Χαρακτηριστικά και είδη ουζμπεκικών πιάτων

Η παραδοσιακή γεύση που τα εθνικά γεύματα του Ουζμπεκιστάν μπορεί να γοητεύσει πολλούς ανθρώπους. Ξεχωρίζει για την ευχάριστη εμφάνισή του, και όχι λιγότερο σημαντικό, για αυτά τα προϊόντα είναι η αιώνια εμπειρία των τεχνιτών. Οι μέθοδοι παραγωγής που αναπτύχθηκαν επί αιώνες εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται και ως εκ τούτου τα προϊόντα αγγειοπλαστών του Ουζμπεκιστάν αξίζουν μέγιστη προσοχή.

Η ουζμπεκική προσέγγιση για την κατασκευή πιάτων περιλαμβάνει τη χρήση απλών ψημένων πηλών και κεραμικών. Κατά τη διαδικασία επεξεργασίας των προϊόντων χρησιμοποιείται χειροποίητο βουτυρόγαλα. Το κλασσικό ανατολίτικο ύφος εμφανίζεται πάντα αρμονικά τόσο από μόνο του όσο και από το εσωτερικό του. Η πολυπλοκότητα της προσέγγισης του Ουζμπεκιστάν σας επιτρέπει να παρέχετε άνεση και ζεστή ατμόσφαιρα. Οι Δάσκαλοι ξέρουν πώς να επιτύχουν ένα σαφή διαχωρισμό των κινήτρων.

Η αγγειοπλαστική και η πορσελάνη στο Ουζμπεκιστάν άρχισαν να γίνονται ακόμη και κατά την ύπαρξη του μεγάλου δρόμου του μεταξιού. Πρώτα απ 'όλα, η παραγωγή τους ξεκίνησε στην πόλη Rishtan. Ένα κλασικό στολίδι ήταν "Βούτυρο" - το λεγόμενο σχέδιο λουλουδιών βαμβακιού. Αρχικά, στο Rishtan και κοντά, όλα τα κεραμικά κατασκευάστηκαν αυστηρά με το χέρι. Αυτό συνεχίστηκε μέχρι τον εικοστό αιώνα. Μόνο στη δεκαετία του 1920 ξεκίνησε η δημιουργία εργοστασίων αντί για εργαστήρια.

Οι ίδιοι οι παλιοί τεχνίτες έκλειναν σταδιακά. Οι Γάλλοι που εργάστηκαν στο παρελθόν είτε εγκατέλειψαν πλήρως το σκάφος τους είτε μεταφέρθηκαν σε μεγάλες επιχειρήσεις ως υπάλληλοι. Τώρα υπάρχουν 2 κύρια εργοστάσια που λειτουργούν εδώ - Ασία Paint Κεραμικά και Simax F + Z.

Όμως, το εργοστάσιο πορσελάνης στην Τασκένδη, το οποίο παρείχε πιάτα σε τεράστιες περιοχές πριν από αρκετές δεκαετίες, δεν λειτουργεί πλέον.Προηγουμένως, εκεί έκαναν πιάτα που σημειώνονται παρακάτω με το πουλί Anko. Τώρα τα ίδια προϊόντα παράγονται σε:

• άλλες πόλεις του Ουζμπεκιστάν ·
• Κίνα ·
• Τουρκία.

Ο πίνακας, ο οποίος χρησιμοποιείται στη βιομηχανία κεραμικής του Ουζμπεκιστάν, μοιάζει με μοντέρνο gzhel. Και αυτό είναι μια εντελώς λογική ομοιότητα. Τα στιλιστικά χαρακτηριστικά αποκτήθηκαν από τους πλοιάρχους των παλαιών ρωσικών περιοχών. Μόνο επιλεγμένες συγκεκριμένες εικόνες είναι πιο οικείες στον πελάτη μας.

Για την εξυπηρέτηση του pilaf, τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα σύνολα πιάτων για 4, 5 ή 6 άτομα. Επιπλέον, το κύριο πιάτο προστίθεται συνήθως στο κύριο πιάτο με διάμετρο μέχρι 0,5 μ. Υπάρχουν επίσης σετ τσαγιού, που περιλαμβάνουν κεραμικά τσαγιέρες και κύπελλα, όπου θα χρειαστεί να ρίξετε τσάι. Τα μεγάλα πιάτα που ονομάζονται lagan αξίζουν μια ξεχωριστή συζήτηση. Βρίσκονται στη μέση του τραπεζιού.

Η διάμετρος των πτερυγίων κυμαίνεται από 0,1 έως 0,3 m. Μπορούν να έχουν διάφορες μορφές:

• τετράγωνο.
• κύκλος.
• οβάλ.

Οι παλαιότεροι τύποι πιάτων στο Ουζμπεκιστάν εμφανίστηκαν στο Khorezm. Μέχρι τώρα, τα κεραμικά κατασκευάζονται εκεί σύμφωνα με τους παλαιούς κανόνες. Χρησιμοποιούνται μόνο κλασικά μοτίβα και φυσικές τεχνολογίες. Δεν μπορείτε να φοβάστε ότι κάπου μοντέρνα, κατασκευασμένη σε χρώμα χημικού φυτού ή συνθετικό βερνίκι, θα συναντήσει. Η ζωγραφική Khorezm πιάτα περιλαμβάνει την εφαρμογή στυλιζαρισμένα πέταλα.

Ένα στιλέτο τοποθετείται στη μέση οποιουδήποτε από αυτά. Η παρουσία του στο σχέδιο δεν είναι τυχαία - είναι ένα αρχαίο σύμβολο, το οποίο στη μυθολογία πιστώνεται με την ικανότητα να προστατεύει τους ιδιοκτήτες των πιάτων. Επιπλέον, η προστασία υποτίθεται όχι μόνο από προσωπικούς εχθρούς, αλλά και από κάθε είδους προβλήματα που δεν σχετίζονται με συγκεκριμένους ανθρώπους.

Τα στολίδια του Khorezm αναγνωρίζονται καλά και οι τοπικοί τεχνίτες αποφεύγουν προσεκτικά τις καινοτομίες, εκτός εάν είναι απολύτως απαραίτητο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο καταφέρνουν να διατηρούν μια ασυνήθιστη πολύχρωμη γεύση αμετάβλητη. Ένας άλλος μεγάλος τύπος μαγειρικών σκευών αντίκες είναι ο Rishtan. Τα κεραμικά που κατασκευάζονται σε αυτή την πόλη είναι γνωστά στους γνωστούς σε όλο τον κόσμο. Διακρίνεται όχι μόνο από τα ασυνήθιστα σχέδια, αλλά και από το σπάνιο σμαραγδένιο χρώμα.

Όλες οι πρώτες ύλες για παραγωγή προέρχονται απευθείας από την περιοχή της πόλης. Εδώ δημιουργούν ακατέργαστα άλατα και χρώματα που εφαρμόζονται στο τελικό προϊόν. Φυσικά, τα σχέδια δεν επιλέγονται μόνο. Οποιοδήποτε από τα αναμνηστικά που γίνονται στο Rishtan έχει αυστηρά καθορισμένο νόημα. Μπορείτε να την αποκρυπτογραφήσετε γνωρίζοντας ακριβώς τον πολιτιστικό κώδικα του λαού του Ουζμπεκιστάν. Οι πλοίαρχοι από το Rishtan πιστεύουν ότι έχουν πρόσβαση στον καλύτερο πηλό στον κόσμο.

Υπάρχει ακόμη και μια άποψη ότι δεν απαιτεί προεπεξεργασία. Οι βαφές προέρχονται από βότανα που αναπτύσσονται κοντά στην πόλη. Η συνταγή για το μείγμα χρωματισμού επιλέγεται στην αρχαιότητα. Και μέχρι τώρα, τα κεραμικά στυλ Rishtan ακολουθούν πλήρως τις ίδιες αναλογίες.

Αλλά ταυτόχρονα, δεν υπάρχει καμία κλισέ στο σχεδιασμό των προϊόντων. Κάθε πλοίαρχος έχει τα δικά του τοπικά μυστικά παραγωγής. Χάρη σε αυτό, σχεδόν κάθε προϊόν είναι μοναδικό και το χέρι του κατασκευαστή αναγνωρίζεται με σιγουριά από όλους τους ειδικούς. Ορισμένα σύνολα πιάτων και σετ τσαγιού γίνονται με το στυλ του συγγραφέα. Η κατώτατη γραμμή είναι ότι οι δημιουργοί τους εγκαταλείπουν εντελώς οποιονδήποτε κανόνα, αναπαράγοντας μόνο γενικά εθνικά κίνητρα.

Ουζμπεκική ζωή είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς χωρίς μικρά και μεγάλα κύπελλα. Τα ημισφαιρικά κύπελλα χωρίς λαβές βρίσκονται σε κάθε σπίτι. Πολύ συχνά υπάρχουν μικροσκοπικές εκδόσεις μπολ που χρησιμοποιούνται για κονιάκ και βότκα. Οι απαγορεύσεις εκ μέρους του κληρικού αγνοούνται - παρ 'όλα αυτά, ο 21ος αιώνας δεν μπορεί παρά να το πει.Μεγαλύτερα από τα μπολ, τα δοχεία - ένα δρεπάνι ή ένα κασά (ανάλογα με την προφορά) χρειάζονται για σούπα, σάλτσα, άλλα υγρά ή ημι-υγρά πιάτα. Οι πλεξίδες έχουν διαφορετικά μεγέθη. Αλλά πιο συχνά χρησιμοποιούνται βατράχια. Χρειάζονται για στερεά και εύθρυπτα τρόφιμα. Υγρά πιάτα δεν τοποθετούνται σε αυτά τα πιάτα.

Υπάρχουν πολλά πιάτα που μοιάζουν με lagans, αλλά διαφέρουν στο όνομα. Αυτό το όνομα περιλαμβάνει πάντα σε μία ή την άλλη μορφή τη λέξη "σύντροφος". Αυτό σημαίνει κυριολεκτικά "μπολ" ή "πιάτο".

• Nim tovoc - μεταφράζεται ως "μερικώς ανοικτό δοχείο". Εξωτερικά, μοιάζει με ένα μεγάλο μπολ με σχετικά μέτριες πλευρές.
• Toboki labgardon - είναι συνηθισμένο να μεταφράζεται ως "ένα πιάτο με καμπύλες άκρες". Και στην πραγματικότητα, γύρω από την περίμετρο είναι ελαφρώς στριμμένη.
• Porumovtov - επίπεδα πιάτα που προορίζονται για ψωμί και είδη ζαχαροπλαστικής.
• Την παράδοση του Andijan διατάζει τη χρήση του palov-tovok. Όπως μπορεί να μαντέψετε, είναι απαραίτητο για κατανάλωση pilaf. Ένα χαρακτηριστικό ενός τέτοιου σκάφους είναι η τοποθέτηση στο πόδι. Το λάδι σε ψηλά τοιχώματα ρέει στο κάτω μέρος του μπολ. Ως εκ τούτου, μπορείτε να απολαύσετε την παρθένα γεύση του αρωματικού pilaf. Σημαντικό: στην Τασκένδη, σε αντίθεση με τον Andijan και την Ferghana, δεν χρησιμοποιούν πιλήματα. Πιθανώς, το όλο θέμα είναι η διαφορετική περιεκτικότητα σε λίπος των ίδιων των πιάτων.
• Ακόμη και στο Andijan και στην κοιλάδα της Ferghana στο σύνολό του, dam-tovok. Αυτό είναι ένα πιάτο που έχει επίσης τη λειτουργία ενός καπακιού. Βασικά, δεν είναι απαραίτητο να σερβίρετε πιάτα στο τραπέζι, αλλά για να φτιάχνετε μεμονωμένα συστατικά. Μπαίνοντας στην κουζίνα του Ουζμπεκιστάν, συχνά βλέπεις πώς ο μάγειρας βάζει βραστά κομμάτια κρέατος σε ένα πιάτο κυρίες.

Ο Khorezm εκπλήσσει τουρίστες και γνωστούς εξωτικούς με ένα άλλο είδος κεραμικών επιτραπέζιων σκευών - badia (σε άλλη προφορά από το σώμα). Το Badia διαφέρει από το Lyagan από το μεγαλύτερο βάθος και το ύψος του. Ο εξωτερικός τοίχος μπορεί να τοποθετηθεί είτε απευθείας είτε υπό γωνία 85 μοιρών. Υπάρχουν όμως και ενδιάμεσες επιλογές - με σχετικά ομαλή κλίση. Δεδομένου ότι το κορμάκι είναι πάντα τοποθετημένο σε υψηλό πόδι, ορισμένοι ειδικοί υποδεικνύουν ότι έχει γίνει ένα παραπροϊόν της ανάπτυξης των κυριών και των κοριτσιών.

Ακόμη και μεγαλύτερα πιάτα ονομάζονταν "tohory" - κυριολεκτικά "μπολ" ή "λεκάνη". Η Τοχώρα είναι κατασκευασμένη όχι μόνο από κεραμικά, αλλά και μερικές φορές από μέταλλο. Ωστόσο, αυτό δεν είναι κάποιος συγκεκριμένος τύπος πιάτων, αλλά η συλλογική ονομασία μεγάλων βαθιών αγγείων. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να διευκρινιστεί σαφώς τι εννοείται κατά την αγορά στο διαδίκτυο ή την παραγγελία από έναν κατάλογο. Οι μεταλλικοί τοίχοι, σε αντίθεση με τους κεραμικούς, δεν έχουν ιδιαίτερη διακοσμητική αξία.

Εκτός από τη γενική ταξινόμηση των ουζμπεκικών πιάτων, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε και άλλες αποχρώσεις. Στο Rishtan, οι τεχνίτες μερικές φορές βάζουν πούπουλα χνουδιού ή φτερά πουλιών σε πηλό. Τα κενά που σχηματίζονται κατά τη διάρκεια της επακόλουθης πυροδότησης διευκολύνουν έτοιμα δοχεία και παρέχουν ομοιότητα θερμοκηπίου. Για να αποκτήσετε ishkor λούστρο:

• συλλέγουν το ίδιο όνομα.
• να το καίνε?
• καίγουν την τέφρα σε θερμοκρασίες πάνω από 1200 μοίρες, έτσι ώστε να εμφανίζονται κρύσταλλοι.
• λείανση της κρυσταλλικής τέφρας.
• το ανακατέψτε με χαλαζιακή άμμο.
• προσθέστε μια μικρή ποσότητα αλευριού και θρυμματισμένα λευκά βότσαλα.

Ανεξάρτητα από τις λεπτές αποχρώσεις της συνταγής και τις τεχνολογικές αποχρώσεις, το πραγματικό Rishtan έχει μικρές ρωγμές. Αναγνωρίζουν με ακρίβεια το αρχικό προϊόν. τα παραπτώματα είναι πάντα απαλλαγμένα από τις παραμικρές ατέλειες.

Η κύρια επιχείρηση στο Ουζμπεκιστάν για την παραγωγή πιάτων είναι η εταιρεία "Buttermilk". Κάνει:

• κανάτες γάλακτος?
• καπάκια για τσαγιέρες με σουβέρ ·
• βάζα.
• μπολ φρούτων?
• σύνολα για μπαχαρικά.
• οδοντογλυφίδες?
• πιπέρι αναδευτήρες?
• αναδευτήρες αλατιού.
• μπολ;
• σάλτσες και σαλάτα.
• τριγωνικές, ορθογώνιες, οβάλ πλάκες.

Συνολικά, υπάρχουν πάνω από 80 ποικιλίες τέτοιων πιάτων. Η κεραμική Rishtan δεν είναι πολύ πίσω. Τα προϊόντα αυτής της εταιρείας διακρίνονται από τη φωτεινότητα και την ομορφιά. Ενσαρκώνει πραγματικά το ιδανικό των παραδοσιακών ουζμπεκικών πιάτων. Ο πίνακας πραγματοποιείται πάντα με τον ίδιο τρόπο, ο οποίος σας επιτρέπει να επιλέξετε υπηρεσίες από μεμονωμένα εξαρτήματα χωρίς προβλήματα.

Στο επόμενο βίντεο, τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των καζάνι, μαχαίρια και σκεύη του Ουζμπεκιστάν σας περιμένουν.