Πώς να ψύξει μια χύτρα από χυτοσίδηρο;

Όλοι δεν γνωρίζουν ότι πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε τα περισσότερα πιάτα, το τηγάνι πρέπει να είναι φρύδες. Και πολλοί δεν αποδίδουν μεγάλη σημασία σε αυτό. Οι επαγγελματίες σεφ δεν θα χάσουν ποτέ αυτή τη σημαντική διαδικασία, αλλά η κατανόηση αυτή θα απαιτήσει μια βαθύτερη κατανόηση του θέματος.

Ανεξάρτητα από το πόσο θα θέλατε, δεν μπορείτε να βάλετε αμέσως ένα νέο χυτοσίδηρο στη σόμπα και να αρχίσετε να το μαγειρεύετε. Η διαδικασία της φρύξης έχει χρησιμοποιηθεί από τις ημέρες της Αρχαίας Ρωσίας, μόνο τότε το κύριο καθήκον της ήταν να δημιουργήσει μια φυσική μη κολλητική επίστρωση. Σήμερα, υπάρχουν πολλοί άλλοι λόγοι για τους οποίους είναι απαραίτητο να επεξεργαστεί αποτελεσματικά το μέταλλο πριν ξεκινήσει τη λειτουργία του.

Πριν αρχίσετε να ψύχετε το ταψί, θα πρέπει να προετοιμαστείτε για τη χρήση, δηλαδή πρώτα καθαρίστε το. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία απομάκρυνσης ιχνών σκουριάς, ένα μεταλλικό ξύστρα ή σκληρό σφουγγάρι είναι ιδανικό. Αφού τα πιάτα πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό με ένα πλυντήριο πιάτων. Τώρα πρέπει να σκουπίσετε τη σούπα από χυτοσίδηρο.

Η διαδικασία πύρωσης είναι απαραίτητη για διάφορους λόγους. Με τη βοήθειά του είναι δυνατό να επιτευχθούν ορισμένα αποτελέσματα.

• Αφαιρέστε το γράσο που εφαρμόστηκε στο εργοστάσιο κατά την κατασκευή του προϊόντος από τα πιάτα. Ο καθένας πρέπει να γνωρίζει ότι είναι επιβλαβής για τον άνθρωπο, αλλά απλώς δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς μια τέτοια λίπανση, καθώς η απουσία του δεν θα σας επιτρέψει να αφαιρέσετε εύκολα το τηγάνι από τον Τύπο.
• Το μέταλλο είναι συχνά επικαλυμμένο με στεγανωτικό, το οποίο κατά την αποθήκευση προστατεύει από τη διάβρωση. Τα περισσότερα προϊόντα έχουν σχεδιαστεί για να προσφέρουν στο τελικό προϊόν μια ελκυστική λάμψη.Οποιοδήποτε από αυτά είναι επιβλαβές, μπορεί να οδηγήσει όχι μόνο στην εμφάνιση αλλεργικής αντίδρασης, αλλά και σε σοβαρή δηλητηρίαση. Μπορείτε να καταλάβετε ότι υπάρχει μια επιβλαβής μεμβράνη στα πιάτα λόγω της έντονης οσμής, καθώς και η κακή γεύση των παρασκευασμένων προϊόντων. Αλλά είναι καλύτερο να μην πειραματιστείτε έτσι, καθώς αυτό μπορεί να είναι επιβλαβές για την υγεία σας.
• Η ανόπτηση βοηθάει να μάθετε αν υπάρχει κατασκευαστικό ελάττωμα στο τηγάνι. Αν είναι, τότε στη διαδικασία θέρμανσης, μικρές ρωγμές και παραμορφώσεις θα γίνουν ορατές. Εάν το προϊόν είναι ακατάλληλο για μεταγενέστερη χρήση, τότε μπορεί να επιστραφεί με ασφάλεια στον πωλητή.
• Η ανόπτηση βοηθά στη δημιουργία ενός φυσικού μη κολλητικού στρώματος στην επιφάνεια των μαγειρικών σκευών από χυτοσίδηρο, το οποίο είναι εξαιρετικά απαραίτητο για την παρασκευή τηγανιών και τηγανιών. Παρά το γεγονός ότι ο χυτοσίδηρος είναι μέταλλο, έχει μια πορώδη δομή, έτσι τα τρόφιμα εισέρχονται στους πόρους του, που στη συνέχεια αρχίζουν να μυρίζουν δυσάρεστα λόγω του γεγονότος ότι καίγεται. Η ασβέστιο αποτρέπει αυτή τη διαδικασία.
• Με την πάροδο του χρόνου, η αιθάλη θα συσσωρευτεί στο τηγάνι, είναι επιβλαβής για την ανθρώπινη υγεία, οπότε πρέπει να αφαιρεθεί. Η ασβέστωση απλοποιεί σημαντικά τη διαδικασία.
• Επιπλέον, η παρατεταμένη θέρμανση της λεκάνης επιτρέπει την αύξηση της διάρκειας ζωής του προϊόντος, από τότε η πιθανότητα σκουριάς μειώνεται σημαντικά.

Αφού το τηγάνι ψύξει, οι πόροι του θα κλείσουν, αλλά το λάδι θα παραμείνει σε αυτά, το οποίο θα δημιουργήσει ένα προστατευτικό στρώμα. Αν το τηγάνι χυτοσιδήρου είναι καλυμμένο με στρώμα σμάλτου, τότε δεν χρειάζεται να το καταψύξετε. Πριν από την πρώτη χρήση μετά την αγορά, αρκεί να πλένετε τα πιάτα αυτά με ένα καθαριστικό.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι με τους οποίους μπορείτε να προετοιμάσετε ένα τηγάνι για τηγάνισμα πριν την πρώτη χρήση. Όλα είναι απλά και οικονομικά προσιτά για κάθε οικοδέσποινα.

Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστεί να μην λαμβάνετε ιωδιούχο προϊόν, αλλά χοντρό αλάτι. Μέσα στο τηγάνι, χύνεται στον πυθμένα για να το καλύψει με ένα πάχος ενός εκατοστού.

Θέστε τον καυστήρα σε μέτρια φωτιά και ρυθμίστε τα πιάτα. Κρατώντας χρόνο από 10 έως 20 λεπτά, αυτό αρκεί. Σε κάθε περίπτωση, αξίζει να βασιστείτε περισσότερο στο μέγεθος της θερμαινόμενης λεκάνης και στην ένταση της φλόγας.

Μπορεί να εμφανιστεί μια δυσάρεστη οσμή, αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, έτσι ώστε το εργοστάσιο λίπος να βγαίνει από τους πόρους του χυτοσιδήρου. Το άσπρο άλας θα αλλάξει σύντομα το χρώμα του και θα γίνει κίτρινο, ακόμη πιο κοντά στο καφέ, και μερικές φορές στο μαύρο, το οποίο δείχνει μια μεγάλη ποσότητα επιβλαβών ουσιών στην επιφάνεια.

Το ταψί απομακρύνεται από τη θερμότητα και αφήνεται να κρυώσει μέχρι να κρυώσει το αλάτι. Δεν μπορεί πλέον να χρησιμοποιηθεί ως τρόφιμο, επομένως απορρίπτεται χωρίς να λυπηθεί και τα πιάτα πλένονται κάτω από τη βρύση με ένα καθαριστικό, κατόπιν σκουπίζονται και τρίβονται με ηλιέλαιο.

Η διαδικασία πύρωσης δεν τελείωσε εκεί. Το τηγάνι είναι και πάλι φωτιά και θερμαίνεται, αλλά τώρα η ένταση της φλόγας θα πρέπει να είναι ελάχιστη. Προκειμένου το πετρέλαιο να εισέλθει στους πόρους του χυτοσιδήρου, αρκούν πέντε λεπτά φωτιά. Εάν εμφανιστεί ένα γκρίζο χρώμα, τότε αυτό δείχνει ότι τα πιάτα θερμαίνονται ποιοτικά. Τώρα μπορείτε να ξεπλύνετε και πάλι απαλά με κρύο νερό και τρίψτε με αλάτι.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να θερμάνετε σωστά τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο στο σπίτι χρησιμοποιώντας μόνο φυτικά έλαια.

Στην πρώτη περίπτωση, θα χρειαστεί να τοποθετήσετε το δοχείο στη φωτιά και κρατήστε το εκεί για πέντε λεπτά. Μόνο αφού το μέταλλο ζεσταθεί καλά, χύστε προσεκτικά ένα λεπτό ρεύμα λαδιού. Θα πρέπει να είναι τόσο πολύ ώστε να καλύπτει πλήρως το κάτω μέρος του τηγανιού.

Ορισμένες νοικοκυρές δεν γνωρίζουν ποιο προϊόν χρησιμοποιείται καλύτερα για την φρύξη. Οι έμπειροι μάγειρες συμφωνούν ότι το εξευγενισμένο πετρέλαιο είναι ιδανικό για αυτό, καθώς δεν εκπέμπει τόσο καπνό και καύση όσο δεν έχει περάσει. Η ελιά είναι ακριβή, έτσι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φθηνό ηλίανθο. Επιτρέπεται να λιπαίνεται απλά με λίπος στην επιφάνεια.

Ο χυτοσίδηρος πρέπει να σταθεί σε μια μικρή φωτιά στη σόμπα για τριάντα λεπτά. Αφού αφήσουν τα πιάτα να κρυώσουν, χρησιμοποιώντας μια κόλλα, πάρτε τη λαβή και αποστραγγίστε το υπερβολικό λάδι. Τώρα το τηγάνι αντικαθίσταται με ένα ρεύμα κρύου νερού και η όλη διαδικασία επαναλαμβάνεται και πάλι. Τρεις φορές αρκεί για να θερμανθούν σωστά τα πιάτα.

Για τελευταία φορά, πλένοντας το λάδι με κρύο νερό, σκουπίστε το κάτω μέρος και τους τοίχους με ένα κουρέλι, αλλά μην χρησιμοποιείτε καθαριστικό. Η φυσική επικάλυψη που δεν κολλάει θα προστατεύει τα πιάτα κατά την αποθήκευση.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη δεύτερη μέθοδο, αλλά θα χρειαστεί πολύ περισσότερο λάδι, επομένως είναι πιθανό να εκδηλωθεί ξαφνικά. Το ταψί πρέπει να παρακολουθείται και να μην αφήνεται για ένα λεπτό.

Πριν τοποθετήσετε τα πιάτα στη φωτιά, το λάδι χύνεται στη μέση προς τη μέση. Η φωτιά στη σόμπα πρέπει να είναι μέτρια, η διάρκεια της διαδικασίας είναι 30 λεπτά. Αφού το τηγάνι γίνει κρύο, το προϊόν στραγγίζεται, το μέταλλο σκουπίζεται και αφαιρείται για αποθήκευση.

Δεν έχει σημασία αν θα χρησιμοποιηθεί φυσικό αέριο ή ηλεκτρική κουζίνα, αυτή η μέθοδος είναι πολύ δημοφιλής, αν και αποτελείται από έξι στάδια. Πρώτα πρέπει να ενεργοποιήσετε τη μάσκα στο μέγιστο. Αν πρόκειται για ηλεκτρική κουζίνα, τότε πρέπει να το θερμαίνετε καλά.

Είναι δυνατόν να προσδιοριστεί εάν τα πιάτα έχουν υποστεί ποιοτική πυρκαγιά από την εμφανιζόμενη γκρίζα σκιά. Στο δεύτερο στάδιο, παίρνουν με τη βοήθεια μιας κόλλησης από τη λαβή και βυθίζονται σε κρύο νερό. Μια απότομη αλλαγή της θερμοκρασίας σας επιτρέπει να αυξήσετε τη δύναμη του προϊόντος. Χωρίς να σκουπίζετε το τηγάνι, στέλνεται και πάλι στη φωτιά, χύνεται μια μικρή ποσότητα αλατιού, η οποία πρέπει να απορροφά όχι μόνο την υγρασία αλλά και το επιβλαβές γράσο.

Η βήμα προς βήμα διαδικασία χρήσης του φούρνου φαίνεται πολύ απλή και οικονομικά προσιτή. Με μια πιο λεπτομερή μελέτη του θέματος, κάθε νοικοκυρά μπορεί να αντιμετωπίσει την πύρωση του χυτοσιδήρου, έστω και αν πριν από αυτό δεν είχε εμπειρία.

Όταν χρησιμοποιείτε το φούρνο, θα χρειαστεί να γυρίσετε το δοχείο ανάποδα. Πρώτα πρέπει να λιπαίνετε το προϊόν καλά με λάδι σε όλες τις πλευρές. Εάν υπάρχει μια ξύλινη ή πλαστική λαβή, τότε θα πρέπει να αφαιρεθεί. Σε περίπτωση που δεν είναι αφαιρούμενο, δεν συνιστάται να το αγγίξετε, αλλά είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλη μέθοδο.

Η εσωτερική θερμοκρασία πρέπει να είναι τουλάχιστον 180 C. Η κατσαρόλα τοποθετείται μέσα για μια ώρα. Ο καπνός μπορεί να σχηματιστεί στη διαδικασία, οπότε μην φοβάστε, είναι καλύτερα να ανοίξετε τα παράθυρα ή να ενεργοποιήσετε την κουκούλα. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, ο φούρνος σβήνει, αλλά τα πιάτα παραμένουν στο εσωτερικό μέχρι να κρυώσει.

Είναι ακατάλληλο να φρυγανιστούν τα παπάκια, τα καζάνια και άλλα σκεύη από χυτοσίδηρο με όλες τις αναφερόμενες μεθόδους. Υπάρχει ένας άλλος τρόπος, αν και χρειάζεται περισσότερος χρόνος, σας επιτρέπει να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Η καύση με αυτόν τον τρόπο δεν είναι πάντα βολική, αλλά μερικές φορές αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Από την οικοδέσποινα θα χρειαστεί να λιπάνετε το κάτω μέρος και τους τοίχους με λάδι, κάντε μια φωτιά στο χώρο και τοποθετήστε το δοχείο απευθείας στη φωτιά. Δεν πρέπει να υπάρχουν ξύλινα και πλαστικά στοιχεία και μια τέτοια μέθοδος είναι διαθέσιμη μόνο σε εκείνους που έχουν το δικό τους σπίτι.

Η ανόπτηση παρέχει μακροζωία για εμπορευματοκιβώτια από χυτοσίδηρο, αλλά εξακολουθούν να χρειάζονται προσοχή αν θέλετε να διαρκέσουν πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Συνιστάται να πλένονται αυτά τα πιάτα αμέσως μετά τη λήξη της διαδικασίας μαγειρέματος. Κάνετε αυτό κάτω από δροσερό νερό, αφού δεν είναι απαραίτητο να ξεπλένεται το λάδι από τότε.

Μην καθαρίζετε το χυτοσίδηρο στο πλυντήριο πιάτων ή αποθηκεύετε φαγητό στο εσωτερικό του.

Μην χρησιμοποιείτε χοντρές βούρτσες, λειαντικά ή ξύστρα κατά τον καθαρισμό, καθώς αφαιρούν το προστατευτικό στρώμα. Εάν χρησιμοποιείται ένας καθαριστικός παράγοντας, μετά από αυτό ο χυτοσίδηρος λιπαίνεται ξανά και ψύχεται για μισή ώρα. Εάν πρέπει να αφαιρέσετε το καμένο τρόφιμο, τότε πρέπει να βράσετε μια μικρή ποσότητα νερού σε μια κατσαρόλα με την προσθήκη δύο κουταλιών σούπας αλάτι και σόδα.

Η θέση αποθήκευσης των σκευών από χυτοσίδηρο πρέπει να είναι καλά αεριζόμενο, διαφορετικά θα προκαλέσει δυσάρεστη οσμή. Αποθηκεύεται με ένα ανοιχτό καπάκι, απολύτως στεγνό. Ακόμη και με σπάνια χρήση, συνιστάται να λιπαίνετε περιοδικά τα πιάτα με γράσο ή λάδι.

Ορισμένες νοικοκυρές πρέπει να ασχοληθούν με τη διαδικασία του φρύγματος για πρώτη φορά, άλλοι έχουν επανειλημμένα επεξεργασμένα σκεύη, Ως εκ τούτου, δίνουν τις συμβουλές τους για το πώς να το κάνουμε αυτό γρήγορα και εύκολα.

• Είναι καλύτερο να κάνετε ανόπτηση από χυτοσίδηρο, ενώ κανείς δεν είναι σπίτι. Κατά την εξάτμιση του εργοστασιακού προστατευτικού στρώματος δημιουργείται πολύς καπνός, ενώ στο διαμέρισμα υπάρχει μια δυσάρεστη οσμή. Για να αποφύγετε τη μυρωδιά του δωματίου, είναι απαραίτητο να ανοίξετε τα παράθυρα πριν από την έναρξη της φρύξης.
• Το λάδι διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στη διαδικασία, οπότε ένα εκλεπτυσμένο προϊόν είναι η ιδανική λύση. Η ελιά είναι πιο κατάλληλη από τα λαχανικά, αλλά κοστίζει περισσότερο. Μπορείτε να αντικαταστήσετε με λίπος, συμπεριλαμβανομένου του αρνιού, της χήνας, του εσωτερικού ή του χοιρινού κρέατος.
• Εάν η οικοδέσποινα ξεχάσει να αφαιρέσει τα εύτηκτα μέρη από τη λεκάνη, το προϊόν θα καταστραφεί ανεπανόρθωτα. Συμβαίνει επίσης ότι δεν είναι δυνατή η αφαίρεση της λαβής, επομένως είναι δυνατόν να πλυθεί μια τέτοια κατσαρόλα αποκλειστικά στη σόμπα, αλλά απαγορεύεται αυστηρά η χρήση ανοικτής φωτιάς ή φούρνου.
• Μερικές φορές, πριν από τη διαπύρωση, ο χυτοσίδηρος σβήνεται. Για να γίνει αυτό, το έβαλαν στον καυστήρα, ο οποίος λειτουργεί στο μέγιστο. Όταν το χρώμα της επιφάνειας αλλάζει από μαύρο σε γκρίζο, το μέταλλο βυθίζεται γρήγορα σε κρύο νερό. Αν παρουσιαστούν ρωγμές και άλλες παραμορφώσεις στον πυθμένα ή στους τοίχους, αυτό δείχνει ότι ο χυτοσίδηρος είναι κακής ποιότητας.

Είναι πολύ σημαντικό να μην ξεχνάμε τα μέτρα ασφαλείας. Σε καμία περίπτωση μην αγγίζετε τη χειρολαβή της ζεστής κατσαρόλας με τα γυμνά χέρια σας, αλλά χρησιμοποιήστε ένα καρφί, πετσέτα ή γάντια. Το προϊόν που παραμένει στη φωτιά θα πρέπει να εποπτεύεται, υπάρχουν περιπτώσεις κατά τις οποίες το πετρέλαιο αναφλέγεται. Εάν δεν τηρούνται οι προφυλάξεις ασφαλείας, αυξάνεται η πιθανότητα πυρκαγιάς στο διαμέρισμα.

Εν κατακλείδι, αξίζει να πούμε ότι οι χυτοσιδήλες έχουν πολλά πλεονεκτήματα, ειδικά όταν μαγειρεύουν ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο - τηγανίτες. Σε τέτοια πιάτα, αποδεικνύονται εξαιρετικά νόστιμα, επειδή είναι καλά ψημένα και δεν καίγονται, ωστόσο, κατά την πρώτη χρήση μπορείτε να αισθανθείτε μια δυσάρεστη οσμή και ακόμη και γεύση. Προκειμένου να μην χαλάσει το φαγητό, πρέπει πρώτα να γίνει φρύξη σε κάθε χυτοσίδηρο και μόνο τότε μπορεί να μαγειρευτεί πάνω του.

Εάν όλα γίνονται σωστά, η οικοδέσποινα θα έχει έναν απαραίτητο βοηθό για πολλά χρόνια, με τον οποίο μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμες μπριζόλες, κεφτεδάκια, τηγανητά ψάρια και άλλα νόστιμα πιάτα.

Δείτε πώς να προετοιμάσετε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο για χρήση στο παρακάτω βίντεο.