Ruoanlämmitin: tyypit, valinta ja käyttö

Ammattikokit tietävät hyvin, mikä on ruoanlämmitys ja miksi sitä tarvitaan. Arkielämässä on myös tilanteita, joissa sen käyttö vaaditaan.

Juhla- ja juhlapäivien aikana ruokia ei tarjoilla yhtä aikaa, joten on erittäin tärkeää, että ne pysyvät kuumina kypsennyksen jälkeen. Ruoan toistuva lämmittäminen vaikuttaa negatiivisesti sen laatuun ja makuun.

Käytä ruoanlämmittimiä kypsennettyjen ruokien lämpötilan ylläpitämiseksi. Ranskaksi sana "marmite" tarkoittaa "valurautaa", "pannua". Ruoanlaitossa tämä ruokalaji on suunniteltu pitämään valmiiden ruokien kuuma tila.

Niissä ruoka pysyy kuumana useita tunteja, sitä ei tarvitse lämmittää mikroaaltouunissa, uunissa tai uunissa. Keitetyt ruoat lämmitetään 20-80 asteen lämpötilaan, joten ne eivät kiehu eikä pala. Samanaikaisesti liha ja muut ruokia eivät menetä mehukkyyttä eivätkä ne muutu koviksi ja kuiviksi.

Tällaisissa ruokalajeissa ruoka on aromaattinen ja maukas, kuten heti keittämisen jälkeen. Ruoanlämmittimillä on sellaisia ​​ominaisuuksia kuin ruuanlämmitysmenetelmä, mitat, valmistusmateriaali, laite ja suunnittelija.

Levitä ruuanlämmittimiä melko laajasti. Useimmiten niitä käytetään ravintola-alalla, ruokaloissa, kahviloissa ja muissa ateriapalveluissa. Niitä käytetään myös lämpimien aterioiden toimittamisessa, yrityksen ulkopuolella järjestettävissä tilaisuuksissa ja muissa tapauksissa, kun on tarpeen kuljettaa kuumaa ruokaa.

Ne eroavat tarkoituksestaan ​​ja on olemassa yleisiä tai erityisiä - vain kuumille ensimmäiselle, toiselle ruokalajille, juomille tai kastikkeille. Niiden muoto on erilainen: pyöreä ja soikea, neliö ja suorakulmainen. Asennusmenetelmä erottaa lattian, pöydän ja siirrettävät ruoanlämmittimet sekä asennetaan gurneyyn.

Käytetyn virtalähteen tyypin mukaan, ruoanlämmittimet voidaan jakaa sellaisiin tyyppeihin.

• Ruoanlämmittimet ilman lämmitystä, pitäen lämpötilan ruokasäiliön ansiosta, jossa on kaksinkertaiset seinät, ilmarako ja ilmatiiviisti suljettu kansi. Heissä noudatetaan termosperiaatetta, mutta ruuan korkea lämpötila ei kestä kauan.

• Laitteet, joissa on virtalähde.

• Malleja, joita lämmitetään kaasupolttimella.

Kaasutyyppisissä laitteissa ruoan lämpötilaa ylläpidetään polttamalla kaasua. Ne voivat toimia sekä luonnollisista että nesteytetyistä kaasuista.

Automaattinen kaasunohjauslaite pysäyttää kaasuntoimituksen heti, kun laite lakkaa toimimasta. Niitä on erittäin kätevä käyttää ja voidaan käyttää jokapäiväisessä elämässä.

Sähkömallit toimivat 220-380 V jännitteellä. Näissä tyypeissä on mahdollista säätää ruuan lämmityksen lämpötilaa ja yleensä niissä on termostaatit ja anturit. Lämpötilan amplitudi voi vaihdella 30 - 90 astetta ja riippuu laitteen mallista.

Näissä malleissa on kotelo, ruokaastiat ja sähköiset lämmityselementit. Kannella varustettu ruoka-astia on asennettu erityiseen jalustaan, jossa on valurautapolttimia, jokaisessa niistä on erillinen lämpötilansäädin. Lisäksi mallit on varustettu muun muassa ajastimella, ilmaisimella.

Sähkölaitteet kuumenevat tasaisesti, nopeasti ja pitävät ruuan lämpötilan hyvin. Tällaisia ​​ruoanlämmittimiä käytetään pääasiassa ruokailupisteissä ruokien jakelulinjalla.

Lämmityslähteelle on lisäksi muita vaihtoehtoja. Käytä tätä varten usein kynttilöitä ja alkoholipolttimia.

Kynttilämmitysmallit on suunniteltu kotikäyttöön. Ne eivät vaadi sähköä. Tällaisissa malleissa kynttilät on asennettu jalustalle; niitä voi olla yksi tai useampia. Kehys kynttilän yläpuolelle asetetaan kannella varustettu ruokapannu.

Käytä kynttilän sijasta usein alkoholipolttimia. Tämän tyyppisiä laitteita käytetään laajalti matkoilla järjestettävissä tapahtumissa (piknikit, vastaanotot, juhlat). Alkoholipolttimien valmistukseen käytetään lujaa materiaalia. Alkoholilampun palamisaika on 2–6 tuntia. Malleissa voi olla erilainen polttimien määrä ruoka-astioiden mittojen ja lukumäärän mukaan.

On myös moderneja huipputekniikan malleja, joissa käytetään infrapunalämmitystä. Tämän menetelmän avulla voit saavuttaa korkeimmat lämmönsiirtonopeudet. Näissä malleissa lamppu (putki) on lämmönlähde, se sijaitsee myös laitteen pohjassa pannun alla. Pohjimmiltaan näitä ruoanlämmittimiä käytetään 2 astian ja lisukkeen lämmittämiseen.

Ruoanlämmittimet voivat myös vaihdella valmiiden aterioiden lämpökäsittelyssä. On olemassa kaksi menetelmää - kuiva ja vesihaute.

Kuiva menetelmä on suora menetelmä altistumiseksi ruoalle. Tämän mallin mukaisissa laitteissa kuumennetaan ilmaa, jonka virtaukset jakautuvat tasaisesti säiliön sisäpuolelle, ts. Käytetään konvektiomenetelmää.

Tällaisten mallien etuna on, että ne ovat edullisempia.

Toinen lämmitysmenetelmä on vesihaude. Tässä tapauksessa ruokasäiliön alla on vesisäiliö. Sitä puolestaan ​​lämmittää mikä tahansa virtalähde (kaasu, sähkö). Lämpöstabiilisuus taataan jatkuvalla höyrylämmityksellä, joka tuotetaan höyrygeneraattorissa nesteestä, ja jakautuu sitten tasaisesti astian sisälle.

Ruoanlämmittimen käytön lopussa kaadetaan vettä asennetun hanan läpi, joka on suojattu vahingossa tapahtuvalta avautumiselta erityisellä laitteella.

Ruoanlämmittimien valmistukseen palvele sellaisia ​​materiaaleja:

• terästä;
• keramiikka ja posliini;
• lämmönkestävä lasi;
• luonnonkiveä (marmori, graniitti).

Ruostumattomat teräslämmittimet voivat olla kromia tai kiillotettuja. Yleensä käytetty lääketieteellinen teräs, jolle on ominaista korkea lujuus. Ruostumattomasta teräksestä valmistetut ruoanlämmittimet ovat useimmiten ammattikäyttöön tarkoitettuja, ja niitä käytetään ravintoloissa (ravintoloissa, ruokaloissa, välipalabaareissa), koska ne ovat kunnossapidon kannalta käytännöllisiä, ne voidaan pestä astianpesukoneissa ja ne ovat kestäviä.

Posliini- ja keraamiset ruokalämmittimet kuumenevat erittäin nopeasti. Lisäksi keramiikka ja posliini säilyttävät lämpöä pidempään kuin muut materiaalit. Tällaisilla malleilla on kaunis ulkomuoto monimutkaisten kuvioiden ja koristemaalausten muodossa.

Lasirasiat, jotka on valmistettu lämmönkestävästä lasistakestää suuria lämpötilaeroja ja kestää korkeita lämpötiloja. Tällaisia ​​malleja tyypillisesti yhdistetään, täydennetään metallisisäkkeillä ja hyvin harvoin kokonaan lasilla. Heillä on moderni muotoilu.

Yleismaailmalliset mallit tarjoavat kyvyn keittää ruokaa lasiesineissä ja asettaa sen sitten lämmitettyyn pohjatukeen, varastoida tai tarjoilla heti.

Marmoria käytetään useimmiten kotitalouskäyttöön tarkoitettujen lämmittimien valmistukseen. Se on ympäristöystävällistä materiaalia, lämmönkestävää ja kestävää. Marmorimallit erottuvat muotoilun estetiikasta ja omaperäisyydestä.

Ruokarastioiden sisäpinta voi olla erilainen: metalli, keraaminen ja jopa puu. Yksinoikeudella ja erittäin kalliilla malleilla voi olla kulta tai hopea pinta.

Ruoanlämmittimien suunnitteluominaisuudet vastaavat tarkoitustaan.

Tämä ruoanlämmitin on tarkoitettu ja sitä käytetään pääasiassa ravintoloissa. Näillä laitteilla on suuret mitat, ne koostuvat useista ruokasegmentistä ja moduuleista. Koska ne on sijoitettu lattialle, niillä on erittäin hyvä vakaus. Lattiarakenteet tehdään usein vitriineinä, joissa on useita osioita.

Paikalliset ruoanlämmittimet voivat olla myös:

• ensimmäisille kursseille kuivakuumennusmenetelmällä;
• pääruokia ja lisukkeita varten vesihauteessa;
• yleismaailmalliset mallit, jotka on suunniteltu sekä ensimmäiselle että toiselle kurssille sekä juomille ja leivonnaisille, joissa käytetään infrapunalämmitystä.

Tällaiset mallit on useimmiten tarkoitettu kotitalouskäyttöön kotona, maassa, piknikillä keitetyt ruuan lämpötilan ylläpitämiseksi. Niitä käytetään myös kauniiseen pöydän asettamiseen ravintolassa tai kotona. Tarjoilevien ruoanlämmittimien tilavuus on pieni - 5 litran sisällä. On malleja, joissa on erilaisia ​​virtalähteitä ja lämmitysmenetelmiä.

On pöytäruoan lämmittimiä, ei vain yhden astian lisäksi myös kaksinkertaisen ja jopa useiden astioiden kanssa erilaisten ruokien lämmittämiseksi. Tällöin astiat eroavat toisistaan: ensimmäisissä astioissa ne ovat hieman syvempiä kuin toisessa.

Ensimmäisten kurssien ruuanlämmittimet voivat olla erityyppisiä:

• ilmatiiviisti suljettu pyöreä muotoinen ruoka-astia (kuten tynnyri) pienillä jaloilla;
• ruoanlämmitin, joka koostuu jalustasta, jossa on lämpöä ylläpitävät polttimet, ja tähän telineeseen sopivasta ruokaastiasta.

  Toisten ruokakurssien pöydänlämmittimet ovat rakenne, jossa on kansi kannella varustetussa ruokaastiassa, jossa on lämmityslaite.

Näitä lajeja käytetään sellaisissa laitoksissa, joissa ruoanlaitto tapahtuu erillään paikoista, joissa se leviää. Siksi sen toimittaminen on tarpeen. Niitä käytetään myös usein vastaanottojen ja buffetin järjestämisen aikana.

Liikkuvat mallit ovat ruuanlämmittimiä, jotka on asennettu pyörillä varustettuun gurneyyn. Kaksi kääntyvää ja kaksi ei-kääntyvää pyörää, joissa on kumikerros, tarjoavat helpon ja ohjattavan liikkeen tilassa.

Buffet-bankettien ja vastaanottojen tarjoilua varten on olemassa yksi erityinen tyyppi ruoanlämmittimiä - tämä on ruokasali. Suunnitteluominaisuuksiensa mukaan se kuuluu pöydälle ja on tarkoitettu toiselle ruokalajille, juomille ja leivonnaisille. Chafindishin modulaarinen rakenne mahdollistaa yhden tai useamman ruoka-astian käytön. Näillä ruuanlämmittimillä on suorakaiteen muotoinen, irrotettavat ruokia, jotka ovat kolme vakiotilavuutta: 1, 2 ja 3 litraa. Ruoka kuumenee niissä vesihöyryllä.

Tätä hyödyllistä keittiölaitetta varten on monia kotitalousmalleja. Suosituimpia vaihtoehtoja on vähän.

• Pöytälevy Bekker keittoastian muodossa, jonka tilavuus on 2,6 litraa, käytetään keittojen ja muiden ensimmäisten ruokien lämmittämiseen. Itse ruokaastia on valmistettu lämmönkestävästä keraamisesta, ja jalusta on valmistettu kiillotetusta teräksestä "vaaleanpunaisella kullalla". Kannen kahvalla on sama muotoiluteho.

Kannessa on reikä höyryn tuulettamiseksi.

• malli Rosenberg käytetään 2 astian lämmittämiseen. Ruokalohkon tilavuus on 1,8 litraa. Tämä malli on valmistettu teräksestä (ruostumattomasta teräksestä). Lämmitetään kynttilällä. Tämän merkin malleissa on myös malleja, joissa on lämmönkestävä keraaminen tai lasi-marmitza kromitelineellä.

• Gipfel - Tämä malli, joka muodostuu ovaalin muotoisesta kannettavasta kodinkannettavasta, lämmönkestävästä läpinäkyvästä lasista, on tarkoitettu ensimmäisiin kursseihin. Lämmitykseen käytetään kynttilöitä. Jalusta ja kansi on kromattua terästä peilipinnalla.

Kaikki käytetyt materiaalit ovat ympäristöystävällisiä ja turvallisia. Ruokaastian tilavuus on 3 litraa.

• Marmit Fissman. Tämän merkin malleilla on laaja valikoima. Valmistusmateriaalina voi olla lasi, keramiikka, teräs. Ne eroavat toisistaan ​​erilaisissa muodoissa ja tilavuuksissa.

Pöytämalli lämmitetään kynttilöillä ja on suunniteltu kahdelle astialle.2,5 litran ruokalämmitin on valmistettu keraamisesta ja kansi on lämmönkestävää lasia.

• Merkki merkistä Mercury. Kotitalouksien suorakaiteen muotoinen ruoanlämmitin on keraaminen ruokarasia, jossa on kätevät kahvat metallisella jalustalla. Keraaminen kansi peittää tiukasti pannun. Sitä voidaan käyttää mikroaaltouunissa ja uunissa ruoanlaittoon.

Valmistusmateriaali on korkealaatuista. Lämmitetään teevaloilla.

• Hyvä vaihtoehto kannettavalle pöydänlämmittimelle on universaali malli tuotemerkki Avat. Tämä on sähköinen ruoanlämmitin, jonka lämmitys suoritetaan vesihauteella. Mallissa on kaksi ruokayksikköä ja 2 vesisäiliötä. Lämpötila-alue on 30-85 astetta.

Valitse ruoanlämmittimet tiukasti sen soveltamisen tarkoituksen ja tarkoituksen mukaisesti, koska ammattikäyttöön ja kotikäyttöön tarvitaan täysin erilaisia ​​tyyppejä ja malleja.

Ammattikäyttöön tarvitaan suurikokoisia laitteita, joissa on lukuisia astioita ja jotka on valmistettu vitriinin alle. Pienissä kahviloissa ja ruokapaikoissa eri tarkoituksiin tarkoitetut työpöytämallit ovat hyväksyttäviä, vastaanottoihin - liikkuvia.

Kodin malleja valittaessa on otettava huomioon seuraavat vivahteet:

• Sinun on valittava malli sen huoneen mittojen mukaan, jossa sitä käytetään: ruuanlämmittimen mitat, muoto ja tyyppi riippuvat siitä.

• Tehomallit ovat helpompia ja turvallisempia käyttää.

• Lämmityksen tyyppi riippuu tarkoituksesta: ensimmäisissä astioissa kuiva lämmittäminen on mahdollista, toisessa - vesihauteessa.

• Piknikillä (grilli) tai muissa ulkoilutapahtumissa käytettäväksi on parempi valita kannettava ruoanlämmitin.

• Taloudellisesti kannattavampaa on ostaa universaali (useilla lohkoilla) malli.

• Keraamiset ruokakulhot pitävät lämpöä paremmin ja pidempään.

• Kun valitset tarjoilumallia, on tärkeää kiinnittää huomiota malliin niin, että se sopii yhteen muiden ruokien kanssa.

• Kannen ulkonäkö on myös tärkeä. Yksinkertaisin ja halvin klassinen vaihtoehto on irrotettava kansi. Mutta käytössä se ei ole liian kätevä. Saranoitu kansi on helpompaa, vaikka se on kalliimpaa. Tärkeää on myös kulma, jossa se voi nousta: sen tulisi olla riittävän suuri (180 astetta paras), muuten on vaikea muuttaa kapasiteettia sisällä ja pestä ruuan lämpimämpi.

Kaikilla ruoanlämmittimien tyypeillä ja malleilla on ohjeet niiden asianmukaiselle toiminnalle, jotka on tutkittava oston jälkeen ja noudatettava niitä tiukasti.

Sähkökäyttöisiä kiinteitä laitteita käytettäessä se vaaditaan:

• seurata maadoituslaitteen terveyttä;
• valvoa ruoanlämmittimen teknistä ja terveystilaa;
• Älä jätä sitä päälle, jos astiat eivät ole täynnä ruokaa;
• irrota laite etukäteen (muutama minuutti) ennen työn päättymistä;
• Vesihauteessa toimivia ruuanlämmittimiä ei tule käyttää, jos vesisäiliöt eivät ole täynnä.

Työn päätyttyä pese kaikki jalustan ulkoiset osat huolellisesti lämpimällä saippuavedellä ja pyyhi ne sitten kuivaksi liinalla.

Helpoin käyttää tarjoilevia pöytämalleja lämmittämällä kynttilöistä (tai väkevistä alkoholijuomista). Kynttilät sytytetään ja ruoanlämmitin asetetaan pöydälle, jolloin ei voida käyttää ylimääräisiä tarjoilulautasia.

Tässä videossa opit kuinka valmistamaan ruokalaji ruoanlämmittimeen, tarjoamaan kauniisti pöydällä ja pitämään se kuumana erityisen suunnittelun ansiosta.