¿Cómo calcinar una sartén de hierro fundido?

No todos saben que antes de comenzar a cocinar la mayoría de los platos, la sartén debe calcinarse. Y muchos no le dan mucha importancia a esto. Los chefs profesionales nunca se perderán este importante proceso, pero comprenderlo requerirá una comprensión más profunda del asunto.

No importa cuánto desee, no puede poner inmediatamente una sartén nueva de hierro fundido en la estufa y comenzar a cocinar en ella. El proceso de calcinación se ha utilizado desde los días de la antigua Rusia, solo entonces su tarea principal era crear un recubrimiento antiadherente natural. Hoy en día, hay muchas otras razones por las cuales es necesario procesar el metal de manera eficiente antes de comenzar su operación.

Antes de comenzar a calcinar la sartén, deberá prepararse para su uso, es decir, primero limpiarla. Para acelerar el proceso de eliminación de rastros de óxido, es ideal un raspador de metal o una esponja dura. Después de lavar bien los platos con agua corriente con un agente lavavajillas. Ahora necesita secar la sartén de hierro fundido.

El proceso de calcinación es necesario por varias razones. Con su ayuda, es posible lograr ciertos resultados.

• Retire la grasa que se aplicó en la fábrica en la fabricación del producto de los platos. Todos deben saber que es dañino para los humanos, pero no se puede prescindir de dicha lubricación, ya que su ausencia no le permitirá retirar fácilmente la sartén de la prensa.
• El metal a menudo está recubierto con sellador, que durante el almacenamiento protege contra la corrosión. La mayoría de los productos están diseñados para dar al producto terminado un brillo atractivo.Cualquiera de ellos es dañino, puede conducir no solo a la aparición de una reacción alérgica, sino también a una intoxicación grave. Puede comprender que hay una película dañina en los platos debido al olor picante, así como al mal sabor de los productos preparados. Pero es mejor no experimentar así, ya que esto puede ser perjudicial para su salud.
• El recocido ayuda a descubrir si hay un defecto de fabricación en la sartén. Si es así, en el proceso de calentamiento, se harán visibles pequeñas grietas y deformaciones. Si el producto no es apto para su uso posterior, puede devolverse de forma segura al vendedor.
• El recocido ayuda a crear una capa natural antiadherente en la superficie de los utensilios de cocina de hierro fundido, lo cual es extremadamente necesario en la fabricación de panqueques y panqueques. A pesar de que el hierro fundido es un metal, tiene una estructura porosa, por lo que la comida entra en sus poros, que luego comienza a oler desagradable debido al hecho de que se quema. La calcinación previene este proceso.
• Con el tiempo, el hollín se acumulará en la sartén, es dañino para la salud humana, por lo que debe eliminarse. La calcinación simplifica enormemente el proceso.
• Además, el calentamiento prolongado de la sartén permite aumentar la vida útil del producto, ya que la probabilidad de oxidación se reduce significativamente.

Después de que la sartén se haya enfriado, sus poros se cerrarán, pero el aceite permanecerá en ellos, lo que creará una capa protectora. Si la sartén de hierro fundido está cubierta con una capa de esmalte, entonces no hay necesidad de calcinarla. Antes del primer uso después de la compra, es suficiente lavar tales platos con un agente de limpieza.

Hay muchas maneras de preparar una sartén de hierro fundido antes del primer uso. Todos ellos son simples y asequibles para cada ama de casa.

En este caso, deberá tomar un producto no yodado, sino sal gruesa. Dentro de la sartén, se vierte al fondo para que cubra con un grosor de un centímetro.

Encienda el quemador a fuego medio y ponga los platos. Tiempo de espera de 10 a 20 minutos, esto es suficiente. En cada caso, vale la pena confiar más en el tamaño de la sartén calentada y la intensidad de la llama.

Puede aparecer un olor desagradable, esto no es sorprendente, por lo que la grasa de fábrica sale de los poros del hierro fundido. La sal blanca pronto cambiará de color y se volverá amarilla, más cerca incluso de marrón, y a veces negra, lo que indica una gran cantidad de sustancia nociva en la superficie.

La sartén se retira del fuego y se deja enfriar hasta que la sal se enfría. Ya no se puede usar como alimento, por lo tanto, se tiran sin arrepentimiento, y los platos se lavan bajo un grifo con un agente de limpieza, luego se secan y se frotan con aceite de girasol.

El proceso de calcinación no terminó allí. La sartén vuelve a prenderse fuego y se calienta, pero ahora la intensidad de la llama debe ser mínima. Para que el petróleo penetre en los poros del hierro fundido, cinco minutos en llamas son suficientes. Si aparece un color gris, indica que los platos se calientan cualitativamente. Ahora puede volver a enjuagarse suavemente con agua fría y frotar con sal.

Hay varias maneras de calentar adecuadamente los utensilios de cocina de hierro fundido en casa usando solo aceite vegetal.

En el primer caso, deberá prender fuego al recipiente y mantenerlo allí durante cinco minutos. Solo después de que el metal se caliente bien, vierta suavemente una fina corriente de aceite. Debe ser tanto que cubra completamente el fondo de la sartén.

Algunas amas de casa no saben qué producto se usa mejor para la calcinación. Los cocineros experimentados están de acuerdo en que el aceite refinado es ideal para esto, ya que no emite tanto humo y quema como sin refinar. La aceituna es cara, por lo que puede usar girasol económico. Se permite incluso simplemente engrasar la superficie con grasa.

El hierro fundido debe estar en un fuego pequeño en la estufa durante treinta minutos. Después de que permitan que los platos se enfríen, con una tachuela, tome la manija y drene todo el exceso de aceite. Ahora la sartén se sustituye bajo una corriente de agua fría y todo el proceso se repite nuevamente. Tres veces es suficiente para calentar adecuadamente los platos.

Por última vez, lave el aceite con agua fría, limpie el fondo y las paredes con un trapo, pero no use un agente de limpieza. El recubrimiento antiadherente natural protegerá los platos durante el almacenamiento.

Puede usar el segundo método, pero requerirá mucho más aceite, por lo que es probable que pueda erupcionar repentinamente. La sartén debe ser monitoreada y no dejarla por un minuto.

Antes de poner los platos al fuego, el aceite se vierte en el medio a la mitad. El fuego en la estufa debe ser medio, la duración del procedimiento es de 30 minutos. Después de que la sartén se enfría, el producto se drena, el metal se limpia y se retira para su almacenamiento.

No importa si se utilizará una estufa de gas o eléctrica, este método es muy popular, aunque consta de seis etapas. Primero debes encender la placa al máximo. Si se trata de una estufa eléctrica, debe calentarla bien.

Es posible determinar si los platos han sido calcinados cualitativamente por el tono gris que aparece. En la segunda etapa, se toman con la ayuda de una tachuela por el mango y se sumergen en agua fría. Un cambio brusco de temperatura le permite aumentar la resistencia del producto. Sin limpiar la sartén, nuevamente se envía al fuego, se vierte una pequeña cantidad de sal, que debe absorber no solo la humedad, sino también la grasa nociva.

El proceso paso a paso de usar el horno parece muy simple y asequible. Con un estudio más detallado del problema, cualquier ama de casa puede hacer frente a la calcinación de hierro fundido, incluso si antes no tenía experiencia.

Cuando use el horno, deberá voltear el recipiente al revés. Primero debe engrasar bien el producto con aceite por todos los lados. Si hay un mango de madera o plástico, entonces será necesario quitarlo. En el caso de que no sea extraíble, no se recomienda tocarlo, pero es mejor usar cualquier otro método.

La temperatura interior debe ser de al menos 180 C. La sartén se coloca dentro durante una hora. Se puede formar humo en el proceso, así que no tenga miedo, es mejor abrir las ventanas o encender el capó. Después del tiempo especificado, el horno se apaga, pero los platos permanecen adentro hasta que se enfríe.

No es conveniente calcar patitos, calderos y otros utensilios de hierro fundido con todos los métodos indicados. Hay otra forma, aunque lleva más tiempo, le permite lograr el resultado deseado. Quemar de esta manera no siempre es conveniente, pero a veces es la única forma de aumentar la vida útil del producto.

De la anfitriona necesitará engrasar el fondo y las paredes con aceite, encender un fuego en el sitio y colocar el contenedor directamente en el fuego. No debe haber elementos de madera y plástico, y dicho método está disponible solo para aquellos que tienen su propia casa privada.

El recocido proporciona longevidad a los recipientes de hierro fundido, pero aún requieren cuidados si desea que duren mucho tiempo. Se recomienda lavar dichos platos inmediatamente después de que termine el proceso de cocción. Haga esto bajo agua fría, ya que no es necesario que el aceite se lave a partir de ese momento.

No limpie el hierro fundido en el lavavajillas ni almacene alimentos en el interior.

No utilice cepillos gruesos, abrasivos o raspadores metálicos durante la limpieza, ya que eliminan la capa protectora. Si se usa un agente de limpieza, después de esto, el hierro fundido se lubrica y calcina nuevamente durante media hora. Si necesita eliminar los alimentos quemados, debe hervir una pequeña cantidad de agua en una sartén con la adición de dos cucharadas de sal y refresco.

La ubicación de almacenamiento de los utensilios de hierro fundido debe estar bien ventilada, de lo contrario, se formará un olor desagradable. Se almacena con una tapa abierta, absolutamente seca. Incluso con un uso poco frecuente, se recomienda lubricar periódicamente los platos con grasa o aceite.

Algunas amas de casa tienen que lidiar con el proceso de calcinación de hierro fundido por primera vez, otras han procesado repetidamente utensilios, por lo tanto, dan sus consejos sobre cómo hacer esto de manera rápida y fácil.

• Lo mejor es recocer el hierro fundido mientras no hay nadie en casa. Durante la evaporación de la capa protectora de la fábrica, se genera mucho humo, un olor desagradable está en el apartamento. Para evitar que la habitación huela, es necesario abrir las ventanas incluso antes de que comience la calcinación.
• El aceite juega un papel importante en el proceso, por lo que un producto refinado es la solución perfecta. La aceituna es más adecuada que la verdura, pero también cuesta más. Se puede reemplazar con grasa, como cordero, ganso, interior o cerdo.
• Si la anfitriona se olvida de quitar las piezas fusibles de la sartén, el producto se dañará irreparablemente. También sucede que no es posible retirar el mango, por lo tanto, es posible calcinar dicha sartén exclusivamente en la estufa, pero está estrictamente prohibido usar un fuego abierto o un horno.
• A veces, antes de la calcinación, el hierro fundido se enfría. Para hacer esto, lo ponen en el quemador, que funciona al máximo. Cuando el color de la superficie cambia de negro a gris, el metal se sumerge rápidamente en agua fría. Si aparecen grietas y otras deformaciones en el fondo o en las paredes, esto indica que el hierro fundido es de baja calidad.

Es muy importante no olvidarse de las medidas de seguridad. En ningún caso, no toque el mango de la sartén caliente con las manos desnudas, sino que use una tachuela, toalla o manoplas. El producto parado sobre el fuego debe ser supervisado, hay casos en los que se enciende el aceite. Si no se siguen las precauciones de seguridad, aumenta la probabilidad de incendio en el apartamento.

En conclusión, vale la pena decir que las sartenes de hierro fundido tienen muchas ventajas, especialmente cuando se cocina un plato tradicional ruso: los panqueques. En tales platos, resultan increíblemente sabrosos, porque están bien horneados y no se queman, sin embargo, al primer uso puede sentir un olor desagradable e incluso un sabor. Para no estropear la comida, cualquier sartén de hierro fundido primero debe calcinarse y solo entonces puede cocinarse.

Si todo se hace correctamente, la anfitriona tendrá un asistente indispensable durante muchos años, con el que podrá cocinar deliciosos filetes, albóndigas, pescado frito y otros deliciosos platos.

Vea cómo preparar una sartén de hierro fundido para usar en el video a continuación.