Ollas de hierro fundido: tipos de revestimiento, características de elección y reglas de cuidado

Los utensilios de cocina están disponibles en todos los hogares. Hoy, los fabricantes dan la oportunidad de elegir utensilios de cocina de una variedad de materiales. Los utensilios de cocina de hierro fundido son famosos por su capacidad de almacenar calor durante mucho tiempo, como resultado de lo cual se obtienen platos con un sabor increíble.

El hierro fundido es un material que se ha utilizado durante más de dos mil años. Nuestros antepasados ​​se dieron cuenta rápidamente de que dicho material almacena perfectamente el calor, no se derrite y no pierde sus propiedades durante mucho tiempo, por lo que cocinar en él es fácil y agradable. Antes de la aparición de las estufas, cuando las personas cocinaban en una estufa o hogar, solo se usaban ollas o sartenes de hierro fundido.que fueron suspendidos o montados en las piernas. Cuando se desarrollaron las primeras losas, aparecieron platos de fondo plano.

En los años 60-70 del siglo XX, los utensilios de hierro fundido comenzaron a ser gradualmente reemplazados por esmaltados y aluminio. La popularidad del hierro fundido comenzó a disminuir, cada vez más amas de casa preferían las noticias modernas a un pasado glorioso.

Gracias a esto, las ollas, sartenes y cacerolas de este material vuelven a estar en demanda y son amadas.

Pero antes de ir a la tienda a comprar, debe familiarizarse con las ventajas y desventajas del hierro fundido moderno.

Tiene las siguientes ventajas:

• una sartén de hierro fundido se calentará durante bastante tiempo, lo que significa que se garantiza una cocción y calentamiento uniformes de todos los productos;
• el calor diverge de manera uniforme: el fondo y las paredes están igualmente calientes, el calor no llega a ningún lado, por lo que la comida en tal sartén languidecerá, saturada de aromas por todos lados;
• el hierro fundido tiene la propiedad de enfriamiento lento, por lo tanto, incluso apagando la estufa, permite que el plato se cocine por más tiempo y se vaya;
• Los modelos modernos tienen un revestimiento antiadherente que ayuda a que los platos no se quemen incluso cuando se cocina sin grasa;
• El material no teme a las altas temperaturas, por lo que en una olla de hierro fundido, puede cocinar alimentos incluso en la hoguera.

Los contras son los siguientes:

• este material es bastante pesado, incluso una cacerola por litro pesará unos dos kilogramos, por no hablar de modelos para una familia numerosa, de tres litros o más;
• es mejor no dejar caer los platos de hierro fundido; a pesar de la ostentosa dureza, los utensilios pueden romperse;
• los modelos sin revestimiento tienen la propiedad de la porosidad, es decir, absorben todos los olores de los alimentos, que luego serán difíciles de eliminar;
• las ollas de hierro fundido, cuando se usan incorrectamente, se oxidan rápidamente, lo que hace que su uso sea problemático;
• a diferencia de la buena tolerancia al calor, el hierro fundido no podrá "sobrevivir" a una caída brusca, por lo que es mejor no verter agua helada en platos al rojo vivo.

Hoy, los utensilios de cocina de hierro fundido comienzan una nueva ronda de su existencia. Los fabricantes atraen a los usuarios no solo con las ventajas indiscutibles de dichos utensilios, sino también con la variedad de recubrimientos que abren nuevas posibilidades de cocción.

Las macetas fundidas incluso en la etapa de producción están recubiertas con un lubricante especial que evita la formación de óxido.

Pero incluso después del recocido, el modelo sin recubrimiento no es adecuado para todo tipo de platos. Los expertos recomiendan freír y no cocinar. El hecho es que cuando calcina el producto, tendrá una capa ligera de aceite que, al cocinar un plato líquido, comenzará a descomponerse y la grasa seguramente caerá en los alimentos, arruinando su sabor.

Pero en él puedes hacer un delicioso pilaf, hornear un pájaro, cocinar asado. Y también recuerde que con un uso raro, el hierro fundido comenzará a secretar un olor desagradable de aceite rancio. Si encuentra tal molestia, en un tazón debe hervir agua durante 10-15 minutos y luego recocerla nuevamente.

El revestimiento antiadherente puede ser natural y artificial. El recubrimiento natural se realiza en las condiciones de la empresa. Esto significa que los platos ya se han calcinado en la fábrica y se ha aplicado una capa de aceite. Además, no es necesario calcinar, se recomienda engrasar ligeramente con aceite. Por cierto, tampoco se recomienda cocinar en una sartén de este tipo y freír con una cantidad mínima de grasa.

El segundo tipo de recubrimiento, artificial, se divide en varios tipos.

• Cerámica. Ideal para quienes gustan de la comida guisada o al horno. Puedes cocinar casi sin grasa. El recubrimiento resiste bien las altas temperaturas y no absorbe olores. Sin embargo, no tolerará el uso de cuchillas de metal.
• El mármol o la piedra es una opción más duradera. Áspero al tacto, adecuado para cualquier tipo de alimento que necesite agitación frecuente. A un precio más caro que la cerámica.
• El recubrimiento de titanio es la más alta calidad, pero también la solución más cara. Puedes cocinar todo, la comida puede interferir con espátulas y cucharas de metal. Sin embargo, vale la pena señalar que las macetas con dicho recubrimiento deben comprarse solo de un fabricante confiable, no puede guardarlas aquí.

El esmalte es una opción ideal para el hierro fundido, ya que cierra los poros externos que pueden dañar los alimentos. Parece sellarlos, permitiendo que el calor persista por más tiempo. El esmalte puede ser de diferentes tipos.

• Negro Se encuentra en macetas negras ásperas. En una inspección más cercana, uno puede ver manchas de pequeños granos de arena.
• Blanco Más correctamente, tal esmalte es vitrocerámica. En la producción, los platos de hierro fundido se sumergen en material líquido y luego se secan en un horno especial. Por lo tanto, el esmalte se "pega" a la sartén.
• Antiadherente. Una de las mejores opciones. En la fabricación de dicho recubrimiento, se le agregan varios componentes para mejorar las cualidades antiadherentes.

El tamaño de la sartén es su diámetro. Hay ejemplares grandes, medianos y pequeños. El diámetro del fondo de las macetas pequeñas es de 18 cm o menos. Los platos medianos son de 20 cm, grandes: 24 cm y más, hasta 30 cm. Puedes decidir lo siguiente:

• Las ollas pequeñas de 11 a 18 cm son adecuadas para cocinar huevos, salchichas, una pequeña porción de gachas o sopa;
• los modelos de 18 a 20 cm son adecuados para freír y guisar carne, pilaf, calentar alimentos para la familia;
• Se necesitan productos de más de 20 cm para cocinar los primeros platos para una familia numerosa.

El volumen es directamente proporcional al diámetro de la sartén. Cuanto mayor sea el diámetro, más comida se puede hacer. Hay cacerolas de dos litros y modelos de 6 litros. En cuanto a la profundidad (altura), se venden productos de 11 a 36 cm. El espesor de pared estándar de la sartén de hierro fundido es de 4,5 mm.

Vale la pena considerar con más detalle los modelos populares.

• Uno de los mejores modelos del mercado son los estadounidenses. Sartenes KitchenAid. Tienen una parrilla de tapa, será la mejor solución para alimentos horneados. El volumen de tales sartenes es de 3.7 litros. El color más popular es el rojo, pero hay otros colores en esta línea.
• Rondell es un fabricante alemán., que ha complacido a sus clientes con productos de calidad durante 30 años. Una excelente solución es el modelo Rondell Noble Red, su espesor de pared es de 4.5 mm, el fondo es de 6.5 mm. Volumen - 4.2 litros, un folleto con recetas es un regalo para el artículo.
• Sartenes francesas Le Creuset de la gama Marsella - Una gran compra para los amantes de los colores brillantes. En el surtido hay modelos de tonos verdes, morados, azules, azules y naranjas. El diámetro de la sartén es de 18 cm; puedes hornear todo el pájaro en él.
• Mallony es un modelo de fabricación china. Su volumen es de 3 litros, apto para todo tipo de estufas, así como para fuego abierto. El color es el negro estándar. En esta línea hay otra sartén, con un diámetro de 24 cm y un volumen de 4,5 litros.
• Otro fabricante alemán es Gipfel. Por ejemplo, uno de los modelos de esta empresa es un producto Select Orange. El color de esta cacerola es amarillo, el volumen es de 3 litros, se incluye una tapa de vidrio. El modelo esmaltado de hierro fundido de 7 litros parece más masivo, Saria.
• Siton es una empresa ucraniana, que durante mucho tiempo se ha dedicado a la producción de utensilios de cocina de hierro fundido. El grosor de la parte inferior de los modelos es de 4 mm, el volumen es diferente. La gama incluye artículos como una sartén WOK, una sartén sin tapa y tapas, así como muchos otros.
• Biol Company Hace tiempo que se conoce en los mercados de Rusia, Ucrania, los países de la CEI y Europa. El surtido incluye ollas de 3, 4 y 6 litros con tapa de vidrio, sartenes con tapa y sartén del mismo volumen.

Al llegar a la tienda para comprar, determine el tamaño de la sartén. Si vive solo, compre un modelo con un diámetro de 12-18 cm, si es una familia numerosa, de 20 cm en adelante. Considere también los parámetros de profundidad: si la bandeja es demasiado alta, no cabe en el refrigerador.

La estufa de gas "aceptará" cualquier plato, no hay nada de qué preocuparse, pero una estufa eléctrica requerirá un fondo perfectamente plano. Algunos modelos de sartenes también son adecuados para cocinas de inducción, pero asegúrese de elegir el producto correcto. Como regla general, la inducción debe estar en la sartén.

Otro punto son las portadas. Están hechos de diferentes materiales, principalmente vidrio y hierro fundido. A casi todo el mundo le gusta más el vidrio: a través de ellos puedes ver la comida y también hay un agujero para que salga el vapor. La tapa de hierro fundido es pesada, pero creará una estanqueidad completa, evitando que salgan aromas. Particularmente interesantes son las cacerolas con tapa; no hay asa en ellas. Tal tapa puede usarse como una sartén o cubrirse con una olla. Un modelo similar también es adecuado para cocinas de inducción.

Al comprar, vale la pena considerar el mango de la sartén.

Los de acero generalmente permanecen fríos, pero esto no se aplica a la caja cuando un quemador adyacente se calienta al lado de la sartén. Las manijas de madera se pueden encontrar solo en macetas pequeñas, si esta opción es de su agrado, elija solo las extraíbles.

Se deben considerar los siguientes criterios adicionales:

• en el caso de una cocina de inducción, el diámetro de la sartén debe coincidir con el diámetro del quemador;
• Si planea hornear algo en el horno, debe elegir una cacerola con lados bajos;
• tenga cuidado con los recubrimientos antiadherentes; es posible que no resistan el fuego abierto o el horno, siempre solicite la temperatura máxima de funcionamiento antes de comprar.

Considere cómo calcinar ollas de hierro fundido en casa, a saber:

1. limpie la sartén de la grasa de fábrica; para esto, lávela en agua caliente con un líquido para lavar platos con una esponja suave;
2. Limpie bien la superficie con un paño para que esté completamente seca;
3. muchos fabricantes en las instrucciones indican cómo quemar platos; Si no hay tal indicación, pase al siguiente párrafo.
4. abra las ventanas de la cocina y cierre bien la puerta, coloque papel de aluminio en el fondo del horno para que el aparato no se ensucie con grasa, caliéntelo a +170 grados;
5. Unte la sartén de manera uniforme con aceite vegetal, para mayor comodidad, aplique un pincel; voltee los platos engrasados ​​y póngalos en el horno por 30 minutos, luego retire y engrase nuevamente, regrese al mismo tiempo;
6. luego retire la sartén, espere a que se enfríe y limpie.

Posteriormente, la sartén debe lavarse después de cada uso. No demore este proceso, pero recuerde que un objeto caliente no debe infundirse con agua fría. Asegúrese de secar el producto en seco; la humedad no puede permanecer dentro de la sartén. Es preferible lavar los platos de hierro fundido a mano, no se recomienda el lavavajillas. Si la sartén se oxida, significa que cometiste un error en alguna parte. Para limpiar un producto oxidado, vierta un poco de refresco en su parte inferior y luego agregue agua. Frota los fragmentos oxidados con la pasta resultante, luego espera unos minutos y enjuaga.

En este video, se familiarizará con el proceso de producción de utensilios de cocina de hierro fundido con revestimiento de esmalte y los secretos de su uso.