Sushist: una descripción de la profesión, las responsabilidades y las condiciones de trabajo.

La profesión de cocinero de sushi tiene una gran demanda, ya que en casi cualquier asentamiento grande hay más y más puntos de venta involucrados en la preparación y entrega de este popular plato japonés. En este artículo, le diremos cuál es el trabajo de un cocinero de sushi seco, considere las ventajas y desventajas de esta profesión y hablemos sobre si es posible conseguir un trabajo como cocinero de sushi seco sin suficiente experiencia y educación.

Hoy en día es difícil encontrar una persona que nunca haya probado sushi y rollos: estos platos japoneses populares se preparan literalmente en cada esquina. El sushi y los rollos son fáciles de fabricar, incluyen mariscos naturales saludables, su sabor es bastante agradable y armonioso.

Un cocinero de sushi es una persona que cocina no solo sushi y rollos, sino también otros platos de la cocina japonesa. El trabajo del secador es muy responsable, porque debe conocer las complejidades de cortar y cocinar pescado y otros productos que componen platos exóticos japoneses; Comprender el principio de su interacción entre ellos, porque mezclar varios productos conduce a un cambio en su sabor y propiedades beneficiosas. Para obtener el sabor equilibrado correcto del sushi japonés, debe mejorar constantemente en esta profesión.

No es ningún secreto que en nuestro tiempo, muchas personas no pueden encontrar un trabajo decente. Es muy difícil conseguir a quienes, incluso después de haber recibido una educación especial, no tienen experiencia en la profesión. Sin embargo, cuando se trata de vacantes para cocinar sushi, la situación cambia. El hecho es que los estudiantes, hombres y mujeres que necesitan ingresos temporales para el período de estudio se emplean principalmente en dicho trabajo. Por lo tanto En esta área hay una rotación de personal bastante fuerte y, como resultado, la disponibilidad de vacantes en esta profesión.

Por lo tanto, la primera y más importante ventaja de la profesión de maestro de sushi es la oportunidad de conseguir un trabajo, como dicen, desde cero. Por lo general, en los establecimientos que ofrecen cocina japonesa, los recién llegados son constantemente requeridos, y los maestros experimentados enseñan todas las habilidades de esta profesión en el lugar de trabajo. Por supuesto, ser pasante al principio, no debe confiar inmediatamente en los altos ingresos, pero a medida que gane experiencia y gane velocidad y profesionalismo, los ingresos también aumentarán.

La segunda ventaja de tal profesión es la posibilidad de crecimiento profesional. Si eres ordenado, escucha atentamente lo que te dicen los maestros experimentados, intenta imitar su trabajo, entonces tus habilidades están en constante crecimiento. Según las revisiones de aquellos que han dominado con éxito la profesión de cocinero de sushi, convertirse en un profesional en esta área no es muy difícil, solo es importante seguir estrictamente las instrucciones e intentar trabajar bien. Por lo tanto algunos aprendices logran un avance profesional en solo unos pocos meses.

Para aquellos a quienes les gusta cocinar y ganar dinero, la profesión de cocinero de sushi es una gran idea. Cocinar comida japonesa requiere una actitud creativa especial, por lo que este trabajo es perfecto para las personas que desean desarrollarse en esta área.

Las desventajas de la profesión incluyen, en primer lugar, alta actividad física: en los días "calurosos" tienes que rodar rollos literalmente sin parar. Esto puede ser difícil para las personas que son difíciles de pararse todo el día. Además, horas de trabajo duro pueden provocar una situación estresante en la cocina, por lo tanto inmediatamente debe saber qué tan preparado está para tales condiciones de trabajo.

Los deberes del chef de secado incluyen:

• preparar el lugar de trabajo para la jornada laboral;
• preparar varios platos de la cocina japonesa de acuerdo con recetas aceptadas en una empresa en particular;
• bien versado en mapas tecnológicos;
• cumplir con las normas sanitarias, epidemiológicas e higiénicas;
• Conozca las reglas de los productos de cocina;
• bien entendido como productos para hacer sushi y rollos;
• cumplir con las normas de almacenamiento y el momento de la venta de productos;
• Mantenga la limpieza y el orden en su lugar de trabajo;
• marcar equipos, implementos y utensilios de acuerdo con SanPin;
• poder usar desinfectantes y detergentes;
• notificar oportunamente a la gerencia sobre la falta de productos, daños al inventario y equipos;
• participar en la limpieza de primavera;
• ser capaz de manejar cualquier equipo y cuidar su seguridad;
• tener un libro de medicina y someterse a un examen médico de manera oportuna;
• si es necesario, vaya a trabajar a cualquier tienda minorista de la compañía;
• poder trabajar en cualquier lugar de trabajo en la cocina;
• participar en la preparación de menús y recetas de platos preparados;
• hacer aplicaciones para productos.

Además de los elementos anteriores, la descripción del trabajo establece lo siguiente.

• La profesión de cocinero de sushi pertenece a la categoría de trabajadores. Este especialista está subordinado a sus superiores inmediatos, que generalmente son el chef de un restaurante o cualquier otra institución involucrada en la preparación y entrega de la cocina japonesa.
• Las personas con educación vocacional son aceptadas para el puesto de cocinero-sushi, sin embargo, estos pueden ser estudiantes que aún no tienen experiencia laboral.
• Un especialista debe poder cocinar, hacer, decorar y servir cocina japonesa, bien versado en las recetas, reglas de almacenamiento y técnicas de cocción de los productos semiacabados utilizados para preparar estos platos nacionales.
• El empleado debe cumplir con las instrucciones de protección laboral., someterse a un entrenamiento especial preliminar antes de la admisión al trabajo. Una vez cada seis meses para someterse a capacitación repetida, y una vez al año: examen médico repetido y examen de conocimientos sobre protección laboral.
• El cocinero de sushi trabaja con ropa limpia especial, asegúrese de usar un sombrero (gorro o bufanda) y una máscara especial, monitorea la limpieza de la ropa y la higiene personal.
• El maestro de sushi tiene prohibido comer en el lugar de trabajo, fumar, usar joyas. Es necesario cortar las uñas cortas y no usar barniz.

Para tener éxito en la profesión de cocinero de sushi, debe tener ciertas cualidades. En primer lugar, esto es responsabilidad, porque a menudo el maestro de sushi tiene que lidiar con mariscos crudos. Por lo tanto, debe inspeccionar cuidadosamente todos los productos y productos semiacabados, para poder distinguir la calidad de la baja calidad.

Chef de secado principiante Se recomienda encarecidamente que escuche atentamente lo que dicen los artesanos mayores o más experimentados.. Los verdaderos profesionales siempre pueden dar consejos prácticos, y la tarea del interno es cumplir todo es lo más preciso posible - La única forma en que puede mejorar su nivel profesional y comenzar a cocinar platos de alta calidad.

Chef de sushi experimentado debe conocer la tecnología de cocina japonesa, poder usar varias especias y sabores, para lograr el sabor deseado. Él también debe poseer Un cierto toque estético para diseñar y servir el plato a los clientes.

Igualmente importante es la velocidad de preparación del cocinero de los platos nacionales japoneses. En los grandes restaurantes y bares de sushi, hay días "calurosos" cuando los clientes van uno tras otro. Esto suele ser viernes y fin de semana. En esos días, los cocineros de sushi trabajan muy duro, literalmente, sin parar. Muy importante Ser capaz de soportar un alto ritmo de trabajo durante varias horas.

En Japón, son muy sensibles a la profesión del sushi. Allí, para convertirse en un profesional en la preparación de sushi, debe tener 25 años de antigüedad en esta profesión. Se cree que solo durante muchos años de práctica, el cocinero se hace cargo de todas las sutilezas y secretos de cocinar este plato, desde la tecnología de cocina de arroz hasta la capacidad de trabajar con condimentos japoneses especiales.

Sin embargo, en nuestro país el enfoque es algo diferente. Como ya se mencionó, podemos comenzar una carrera como cocinero de sushi, como dicen, desde cero. Muchas instituciones prefieren reclutar estudiantes para educar a los niños pequeños sobre el terreno con toda la sabiduría de esta profesión. Algunos restaurantes incluso tienen una persona especial. - Un entrenador de sushi que es responsable de capacitar a los aprendices sin experiencia laboral. En otros lugares, estos estudiantes son controlados por chefs más experimentados, capacitándolos en el trabajo.

¿Cuánto ganan nuestros maestros de sushi? No hay una respuesta única a esta pregunta, todo depende de la región donde vives actualmenteasí como tus habilidades personales.Está claro que los secadores maestros experimentados obtienen más, los aprendices obtienen menos. El salario también depende del número de turnos de trabajo, del número total de horas de trabajo por mes.

Sin embargo, en promedio, el salario del aprendiz puede ser de 15,000 rublos al mes, y un desecante cocinero experimentado puede obtener 40,000 rublos al mes o más.

Para convertirse en un cocinero de sushi, no es necesario someterse a capacitación en ninguna institución profesional especial. Suficiente sucede solo termine los cursos en el centro de capacitación de su ciudad, donde te explicarán todo e incluso te ayudarán con más empleo.

También puede aprender en algún restaurantesi se presenta la oportunidad A menudo, dicha capacitación se lleva a cabo en el formato de capacitaciones, cuando en 2-2.5 horas aquellos que quieran dominar los conceptos básicos de la profesión aprenderán cómo cocinar arroz, cortar pescado, verduras, cómo usar una estera especial para enrollar rollos y cómo preparar un aderezo japonés especial para sushi. También existe cursos express para profesionalesquienes desean expandir la lista de esos platos que pueden cocinar en su lugar de trabajo.

Por lo tanto, el período de entrenamiento para un cocinero de sushi en Rusia es mucho más corto que en Japón, y esto se debe a la diferencia en las tradiciones culturales de nuestros países. Después de todo, está claro que se imponen muchas menos demandas a nuestros cocineros que en la Tierra del Sol Naciente. Sin embargo, para convertirnos en un verdadero secador profesional, en nuestro país Tienes que trabajar duro y mejorar tus habilidades culinarias. La regla básica para un cocinero de sushi es comienza sus estudios preparando su primer curso y perfeccionando esta habilidad a lo largo de su vida.