Sartenes: tipos, modelos populares y criterios de selección

Es difícil imaginar tanto la cocina casera como la profesional sin una sartén. Este utensilio le permite cocinar deliciosos filetes con una corteza crujiente, hornear panqueques rosados ​​o disfrutar de un estofado jugoso con verduras. Lo principal es elegir el modelo correcto de la sartén, porque cada uno de estos platos requiere su propia versión de utensilios.

Una sartén es un tipo de utensilio de cocina. Está hecho de metal, en la mayoría de los casos tiene un recubrimiento especial. A pesar de la variedad de opciones, todos los tipos de sartenes están unidos por una cosa: gracias al material que calientan y transfieren este calor a los alimentos.

Las sartenes pueden tener varias variedades, dependiendo del propósito del uso.

• El asador está destinado a hornear carne, verduras, pescado y mariscos, y también es adecuado para freír y guisar. El requisito principal es un fondo y paredes engrosados, debido a que la freidora se calienta rápidamente, distribuye el calor de manera uniforme y lo almacena durante mucho tiempo. El material más adecuado es el hierro fundido, y el proceso de fabricación en sí se lleva a cabo utilizando tecnología especial.

• Parrilla Su característica distintiva es un fondo acanalado que simula la superficie de la rejilla.Debido a esta característica de diseño, la comida no absorbe aceite y grasa del fondo de la sartén, por lo que el plato terminado es más saludable y saludable.

• Sartén wok. La patria de tales utensilios se llama China. Estructuralmente, un Wok es un plato cónico con paredes altas y un fondo de diámetro pequeño. Los utensilios clásicos tienen dos manijas. Una sartén al vacío es otro tipo de wok. Está equipado con una tapa especial, gracias a la cual es posible crear un vacío dentro de la sartén. Debido a las características de diseño, las partículas de alimentos se preparan rápidamente, formando una corteza dorada y quedando jugosa en su interior.

• Stewpan Esta es una mezcla de sartén y sartén de paredes gruesas. La olla se distingue por un fondo grueso y paredes, siendo esta última notablemente más alta que las sartenes convencionales. El guiso es óptimo para languidecer: cocinar pilafs, guisos, sopas. Puede tener una cuadrícula especial, luego resulta una sartén completa. La olla mantiene la temperatura durante mucho tiempo, por lo que la comida se mantiene caliente por más tiempo.

• Panqueque Es fácil de identificar por su compacidad, peso ligero y paredes bajas. Al mismo tiempo, tiene un fondo bastante grueso que puede calentarse uniformemente a altas temperaturas. Una sartén para panqueques generalmente tiene un asa que no se calienta. En forma, puede ser cualquiera, pero más a menudo, redondo.

• Sartén para pescado. Por lo general, esta sartén se distingue principalmente por su forma: se alarga para que se puedan colocar canales enteros de peces. Se calienta rápidamente, lo que le permite obtener rodajas fritas.

• Una caldera doble le permite cocinar alimentos saludables. Es un utensilio con parrilla interna para cocinar al vapor.

• Avellana, gofrera. Se trata de utensilios con un separador para obtener mitades de "nueces" para la preparación de dulces.

Las variedades de sartenes se pueden determinar por los tipos de material del que está hecho este plato. Los más comunes son varios materiales.

La principal ventaja de una sartén de hierro fundido es su capacidad de calentarse uniformemente en toda la superficie, así como mantener una temperatura de calentamiento alta durante mucho tiempo. La comida en tales platos no se quema, por lo que es ideal para estofado. El hierro fundido no emite compuestos peligrosos durante el calentamiento, además, los alimentos en los platos están saturados de hierro. El hierro fundido es bastante simple de usar. Se permite lavar utensilios con composiciones detergentes, no tiene miedo a las altas y bajas temperaturas. Es importante secar bien la sartén después del lavado, de lo contrario aparecerá óxido en su superficie.

Otro punto: periódicamente el hierro fundido debe calcinarse al fuego, lubricarlo con aceite y sal. Esto le permite formar un revestimiento antiadherente natural en la superficie y extiende la vida útil de los utensilios. Debe mencionarse la longevidad de la sartén. Pero debido al gran peso, puede no ser conveniente para todos.

Esta es una de las opciones asequibles. Tal sartén se calienta rápidamente, pero la comida comienza a arder. Es importante no hacer que el fuego sea demasiado fuerte y mezclar constantemente los alimentos del fondo de la sartén. La espátula para mezclar alimentos debe ser de silicona o madera, el metal puede rayar la superficie de aluminio. Los productos alcalinos y los cepillos de metal duro no deben usarse para limpiar utensilios de aluminio. También es imposible almacenar alimentos en platos de aluminio, ya que se oxida.

La superficie de una sartén de este tipo se calienta de manera uniforme y puede retener el calor durante mucho tiempo, por lo que es adecuada para cocinar una amplia variedad de platos, tanto fritos como guisados. Sin embargo, debe acostumbrarse a cocinar en una sartén de este tipo: revuelva la comida de manera oportuna, caliente el aceite durante mucho tiempo, de lo contrario, la comida se pegará a la superficie y se quemará. El acero inoxidable no es adecuado para freír huevos, panqueques, pasteles de queso.

Los utensilios de cobre siempre tienen un revestimiento de acero inoxidable. Se ve muy impresionante, adecuado para cocinar platos que necesitan un cambio de temperatura durante la cocción. Esto se debe al hecho de que El cobre se calienta rápidamente y se enfría. Sin embargo, puede convertirse simultáneamente dificultad para cocinar Otro inconveniente es el alto precio, que muchos justifican por la durabilidad.

Existen varios tipos de recubrimientos.

Otro nombre es fluoroplasto 4 o politetrafluoroetileno. Muy a menudo, cubre sartenes de aluminio. El teflón es un tipo de plástico que tiene altas características físicas y químicas. Es altamente duradero, lo que garantiza la longevidad de la sartén. Sin embargo, debe proteger el material de la exposición a objetos afilados.

Otra ventaja es la comida no se adhiere a tal recubrimiento. Además, el proceso requiere una cantidad mínima de aceite. La capa en sí es muy duradera, no se raya, se lava fácilmente de los restos de comida. Sin embargo, no es adecuado para el calentamiento a alta temperatura.. La temperatura óptima para el teflón es de + 200 ° С, de lo contrario, el material emite carcinógenos poco útiles. La excepción son las sartenes de Tefal ampliamente publicitadas con revestimiento de teflón, se les permite calentar hasta + 260 ° C.

Este revestimiento oculta el ya mencionado revestimiento de teflón con la adición de astillas de mármol. Resulta bastante fácil, pero de paredes gruesas. Características principales: calentamiento uniforme, preservación del calor. A diferencia del teflón, el análogo con revestimiento de mármol es más duradero: se ve menos afectado por golpes y objetos afilados.

En las tiendas puedes encontrar opciones caras y más baratas. Sin embargo, los utensilios de calidad (con al menos 3 capas de revestimiento de mármol y un fondo grueso) no pueden tener un bajo costo. Los productos de la más alta calidad se consideran con cinco capas de revestimiento de mármol y un grosor inferior de 6 mm.

Otra portada popular moderna. Por lo general, las sartenes de aluminio y hierro fundido tienen una superficie de cerámica. La ventaja de una superficie cerámica es su capacidad para calentarse rápida y uniformemente. A diferencia del teflón, este recubrimiento puede calentar hasta + 450 ° C sin emitir carcinógenos.

Es óptimo si te gustan los platos con un color dorado. Incluso cuando se retira del fuego, tal sartén almacena calor durante mucho tiempo. Una sartén de cerámica es menos susceptible al daño mecánico que una sartén de teflón. Sin embargo, dicho recubrimiento puede dañarse en el otoño, rayarse con tenedores y cuchillos de metal, espátulas.

La cerámica es un material a base de arcilla y aditivos minerales. El proceso de producción implica el calentamiento a alta temperatura y el posterior enfriamiento del producto, lo que garantiza su resistencia y durabilidad. Solo la consistencia líquida es adecuada para el lavado, ya que los abrasivos pueden dañar el recubrimiento. Lavavajillas no recomendado. El daño a la cerámica puede ser causado por saltos bruscos de temperatura.

El recubrimiento de titanio se considera ecológico y seguro. Tales platos son universales. Es adecuado para cocinar delicias con una corteza de color marrón dorado, así como para guisar alimentos. El titanio se caracteriza por su resistencia y resistencia al daño mecánico. No impone requisitos especiales sobre el material de la escápula o las cucharas para mezclar alimentos. Finalmente, puede cocinar en una sartén sin agregar aceite.

Otro material seguro que evita la oxidación de los recipientes metálicos. Esto le permite cocinar y almacenar alimentos en tal sartén. Entre los "inconvenientes" del revestimiento de esmalte se encuentra su fragilidad e inestabilidad. En caso de astillas, los rasguños en la superficie del plato pierden sus propiedades inherentes y requieren reemplazo. Esto requiere un enfoque más cuidadoso del tipo de espátulas, así como un lavado suave.

El tamaño óptimo para la sartén es de 26–28 cm con una altura lateral de 4–8 cm. Está claro que la sartén para panqueques será más baja y la olla más alta. Las dimensiones indicadas son estándar, esta sartén es adecuada tanto para la estufa como para el horno. Esta sartén generalmente se llama un clásico.

Para una sartén grill, lo más característico es una forma cuadrada o rectangular. La sartén Wok tiene una forma redonda, pero no se puede confundir con la clásica. Cuenta con un fondo pequeño y paredes altas. Parece que los utensilios se estiran y se expanden. Una bandeja ovalada se usa generalmente para platos cocinados en el horno.

Entre los modelos más famosos de sartenes, se pueden distinguir los productos de la marca Tefal. Esta marca francesa tiene más de 60 años de historia, y el producto más famoso de la compañía es una sartén antiadherente. El modelo de cerámica Tefal Meteor goza de la popularidad y la confianza de las amas de casa y los profesionales. Esta es una versión cerámica de acero inoxidable. Está disponible en variaciones tridimensionales: 24, 26 y 28 cm.

La ventaja también se puede llamar la versatilidad de los utensilios: es adecuada para todo tipo de estufas (incluida la inducción). Se considera que la temperatura óptima para comenzar a cocinar es + 180 ° C. Gracias al indicador de temperatura incorporado, es fácil no perderse este momento.

Las sartenes de Biol (marca ucraniana) también están muy extendidas. Su principal ventaja es la presencia del recubrimiento antiadherente alemán Greblon de Weilburger Coatings. Los productos principales son sartenes de aluminio fundido, aunque la línea de productos también incluye modelos de hierro fundido. Muy popular entre ellos de este fabricante es una sartén profunda de hierro fundido con un mango extraíble. Todos los tipos de sartenes están disponibles en tres tamaños: 24, 26, 28 mm.

Si le gustan los utensilios hechos de acuerdo con la última tecnología, preste atención a la sartén de la marca alemana Rondell, en particular, el modelo Flamme RDS-710. Gracias al triple fondo, se garantiza una mejor distribución de la temperatura y el calentamiento se mantiene por más tiempo. El revestimiento antiadherente tiene partículas cerámicas, lo que aumenta significativamente la resistencia del producto al daño mecánico. Otra ventaja son las paredes engrosadas de los platos.

Este fabricante alemán es conocido por sus sartenes de acero inoxidable con revestimiento de mármol de alta calidad. Sin embargo, la gama también incluye contrapartes de aluminio fundido (por ejemplo, una sartén profunda Zenit con un revestimiento antiadherente doble, exterior e interior).

Los productos del fabricante nacional Neva Metal Utensils (NMP) son prácticamente de calidad inferior a las marcas extranjeras. La compañía "creció" de un instituto de investigación, lo que nos permite hablar sobre la producción ecológica (en particular, todos los utensilios se hacen sin el uso de ácido perfluorooctanoico). Entre los modelos con demanda especial se encuentran la sartén "Titan" con un revestimiento antiadherente y paredes engrosadas (4 mm de espesor) y fondo (6 mm de espesor).

Esta es otra marca nacional. Es justo decir que Tima tiene productos fabricados en conjunto con un fabricante italiano (por ejemplo, Tima Titan Granit). Esto le permite garantizar Productos de alta calidad a precios bastante razonables.

Las sartenes de la marca china Supremo se pueden encontrar en casi todos los supermercados importantes. La serie Wood & Stone (madera y piedra) es muy famosa. Es una batería de aluminio con revestimiento antiadherente. La sartén recibió su nombre debido a la imitación de la superficie antiadherente, las virutas de metal y los mangos de madera. El producto se produce con un diámetro de 24 cm, capacidad - 4 litros. Es adecuado para todo tipo de cocinas.

Al elegir una sartén, primero debe prestar atención al peso y al grosor del fondo y las paredes de los platos. Cuanto mayor sea el peso del utensilio, más estable será en la estufa y en el horno, y en menor medida estará sujeto a deformación. Si la elección se enfrenta a modelos relativamente idénticos, entonces se debe dar preferencia a los análogos más pesados ​​con una gran cantidad de capas antiadherentes.

La sartén con paredes extremadamente delgadas se calentará rápidamente y la comida se calentará. El grosor óptimo del fondo es de 4–5 mm. Tal sartén se calienta rápida y bien, la comida en ella retiene jugosidad. Los utensilios con fondos demasiado delgados se calentarán rápidamente y la comida se quemará. Un fondo demasiado grueso (más de 9-10 mm), por el contrario, se calentará más lentamente. Además, tales platos serán excesivamente pesados.

Por supuesto, es importante elegir los utensilios de acuerdo con sus objetivos. Entonces, para las verduras, la carne y el pescado deben elegir sartenes de paredes gruesas. Los buenos panqueques se obtienen exclusivamente en utensilios especiales. Si no es posible comprar varias sartenes a la vez, elija una más universal, por ejemplo, una versión de hierro fundido con paredes bastante altas.

El siguiente criterio es el tamaño de la sartén. Es importante considerar cuánta comida y cuántas personas planea cocinar en los platos. Para una persona, es suficiente una sartén con un diámetro de 24 cm. Para una familia de 3 o más personas, se deben comprar utensilios con un diámetro de 28 cm o más. Otro factor es el tamaño de los quemadores.

Al elegir una sartén con revestimiento de teflón, preste atención al grosor del fondo. La sartén de aluminio ideal debe fundirse con paredes engrosadas y un fondo. Sin embargo, si se selecciona una sartén de aluminio estampada, debe estar hecha de las hojas más gruesas (al menos 3 mm). La sartén debe tener los surcos más altos en la parte inferior, lo que le permitirá obtener alimentos más jugosos y saludables. Para el horno, debe elegir una sartén con un asa extraíble. Otra opción es un mango de metal fijo que no tiene elementos plásticos.

Hoy en día, cuando se trata de recubrimiento antiadherente, generalmente dicen "Teflón" de inmediato. Sin embargo, debe entenderse que este nombre es el nombre del fabricante de dichos recubrimientos. Más correctamente, un revestimiento antiadherente a base de PTFE. Entre tales recubrimientos, no solo la famosa marca de teflón, sino también su principal competidor, Whitford.

Las superficies de los utensilios deben ser uniformes y lisas, sin grietas, abolladuras ni golpes.Tome una sartén en la mano: es conveniente sostenerla por el asa, es demasiado pesada para usted. Para una estufa eléctrica, debe comprar utensilios con un fondo grueso.

De lo contrario, existe una alta probabilidad de deformación de la placa. Para estufas de gas, puede elegir una sartén con un fondo más delgado. Si la estufa es de inducción, todos los platos deben ser especiales, con propiedades magnéticas. Para una placa vitrocerámica, es mejor no comprar sartenes de cobre o aluminio, ya que se mancharán en dicha superficie.

Vale la pena prestar atención al manejo de los platos. Puede ser sólido o atornillado. En el primer caso, la sartén generalmente dura más, ya que los tornillos pueden aflojarse. Si está buscando una opción de almacenamiento más ergonómica, opte por una sartén con asa extraíble. Es conveniente cuando la sartén tiene una tapa. Se debe dar preferencia no al metal, sino a las opciones de vidrio con un borde de acero inoxidable. Las opciones de tapa más avanzadas tienen una válvula de ventilación de vapor.

La mayoría de las sartenes, especialmente aquellas con teflón y revestimientos cerámicos, no toleran el uso de cuchillas de metal y cucharas de agitación. Tendrán que abandonarse los cepillos duros para lavar, detergentes abrasivos y en polvo. Se debe dar preferencia a los análogos líquidos, no demasiado agresivos. Incluso si el fabricante afirma que puede cocinar sin aceite vegetal, Es mejor lubricar la superficie de la sartén al menos un poco, lo que extenderá la vida útil de este último.

Vea cómo elegir una bandeja en el siguiente video.