El trabajo del cocinero es bastante laborioso, por lo que a menudo en el establecimiento de catering hay una vacante de su asistente. Aunque los requisitos específicos difieren según la organización, su esencia sigue siendo la misma: este trabajador de cocina debe cumplir con todas las instrucciones de las autoridades superiores. Puede participar en actividades simples, como lavar productos y limpiar el lugar de trabajo, y cocinar platos sencillos.
¿Qué tipo de trabajo es este?
La empresa contrata al asistente o cocinero asistente para descargar a uno de los cocineros. No obstante los deberes asignados al empleado pueden diferir dependiendo de los detalles de la organización. Por ejemplo, algunos empleadores requieren del personal junior solo un trabajo pequeño que no requiera habilidades especiales. En este caso, estamos hablando de clasificar productos, lavar equipos y completar rápidamente instrucciones simples. Otros jefes pueden confiar al empleado operaciones más complejas, por ejemplo, preparar platos simples o realizar ciertos tratamientos térmicos.
En algunas organizaciones, el asistente trabaja casi a la par con el cocinero mismo, con la excepción de platos particularmente complejos.
Demanda
La profesión de cocinero no pierde relevancia, ya que las personas siempre necesitan comida deliciosa. Sin embargo, para convertirse en un maestro calificado y ganar un buen dinero, debe comenzar con puestos junior, es decir, el mismo asistente de cocina. Esta profesión siempre permanece en demanda.El salario promedio en este puesto es de unos 25 mil rublos.
Requisitos de calificación
Obtener el puesto de asistente de cocina es relativamente simple.
Entrenamiento
En principio, para el empleo en este puesto, la educación secundaria recibida en una escuela culinaria o escuela técnica es suficiente. Sin experiencia, puede ingresar a un comedor, una pequeña cafetería o en una institución similar. En este caso, debe estar preparado para un salario pequeño y una carga grande, pero dicho trabajo le permitirá obtener la experiencia necesaria y la línea requerida en el currículum. Además de la educación vocacional, también se requiere educación secundaria general. Si el asistente de cocina tiene que trabajar con bebidas alcohólicas, debe ser mayor de 18 años.
Además, el candidato no será contratado sin un libro médico válido.
Habilidades y Habilidades
Si un empleado junior tiene que hacer solo un trabajo auxiliar, puede ser contratado no solo sin falta de experiencia, sino incluso sin una educación especializada. En este caso, las cualidades personales son mucho más importantes: laboriosidad, resistencia, atención al detalle, actividad y eficiencia en el cumplimiento de las solicitudes de un chef senior.
En el caso de que un joven chef deba hacer frente a tareas más complejas, Se requiere educación especial, lo que significa habilidades especiales. Por ejemplo, debe ser capaz de realizar diferentes tipos de rebanadas, saber a qué temperatura se llevan a cabo ciertos tipos de tratamiento térmico y también tener una idea de cómo se cocina este o aquel plato.
Responsabilidades funcionales
El deber principal del asistente de cocina es cumplir con las solicitudes e instrucciones del propio cocinero. Como regla general, un empleado junior prepara productos para un tratamiento térmico adicional o, además, también lo realiza, por ejemplo, cocina verduras para ensaladas. Se le asignan asuntos de rutina como cortar verduras, frutas, carne, pescado y otros ingredientes. El chef puede confiar a su asistente y cocinar platos tan simples como salsa o caldo. En principio el empleado también puede encargarse del diseño del plato, pero el chef lo revisará antes de servirlo.
Asistente de cocina debe controlar el almacenamiento y consumo de productos existentes. Esto significa que no solo verifica las fechas de vencimiento y coloca marcas, sino que también completa el diario de contabilidad. El cumplimiento de las reglas del vecindario de productos básicos también está bajo el control de este empleado. Por ejemplo, si en un estante hay restos de carne y pasteles de queso ya preparados, el asistente del cocinero tendrá la culpa. Por supuesto, a pesar de la lista de trabajo realizado, este empleado debe poder usar cualquier equipo en talleres fríos y calientes, así como todo el equipo disponible. Es importante que esté familiarizado con todo el menú y tenga la oportunidad, si es necesario, de ayudar a otros chefs.
Una de las tareas importantes de un empleado es Desinfección y limpieza en la cocina. Por lo general, también se le acusa de desinfección. Al igual que otros trabajadores, debe conocer los conceptos básicos de seguridad contra incendios y aprobar el mínimo sanitario cada dos años. El asistente puede llevar a cabo algunas funciones de forma independiente y otras, solo junto con su supervisor inmediato. Por ejemplo, especialmente en una situación con un "novato", un chef senior observa cómo procesa los productos de forma higiénica.
Descripción del puesto
La necesidad de compilar la descripción del trabajo de un asistente de cocina surge lejos de todos los establecimientos de restauración. Como regla general, esta posición no es obligatoria y, por lo tanto, se redacta un documento reglamentario según sea necesario. Este manual refleja todas las condiciones de trabajo de los empleados, que pueden diferir según los detalles de la empresa, pero encajan en una estructura clara.
Al comienzo del documento, se indican los datos del gerente, la fecha y la firma del empleado que leyó el documento. Además, se publican disposiciones generales, es decir, los requisitos que se presentan a los solicitantes para esta vacante.
Por lo general, estamos hablando de educación, experiencia laboral, cualidades personales y habilidades profesionales.. Las reglas para la contratación y el despido se publican de inmediato, y se explica el lugar del asistente de cocina en la jerarquía general. La siguiente sección de la instrucción es extremadamente importante para el empleado mismo, porque en él se prescriben sus derechos y obligaciones.
De acuerdo con la legislación laboral, si alguna funcionalidad no se especifica en esta sección, el empleado tiene derecho a no realizarla.
La sección final de la descripción del trabajo es "Responsabilidad". Aquí se regulan las consecuencias que surgen como resultado de violaciones cometidas por el empleado en el trabajo. Es importante recordar que estas medidas no pueden ser más estrictas que las especificadas en la legislación laboral. Volviendo a los derechos de un asistente de cocina, uno definitivamente debe mencionar la oportunidad de exigir a los gerentes los productos necesarios, el equipo de cocina, así como los fondos necesarios para el trabajo sanitario. Además, las instrucciones indican el derecho a recibir toda la información necesaria para el trabajo. Entre los derechos de un asistente también se indican la posibilidad de capacitación avanzada, participar en la discusión de temas relacionados con su funcionalidad, hacer sugerencias y comentarios, así como aprobar la certificación.
El trabajador de cocina junior puede negarse a realizar aquellas funciones que son perjudiciales para la salud o incluso la vida de los cocineros, y también se llevan a cabo sin observar las medidas de seguridad. Además, tiene el derecho inalienable de organizar un lugar de trabajo de alta calidad, así como de establecer un régimen de trabajo de acuerdo con las normas establecidas a nivel legislativo. En cuanto a la responsabilidad del asistente de cocina, Es responsable del desempeño de sus funciones y de la preservación de los valores materiales con los que trabaja.
A menudo en la descripción del trabajo se indican esos actos legales, cuyo contenido debe conocer el asistente de cocina. En este caso, estamos hablando de disposiciones relativas a la organización de la restauración, los requisitos de calidad del producto y las condiciones de almacenamiento.
A menudo, se requiere que un empleado junior conozca las reglas por las cuales se realizan acuerdos con los consumidores. Por supuesto, un profesional debe ser consciente del valor nutricional de todos los productos que se utilizan para preparar platos y bebidas, así como ser capaz de minimizar el desperdicio durante la producción. Un especialista en cocina debe poder presentar no solo un producto culinario de manera efectiva, sino también prepararlo de acuerdo con la tecnología.
Entre los deberes del asistente de cocina se pueden identificar embalaje de platos vendidos para llevar, cumplimiento de las normas para combinar ingredientes, así como realizar transacciones en efectivo con clientes sujetos a pagos en efectivo y no en efectivo. Por supuesto, la obligación es cumplir con los requisitos de protección laboral y los estándares de SanPin. El asistente del chef debe manejar la comida con cuidado y gastarla con moderación. Por cierto, a pesar de la abundancia de deberes, todas las funciones laborales de un empleado se pueden indicar por dos puntos: el cumplimiento de las tareas del cocinero para preparar, presentar y vender platos, así como el cumplimiento de las instrucciones y tareas del cocinero para organizar el lugar de trabajo.
Las responsabilidades laborales prescritas en las instrucciones pueden incluso enumerar todos los tipos de platos preparados. Como opción, los cereales y guarniciones, platos de huevo y requesón, salsas, productos semiacabados, bebidas calientes, guarniciones, sopas, sándwiches y otros productos se indican en la lista.Son obligatorios los artículos que contienen la preparación de varios componentes y el lugar de trabajo, así como la verificación del equipo de cocina y el inventario.
Como regla general, de acuerdo con las instrucciones, la jornada laboral del empleado termina empacando los productos alimenticios restantes y limpiando el lugar de trabajo.
