Cocinero universal: requisito educativo y responsabilidades laborales

La profesión de cocinero universal es importante y responsable. Cualquiera que se dedique a esta actividad deberá tener en cuenta los requisitos de educación. También debe prestar atención a las principales responsabilidades laborales para estar preparado internamente para ellas en cualquier situación.

El cocinero universal es un verdadero maestro en la industria culinaria. El título de esta publicación muestra que quienes lo ocupan deben estar listos para trabajar en todas las direcciones. Los cocineros universales se pueden ver con igual frecuencia en talleres fríos y calientes.

También es recomendable profundizar en las características que tiene la tecnología de cocción de platos individuales y sus componentes. Una buena camioneta es alguien que ha trabajado duro en una cafetería o restaurante en posiciones más bajas. Tal especialista es igualmente bueno:

• pela papas y otras verduras;
• corta la carne;
• prepara salsas;
• hornea pasteles y pan;
• hace pasteles fritos y espacios en blanco para un turno de cocina;
• crema batida
• encuentra una salida a una difícil situación desagradable en la cocina.

Al mismo tiempo, el cocinero universal, aunque es un "soldado universal" en la cocina profesional, está estrictamente subordinado al chef y administrador. Sin embargo, algunas personas a menudo se convierten en chefs y sous-chefs. Depende de la experiencia adquirida y del rango culinario alcanzado.

Puedes comenzar a estudiar como cocinero universal después del final del noveno grado. Para hacer esto, debes ir a la universidad oa una universidad culinaria. Estas instituciones realmente difieren solo en nombre, y el nivel de capacitación será aproximadamente el mismo. La admisión es posible después de aprobar los exámenes de matemáticas y el idioma ruso. Pero es importante entender que en algunos lugares se aplican requisitos adicionales. Algunas universidades han introducido tal prueba de ingreso, como una entrevista. Los solicitantes deberán indicar claramente por qué eligen dicha profesión. A su vez, el comité de selección puede avanzar y contar las sutilezas del trabajo culinario desconocido para los extraños. Importante: si un solicitante tiene ciertos conocimientos o habilidades, debe ser demostrado. Esto aumentará de inmediato la credibilidad y aumentará las posibilidades de admisión.

Los que han venido a las universidades después del noveno grado han estado estudiando durante 4 años. Son producidos por cocineros con una gama completa de competencias básicas. Los que ingresaron después del final de 11 clases han estado estudiando por solo 3 años. El secreto es simple: no necesitan dominar adicionalmente las materias faltantes en un curso de educación general. Un diploma generalmente señala la asignación de 3 o incluso 4 categorías, que servirán como un buen "trampolín". Algunas universidades especializadas en comercio y servicios también organizaron programas de formación culinaria superior. Puede ingresar a tales instituciones educativas solo después de aprobar el examen para todo el curso de educación escolar. Vale la pena recordar que Los requisitos para obtener resultados en ruso, matemáticas, química y física son muy altos. El puntaje total para aprobar 3 exámenes puede ser 150-200. Los números exactos son determinados por la administración de la escuela en cada temporada.

Tanto después de la secundaria como después de la educación culinaria superior en Rusia, primero tendrá que trabajar en puestos más bajos. Solo habiendo dominado el trabajo práctico en la cocina en una amplia variedad de especializaciones, será posible solicitar la vacante de un cocinero universal. Si tiene el dinero, incluso puede intentar estudiar en escuelas culinarias especializadas en Europa Occidental o América del Norte. Sí, la tarifa allí es bastante alta. Pero después de graduarse de tales instituciones, recibir diplomas de clase internacional y maximizar las perspectivas de crecimiento profesional.

Dado que, por la esencia misma de la profesión, el cocinero universal hace un trabajo muy diferente, debe presentar claramente la lista de inventario necesaria para trabajar en cualquier puesto de cocina. Y - los ingredientes principales para la preparación de ciertos platos. Muy a menudo, los cocineros universales reciben instrucciones de preparar ensaladas, otros refrigerios fríos, sopas y salsas. Cocinan platos al vapor y fritos, al horno. También las tareas principales en esta profesión son:

• preparación de platos originales;
• planificación del menú;
• degustación de comida preparada independientemente o por otros chefs.

Además de los requisitos, la descripción del trabajo siempre describe la categoría asignada al cocinero universal en la organización. Indican a quién está subordinado y a quién tiene derecho a dar órdenes. En la misma sección escriben cuáles son los principales requisitos de calificación, cuál es la lista básica de estándares y pedidos. También se indican las tecnologías con las que tendrá que trabajar el especialista culinario. Todos estos son requisitos que deben observarse estrictamente.

Los subordinados del cocinero universal suelen ser trabajadores de alimentos "de campo". Al mismo tiempo, pueden confiarle la supervisión del cumplimiento de los estándares de calidad corporativos. Personalmente, generalmente tiene que cocinar platos y productos culinarios que requieren técnicas de procesamiento complejas. En muchas descripciones de trabajo, esta categoría incluye:

• platos en gelatina;
• sopas de pescado y carne en caldos transparentes;
• comida de dieta;
• encurtidos
• estofado y carne frita;
• tortillas, cereales, salsas.

Se espera que el cocinero universal sepa qué productos son compatibles y cuáles no, qué se puede reemplazar. Debe comprender claramente cómo cambiarán algunas materias primas culinarias durante el procesamiento. También debe comprender en qué condiciones almacenar platos, materias primas y productos semiacabados, cuánto tiempo puede durar dicho almacenamiento.