Ψυχολόγος: χαρακτηριστικά και περιγραφή της θέσης εργασίας

Το επάγγελμα "μάγειρας σε ένα κρύο κατάστημα" είναι αρκετά κοινό. Αλλά πολλοί άνθρωποι δεν μπορούν να πουν ποια είναι τα χαρακτηριστικά μιας τέτοιας εργασίας. Για να κατανοήσουμε αυτό, είναι απαραίτητο να μελετήσουμε τις περιγραφές θέσεων εργασίας, να εμβαθύνουμε στις επαγγελματικές λεπτότητες, να δημιουργήσουμε τον απαραίτητο κατάλογο δεξιοτήτων και ικανοτήτων ενός τέτοιου ειδικού.

Το έργο του μαγειρέματος του κέντρου ψύξης δεν είναι λιγότερο υπεύθυνο από το έργο των συναδέλφων του στις προμήθειες και τις "ζεστές" περιοχές. Αυτός ο ειδικός ασχολείται όχι μόνο με τα κρύα πιάτα και τα σνακ. Γλυκά πιάτα και σάντουιτς εμπίπτουν επίσης στην ευθύνη του. Ένα σημαντικό χαρακτηριστικό ενός κέντρου ψύξης είναι ότι βρίσκεται πάντα πιο βολικά από την άποψη της μεταφοράς τροφίμων σε μια θερμή περιοχή.

Όταν χαρακτηρίζει το χώρο εργασίας ενός μαγειρέματος σε ένα κρύο κατάστημα πρέπει να σημειωθεί ότι τόσο τα ακατέργαστα όσο και τα ημικατεργασμένα τρόφιμα και τα ημιτελικά προϊόντα μπορούν να υποστούν επεξεργασία εκεί. Επομένως, πρέπει να διατεθούν σαφείς θέσεις και για τις δύο προκειμένου να αποφευχθεί η σύγχυση. Δεδομένου ότι ο όγκος των μεταποιημένων προϊόντων επιδεινώνεται γρήγορα, τα ψυγεία, οι μετρητές χαμηλής θερμοκρασίας και οι παγοποιητές πρέπει να χρησιμοποιηθούν. Κατά τη διαδικασία, ο μάγειρας του κέντρου ψύξης χρειάζεται επίσης:

• δίσκους ·
• καλούπια?
• Αποχυμωτές?
• λαβίδες
• πιάτα για διάταξη.
• κλίμακες?
• πίνακες παραγωγής (κατά προτίμηση με ψυκτικούς θαλάμους).
• μηχανισμοί για την τριβή των καρπών ·
• επεξεργαστές τροφίμων, μπλέντερ.

Στο ψυγείο υπάρχει πάντα ένας υπεύθυνος, στον οποίο υπακούουν όλοι οι μάγειροι. Συνήθως η θέση του ονομάζεται εργοδηγός.Οι σεφ τριών ανώτερων τάξεων τοποθετούνται σε αυτό το site. Η 5η και η 6η τάξη δίνουν πρόσβαση σε επιδόρπια, συμπόσια και άλλα πιάτα. Οι μάγειρες της τέταρτης κατηγορίας συνήθως αναλαμβάνουν την προετοιμασία των προϊόντων και των συστατικών των πιάτων.

Το αναμφισβήτητο συν του μαγειρέματος του ψυγείου είναι ότι αυτό είναι μια καθολική ικανότητα. Θα είναι χρήσιμο τόσο επαγγελματικά όσο και στο σπίτι, στη φύση και σε ένα ταξίδι. Επιπλέον, μια τέτοια συνιστώσα όπως η δυνατότητα να επιλέξετε άριστα τα προϊόντα και τα ημιτελικά προϊόντα κατά την αγορά είναι επίσης χρήσιμη. Είναι σχετικά εύκολο να βρείτε μια δουλειά για έναν μάγειρα σε ένα κρύο κατάστημα.

Ένα τέτοιο επάγγελμα ανοίγει πολλές ευκαιρίες πειραματισμού. Αφού αποκτήσετε εμπειρία και μάθετε πώς να ακολουθήσετε τις εντολές του σεφ, μπορείτε να γίνετε σεφ εσείς ή ακόμη και να ανοίξετε τις δικές σας μαγειρικές εγκαταστάσεις και έργα. Ωστόσο, αυτή η δραστηριότητα θα απαιτήσει πολύ χρόνο και προσπάθεια. Η ημέρα του μαγειρέματος του κρύου εργαστηρίου είναι στα πόδια του και με τα χέρια του πρέπει να εργάζεται διαρκώς. Το πρόγραμμα εργασίας δεν είναι πάντα βολικό.

Δεν έχει σημασία αν ο μάγειρας μπαίνει στην τραπεζαρία ή αν εργάζεται σε ένα εστιατόριο. Οι περιγραφές εργασίας σε αυτά τα ιδρύματα είναι πολύ κοντά, επειδή ο μάγειρας κάνει περίπου την ίδια δουλειά. Παντού, οι «κρύοι» μαγειρικοί ειδικοί, από καιρό σε καιρό, από μέρα σε μέρα, εκτελούν τον ίδιο τύπο χειραγώγησης με περισσότερο ή λιγότερο την ίδια σειρά προϊόντων. Κάθε ίδρυμα έχει τη δική του, αλλά με την πάροδο του χρόνου, ουσιαστικά δεν αλλάζει.

Αλλά η ευθύνη είναι πολύ διαφορετική. Σύμφωνα με τα κανόνια της υψηλής κουζίνας, ένα εστιατόριο, σε αντίθεση με μια τραπεζαρία ή καφετέρια, δεν θα πρέπει να χρησιμοποιεί ημιτελικά προϊόντα υψηλού βαθμού ετοιμότητας. Όλοι οι μάγειροι και το κρύο κατάστημα δεν αποτελούν εξαίρεση, πρέπει να δουλεύουν με προϊόντα σε κάθε στάδιο προετοιμασίας, από την αρχική αξιολόγηση μετά την παράδοση στη διανομή για διανομή. Πρέπει να μαγειρέψουμε και σπεσιαλιτέ, και πιάτα για παραγγελία. Αυτό είναι απαραίτητο για να ταιριάζει με την υψηλή θέση του εστιατορίου με την πλήρη έννοια της λέξης.

Τα κυλικεία σε κυβερνητικά γραφεία και οργανώσεις εμπορικών, εκπαιδευτικών, ιατρικών και άλλων προφίλ είναι το ακριβώς αντίθετο από τα εστιατόρια. Η πρωτοβουλία δεν είναι ευπρόσδεκτη εκεί. Πρέπει να κάνετε κάτι που θα τροφοδοτεί γρήγορα ένα μεγάλο αριθμό ανθρώπων. Ο μάγειρας του κέντρου ψύξης προετοιμάζει διάφορα πιάτα και πιάτα. Έχει επίσης επιφορτιστεί με την παρασκευή σνακ και ποτών.

Επίσης μεταξύ των ευθυνών σε αυτό το site θα είναι:

• επεξεργασία και παρασκευή ημικατεργασμένων προϊόντων,
• πρωτογενή επεξεργασία ψαριών και πρώτων υλών από κρέας ·
• αξιολόγηση της ποιότητας των προϊόντων με οργανοληπτικούς δείκτες.

Ο μάγειρας του κέντρου ψύξης πρέπει επίσης να είναι εξοικειωμένος με τις αρχές της θερμικής επεξεργασίας των τροφίμων. Διαφορετικά, είναι δύσκολο να τον καλέσετε επαγγελματία. Επίσης, μεταξύ των καθηκόντων του θα αναφερθεί σίγουρα:

• εμφάνιση στο χώρο εργασίας αυστηρά κατά τον χρόνο που έχει παραχωρηθεί ·
• προετοιμασία ενός χώρου εργασίας ·
• την εκτέλεση της προβλεπόμενης συνταγής ·
• συμμόρφωση με τις αρχές της γειτονίας των βασικών προϊόντων ·
• διαλογή πράσινων βοτάνων, φρούτων, αφαίρεση ελαττωματικών και κατεστραμμένων προϊόντων.
• αποφλοιώνοντας λαχανικά και φρούτα, πλένοντας τα, κόβοντας σε κομμάτια.
• απόψυξη και εκσπλαχνισμό ψαριών, πουλερικών, κρέατος ·
• επεξεργασία εντόσθων ·
• διακοπές των παρασκευασμένων κρύων γευμάτων με επιταγή.
• διατήρηση της τάξης.

Οι σεφ στο ψυγείο απαγορεύεται αυστηρά να εγκαταλείψουν τους χώρους εργασίας τους χωρίς άδεια.. Η ευθύνη προέρχεται από την τσίχλα, τη χρήση θέσεων εργασίας για προσωπικές υποθέσεις οποιουδήποτε είδους, την αγανάκτηση σε άλλους υπαλλήλους και πελάτες, για μη συμμόρφωση με εύλογες παραγγελίες. Επίσης, δεν μπορείτε να συνδέσετε εξωτερικές συσκευές θέρμανσης χωρίς την άδεια της διοίκησης.

Οι μάγειροι του κέντρου ψύξης έχουν τα εξής δικαιώματα:

• να λαμβάνουν προστατευτικά ρούχα και προστατευτικό εξοπλισμό ·
• να λάβουν τον απαιτούμενο τεχνικό εξοπλισμό και εργαλεία.
• να επιλύσετε προβλήματα απογραφής.
• επίτευξη ασφάλειας των συνθηκών εργασίας ·
• να προσφέρει στη διοίκηση πρόσθετα μέτρα για τη βελτίωση του έργου του θεσμικού οργάνου.

Δεν μπορείτε να γίνετε μάγειρας σε ένα κρύο κατάστημα ηλικίας κάτω των 18 ετών. Προϋπόθεση είναι την παρουσία δευτεροβάθμιας ή ανώτερης επαγγελματικής εκπαίδευσης. Η τριτοβάθμια εκπαίδευση σας επιτρέπει να εγκατασταθείτε χωρίς εμπειρία. Με δίπλωμα δευτεροβάθμιας εκπαίδευσης, θα πρέπει πρώτα να εργαστείτε από 1 έτος σε λιγότερο σημαντικές θέσεις. Θα πρέπει να κυριαρχήσει:

• παρασκευή ημικατεργασμένων προϊόντων.
• συνταγή και τεχνολογία μαγειρέματος.
• οργανοληπτικές μέθοδοι ελέγχου ποιότητας των τροφίμων ·
• μεθόδους για την εξάλειψη των μειονεκτημάτων των μεμονωμένων τροφίμων και πιάτων ·
• που εξυπηρετούν τρόφιμα σχεδιασμένα σύμφωνα με όλους τους αισθητικούς κανόνες μαγειρέματος.
• τη χρήση αρωματικών ουσιών, μπαχαρικών, μπαχαρικών και επιδέσμων.

Όπως σε οποιοδήποτε άλλο μέρος της κουζίνας, σε ένα κρύο εργαστήριο χρειάζεστε ακρίβεια και προσεγμένη προσοχή. Αλλά ταυτόχρονα περιττό αργά και φλεγματικοί άνθρωποι θα ερωτηθούν επίσης γρήγορα για "έξοδο". Είναι απαραίτητο να εργάζεστε γρήγορα και με αρμονία ταυτόχρονα. Επειδή αυτό συνήθως προκαλεί στρες, απαιτείται ένα σταθερό νευρικό σύστημα. Ένας καλός μάγειρας είναι αυτός που παίρνει την κατάλληλη πρωτοβουλία χωρίς να παρεκκλίνει από τους γενικούς κανόνες.

Επίσης σημαντικό:

• καθαριότητα και καθαριότητα.
• πειθαρχία (και την αυτοπειθαρχία στην πρώτη θέση)?
• την προθυμία και την ικανότητα να εργάζονται σε συνδυασμό με άλλους ανθρώπους.
• την αίσθηση του χρόνου.
• οσφρητικοί και γευστικοί οφθαλμοί ·
• Εξαιρετική ακοή και όραση.
• αντοχή.

Ψυχολόγοι με ψυχρό κατάστημα χωρίς εμπειρία θα λάβουν ένα κρύο καλωσόρισμα. Μια καλή επιλογή του εκπαιδευτικού ιδρύματος βοηθάει να διορθώσουμε τα πράγματα λίγο. Καλύτερη εφαρμογή Την Ανώτερη Σχολή Μαγειρικής ή το Πανεπιστήμιο Παραγωγής Τροφίμων στη Μόσχα. Το ινστιτούτο αλληλογραφίας της βιομηχανίας τροφίμων και η Ακαδημία Εφαρμοσμένης Βιοτεχνολογίας είναι ελαφρώς λιγότερο ανεγνωρισμένα (και τα δύο εκπαιδευτικά ιδρύματα βρίσκονται στη Μόσχα). Πολλοί άνθρωποι επιλέγουν τα μαθήματα που καταβάλλονται ή την εξειδικευμένη δευτεροβάθμια εκπαίδευση, αλλά αυτό είναι ήδη λιγότερο έγκυρο.

Οι εξετάσεις εισόδου στα μαθήματα μαγειρικής είναι σπάνιες. Συνήθως, όλα περιορίζονται σε μια συνέντευξη. Αισθητική γεύση και φαντασία αξιολογούνται σε αυτό. Στα ανώτερα και δευτεροβάθμια εκπαιδευτικά ιδρύματα δεν ξεχνάμε τις σχολικές τάξεις. Εάν οι αριθμοί 4 και 5 δεν επικρατούν στο πιστοποιητικό, οι πιθανότητες να γίνουν μάγειρες μειώνονται σημαντικά. Τουλάχιστον 3 άτομα κάνουν αίτηση για ένα ακαδημαϊκό χώρο, ακόμα και σε τεχνικά σχολεία και κολέγια · στα πανεπιστήμια ο ανταγωνισμός είναι ακόμη πιο σκληρός.

Παντού, εκτός από τη θεωρία, προσπαθούν επίσης να συνηθίσουν την πρακτική εργασία. Πολλοί "κρύοι" μάγειροι που βρίσκονται ήδη στην πρακτική παραγωγής κάνουν επαφές με τον μελλοντικό εργοδότη. Μετά το κολέγιο, αναθέτουν την 3η κατηγορία.