Όλα για το επάγγελμα του μάγειρα

Ο μάγειρας είναι ένα σημαντικό και απαραίτητο επάγγελμα, το οποίο δεν μπορεί να εγκαταλειφθεί στη σύγχρονη κοινωνία. Επιπλέον, το έργο αυτών των ειδικών είναι πολύ ενδιαφέρον και δημιουργικό, γι 'αυτό και πολλοί νέοι ονειρεύονται να γίνουν μαγειρεμένοι υψηλού επιπέδου.

Ποια είναι τα χαρακτηριστικά του επαγγέλματος του μαγειρέματος; Ποια είναι τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα ενός μαγειρέματος; Ποιες ειδικότητες υπάρχουν; Ποιες απαιτήσεις πρέπει να πληρούνται προκειμένου να επιτευχθεί η επιθυμητή θέση; Θα μιλήσουμε περισσότερο για αυτό στο άρθρο μας.

Το σεφ έχει πολύ παλιές ρίζες. Έτσι, πιστεύεται ότι προέκυψε νωρίτερα από την αγγειοπλαστική και τη σιδηρουργία. Η προέλευση του επαγγέλματος σχετίζεται άμεσα με τις πρακτικές δραστηριότητες και την καθημερινή ζωή ενός αρχαίου ατόμου. Για παράδειγμα, όταν οι πρωτόγονοι άνθρωποι έμαθαν να χρησιμοποιούν φωτιά, παρατήρησαν ότι τα τρόφιμα που μαγειρεύτηκαν στη φωτιά ήταν πολύ πιο νόστιμα από τα ωμά τρόφιμα και θα μπορούσαν επίσης να αποθηκευτούν περισσότερο.

Ωστόσο, δεν ήταν όλοι ικανοί να κυριαρχήσουν τη διαδικασία μαγειρέματος: για ορισμένους εκπροσώπους της πρωτόγονης κοινωνίας κάτι τέτοιο αποδείχθηκε καλύτερο από αυτό των άλλων. Από αυτή την άποψη, σημειώθηκε μια ορισμένη κατανομή εργασίας, και ανάμεσα σε ολόκληρη τη φυλή διακρίθηκαν όσοι ήταν οι καλύτεροι. Αν μιλάμε για την πρώτη γραπτή αναφορά του επαγγέλματος ενός μάγειρα, τότε θα πρέπει να δώσετε προσοχή σε ένα έγγραφο που χρονολογείται από το 2000 π.Χ. Αυτό το έγγραφο περιγράφει ανθρώπους οι οποίοι, ως επαγγελματική τους δραστηριότητα, ετοίμαζαν φαγητό για τον Κρητικό στρατό.

Σήμερα, η εργασία ως μάγειρας είναι μια δύσκολη επαγγελματική δραστηριότητα. Ένας ειδικός σε αυτόν τον κλάδο επιλύει μια σειρά εργασιών και εκτελεί ένα μεγάλο σύνολο λειτουργιών. Σε όλη την ιστορία της ανθρωπότητας, το επάγγελμα ενός μάγειρα έχει εξελιχθεί και αλλάξει. Σήμερα, όσοι κατέχουν μεγάλο αριθμό τεχνικών μαγειρέματος, γνωρίζουν τους κανόνες συνδυασμού των προϊόντων και έχουν πολλές άλλες επαγγελματικές γνώσεις, δεξιότητες και ικανότητες θεωρούνται μαγειρευτές υψηλής ποιότητας.

Τα τελευταία χρόνια, ένας μεγάλος αριθμός προγραμμάτων και ταινιών έχουν εμφανιστεί στην τηλεόραση που διαδίδουν το επάγγελμα του μαγειρέματος. Από αυτή την άποψη, πολλοί νέοι έστρεψαν την προσοχή τους στη δραστηριότητα αυτή. Ωστόσο, πριν αποφασίσετε τελικά να συνδέσετε το πεπρωμένο σας με μια μαγειρική καριέρα, είναι πολύ σημαντικό να καταλάβετε ότι τέτοιες δραστηριότητες χαρακτηρίζονται όχι μόνο από θετικά χαρακτηριστικά αλλά και από ορισμένα σημαντικά μειονεκτήματα. Κατά συνέπεια, είναι απαραίτητο να αξιολογηθεί εκ των προτέρων όλα τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στα οφέλη της εργασίας ως μάγειρας, που την κάνει τόσο δημοφιλής.

• Υψηλό επίπεδο ζήτησης. Ανεξάρτητα από την οικονομική κατάσταση της χώρας, την πολιτική κατάσταση, καθώς και την κοινωνική λειτουργία του κράτους, το επάγγελμα του μάγειρα θα είναι πάντοτε σε ζήτηση. Το γεγονός είναι ότι αυτοί οι ειδικοί παρέχουν την ικανοποίηση των βασικών ανθρώπινων αναγκών, δηλαδή: τις ανάγκες σε τρόφιμα.
• Επιλογές καριέρας. Ένας μάγειρας είναι ένας ειδικός που μπορεί να επιλέξει οποιαδήποτε καριέρα στον τομέα των μαγειρικών δραστηριοτήτων του. Έτσι, μερικοί ειδικοί ανοίγουν τα δικά τους εστιατόρια, άλλοι γράφουν βιβλία και διεξάγουν talk show συγγραφέων. Επίσης, εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να παραμείνετε υπάλληλος και να υπηρετείτε σε ένα κανονικό εστιατόριο ή καφέ.
• Δημιουργικό στοιχείο. Για να γίνετε ένας επιτυχημένος σεφ, πρέπει να έχετε δημιουργική και δημιουργική σκέψη, μην φοβάστε να δείξετε την πρωτοτυπία σας και να κάνετε πειράματα.
• Ανεξαρτησία από την περιοχή διαμονής. Στην κοινωνία μας, είναι γενικά αποδεκτό ότι για να πετύχετε μια δημιουργική καριέρα, πρέπει να ζήσετε σε μια μεγάλη πόλη ή πρωτεύουσα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αυτή η δήλωση είναι δικαιολογημένη. Ταυτόχρονα, αυτή η αρχή δεν λειτουργεί για μάγειρες. Οι ειδικοί μαγειρικής χρειάζονται τόσο στις μεγάλες πόλεις όσο και στις επαρχίες ή ακόμα και στα χωριά. Δεν εργάζονται απαραίτητα σε ακριβά πολυτελή εστιατόρια - οι μάγειροι μπορούν να εργαστούν σε σχολικές και νοσοκομειακές εγκαταστάσεις, σε επιχειρήσεις και ούτω καθεξής. Αφού εκτιμήσαμε όλα τα κύρια πλεονεκτήματα του επαγγέλματος ενός μάγειρα, στραφούμε στην ανάλυση των ελλείψεων μιας τέτοιας εργασίας.
• Φυσική αντοχή. Η εργάσιμη ημέρα του Cook μπορεί να διαρκέσει πολλές ώρες. Συχνά η λειτουργία και το χρονοδιάγραμμα δεν αντιστοιχούν στην γενικά αποδεκτή εργάσιμη ημέρα των 8 ωρών. Κατά συνέπεια, οι μάγειροι στην κουζίνα μπορούν να εργαστούν για 12 ή ακόμα και 14 ώρες. Ταυτόχρονα, οι συνθήκες εργασίας στην κουζίνα είναι αρκετά επικίνδυνες (καπνοί, υψηλές θερμοκρασίες και πολλά άλλα). Σε αυτή την περίπτωση, ο μάγειρας πρέπει συχνά να απαντά όχι μόνο για το δικό του έργο, αλλά και για τις δραστηριότητες των υφισταμένων του (για παράδειγμα βοηθοί μάγειρες). Για να εκτελέσετε όλες αυτές τις λειτουργίες σε υψηλό επαγγελματικό επίπεδο, είναι απαραίτητο να έχετε αρκετά υψηλή φυσική αντοχή, καθώς και καλή υγεία.
• Υψηλό επίπεδο πίεσης. Στις καθημερινές τους δραστηριότητες, οι μάγειροι συναντώνται συχνά με την ανικανότητα των υφισταμένων, την δυσαρέσκεια των πελατών, καθώς και τις υπερβολικές απαιτήσεις των ανωτέρων. Από αυτή την άποψη, είναι πολύ σημαντικό να είστε ήρεμοι και ανθεκτικοί στο στρες, να είστε σε θέση να αποφύγετε συγκρούσεις και να επιλύετε εποικοδομητικά οποιαδήποτε κατάσταση, διατηρώντας παράλληλα την επαγγελματική σας φήμη.
• Χαμηλό μισθό. Οι μάγειροι (ειδικά οι αρχάριοι) λαμβάνουν μια αρκετά μέτρια ανταμοιβή για την εργασία τους.Τα υψηλά τέλη διατίθενται μόνο σε γνωστούς και ειδικευμένους ειδικούς.

Σήμερα, στην επαγγελματική κοινότητα σεφ, διακρίνονται διάφοροι τύποι έργων και ειδικοτήτων: για παράδειγμα, ένας μάγειρας μπορεί να εργάζεται στη γραμμή διανομής, να ειδικεύεται στην ιαπωνική κουζίνα ή να εργάζεται ως μάγειρας-προμη- θευτής.

Εξετάστε τη δημοφιλέστερη ταξινόμηση των επαγγελματικών δραστηριοτήτων μαγειρέματος.

• Ο σεφ. Αυτός ο ειδικός είναι ο κύριος στην κουζίνα, συνεπώς, όλοι οι άλλοι εργαζόμενοι πρέπει να ακολουθούν τις οδηγίες του. Ο σεφ δεν ασχολείται μόνο με την άμεση προετοιμασία των πιάτων, αλλά δημιουργεί επίσης ένα μενού, μελετά την πελατειακή βάση, ελέγχει το έργο του υπόλοιπου προσωπικού της κουζίνας και εκτελεί διάφορες πρόσθετες λειτουργίες, χωρίς τις οποίες δεν είναι δυνατή η πλήρης εργασία της κουζίνας.
• Ζαχαροπλαστική. Αυτός ο ειδικός ασχολείται με την παραγωγή προϊόντων ζαχαροπλαστικής και πρέπει να έχει βαθιά γνώση όλων των χαρακτηριστικών τέτοιων μαγειρικών δραστηριοτήτων.
• Τεχνολόγος Αυτός ο υπάλληλος οργανώνει και ελέγχει τη διαδικασία μαγειρέματος, συμμόρφωση με τεχνικές και μεθόδους. Επιπλέον, υπολογίζει την ποσότητα των προϊόντων που απαιτούνται για την παραγγελία.

Προκειμένου να αποκτήσετε δουλειά ως μάγειρας, πρέπει να ανταποκριθείτε στις επαγγελματικές απαιτήσεις του εργοδότη, καθώς και να έχετε καλές προσωπικές ιδιότητες.

Ένας μάγειρας πρέπει να έχει τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

• αντοχή στο στρες
• ικανότητα εργασίας σε αγχωτικές καταστάσεις.
• ευελιξία σκέψης.
• ενέργειας
• ικανότητα αυτοσχεδιασμού.
• tact;
• ηγετικές ιδιότητες και άλλοι.

Μεταξύ των απαραίτητων επαγγελματικών δεξιοτήτων είναι:

• οσφρητική ευαισθησία.
• γνώση της τεχνολογίας μαγειρέματος.
• ικανότητα συνδυασμού προϊόντων και πολλά άλλα.

Τα καθήκοντα του μάγειρα αναφέρονται λεπτομερώς στις οδηγίες που θα σας δώσει ο εργοδότης κατά την υποβολή αίτησης για θέση. Ανάλογα με τον συγκεκριμένο τόπο εργασίας, οι εργασίες σας μπορεί να διαφέρουν, ωστόσο, σχεδόν οποιαδήποτε περιγραφή εργασίας περιέχει τα ακόλουθα στοιχεία:

• γνώση ασφάλειας ·
• παραγγελία και λήψη των απαραίτητων στοιχείων μενού για το μαγείρεμα.
• Συμμόρφωση με τη μεθοδολογία μαγειρέματος.
• Μαγειρική
• χρήση του αναγκαίου εξοπλισμού κουζίνας.
• παρακολούθηση των υγειονομικών συνθηκών.

Ανάλογα με τον συγκεκριμένο τόπο απασχόλησης, ο εργοδότης μπορεί να απαιτήσει διαφορετικούς βαθμούς εκπαίδευσης από αιτούντες, για παράδειγμα, ανώτατη εκπαίδευση και πανεπιστημιακό δίπλωμα ή δευτεροβάθμια επαγγελματική εκπαίδευση και έγγραφο από τεχνική σχολή ή κολέγιο. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, αλλά για να παίρνετε τη θέση του μαγειρέματος σε ένα ίδρυμα, πρέπει να συμμορφώνεστε με ένα υποχρεωτικό επαγγελματικό πρότυπο, πράγμα που σημαίνει ότι έχετε την κατάλληλη εκπαίδευση.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί Ένας μεγαλύτερος αριθμός εργοδοτών δίνει προσοχή στο ίδρυμα από το οποίο αποφοίτησε. Γι 'αυτό κατά την εισαγωγή, πρέπει να προσεγγίσετε πολύ προσεκτικά την επιλογή.

Οι μισθοί των καταναλωτών εξαρτώνται από πολλούς παράγοντες. Για παράδειγμα επαγγελματική δεξιότητα, περιοχή διαμονής, τάξη οργάνωσης (για παράδειγμα, ένας μάγειρας θα λάβει πολύ περισσότερα σε ένα εστιατόριο παρά σε μια τραπεζαρία), ενώ λαμβάνονται υπόψη οι ευκαιρίες των εργοδοτών.

Επιπλέον, αν δίνουμε τα στατιστικά στοιχεία για τη χώρα μας, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι οι ελάχιστοι μάγειροι λαμβάνουν 20.000 ρούβλια. Ταυτόχρονα, ο μέγιστος αριθμός δεν ανακοινώνεται ή δημοσιεύεται, καθώς γνωστοί σεφ γνωστοί σε όλο τον κόσμο μπορούν να λάβουν υλική αποζημίωση άνω των 100.000 ρούβλια.

Η σταδιοδρομία ενός επαγγελματία σεφ μπορεί να εξελιχθεί με διάφορους τρόπους από τότε ο μαγειρικός ειδικός μπορεί να επιλέξει οποιαδήποτε δουλειά και οργανώσεις για τη δραστηριότητά του:

• τραπεζαρία σε νηπιαγωγείο, σχολείο, κολλέγιο, ινστιτούτο, πανεπιστήμιο ή σε οποιοδήποτε άλλο εκπαιδευτικό ίδρυμα ·
• ένα εστιατόριο - μπορεί να είναι μια μικρή οικογενειακή επιχείρηση, μια οργάνωση δικτύου ή ένα αποκλειστικό πολυτελές εστιατόριο.
• γραφείο - πολύ συχνά μεγάλες εταιρείες εξοπλίζουν στο γραφείο για τους υπαλλήλους τους ένα είδος τραπεζαρίας ή μπουφέ?
• καφέ;
• αρτοποιείο ή αρτοποιείο - Αυτές οι θέσεις εργασίας για τους ζαχαροπλάστες είναι ιδιαίτερα σημαντικές.
• γρήγορο φαγητό - οι περισσότερες φορές μπιφτέκια, shawarma και άλλα παρόμοια πιάτα ετοιμάζονται εδώ?
• πλατφόρμες πολυμέσων - δημοσίευση εκπαιδευτικών βίντεο, συγγραφή βιβλίων,
• ειδικά εκπαιδευτικά ιδρύματα - Πολύ συχνά, οι μάγειρες διδάσκονται στα μαθήματα μαγειρικής.

Ένας νεαρός μάγειρας χωρίς εμπειρία και τα απαιτούμενα προσόντα, ο οποίος μόλις βγήκε έξω από τα τείχη ενός εκπαιδευτικού ιδρύματος, μπορεί να υπολογίζει στη θέση του βοηθού μαγειρέματος σε ένα καλό εστιατόριο ή στο μαγείρεμα σε ένα μικρό καφενείο ή σχολική καφετέρια. Την ίδια στιγμή καθώς αποκτά την απαιτούμενη εμπειρία και πρακτικές δεξιότητες, η θέση του μπορεί να αυξηθεί.

Έτσι, ένας μάγειρας που έχει καταφέρει να γίνει επαγγελματίας μετακινεί γρήγορα τη σταδιοδρομία αν είναι υπάλληλος: για παράδειγμα, μπορεί να γίνει chef εστιατορίου. Ταυτόχρονα, αρκετά ταλαντούχοι σεφ προτιμούν την επιχειρηματική δραστηριότητα και ανοίγουν τα δικά τους εστιατόρια. Επίσης, οι μάγειροι μπορούν να συμμετέχουν σε δραστηριότητες πολυμέσων: για παράδειγμα, κάνετε τηλεοπτική εκπομπή ή γράφετε βιβλία μαγειρικής με πρωτότυπες συνταγές.

Μπορούμε να συμπεράνουμε ότι οι επαγγελματικές δραστηριότητες ενός μάγειρα μπορεί να είναι αρκετά διαφορετικές και ενδιαφέρουσες. Σε αυτή την περίπτωση, κάθε ειδικός πρέπει να βασίζεται στις επαγγελματικές δεξιότητες και τις προσωπικές του επιθυμίες.