Ruukutyypit, valinnan ja käytön vivahteet

Nykyään astia on yksi välttämättömistä astioista kaikissa keittiöissä. Sitä käytetään ruoan keittämiseen, hauduttamiseen ja jopa paistamiseen. Tässä artikkelissa käsitellään suosituimpia ruukutyyppejä, heidän valitsemansa ja kotona käytettävän vivahteita.

Keittoastia - eräänlainen astia ruoan keittämiseen (keittämiseen, paistamiseen ja hauduttamiseen). Toisin kuin edeltäjiään (ruukkuja), ruukuissa on yleensä kaksi kahvaa sekä irrotettava ja tiukasti sulkeutuva kansi.

Paistinpanoista on jo pitkään tullut korvaamaton keittotyökalu keittiöissä, ja monenlaisilla muodoilla ja keittomenetelmillä niiden valikoima on laajentunut. Alla pidetään suosituimpia ruukutyyppejä.

• Kasane. Yleinen ruukutyyppi, jota käytetään keittämään pilaf- ja viljahelmiä. Tämä vaihtoehto on paksummaisseinäinen, mutta ei neliön muotoinen, vaan puolipyöreä. Tämän muodon ansiosta ruoka voi yksinkertaisesti kuivua huomattavan ajan, samalla kun se ei ylikuumene eikä pala. Katon valmistukseen käytetään pääsääntöisesti valurautaa - vain se voi tarjota vaaditun seinämänpaksuuden.

• Tuplakattila. Tuplakattilassa kypsennyksen piirre on, että ruoalla ei ole suoraa pääsyä veteen tai tulipaloon, vaan se kuumennetaan yksinomaan vesihöyryn ansiosta. Tällaista ruokaa pidetään erittäin hyödyllisenä, ja kaksoiskattilassa keitetyt vihannekset pysyvät mehukkaammina ja pitävät kaikki ravinteet.Jos tarkastelemme tällaisten ruukkujen suunnittelua, silloin tulisi olla aina useita tasoja kerralla. Alin taso täytetään tavallisella vedellä höyryn muodostamiseksi, ylemmällä tasolla ruoka.

• Maitokeitin. Tämän tyyppisiä ruokia käytetään yksinomaan maidon keittämiseen. Yleensä tämä on erittäin pieni ruostumattomasta teräksestä tai alumiinista valmistettu neliönmuotoinen tai pitkänomainen pannu. Tällaiset kattilat on varustettu vain yhdellä pitkänomaisella tai “lasketulla” kahvalla maidon käteväksi kaatamiseksi muihin astioihin.

• Paistinpannu. Tyyppinen elektroninen pannu, jota käytetään usein ravintoloissa ja kahviloissa perunoiden ja vihannesten nopeaan keittämiseen. Tällaisen astian toimintaperiaate on, että ruoka paistetaan kuumennetussa öljyssä tai rasvassa. Useimmiten ranskalaiset perunat valmistetaan tällä tavalla. Tällaisen aterian erikoisuus on sen korkea öljypitoisuus.

• Tavallinen pannu. Yleisin vaihtoehto monien ruokien keittämiseen. Näissä pannuissa on kaksi kahvaa, lasi- tai metallikansi. Tällaisten pannujen valmistukseen voidaan käyttää erilaisia ​​materiaaleja, joita käsitellään jäljempänä.

Nykyään ruukkuja on useita tyyppejä, riippuen niiden valmistusmateriaalista, saatavuudesta ja pinnoitetyypistä sekä käyttökohteesta.

Sitä pidetään yleisenä vaihtoehtona kotirouvoissa, jotka mieluummin eivät ole vain maukkaita, vaan myös maksimaalisesti terveellisiä ruokia. Teknisten ominaisuuksien lisäksi emaloidut ruukut valmistetaan usein alkuperäisessä ja kauniissa kuviossa, joka kiehtoo monia kotiäitiä.

Ohuen pinnoitteen ansiosta tämä astia on erittäin kevyt, kuumenee nopeasti, mutta riittävän luja kestämään korkeita lämpötiloja huomattavan ajan. Myös näissä pannuissa on edullista varastoida keittoja, viljoja ja muita ruokia, koska emalilla on suojaava tehtävä eikä se salli metallisuolojen hapettua ja pilata ruokaa.

Mutta emali ei ole koskaan eronnut korkeiden lujuusominaisuuksien perusteella, ja siksi on syytä käsitellä tällaista kattilaa huolellisesti - ei putouksia, metallin kauhojen ja veitsien käyttö. Kaikki tämä poistaa emalikerroksen, jota sitten ei voida palauttaa. Sama pätee aggressiivisten pesuaineiden ja puhdistusaineiden sekä happoliuosten käyttöön.

Tällaisille pannuille on tunnusomaista "aukkojen" esiintyminen (paikat, joissa emalikerros ohenee kokonaan), minkä jälkeen tällaisia ​​ruokia on haitallista käyttää. Emalimpannut ovat ihanteellisia keittojen, lisäruokien ja haudutettujen hedelmien keittämiseen, mutta pitkäaikaista lämpökäsittelyä vaativiin ruokia (kuten säilöntäaineet tai siirapit) ei ole hyvä.

Tänään on kaksi tapaa kattaa ruukut emali - suihkuttamalla ja upottamalla. Tosiasia, että pinnoitetut mallit palvelevat paljon vähemmän, ja niiden päällä oleva emalin suojakerros on erittäin ohut hyvin nopeasti. Emalin levitysmenetelmän itsenäiseksi määrittämiseksi riittää, kun tarkistetaan astian ulkopinta ja löydetään paikat kahvojen kiinnittämiseksi.

Tämän alueen aukot osoittavat, että emali suihkutettiin. Kiinnitä huomiota astian sisällä olevan emalin väriin. Jos ulkopuolella se voi olla täysin erilainen, sisäpuolella sallitaan vain tiukasti määritellyt neutraalit värit: musta, valkoinen, kerma, vaaleansininen tai sininen. Tosiasia on, että minkä tahansa muun sävyn emali on myrkyllinen ja aiheuttaa korjaamatonta haittaa terveydellesi.

Yleinen versio ruukuista, joita he haluavat käyttää ruokapaikoissa, ruokaloissa ja monien ihmisten ruoanlaittopaikoissa. Kaikki metalliset astiat, alumiini mukaan lukien, kuumenevat huomattavasti. Lisäksi se painaa vähän ja on halpa. Mutta usein kuumentuessaan alumiinisäiliöt ovat muodonmuutos, muuttavat muotoaan ja myös tummenevat.

Lisäksi, alumiini ei ole välinpitämätön emäksille ja hapoille, joiden kanssa se voi reagoida. Tästä syystä itse ruoan maku muuttuu ja raskasmetallit kerääntyvät ihmiskehoon, mikä ajan myötä voi aiheuttaa vakavia sairauksia.

Alumiinipannuja käytetään useimmiten pastaa, nyyttejä, munien keittämistä, keittävää maitoa keittämiseen. Niiden käyttöä ei suositella ruokavalion, monivaiheisten ruokien, samoin kuin kaikkien korkeahappopitoisten tuotteiden keittämiseen. Alumiinirunkoa valittaessa on kiinnitettävä erityistä huomiota vain kahteen asiaan: seinien ja pohjan paksuuteen sekä sen tasaisuuteen.

Pohjan tulee olla vähintään 3 millimetriä paksu ja seinien tulee olla vähintään 1,5–2 millimetriä. Voit myös valita lisävarusteita, joissa on hyvä ja tiukka kansi ja ruuvatut, ei hitsattujen kahvojen sijasta.

Sitä pidetään yhtenä harvinaisimmista vaihtoehdoista nykyaikaisten kotiäidien keskuudessa, ja sitä arvostetaan kestävyydeltään ja helppokäyttöisyydeltään. Lähes kaikki kotiäidit pitävät valurautaa kestävinä materiaalina keittiövälineiden luomiseen. Lisäksi hän ei pelkää naarmuja tai metalli esineiden vaurioita. Valurautaisten ruukkujen yksilöllinen etu on luonnollinen tarttumaton pinnoite, joka muodostuu sen jälkeen, kun valurautaa on liotettu öljyllä. Lisäksi valurautaiset astiat jäähtyvät erittäin hitaasti, ja siksi ne voivat varastoida ruokaa pitkään lämpimänä.

Valurautaiset keittiövälineet ovat kuitenkin erittäin raskaita, minkä vuoksi niitä on mahdotonta pestä astianpesukoneissa. Lisäksi valuraudan lämmönjohtavuus on heikko, joten kuumeneminen vie erittäin kauan. Vahvuudestaan ​​huolimatta valurautaisille astioille on ominaista ruoste, joka ilmenee vedestä tai vihannesten pitkäaikaisesta varastoinnista.

Korkealaatuinen valurauta on melko helppo erottaa huonolaatuisesta. Voit tehdä tämän kiinnittämällä huomiota astian väriin ja huokoisuuteen. Jos edessäsi on sileä ja kevyt valurautainen pannu, jossa on vaalean sävy - varmista, että se kestää hyvin lyhyen ajan. Mitä rikkaampi on pannun musta väri ja mitä raskaampi se on, sitä parempi. Korkealaatuisimmat valurautaisten ruukkujen mallit painavat vähintään 3,5 kg ja tilavuus on 3 litraa.

Suosittu vaihtoehto ruoanlaittoon vihannesruokia käyttämällä paljon mausteita ja vähimmäismäärä öljyä. Tällaiset astiat kuumenevat erittäin nopeasti, kun taas öljyä käytännössä ei tarvita ruoan lämmittämiseen ja paistamiseen - pinta varmistaa ruoan täydellisen liukumisen astian pohjaa pitkin eikä salli sen palamista.

Teflon-pinnoite on yleensä erittäin ohut tai vaurioitunut hyvin nopeasti, minkä jälkeen tällainen astia ei sovellu käytettäväksi. Teflon-pinnoitteen ohentamisen jälkeen kaikki ruoka tyydytetään vähitellen syöpää aiheuttavilla kaasuilla, mikä johtaa sydän- ja verisuonisairauksien kehittymiseen.

Tällaisella pinnoitteella varustetut kattilat palvelevat parhaimmillaan enintään vuoden, minkä jälkeen astiat on vaihdettava. Useimmiten teflonpäällysteisiä kattiloita käytetään terveellisten ruokien keittämiseen. Teflon antaa vihannesten kypsennä hyvin, eikä anna niiden palaa tai menettää rikkaaa makua. Kun valitset tällaisia ​​laitteita, kiinnitä ensinnäkin huomiota monikerroksiseen pinnoitteeseen - mitä paksumpi se on, sitä pidempään astiat kestävät sinulle. Kerrosten lukumäärä ilmoitetaan pääsääntöisesti pakkauksessa.

Toinen vaihtoehto ruuanlaittoon. Se ei reagoi hapen tai ruoan kanssa, kun seinät ovat ohuet. Se pitää lämpötilan täydellisesti, lisäksi se kestää kylmää, jotta se voi varastoida ruokaa turvallisesti jääkaappeihin. Paistaessasi näissä pannuissa ruoka ei pala, vaikka siinä ei ole tarttumatonta kerrosta.

Mutta tällaiset ruukut painavat melko paljon, ja ovat myös epätodennäköisiä, että ne kestävät laattojen tai laattojen putoamista. Keramiikassa on usein naarmuja, koska ruuan valmistus voi tulevaisuudessa olla monimutkaista monien takia. Sen lisäksi, että keraamiset astiat ovat huomattavasti kalliimpia kuin kaikki muut vaihtoehdot, keraamisten ruukkujen käyttämiseen kaasu-uuneissa tarvitaan liekinjakaja.

Vältä äkillisiä lämpötilan muutoksia, kun käytät keraamisia ruukuja. Joten, on parasta olla laittamatta lämmitettyä keramiikkaa pakastimeen, ja juuri parvekkeelta tuoman kylmäkeraamisen pannun tulisi antaa seistä hetkeksi huoneenlämpötilassa.

Tosiasia, että keramiikka halkeilee ja murtuu lämpötilan muutosten vuoksi. Lastujen muodostuminen on myös mahdollista, jos kaikki astiasta keittämisen seurauksena oleva vesi kiehuu, mutta et vielä lisää. Mitä tulee keraamisen astian valintaan, tässä kannattaa kiinnittää huomiota vain mallin painoon ja paksuuteen. Laadukkaan keraamisen astian seinämän paksuuden tulisi olla vähintään 4 millimetriä ja painaa vähintään 2 kg kolmen litran tilavuudella.

Muista ruukuista lasi erottuu monilla malleilla ja miellyttävällä ulkonäöllä. Lasitavara on edullinen ja kaunis, kypsennyksen jälkeen voit epäröimättä palvella sitä heti, koska se näyttää harmonisesti kaikkien laitteiden ja ruokien kanssa. Lasitavara ei ruoste, siinä olevat ruuat eivät pala ja eivät huonone.

Lasi on ehdottoman turvallista eikä siitä aiheudu haitallisia aineita lämpökäsittelyn aikana. Lasi on helppo puhdistaa sileän pinnoitteensa ansiosta, ja se voidaan pestä myös astianpesukoneessa. Lasi kestää lämpötiloja, pitää lämpöä pitkään eikä vahingoitu varastossa kylmässä.

Mutta tällaiseen astiaan tarvitaan myös palo-jakaja tai väliseinä (kuten uuneissa). Se kestää huonosti putouksia ja painetta, lasin päälle jää naarmuja ruokailuvälineistä ja jopa ruokia. Lasi ei myöskään siedä äärimmäisiä lämpötiloja ja voi yksinkertaisesti halkeilla. Lasi ruukut Ihanteellinen keittojen, lisäruokien ja keittämisen, viljan valmistukseen.

Paistamalla ja hauduttamalla tätä materiaalia on kuitenkin parempi olla käyttämättä. Pitkäaikaisella lämpötila-altistuksella lasi tummenee ja muuttuu hauraaksi. Huonolaatuisten lasitavaroiden ominaispiirre on monien ilmakuplien esiintyminen, jotka tulevaisuudessa, jos niitä käytetään väärin, voivat aiheuttaa halkeamia ja siruja. Varmista myös, että lasi on läpinäkyvää ja hiukan sinertävää - tämä väri puhuu laadusta ja lujuudesta.

Suosittu ruokia moderneilla markkinoilla, joka on saatavana jokaisesta rautakaupasta. Ruostumattomasta teräksestä valmistetut astiat, joita ammattikokit mieluummin käyttävät keittiömestariteostensa valmistelussa. Ruostumattomalla teräksellä on ainutlaatuiset lujuusominaisuudet - se on iskunkestävä, ei pelkää naarmuja tai putouksia, voi kestää vähintään viisi vuotta. Lisäksi tämä keittoastia jakaa lämmön tasaisesti koko rungossa. Se on erittäin helppo puhdistaa, koska se sietää aggressiivisia keinoja.

Miinukset ruostumattomasta teräksestä valmistetuilla keittiövälineillä - huomattavat kustannukset, alhainen lämmönjohtavuus. Lisäksi tahroja, joita ei voida poistaa ajan myötä, muodostuu ruostumattomalle teräkselle. Ruostumaton teräs tummenee ajan myötä ja menettää kiilteensa.

Tällaiset keittiövälineet ovat sopivia mihin tahansa keittomenetelmään, mutta ne näkyvät parhaiten vihannesten, lihan ja viljojen hauduttamisessa ja keittämisessä. Ruostumattomasta teräksestä valmistettuja pannuja valittaessa on kiinnitettävä huomiota seuraaviin astioiden pohjassa ilmoitettuihin parametreihin.

• Yleensä seuraavat numerot merkitään sinne: 18/10, 08/13, 12/13. Ensimmäinen puhuu kromin osuudesta seoksessa, toinen - nikkelipitoisuudesta. Yleensä mitä korkeampi ensimmäisen numeron arvo on, sitä paremmin ostetut ruokia tulee. Paras suhde on 18/10 - olen lääketieteellistä terästä.
• Kiinnitä huomiota myös seinien ja pohjan paksuuteen. Seinien tulee olla enintään 0,5 mm ohuita ja pohjan vähintään 3 mm. Muista, että mitä enemmän nämä arvot ovat, sitä paremmin ruoka lämpenee ja tasaisemmin kaikki lämpö ja lämpö jakautuu ruokia kohti. Ihanteellinen terveelliseen ruoanlaittoon on ostaa ruostumattomasta teräksestä valmistettu pannu, jossa on kaksinkertaiset tai kolminkertaiset seinät.

Myös yksi ammattikäyttöön tarkoitettujen ruokien vaihtoehdoista. Sillä on hämmästyttävä lämmönjohtavuus, jonka avulla voit valmistaa kaikenlaista ruokaa nopeasti: perusteellisesta paistamisesta ruoan herkkään lämpökäsittelyyn ilman palamisvaaraa. Lisäksi kupari on todella turvallinen terveydelle, koska se ei päästä haitallisia aineita kuumennuksen aikana.

Kupariruukkujen vasaratut mallit ovat erityisen arvokkaita. Uskotaan, että tämä pidentää astian käyttöikää useita kertoja.

Kuparivälineet ovat erittäin raskaita, mikä voi aiheuttaa ongelmia pesuprosessin aikana. Se maksaa huomattavasti enemmän kuin muut metalli-, lasi- ja jopa jotkut keraamiset mallit. Tämän lisäksi kupari tarvitsee myös jatkuvaa hoitoa - ilman säännöllistä hankausta, se menettää miellyttävän ulkonäkönsä ja muuttuu myös karheaksi. Lisäksi kaikki naarmut ja kolhut ovat selvästi näkyvissä kuparissa, koska se viittaa pehmeisiin metalleihin.

Kuparivälineet sopivat mihin tahansa käyttötarkoitukseen ruoanvalmistuksesta paahtamiseen ja paistamiseen. Mutta mikä parasta, hän selviää kasvisruoista lempeän tulen tekniikan ansiosta. Katsausten mukaan valittaessa kuparitavaroita on ensin kiinnitettävä huomiota painoon.

Ruokien tarkoituksesta riippuen, kotiäidit valitsevat kattilat, joilla on tietty tilavuus ja koko.

• Universal mallit. Nämä ovat yleensä valurauta-, teflon- tai alumiinipannuja, joiden tilavuus on 3 litraa. Nämä parametrit ovat aivan riittäviä keittojen, kompottien ja lisäruokien keittämiseen suurelle perheelle.
• Malleja suurelle perheelle. Tällaisten pannujen tilavuus lasketaan nopeudella 1 litra perheenjäsentä kohti. Niinpä 4-perheen perhe luottaa 4 litran astian ostamiseen (viljojen, säilöntäaineiden, keittojen ja juomien osalta). Kotirouvoille, jotka mieluummin keittävät ruokaa heti useita päiviä etukäteen, ruukkujen tulisi olla suurempia - jopa 10 litraa.
• Pienet mallit vihanneksille ja munille, lisukkeita. Yleensä nämä ovat pieniä metalli- tai keraamisia pannuja, joiden tilavuus on 1–2 litraa. Tällaisten ruukkujen ei tulisi olla suuria, koska niitä käytetään välipaloja, ei pääruokia.

Kun valitset astian kokoa, halkaisija on myös tärkeä parametri. Esimerkiksi enintään 2 litran astioille ihanteellisen halkaisijan tulee olla enintään 18-20 senttimetriä.

Keskipitkälle pannuille - enintään 25 senttimetriä. Erityistä huomiota kiinnitettäessä on kannattaa kerätä kattiloita, jos aiot käyttää niitä uuneissa, kaksoiskattiloissa tai uuneissa - varmista, että malli sopii keittopaikkaan kooltaan. Paras on hankkia useita erikokoisia ruukuja, mutta eri materiaaleista.

Valitettavasti joidenkin materiaalien luonteen vuoksi ruukkujen suunnitteluun liittyvä työ on rajallista. Lisäksi, ammattikokit mieluummin laadukkaita kuin kauniita ruokia. On kattiloita, jotka ovat pyöreitä, nelikulmaisia, soikeita ja puolipyöreitä.Jokaista näistä vaihtoehdoista käytetään tiettyjen ruokien keittämiseen.

Ruokien väritys on mahdollista vain emaloiduissa ja alumiinimalleissa sekä ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa ruukuissa. Erityisen suosittuja on äskettäin tullut emaloituja ruokia Provence-tyyliin kukien ja kasvien kuvalla. Metallivaihtoehtojen osalta valmistajat mieluummin pannun ulkoseinien yksivärimaalausta.

Suosituimmat sävyt ovat punainen, sininen, valkoinen ja vihreä. Lasipannuissa voi myös ylpeillä erilaisista värimalleista, mutta läpinäkyvälle lasille on tehtävä piirrokset.

Ennen kuin ostat minkä tahansa pannun, sinun tulee harkita huolellisesti sen tarkistamista virheiden varalta. Riippumatta siitä, mistä materiaalista mallit koostuvat, sinun tulisi valita astia paksummat seinät ja pohja. Tämä on avain pitkäaikaisiin ruokailuvälineisiin. Kiinnitä huomiota myös tarttumattoman pinnoitteen kerrosten lukumäärään. Tutustu astian kahvoihin - laadukkaiden ja kestävien mallien tapauksessa ne tulisi kiinnittää ruuveilla, ei hitsata.

Varmista, että mallissa ei ole siruja, halkeamia tai kuplia (lasimalleissa), tarkista myös pinnoitteen tasaisuus, pohja ja naarmujen läsnäolo. Eri ruukut soveltuvat erilaisiin ruukuihin. Lasi- ja keraamiset ruukut sopivat paremmin vihannesten keittämiseen, ja metallimallit sopivat keittämiseen tai lihan paistamiseen. Muista ostaa ainakin yksi pieni ruostumattomasta teräksestä valmistettu kattila viljojen ja kastikkeiden valmistukseen.

Jokainen materiaali, josta ruukkuja valmistetaan, tarvitsee hoitoa. Jos sama ruostumaton teräs ei pelkää teräviä ja raskaita esineitä, niin kupari-astiat voivat kärsiä niistä. Älä unohda myös säännöllistä potentiaalista tarkastusta ja puhdistusta, jotta voit tunnistaa ongelman jo varhaisessa vaiheessa ja pidentää tuotteen käyttöikää.

Riippumatta valmistusmateriaalista ja astioiden pinnoituksesta Älä osallistu aggressiivisten pesuaineiden puhdistamiseen.

Katso, kuinka valita oikea ruutu seuraavasta videosta.