Το τηγάνι Tapaka: ιστορικό, περιγραφή και χαρακτηριστικά επιλογής

Για να μαγειρέψετε τον αγαπημένο πολλών γεωργιανών πιάτων, δηλαδή το κοτόπουλο tapaka, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ορισμένα πιάτα. Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για το είδος του τηγανιού που χρειάζεται για να προετοιμάσει ένα τέτοιο πιάτο, ποιες είναι οι κύριες διαφορές του από τα τυποποιημένα μοντέλα και επίσης θα δούμε τι ρόλο παίζει ο τύπος στα πιάτα.

Δεν υπάρχει τίποτα υπερφυσικό στη γεωργιανή συνταγή κοτόπουλου: θα χρειαστείτε ένα φρέσκο ​​πουλί, μια σειρά από μπαχαρικά, λίγο σκόρδο και βούτυρο. Ωστόσο, για να προετοιμάσετε σωστά το πιάτο, πρέπει να λάβετε υπόψη τις ιδιαιτερότητες του ανατολικού μαγειρέματος. Η ιστορία δείχνει ότι προηγουμένως για το μαγείρεμα tapaka κοτόπουλο χρησιμοποίησε ένα φύλλο από σίδερο με οποιοδήποτε τύπο πρέσας, ωστόσο, η σύγχρονη τεχνολογία έχει απορρίψει μια τέτοια ανάγκη. Για να βελτιωθεί η γεύση του πιάτου, δημιουργήθηκε ένα ειδικό τηγάνι, το οποίο σήμερα είναι γνωστό ως tapa.

Το Tapa είναι ιδανικό για την προετοιμασία γεωργιανών πιάτων για πολλούς λόγους:

• κατά τη διάρκεια του ψησίματος, το πουλί θα πρέπει να χωράει εύκολα στα πιάτα.
• λόγω της λείας επιφάνειας χυτοσιδήρου της κατσαρόλας, συμπεριλαμβανομένου του καπακιού, επιτυγχάνεται μέγιστη επαφή με το κρέας, πράγμα που τελικά επιτρέπει τη δημιουργία τραγανότητας.
• γίνεται ομοιόμορφη θέρμανση, η οποία αποφεύγει την ταχύτερη προετοιμασία μεμονωμένων τμημάτων του πουλιού.
• το καπάκι μπορεί να σταθμιστεί χωρίς προβλήματα τοποθετώντας οποιοδήποτε φορτίο στην επιφάνεια.
• το τηγάνι δεν αφήνει το κρέας να καεί.

Χάρη στην ταχεία εξέλιξη της σύγχρονης τεχνολογίας, ήταν δυνατό να εισάγουμε μια σειρά από αλλαγές στο προηγούμενο γνωστό tapa pan. Σήμερα, ένα άτομο έχει μια επιλογή από το κύριο υλικό της κατασκευής, τον άμεσο σχεδιασμό και την κατασκευή.

Τα πιάτα μπορούν να είναι στρογγυλά ή τετράγωνα. Τα είδη αυτά έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά. Για παράδειγμα, είναι πολύ πιο εύκολο να τοποθετήσετε το κοτόπουλο σε ένα τετράγωνο, ενώ στρογγυλά πιάτα θερμαίνονται ομοιόμορφα στη σόμπα, γεγονός που εξασφαλίζει καλύτερα τηγάνισμα.

Κατά κανόνα, οι κατασκευαστές περιλαμβάνουν ειδικά καλύμματα, ορισμένα από τα οποία είναι καλά εξοπλισμένα με βιδωτές συσκευές, εξαλείφοντας την ανάγκη για πρόσθετο ζύγισμα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, η οποία είναι πολύ πιο βολική για τις σύγχρονες νοικοκυρές. Ως επί το πλείστον, εκτός από τα πιάτα, υπάρχει ένα τυποποιημένο γυάλινο καπάκι, έτσι ώστε να είναι δυνατή η χρήση τάπας για το μαγείρεμα άλλων πιάτων.

Σήμερα, ο χυτοσίδηρος παραμένει το πιο δημοφιλές υλικό για την παρασκευή πιάτων. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, μια όλο και μεγαλύτερη ποικιλία από τηγάνια από διάφορα κράματα, καθώς και μια πρόσθετη επικάλυψη που δεν κολλάει, έχουν αρχίσει να παράγονται σε όλο τον κόσμο. Προτείνουμε να εξετάσετε δύο βασικά υλικά με τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους.

Πλεονεκτήματα:

• το υλικό σας επιτρέπει να ζεσταίνετε ομοιόμορφα όλα τα πιάτα.
• το μέταλλο δεν χρειάζεται τεχνητή επίστρωση μη κολλητικής επιφάνειας.
• για μεγάλο χρονικό διάστημα θα διατηρηθεί η θερμοκρασία του πιάτου?
• θα διαρκέσει πολύ καιρό.

Μειονεκτήματα:

• μπορεί να σκουριάσει.
• τα μαγειρεμένα πιάτα δεν μπορούν να αποθηκευτούν σε αυτό, όπως σε δοχεία.
• τσιμπήματα εύκολα?
• το βάρος της κατσαρόλας μαζί με το καπάκι φτάνει μερικές φορές στα 10 κιλά.

Πλεονεκτήματα:

• τα πιάτα δεν είναι βαριά.
• Μπορείτε να αποθηκεύσετε το μαγειρεμένο πιάτο.

Μειονεκτήματα:

• υπάρχει ανάγκη για επίστρωση μη κολλητικής επιφάνειας.
• ένας μεγάλος κίνδυνος βλάβης στο ταψί, κατά κανόνα, μια μη κολλητική επίστρωση υποφέρει, λόγω της οποίας είναι ανεπιθύμητη η χρήση μεταλλικών συσκευών στη διαδικασία μαγειρέματος.
• δεν υπάρχει ομοιόμορφη θέρμανση ολόκληρης της επιφάνειας, συμπεριλαμβανομένου του καλύμματος.

Εάν όλα είναι καθαρά με το υλικό, θα πρέπει να καταλάβετε ποια κάλυψη θα επιλέξετε. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, υπάρχουν δύο επιλογές που αξίζει να εξεταστεί με τη σειρά του.

• Κάλυμμα με πρέσσα κοχλία. Αυτό είναι ένα ορισμένο σχέδιο, το οποίο είναι συνδεδεμένο με την κατσαρόλα, στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας τη βίδα, το κρέας είναι συνθλίβονται. Εάν δεν χρησιμοποιείτε τηγάνι χυτοσιδήρου, αλλά ένα από τα κράματα, απαιτείται ένα μη κολλητικό κάλυμμα.

Το μόνο μειονέκτημα αυτής της συσκευής είναι η ανάγκη αγοράς με τηγάνι. Αυτό οφείλεται στη δύσκολη εγκατάσταση σε άλλα πιάτα ή, γενικά, στην αδυναμία εγκατάστασης. Ωστόσο, οι δυσκολίες αντισταθμίζονται περισσότερο από τη δυνατότητα αλλαγών πίεσης κατά την προετοιμασία ενός κοτόπουλου tapaka.

• Κάλυψη πατήστε. Το υλικό κατασκευής είναι κατά προτίμηση χυτοσίδηρος, με χυτοσίδηρο ή ξύλινο καπάκι για εύκολη χρήση. Μια σχετικά βαριά συσκευή, το μέσο βάρος κυμαίνεται από 3 έως 5 κιλά. Ένα από τα πλεονεκτήματα είναι η ευελιξία. Με άλλα λόγια, η πρέσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε λεκάνη μεγάλης διαμέτρου, ωστόσο το καθορισμένο βάρος, κατά κανόνα, δεν επιτρέπει την επίτευξη του επιθυμητού αποτελέσματος, το οποίο σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να οδηγήσει σε ισοπέδωση του κρέατος ή στην πλήρη απουσία κρούστας.

Σας προσφέρουμε να εξοικειωθείτε με μια σειρά από απλές συμβουλές από έμπειρους σεφ, οι οποίες θα σας επιτρέψουν να μην κάνετε λάθος όταν επιλέγετε μια κατσαρόλα για μαγείρεμα.

• Το πάχος του πυθμένα δεν πρέπει να είναι μικρότερο από ένα εκατοστό.
• Θα πρέπει να προτιμάτε τα πιάτα με την παρουσία μιας υψηλής ποιότητας αντιολισθητικής επίστρωσης στην επιφάνεια.
• Το κάτω μέρος με ραβδώσεις δεν θα λειτουργήσει αν πρόκειται να μαγειρέψετε ένα τυποποιημένο γεωργιανό πιάτο. Το τηγάνι πρέπει να είναι ομαλό, ώστε το κοτόπουλο να έχει το ίδιο χαρακτηριστικό - ένα τραγανό.
• Η διάμετρος των πιάτων πρέπει να είναι τουλάχιστον 30 cm, διαφορετικά υπάρχει μεγάλη πιθανότητα το πτηνό απλά να μην ταιριάζει τελείως.
• Θα πρέπει να προτιμάτε τα σετ με βιδωτό πώμα, το οποίο θα απλοποιήσει το μαγείρεμα.
• Αν προτιμάτε ένα πρέσα, μην πάρετε ένα προϊόν που ζυγίζει περισσότερο από 3 κιλά - αυτό θα κάνει το κρέας πολύ στεγνό από το να καταστρέψει τη γεύση.
• Η διάμετρος του καπακιού θα πρέπει να είναι μερικά εκατοστά μικρότερη από αυτή του τηγανιού.
• Η καλύτερη γεύση του κοτόπουλου επιτυγχάνεται σε πιάτα από χυτοσίδηρο.

Πάρτε το χρόνο σας μαγείρεμα χρησιμοποιώντας νέα πιάτα, Πρώτα απ 'όλα, αφιερώστε λίγο χρόνο για να μελετήσετε το τηγάνι, να μάθετε τα χαρακτηριστικά του αμέσως πριν από την πρώτη χρήση.

Η επιλογή ενός τηγανιού για το μαγείρεμα ενός γεωργιανού πιάτου δεν είναι τόσο απλή όσο φαίνεται. Έχοντας δώσει λίγη προσοχή στη μελέτη όλων των αποχρώσεων, θα μπορείτε να επιλέξετε τα σωστά πιάτα για το κοτόπουλο κοτόπουλου.

Δείτε πώς να μαγειρεύετε το κοτόπουλο tapaka σε μια ειδική κάβα στο επόμενο βίντεο.