Ihmiskunnan olemassaolon viime vuosisatojen ajan kahvista on tullut olennainen osa melkein kaikkien meidän elämäämme. Tämän herkullisen juoman valmistamiseksi oikein ja laadukkaasti keksittiin monia erilaisia ruokia ja laitteita. Niistä suosituimpia ovat Turk ja Cezva, analysoimme tänään niiden tärkeimmät erot.
Hieman historiaa
Alus, jolla on epätavallinen nimi ibrik kutsuttiin ensimmäisiksi kahvinvalmistusvälineiksi. Sen ytimessä se on vain kaunis kannu. Sen pitkä nenä soveltuu hyvin kuuman nesteen kaatamiseen, ja itse muotoilu kestää pitkät matkat pusseissa. Yleensä iirisistä ei tehty suuria - niiden tilavuus ei ylittänyt 300 ml. Mutta mikään ei estänyt niitä suurikokoisilla, koska niitä voidaan käyttää veden varastointiin.
Ne korvattiin Dalla. Se tuli suosituksi kahvin toimittamisen aikana Arabiaan. Noina vuosina sitä ei enää pidetty asukkaiden juomana ja se siirtyi varmasti rikkaiden ihmisten ruokavalioon.
Siksi dalla, vaikka se oli myös tavallinen kannu, näytti paljon rikkaammalta, viehättävämmältä ja ylellisemmältä.
Sen tärkeimmät erot olivat jahdattu kuvio ja itse valmistusmateriaali - metalli saven sijaan. Lisäksi dallaa käytettiin yksinomaan kahviin, ei veteen. Vähitellen he alkoivat tehdä siitä kartionmuotoisia ja siten cezve osoittautui, mihin me kaikki olemme tottuneet tänään.
Jonkin ajan kuluttua keksittiin toinen mielenkiintoinen laite - aromikeitin. Joten keksijä (ranskalainen pappi) kutsui häntä sanasta percolare - "vuotaa ulos, tunkeudu".Koko rakenne koostui kahdesta osasta ja toimi melko yksinkertaisesti. Jauhettua kahvia kaadettiin ylempään kulhoon, jonka seinämiin tehtiin reikiä, ja se kaadettiin runsaasti kiehuvalla vedellä. Alempaan astiaan vuotanut neste on jo kyllästetty, eli maukkaan, virkistävän, aromaattisen juoman muodossa.
Mikä on cezve?
Tämä melko eksoottinen sana turkin kielestä tarkoittaa "Kuuma hiili." Tällainen kaunis nimi keksittiin astialle, joka auttaa hauduttamaan jauhettuja kahvipapuja. Marokon tai mikä tahansa muu klassinen cezve edustaa pitkänomainen astia, jolla on paksut seinät, erittäin leveä pohja ja pitkä, mahdollisesti puinen kahva.
Perinteiden mukaan tämä laite on valmistettu kuparista, ja sen sisäpuolella on erityinen tina, joka on turvallista ihmiskeholle. Tosiasia, että kupari itsessään valmistusmateriaalina kuumennettaessa vaikuttaa haitallisesti ihmiskehoon. Siksi sinun on levitettävä toinen kerros sisäpuolelta.
Tämä metalli on hyvä lämmönjohdin ja melko kestävä toiminnassa. Ennen kahvin keittämistä tarkista, onko sisäpinta kunnossa: jos kuparia on siellä, et voi käyttää cezveä. Joskus kalliimmissa malleissa sisäpinnoite on tehty hopeasta.
Tällaisella variaatiolla on todella hyödyllisiä ominaisuuksia ioneista johtuen, mutta sellainen tuote ei vain maksa enemmän, mutta sen löytäminen ei ole niin helppoa.
Valmistusvaihtoehdot
Kuten edellä mainittiin, useimmiten cezve on valmistettu leimatusta kuparista, mutta joskus käytetään myös taonta.. Ensimmäisen vaihtoehdon avulla voit tehdä cezven seinistä ohuempia, ja toisessa tapauksessa seinät ovat paksummat. Astian ohuet seinät nopeuttavat juoman valmistusprosessia, mutta cezven käyttöikä lyhenee ja kahvin laatu heikkenee. Taottu malli merkitsee tasaisempaa lämmitystä ja pitkää käyttöikää. Useimmiten nämä ovat kalliimpia, mutta erittäin kauniita cezvejä, niiden seinät on koristeltu siistillä kaiverruksilla ja kahvat ovat kestävää puuta.
Perinteiden mukaan sellaisia paksuseinäisiä astioita käytettiin herkullisen juoman valmistukseen hiekkaan. Tätä varten jälkimmäinen, yhdessä kivien kanssa, lämmitettiin niin, että saatiin kuuma massa, ja päälle asetettiin cezve. Siten tuli erinomaista kahvia, jota on mahdotonta valmistaa jopa parhaassa kahvinkeittimessä.
Aloittelijoille kahvin ystäville, jotka haluavat valmistaa tämän aromaattisen juoman cezvessä, voit valita kvartsi tuote. Vuorikvartsi antaa sinun tehdä seinistä täysin läpinäkyviä. Niinpä voit aina huomata ajoissa, kun vesi alkaa kiehua ja sammuttaa tulen, jotta kahvin maku ei pilaantu ja lika likaantu. Lisäksi tämä suoritusmuoto näyttää erittäin mukavalta ja epätavalliselta. Ensi silmäyksellä näyttää jopa siltä, että tuote on tehty lasista, mutta samalla se kestää korkeita lämpötiloja.
On myös vaihtoehtoja cezvesien valmistamiseksi. valmistettu kiinalaisesta savista. Tällainen esitys on kuitenkin vähemmän yleinen kuin kaikki muut. Tämän vaihtoehdon eduista voidaan mainita saven heterogeeninen rakenne, jonka avulla voit edelleen tyydyttää kahvin hapolla. Tässä astiassa valmistetun juoman tuoksu on todella kylläinen ja erittäin miellyttävä.
Jos katsot itseäsi cezveksi, mutta et voi päättää materiaalista, ota sitten mitään paitsi ruostumaton teräs. Ehkä tämä kestää kauemmin, mutta vaikuttaa haitallisesti juoman makuun. Kahvi, jopa kallein ja herkullinen, hauduttaessa siihen, saa metallin maun.
Kuinka valita?
Kun valitset cezven, sinun on noudatettava seuraavia suosituksia.
- Sinun on kiinnitettävä huomiota kynään. Irrotettava malli on paras valinta, jolloin voit puhdistaa koko rakenteen paremmin ja myös vaihtaa kahvan, jos se on sinulle epämukavaa.
- Määrästä, niin sinun ei tule valita liian suurta kapasiteettia, ellet tietenkään luota tekevän samanaikaisesti suurta määrää kahvia. Yhden tuoksuttavan juoman annosta voidaan valmistaa enintään sata viisikymmentä millilitraa. Ja suurin osa kahviresepteistä on suunniteltu tällaisia määriä! Mutta jos sinulla on iso perhe ja kaikki haluavat kahvia aamulla, voit ostaa turvallisesti 0,5 litran astian.
- Jos valitset tuotteen muodon, sitten kartiomaiset mallit, joissa on ohut kaula, ovat täydellisiä jatkuvaan käyttöön. Tämä on kätevää ja käytännöllistä, koska tämän kokoonpanon avulla voit lämmittää veden nopeasti ja kahvi jäähtyy hitaasti.
Lisäksi tämä muotoilu säilyttää juoman aromin täydellisesti.
Onko Turk ja Cezva sama?
Turk on nimi alueellemme juurtuneesta cezvestä.
Koska alkuperäistä nimeä ei voinut kieltäytyä venäjän kielen äidinkielen puhujilta, he alkoivat kutsua tätä laitetta keskittyen siihen, mistä kahvinjuontiperinne on tuonut meille. Tässä yhteydessä tarkoitamme myös perinteistä turkkilaista panimomenetelmää - hiekalle ja kiville.
Useimmiten turkkilaisten valmistuksessa kuparia ei suositeta, vaikka sellaisia vaihtoehtojakin on.
Ennen kaikkea tällaisten tuotteiden kaupoissa keramiikkaNe ovat yleisiä ja edullisia. On myös tuotteita valmistettu messingistä. Tietysti löydät klassisia ruostumattoman teräksen, saven ja kuparin versioita. Sekä muoto että tilavuus voivat vaihdella.
Yhdenmukaisuuksista huolimatta Cezven ja Turkin välillä on edelleen eräitä eroja, koska jälkimmäinen vaihtoehto on paremmin mukautettu modernin ihmisen tarpeisiin ja vaatimuksiin. Cezvalla on perinteisesti kapeampi kaula, kun taas turkkilaisissa se on suppilon muotoinen. Mutta niiden toimivuuden mukaan molempia vaihtoehtoja pidetään samanlaisina.
Uskollisuus perinteisiin
Kahvi Turk tai cezve, kuten sitä alun perin kutsuttiin, on ollut kunniapaikkana maukkaan, aromaattisen juoman rakastajan keittiössä monien vuosien ajan. Ajan myötä kehitettiin uusia kahvin lajikkeita, sen valmistamiseen ilmestyi uusia reseptejä ja luotiin moderneja yksiköitä juoman valmistamiseksi. Moderneista vaihtoehtoisista ratkaisuista ja tekniikoista huolimatta Turk on edelleen kysyntä ja rakastettu.
Valtava joukko kahvitarjoajia kieltäytyy hyväksymästä muita laitteita ja panee silti suosikkijuomansa kauniiseen kupariseen cezveen.
He ovat täysin vakuuttuneita siitä, että paras kahvi voidaan saada vain käyttämällä korkealaatuisia turkkilaisia, eivätkä siksi muuta perinteitä.
Katso seuraavasta videosta, kuinka kahvia voi valmistaa Turkissa oikein.
