Las sartenes para bistec son muy diferentes. Sin embargo, muchos cocineros, incluso aquellos que se especializan en cocinar cocina japonesa, recomiendan cocinar filetes en una sartén de hierro fundido. Cómo elegir el mejor de ellos, lo consideraremos en el artículo.
Variedades
Para la preparación de filetes, se usan sartenes, que se pueden clasificar según el material, la forma y la configuración.
Material
Sartenes de cerámica considerado el más seguro. La comida preparada en ellos es menos dañina.
Pero esa sartén para la anfitriona crea muchos problemas. Dado que no se puede dejar caer, y también debe limpiarse solo con medios suaves y esponjas suaves.
Acero inoxidable con impurezas. El cobre es ampliamente utilizado en restaurantes. En tales platos se crean realmente excelentes filetes, pero también cuesta mucho. Sí, y el cobre en su composición no habla a favor del dispositivo, ya que es aburrido y se deforma rápidamente.
Tales sartenes deben recomendarse solo a aquellos que muy raramente cocinan filetes o están dispuestos a cambiar los platos cada pocos meses.
Las sartenes de hierro fundido son muy difíciles de deformar. Por lo general, no son tan fáciles de criar. No temen a los electrodomésticos metálicos y normalmente reaccionarán al hecho de que el usuario volcará la carne con una espátula metálica. La superficie de tal sartén es antiadherente, por lo tanto, no tengas miedo de la carne: obtendrás una corteza deliciosa y crujiente.
Al elegir una sartén de hierro fundido, toque su superficie. Si escucha un sonido sordo, es de alta calidad.
Sartenes de aluminio Poseen revestimiento antiadherente, precio asequible, fácil limpieza, pero no son demasiado duraderos.Y también se enfrían rápidamente, y crear calor con ellos no funcionará. Es decir, esto es necesario para la preparación de carne jugosa y sabrosa.
Paquete paquete
No se concentre en la presencia o ausencia de la tapa, ya que la carne se fríe sin ella. Si planea cocinar otros platos en la misma sartén, entonces es mejor elegir un modelo con tapa. Y es deseable que estén hechas de vidrio transparente, para que sea fácil seguir el plato. Pero se recomienda a los chefs profesionales que tengan una sartén separada para los filetes.
Forma y tamaño
Las cacerolas varían en su forma y tamaño. La ronda se usa mejor para hacer medallones de carne y vegetales. Con él puedes cocinar un filete que sea perfecto en sabor y color usando una sartén a la parrilla. Pero la gran sartén cuadrada es universal.
Su principal ventaja es la capacidad de cocinar más alimentos a la vez.
Características de la sartén
Si los platos tienen un fondo corrugado, se llama parrilla. La presencia de esta característica permite que la grasa se acumule entre los huecos en el fondo de la sartén. Por lo tanto, los productos que se preparan no flotan en grasa.
Usando una sartén con función de parrilla para cocinar cualquier plato, puede estar seguro de que el nivel de contenido de grasa del plato será mucho menor.
La comida que se fríe en estas costillas se prepara con calor, no con grasa. Pero el líquido que se acumula entre estos recesos vaporiza el producto. Y, por supuesto, el plato tiene un hermoso patrón en la superficie en forma de rayas. También debe tenerse en cuenta que Los platos a la parrilla no requieren una gran cantidad de aceite para cocinar, lo que ahorra dinero.
La ventaja de hierro fundido
Una sartén de hierro fundido retiene el calor mucho mejor que otros platos con las mismas dimensiones. La comida preparada en él enriquece el cuerpo humano con hierro.
Tal sartén es una inversión rentable porque los platos hechos con este material son famosos por su larga vida útil.
Y cuanto más tiempo "funcione", mayores serán sus indicadores de calidad. Muchos platos de hierro fundido fueron heredados de las abuelas, y lo guardan como una reliquia, pasándola de generación en generación. Dado que los utensilios de cocina de hierro fundido no crean dificultades en la fabricación, se caracterizan por un costo económico.
Los chefs profesionales dicen que no lograron lograr unas cualidades de sabor tan excelentes de la carne después de usar una sartén de hierro fundido de ninguna otra manera.
Si maneja esta sartén correctamente, conserva las propiedades antiadherentes durante mucho tiempo. Puede cocinar carne con una cantidad mínima de aceite. Además de los filetes fritos en una sartén, absorben sustancias menos dañinas en comparación con el uso de análogos.
Reglas para selección y uso
Una buena sartén debe tener las siguientes cualidades:
- ser fuerte
- con un fondo grueso y paredes;
- calentamiento rápido y eficiente;
- para mantener el calor;
- no demasiado pesado en peso;
- universal y multifuncional;
- Sucumbir bien a la purificación.
La bandeja de carne debe tener paredes altas. Esto no solo protegerá contra los aerosoles calientes, sino que también contribuirá a la rápida formación de altas temperaturas. Después de todo, el calor proviene de las paredes, lo que ayuda a acelerar el proceso de cocción.
Si se planean grandes volúmenes de cocción, entonces es racional elegir modelos que tengan un drenaje especial para verter jugos y grasas que se forman durante la fritura. Hacerlo usted mismo con una cuchara es extremadamente inconveniente, es mejor comprar una sartén, que ya tiene una "nariz" especial.
Para diferentes platos
Recuerde que la elección de la sartén está influenciada no solo por su forma y material, sino también por el tipo de plato. El gas hasta el día de hoy se considera el tipo más utilizado. En una estufa de gas, puede cocinar en un plato de cualquier material. Los especialistas solo recomiendan elegir cuidadosamente el grosor. Después de todo, cuanto mayor sea este indicador, más uniforme será el calentamiento.
Las cocinas eléctricas requieren ciertos utensilios.Se recomienda comprar utensilios de cocina, que en diámetro coinciden con la superficie de calentamiento de la estufa, y que la superficie en sí misma sea lo más uniforme posible para un calentamiento uniforme.
Los hornos de inducción requieren además la presencia de discos magnéticos especiales en el fondo de los platos.
Marca, marca
Hay una calificación especial de las empresas que fabrican estos utensilios de cocina. Se considera una de las marcas más populares. Lodge. Esta es una empresa estadounidense que produce sartenes de hierro fundido.
La peculiaridad de la sartén de esta marca es que antes de cocinar no necesita ser calcinada. Se caracteriza por una alta durabilidad y resistencia.
La próxima marca en popularidad Tefal. Esta marca es la más popular entre los compradores nacionales.
Se distingue por la presencia de revestimiento antiadherente, así como por todo tipo de indicadores adicionales que indican el nivel de calentamiento de los platos.
Una amplia gama de productos le permite elegir una sartén para cualquier tipo de estufa.
Y, por supuesto, es importante tener en cuenta los productos de la marca. Gipfel Estos son productos alemanes hechos de aluminio. Pero hay platos de hierro fundido, así como recubiertos. La mayoría de los productos están equipados con asas extraíbles especiales.
Forma
Se sabe que la forma de los platos afecta la usabilidad. Si hablamos de la sartén, también puede tener varias formas, a saber:
- ronda
- cuadrado
- ovalada
Y también siempre elija una forma dependiendo de la cantidad de comida que planean cocinar. Supongamos que una sartén grande se usa a menudo para una familia numerosa. Y si necesita cocinar un plato para una o dos personas, puede elegir los platos de forma redonda y con un diámetro pequeño.
Los expertos aconsejan tener varias sartenes para cocinar varios platos.
Otro papel importante es jugado por el modelo de la placa que se utiliza. Suponga que no necesita comprar una sartén ancha para una estufa de gas, de lo contrario, los platos ocuparán mucho espacio en la superficie. Pero para la inducción, debe elegir un dispositivo con dimensiones que correspondan al diámetro del quemador. Si hablamos de una superficie de vitrocerámica, es mejor no usar platos de hierro fundido, de lo contrario, las abolladuras permanecerán.
En el siguiente video, aprenderá cómo preparar una sartén de hierro fundido para su uso.
