments sont peu susceptibles d'être nécessaires à l'utilisation. Les professionnels utilisent habilement 2-3 buses principales, les autres sont juste inventées pour aider les débutants. Comme le montre la pratique, de nombreuses buses ramassent simplement la poussière dans le placard et de l'argent a été dépensé pour elles.
De toutes les buses, vous devez choisir base qui forme un pétale de rose, des chrysanthèmes et des feuilles. La première option forme un pétale ouvert ou fermé, et diffère également par la taille de la fente.
Par conséquent, si vous devez créer une grande rose, vous devez choisir les buses globales. La buse de chrysanthème est également de taille différente, vous devez donc faire attention à la taille de la sortie. Les «feuilles» sont de toutes sortes de tailles et de formes, vous pouvez choisir ce que vous aimez ou choisir plusieurs morceaux de tailles différentes.
Pour les buses, il est important de choisir une poche à douille pratique, il est préférable de choisir entre celle-ci et une seringue. L'inventaire est plus pratique en raison de la taille. Il contient plus de crème. L'utilisation du sac est meilleure, car il est possible de contrôler la force d'extrusion. L'outil culinaire convient à presque toutes les buses qui peuvent être utilisées sans adaptateur spécial.
Particulièrement populaire avec les sacs à pâtisserie jetables, qui sont pratiques à utiliser avec des buses de différentes tailles. Seule la pointe du sac peut être coupée au diamètre souhaité. Au fait, la résistance des sacs à pâtisserie jetables est différente, et vous devez choisir ici en fonction du nombre de microns. Si l'équivalent est de 10 à 15 unités - les sacs sont fragiles, à partir de 100 unités - très solides, de bonne qualité.
Les bons sacs jetables sont chers et, par conséquent, beaucoup sont enclins à acheter des produits réutilisables.
Leur utilisation n'est pas interdite, mais il est préférable de choisir plusieurs écrous à vis et adaptateurs spéciaux pour eux. Quelques écrous sont nécessaires, car le diamètre des buses peut être différent. L'adaptateur est inséré à l'intérieur du sac, un écrou approprié est vissé sur le dessus.
Conseils d'utilisation
Le sac de confiserie crème est fabriqué sous la forme d'un cône, généralement en tissu imperméable. Pour fonctionner correctement, la buse existante doit d'abord être insérée dans le sac, puis couper son extrémité. Cette procédure est souvent effectuée après le remplissage du sac, ce qui vous permet d'économiser de la crème liquide dans l'inventaire culinaire.
Pour éviter que les bords de l'inventaire ne se salissent à l'extérieur, il doit être mis sur le bras avec une partie large, puis rempli avec un grattoir ou une spatule. Assez remplir le sac par un tiers, et la crème avant la plantation, vous devez vous rapprocher de la buse.
Pour que la décoration se déroule avec une belle queue de cheval, vous devez d'abord exercer une pression sur la crème en toute confiance, puis vous arrêter brusquement, et avec un léger mouvement vers le haut former cette même queue de cheval, qui s'adapte généralement sur le côté.
Des produits sous forme de coquilles ou de guimauves sont déposés strictement au centre, dans un mouvement régulier du début à la fin. Après un arrêt, certaines décorations nécessitent un demi-cercle, à la fin duquel une queue est également formée.
Utiliser des buses pour "roses" est mieux avec des crèmes à l'huile. Ils sont plus plastiques et conviennent à un débutant. La fleur recueillie de la crème à l'huile peut être temporairement retirée au congélateur. L'élément conservera sa bonne forme, il sera plus pratique de le transférer sur le gâteau. Il est autorisé de congeler les préparations d'huile pour l'avenir, ce qui se fait lors de la production de masse de gâteaux et de pâtisseries. Vous pouvez décorer le gâteau avec des roses faites de crème protéinée. Cet élément ne peut pas être congelé, vous devez le transférer immédiatement sur le gâteau avec un couteau, une fourchette ou des ciseaux.
Si vous ne pouvez pas utiliser les buses pour les «roses» et les «pétales», vous pouvez essayer de travailler avec les mêmes éléments sur les bordures, les côtés et les lignes simples. Ces détails artistiques sur les gâteaux et pâtisseries se prêtent aux débutants sans compétences professionnelles particulières.
L'essentiel est la bonne crème et la bonne patience. Pour que le gâteau soit beau, sa décoration prendra beaucoup de temps. Il n'y a pas beaucoup de types de crèmes adaptées à la décoration. Les qualités importantes du décor sucré sont une bonne ductilité et une résistance aux températures élevées.
Les paramètres définis sont l'huile, les crèmes protéinées et les crèmes. La plus grande distribution dans la cuisine domestique et industrielle est la crème à l'huile. Les produits fabriqués en diffèrent par leur budget, mais leur durée de conservation est plus longue. Le goût de ces sucreries sucrées n'est pas apprécié de tous. Dans la cuisine maison, la crème fouettée est souvent utilisée, dont le goût est considéré comme plus délicat et raffiné. Les bijoux de cette douce sont très attrayants.
L'utilisation de crème protéinée à la maison est difficile. Un décor correctement préparé est durable et pour l'obtenir, vous devez essayer. Le sirop de crème insuffisamment cuit ou trop cuit gâchera tous les travaux et produits. De plus, tous les colorants ne conviennent pas à cette crème.
Un aperçu des buses à pâtisserie voir ci-dessous.
