Chef: descripción de la profesión, responsabilidades y desarrollo profesional.

El chef es un puesto responsable e interesante. Hoy en día, la profesión no está muy extendida entre los jóvenes, pero poco a poco se está generalizando, ya que se populariza a través de los medios de comunicación. Echemos un vistazo más de cerca a la descripción de la profesión de un chef, las responsabilidades y el desarrollo profesional.

Un chef es una persona que dirige y controla todos los procesos en la cocina. Tanto hombres como mujeres pueden trabajar en esta posición. Las tareas del chef incluyen crear y desarrollar un menú, presentar solicitudes de productos, monitorear las condiciones sanitarias de la cocina y muchos otros. Un chef es el chef principal en cualquier cocina. Su opinión no está en disputa, y todos los demás empleados deben obedecer las instrucciones de su jefe.

Los chefs famosos pueden trabajar como empleados, abrir sus propios restaurantes o desempeñar el papel de expertos (por ejemplo, asesorar a los restauradores, cocineros del espectáculo u otras personalidades famosas, etc.).

Como cualquier otro trabajo, la profesión de chef no es absolutamente perfecta, combina una amplia gama de características de naturaleza positiva y negativa. Antes de decidir que quieres convertirte en la persona principal en la cocina, debes estudiar cuidadosamente todos los escollos.

Primero debe hablar sobre las ventajas inherentes a la profesión de chef.

• Joven edad entrando en la profesión. No es ningún secreto para nadie que, independientemente de la carrera que haya elegido, para alcanzar los pináculos de profesionalismo y obtener las calificaciones más altas, necesita obtener mucha experiencia. En este sentido, los profesionales de renombre mundial reciben reconocimiento a una edad bastante respetable o incluso en los albores de sus vidas. La situación es diferente con los chefs. Entonces, la edad promedio para obtener dicho puesto es de 35 años. Al mismo tiempo, puede comenzar su carrera profesional a partir de los 18 años.
• Componente creativo. A pesar de que a primera vista el trabajo del chef puede parecer bastante rutinario, este no es el caso. Sin lugar a dudas, en el curso de su actividad profesional tendrá que realizar algunas funciones cotidianas que no le brindarán mucho placer (por ejemplo, llenar solicitudes de productos y trabajar con otros documentos). Sin embargo, al mismo tiempo, debe tenerse en cuenta que la parte principal del trabajo del cocinero en la cocina es mostrar creatividad, crear nuevos platos y buscar combinaciones inusuales de productos.
• Entrenamiento corto y relativamente simple. Para convertirse en programador, es necesario un amplio conocimiento de las matemáticas, el conocimiento de la ley es importante para los abogados, los médicos no pueden prescindir de la química, etc. Sin lugar a dudas, todas las profesiones anteriores son populares y prestigiosas, pero es imposible obtener un puesto en esta área sin una educación especializada, que requiere mucho esfuerzo y tiempo. La situación es diferente con los cocineros. Entonces, a menudo las personas que se gradúan de colegios, colegios u otras instituciones especializadas secundarias son llevadas a los puestos iniciales. A veces puedes conseguir un trabajo solo con cursos profesionales. Por lo tanto, para comenzar su carrera profesional, no tiene que gastar mucho esfuerzo y tiempo ni poseer ningún conocimiento técnico específico.
• Posición de liderazgo. El chef es el líder de todo el personal de cocina y ocupa una posición de liderazgo con un alto estatus. Este hecho es una ventaja en el trabajo para muchos, pero por otro lado debe tenerse en cuenta que junto con el liderazgo viene la responsabilidad.
• Demanda. Un chef es un especialista que siempre tendrá demanda. De hecho, esta profesión no es popular entre los jóvenes, pero si estudias seriamente la cocina y te interesa esta área de la actividad humana, puedes convertirte en un especialista muy conocido y solicitado.

Consideremos algunos de ellos.

• Condiciones de trabajo adversas. La cocina es un lugar donde es bastante difícil trabajar. Al mismo tiempo, los riesgos aumentan si usted es un empleado de una pequeña cafetería o comedor provincial, donde faltan todas las tecnologías y dispositivos necesarios. De manera continua, el chef está expuesto a altas temperaturas, humos. Y también existe un riesgo bastante alto de lesiones (por ejemplo, quemaduras o cortes).
• Alto riesgo de desarrollar ciertas enfermedades.. Debido a las condiciones de trabajo adversas que se describieron anteriormente, los chefs son muy susceptibles a una variedad de enfermedades: asma, alergias, enfermedades articulares. Es por eso que muy a menudo especialistas incluso del más alto perfil se jubilan anticipadamente.
• El estrés. El trabajo del chef está estrechamente relacionado con una variedad de tensiones que pueden ser causadas por una gran cantidad de razones: invitados caprichosos, alta ocupación de la institución, subordinados incompetentes, etc.

Los empleadores pueden presentar varios requisitos a los chefs; todo depende del lugar específico de trabajo. En cualquier caso, todo debe describirse claramente en la descripción del trabajo, tampoco dude en hacer una aclaración o cualquier otra pregunta que le interese en una entrevista personal.

A pesar de los diversos requisitos de los empleadores, existe un cierto conjunto estandarizado de habilidades que todo chef necesitará.

• Entonces, debo decir que el chef no tomará a un estudiante de primer año en la cocina y esa persona que recién comienza su carrera. Usted sin falta necesita obtener experiencia preliminar como cocinero. Diferentes empleadores pueden requerir experiencia laboral de diferentes duraciones, la cifra mínima es de 3 años.
• Además del conocimiento de las técnicas culinarias directas, así como la capacidad de ponerlas en práctica, necesitará un conjunto adicional de conocimientos. Por lo tanto, un chef exitoso debe saber todo sobre la producción de alimentos y el equipo de cocina.
• Conocimiento de los fundamentos contables. y la capacidad de trabajar en programas especializados también es una parte integral del trabajo del chef.
• Debido a que los deberes del jefe de la cocina incluyen el control de las condiciones sanitarias e higiénicas, debe estar bien versado en los requisitos del servicio sanitario-epidemiológicoque se proponen para la producción de alimentos.
• Otra necesidad de un chef es capacidad de determinar la frescura de los productos y conocimiento de las más diversas tecnologías para trabajar con ellos.
• Entre otras cosas, cada trabajador de cocina (y el jefe de cocina no es una excepción) debe tener un historial médico.

En primer lugar, debe tenerse en cuenta que no existe una descripción de trabajo universal para el chef. Dependiendo del lugar de trabajo y del empleador, estos o aquellos puntos de la instrucción pueden variar. En general, hay requisitos y reglas estándar.

Consideremos con más detalle.

• Cada chef que, según sus requisitos profesionales directos, es el jefe de la cocina, debe reclutar personal. Además, es él quien debe determinar correctamente las calificaciones y competencias de los solicitantes y, por lo tanto, formar un equipo profesional y altamente calificado que sirva a la organización de catering.
• Despues de eso Como todos los empleados son seleccionados, es importante prestar atención a su ubicación adecuada y determinar quién trabajará en un taller de frío y calor.quién se dedicará a los postres y quién brindará asistencia a todos los demás empleados cuando sea necesario. En su mayor parte, el éxito de toda la cocina depende de la disposición adecuada de los trabajadores.
• Dado que cada organización de catering tiene su propia especificidad individual, cada el chef debe capacitar a los nuevos empleados y contarles sobre características particulareseso debe tenerse en cuenta en el proceso.
• Diseño de menú - Esta es la tarea principal del jefe de cocina en la cocina. El menú debe ser tal que sea bastante fácil de cocinar (es decir, que todos los chefs se guíen en las técnicas de preparación de un plato en particular). Y también el menú debe contener platos originales y originales de los que otras instituciones no pueden presumir, de esta manera el restaurante seguirá siendo competitivo y atraerá clientes.
• Crear nuevas recetas - una parte obligatoria del trabajo de cada cocinero.Por lo tanto, pueden ser actualizaciones de menú de temporada o platos exclusivos del chef.
• En el curso de su trabajo el chef debe ocuparse de la disponibilidad de comida. Debe hacer cálculos sobre la cantidad de un producto en particular que se necesitará para un plato en particular y, teniendo esto en cuenta, redactar solicitudes de compra.
• A pesar de que las responsabilidades directas del chef no incluyen la limpieza de la cocina, debe controlar el estado sanitario de todas las habitaciones.

El salario del jefe de cocina en la cocina depende de una serie de factores: la región, el nivel educativo, el nivel de organización de la restauración, el número y la complejidad de los deberes oficiales, etc. En base a todos los factores descritos anteriormente, se compila el salario del chef. La línea mínima es de 30,000 rublos, y la máxima es de 150,000 rublos.

Para convertirte en chef, debes comenzar tu trabajo como cocinero habitual. Al mismo tiempo, para el empleo, incluso para ese puesto de partida, es necesario recibir una educación adecuada (por ejemplo, graduarse de la universidad o tomar cursos apropiados). Después de mostrar su profesionalismo y su deseo de mejorar como cocinero habitual durante varios años, puede solicitar el puesto de chef.

Sin embargo, debe tenerse en cuenta que un chef no es un fin en sí mismo.

Al mismo tiempo, también puede cambiar el nivel de las instituciones en las que trabaja. Entonces, después de haber trabajado durante varios años como chef en una cafetería de la escuela, puede obtener un trabajo en una cafetería o restaurante, aumentando su estatus como profesional.

Un chef experimentado puede encontrar un trabajo para sí mismo en cualquier establecimiento de catering: puede ser un restaurante de lujo, una acogedora cafetería hipster o incluso un simple comedor escolar; todo depende de las ambiciones de un especialista en particular.

Y también la carrera puede desarrollarse de tal manera que te conviertas en un cocinero personal. Por ejemplo, algunas estrellas mundiales famosas tienen chefs personales. Los salarios de tales especialistas son bastante altos, ya que al mismo tiempo pueden atender a varias personas.

Como puede ver, la profesión de chef es un trabajo bastante complicado, que consiste en una gran cantidad de dificultades. Es por eso que antes de elegir una carrera profesional de este tipo, es importante evaluar cuidadosamente su fortaleza. Si es posible, hable con especialistas que ya ocupan este puesto, solicite una pasantía. Por lo tanto, puede demostrar, no de palabra, sino de hecho, su deseo de desarrollarse en la esfera culinaria.