Tazhin: ποια είναι αυτά τα πιάτα, υλικά και συμβουλές επιλογής

Η προετοιμασία των εξωτικών πιάτων σύμφωνα με όλα τα γαστρονομικά κανόνα απαιτεί συχνά τη χρήση ειδικών συσκευών που δίνουν στο φαγητό μια αυθεντική γεύση και τη σωστή συνέπεια. Το Tajine ανήκει επίσης σε αυτήν την κατηγορία - ένα ειδικό είδος σκεύους που σας επιτρέπει πάντα να έχετε εξαιρετικά αποτελέσματα στην κουζίνα. Είναι ιδιαίτερα κοινό στις αφρικανικές χώρες, όπου τα περισσότερα πιάτα μαγειρεύονται σε ανοιχτή φωτιά.

Στο κρέας tazhin, τα λαχανάκια είναι εξαιρετικά. Με μια τέτοια συσκευή, το ψήσιμο και άλλες μέθοδοι μακρινού μαγειρέματος θα γίνουν διαθέσιμες ακόμα και σε μη έμπειρες νοικοκυρές.

Αυτό είναι παραδοσιακό για μαροκινή κουζίνα. το δοχείο αποτελείται από ένα καπάκι ασυνήθιστου κωνικού σχήματος με μια επίπεδη κορυφή και μια βάση, όπου τοποθετούνται τα προϊόντα. Tajines (Tajines) με διάφορες ικανότητες, μεγέθη παράγονται. Το κύριο πράγμα παραμένει ένα - η μέθοδος μαγειρέματος, και είναι γνωστό από τις ημέρες του αρχαίου Μαγκρέμπ. Και κατά τη διάρκεια των αιώνων της χρήσης του, το tajin και τα πιάτα που παρασκευάστηκαν σε αυτό δεν έχουν επικριθεί.

Παραδοσιακά για το Μαρόκο, αυτός ο τύπος επιτραπέζιων σκευών πήρε εύκολα τη ρίζα του στη Γαλλία, η οποία για πολλά χρόνια διέθετε αφρικανικές αποικίες. Σήμερα, ετοιμάζει πιάτα εστιατορίων, απολαύστε σπιτικές απολαύσεις υγιεινής μαγειρικής. Το ίδιο το Ταϊνέ μοιάζει δοχείο από κεραμικό ή μέταλλο. Το ύψος του καπακιού είναι κατά μέσο όρο τριπλάσιο του μεγέθους των πλευρών - αυτό είναι απαραίτητο για το σχηματισμό ενός ειδικού μικροκλίματος μέσα. Στο κωνικό τμήμα υπάρχει μια μικρή τρύπα που απομακρύνει τον υπερβολικό ατμό.

Σε tajine, είναι συνηθισμένο να μαγειρεύουν το κρέας, τα πουλερικά - εδώ αποκτούν ιδιαίτερη γευστική αξία, γίνονται μαλακά και τρυφερά. Λόγω του ύψους του καπακιού, η διαδικασία μαγειρέματος σε κλειστό δοχείο συμβαίνει ως εξής:

• κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αναβλύζει βραστό νερό.
• ο συμπυκνωμένος ατμός ρέει κάτω από τους τοίχους μέχρι τη βάση του δοχείου και εξατμίζεται ξανά.
• το μαγείρεμα λαμβάνει χώρα αμέσως σύμφωνα με δύο τεχνολογίες: με άμεση θέρμανση του πυθμένα και με δράση ατμού από πάνω.

Λόγω της συνέχειας της διαδικασίας, τα πιάτα μέσα δεν καίγονται, μαγειρεύονται με ελάχιστη απώλεια γεύσης και είναι απίστευτα τρυφερά. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι στη Γαλλία, καφετέριες που σερβίρουν πιάτα Tajin θεωρούνται μερικά από τα πιο δημοφιλή.

Tajine είναι απαραίτητη για την προετοιμασία των περισσότερων πιάτα της Βόρειας Αφρικής και μαροκινή κουζίνας. Το φαγητό σε αυτό είναι προ-τηγανισμένο σε λάδι, και στη συνέχεια αφήνεται να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Είναι επίσης δυνατό να μαγειρευτεί με το ράψιμο, οπότε τα συστατικά που ενσωματώνονται στο εσωτερικό είναι απλά αρωματισμένα με μικρή ποσότητα νερού. Οι πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται πιο συχνά είναι το κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια, τα φρούτα ή τα λαχανικά. Άψογα σιτηρά, όσπρια και άλλα χορτοφαγικά τρόφιμα είναι άψογα.

Τα τρόφιμα που παρασκευάζονται σε ειδικό σκάφος ονομάζονται επίσης Tajin. Με αυτή τη μέθοδο θερμικής επεξεργασίας, οι γεύσεις των μπαχαρικών, των αποξηραμένων φρούτων, των μπαχαρικών και των βοτάνων είναι πιο έντονες. Ξηροί καρποί, μέλι, τζίντζερ πάνε καλά με ταζίν. Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι στη Βόρεια Αφρική αυτή η μέθοδος μαγειρέματος δεν είναι καθημερινή - η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας το καθιστά ακατάλληλο για συνεχή χρήση.

Αλλά στις διακοπές ή κατά την προετοιμασία των γευμάτων για το μέλλον, είναι απολύτως απαραίτητο. Το Tazhin σας επιτρέπει να ελέγχετε τη δημιουργία φαγητού χρησιμοποιώντας σύνθετες συνταγές πολλαπλών συστατικών - λόγω της σύντηξης των γεύσεων και των αρωμάτων, το αποτέλεσμα λαμβάνεται πάντα ακριβώς όπως θα έπρεπε.

Το παραδοσιακό Tajine είναι εντελώς κεραμικό σκάφος. Στο Μαρόκο, χρησιμοποιείται όχι μόνο για το μαγείρεμα, αλλά και για το σερβίρισμα. Ως εκ τούτου, είναι συνηθισμένο να επιλέγετε όμορφα, πρωτότυπα σκάφη με εθνικό χρώμα. Αλλά άλλες επιλογές είναι δυνατές.

Ο κλασσικός πύργος tajine είναι η καλύτερη επιλογή για μαγείρεμα μαροκινή κουζίνα. Τα αντικείμενα από πορώδη καμένα, αλλά όχι γυαλισμένο πηλό έχει τη δυνατότητα επηρεάζουν τον βαθμό υγρασίας του πιάτου, απορροφώντας και χάνουν την υγρασία με φυσικό τρόπο. Το τελικό προϊόν είναι πολύ κορεσμένοι χυμοί. Αλλά καλά αποτελέσματα μπορούν να επιτευχθούν μόνο εάν το ίδιο το δοχείο έχει προηγουμένως εμποτιστεί με νερό για αρκετές ώρες.

Το Clay Tajines έχει ένα, αλλά ένα πολύ σημαντικό μειονέκτημα - απορροφούν οσμές. Εάν τα πιάτα χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία διαφορετικών πιάτων, θα πρέπει να εμποτιστούν για μεγάλο χρονικό διάστημα ή θα πρέπει να γίνουν ξεχωριστά δοχεία για το κρέας, τα ψάρια, τα δημητριακά και τα γλυκά τρόφιμα. Επιπλέον, η υγιεινή του πηλού tajine είναι επίσης ελάχιστη.

Γυαλισμένες εκδόσεις των πιάτων χωρίς αυτό το ελάττωμα, είναι βολικό να πλένονται, εξαλείφοντας τις δυσάρεστες οσμές. Αλλά η επίδραση της φυσικής ρύθμισης της υγρασίας μειώνεται.

Ένας ειδικός τύπος αργίλου με προσμείξεις ορυκτής προέλευσης χρησιμοποιείται επίσης στην κατασκευή σύγχρονων μαροκινών πιάτων. Κεραμικό tazhin καλυμμένο με γλάσο, ψημένο, αποκτώντας μια ανθεκτική γυαλιστερή επιφάνεια. Τα μαγειρικά σκεύη αυτού του τύπου είναι συνήθως μη κολλημένα, είναι κατάλληλα για άμεση εγκατάσταση σε ηλεκτρική κουζίνα.

Αλλά σε ένα καυστήρα αερίου θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα διαιρέτη, δίνοντας μια πιο ομοιόμορφη θέρμανση.Ένας προσαρμογέας χρησιμοποιείται στις επαγωγικές επιφάνειες - ένας μεταλλικός κύκλος ανάλογα με το μέγεθος του περιγράμματος του καυστήρα.

Όπως κιβώτια από πηλό, τα κεραμικά πιάτα είναι διαφορετικά:

• αισθητική εμφάνιση.
• περιβαλλοντική ασφάλεια ·
• μακρά συντήρηση της ρυθμισμένης θερμοκρασίας.
• βέλτιστες συνθήκες για το stewing και το stewing.

Τα κεραμικά και κεραμικά δοχεία δεν είναι κατάλληλα για πυρκαγιά, μπορούν να σπάσουν ή να σπάσουν και δεν είναι κατάλληλα για το τηγάνισμα. Διαφορετικά, είναι σχεδόν άψογα και σας επιτρέπουν να διατηρήσετε την αυθεντική τεχνολογία των μαγειρικών πιάτων της κουζίνας της Βορείου Αφρικής.

Εάν είναι διαθέσιμη μόνο μια σόμπα αερίου, δεν μπορείτε να αρνηθείτε να χρησιμοποιήσετε τα πρωτότυπα πιάτα μαροκινή τύπου. Ο χυτοσίδηρος tajin έχει εξαιρετική θερμική ικανότητα, όχι κατώτερα από τα κεραμικά. Σε αυτό, μπορείτε να προ-τηγανίζετε κρέας ή ψάρι, caramelize λαχανικά και φρούτα. Το κάτω μέρος του κεραμιδιού Tazhin είναι κατάλληλο για ψησίματα στο φούρνο.

Η άνεση του castine castane είναι αναμφισβήτητη - είναι βολικό για το μαγείρεμα στη σχάρα ή στο φούρνο, σε οποιοδήποτε τύπο σόμπα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως επιλογή κατασκήνωσης για πιάτα. Μια εστία επαγωγής δεν χρειάζεται προσαρμογέα: ο χυτοσίδηρος έχει σιδηρομαγνητικές ιδιότητες. Οι μεταλλικές εκδόσεις των προϊόντων παράγονται, καθώς και συνδυασμένες, με πηλό ελαφρύ καπάκι.

Παρά την κατάσταση μη σιδηρούχων μετάλλων, το χυτό αλουμίνιο είναι αρκετά κατάλληλο για την κατασκευή βάσης Tajine. Η κορυφή σε τέτοια μοντέλα είναι κατασκευασμένη από κεραμικό, ελαφρύ, εμποδίζοντας το βάρος της δομής. Η επίστρωση μέσα στο μπολ μπορεί να γίνει από κεραμικά, πέτρα, τιτάνιο για πιο αργή και σωστή θέρμανση.

Οι Ευρωπαίοι κατασκευαστές άρχισαν σχετικά πρόσφατα να παράγουν ασυνήθιστο ανοξείδωτο χάλυβα tazhin. Τέτοια πιάτα συμπληρώνονται από ένα ένθετο για προϊόντα ατμού. Μπορείτε ακόμη να βάλετε τα συστατικά σε διάφορα επίπεδα, λαμβάνοντας υπόψη την επιθυμητή θερμοκρασία και χρόνο μαγειρέματος. Σε ένα μεταλλικό μπολ, είναι βολικό όχι μόνο να μαγειρεύετε, αλλά και να τηγανίζετε, ψήνετε.

Οι σιδηρομαγνητικές ιδιότητες επιτρέπουν τη χρήση επαγωγικών κουζινών για την τοποθέτηση χάλυβα tazhin απευθείας στο κύκλωμα του καυστήρα. Προκειμένου η θερμότητα μέσα στη δεξαμενή να κατανέμεται σωστά και ομοιόμορφα, ο πυθμένας κατασκευάζεται με τη μορφή πολυστρωματικής δομής με πρόσθετη πλάκα αλουμινίου μέσα στις στρώσεις ανοξείδωτου χάλυβα. Αλλά οι έμπειροι σεφ δεν συνιστούν την αντικατάσταση του κεραμικού και του χυτοσιδήρου tazhin με χάλυβα: η θερμότητα χάνεται ταχύτερα, λόγω της οποίας παραβιάζεται η τεχνολογία μαγειρέματος.

Οι κύριοι κατασκευαστές των σωστών tagines είναι εταιρείες από το Μαρόκο και τη Γαλλία.

• Μάρκα Emile Henry παράγει υψηλής ποιότητας κεραμικό tazhin. Τα προϊόντα είναι αισθητικά ευχάριστα (οι τοίχοι τους είναι ανθεκτικοί στη θερμότητα είναι καλυμμένοι με πολύχρωμα βερνίκια), είναι πρακτικά φροντισμένοι. Τα πιάτα είναι κατάλληλα για χρήση με όλους τους τύπους σόμπων, φούρνων.

• Staub - Μια γαλλική εταιρεία που παράγει θαυμάσιο συνδυασμένο τύπο tazhin. Η βαριά βάση από χυτοσίδηρο έχει μη κολλητική επίστρωση με κεραμικό σμάλτο. Ο θόλος είναι κεραμικός, ελαφρύτερος. Τα μαγειρικά σκεύη είναι κατάλληλα για άμεση θέρμανση σε όλους τους τύπους σόμπων.

• Le creuset - Μια γαλλική εταιρεία που παράγει χυτοσίδηρο από χυτοσίδηρο τύπου μαροκινή. Ο κεραμικός θόλος σας επιτρέπει να επιτύχετε την επίδραση της παραδοσιακής χαλάρωσης, όπως σε ένα πήλινο δοχείο. Μπορείτε να μαγειρέψετε με τέτοια πιάτα σε κάθε τύπο σόμπα. Αισθητική τσάιν μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι χωρίς φόβο ότι το πιάτο θα δροσιστεί.

• "Κεραμικά Borisov" - προϊόντα του ρωσικού κατασκευαστή. Τα μαροκινά μαγειρικά σκεύη αυτής της μάρκας διακρίνονται από το προσιτό κόστος τους, το ευρύ φάσμα μεγεθών. Τα προϊόντα με κάλυμμα θόλου προσανατολίζονται για το ψήσιμο σε φούρνο μικροκυμάτων ή φούρνο. Η άμεση θέρμανση εξαλείφεται πλήρως.

• Vetta. Η εταιρεία παράγει ανοξείδωτο Tazhin με λειτουργία διπλού λέβητα. Τα πιάτα είναι ελαφριά, ευέλικτα, εύκολα να τα φροντίζετε. Αλλά είναι μάλλον μια κατσαρόλα από ένα αυθεντικό μαροκινό σκάφος.

Κατά την επιλογή tajine για μαγείρεμα στο μαροκινό ύφος, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:

• μέγεθος και διάμετρος: οι μεριδιούχοι επιλογές είναι βολικές για το εστιατόριο, μεγάλες φριτέζες για το σπίτι?
• Τύπος πλάκας: απαιτούνται μεταλλικά στοιχεία για την επαγωγή και το αέριο.
• μέθοδος θέρμανσης: στο φούρνο τοποθετήστε μόνο τα πιάτα του κατάλληλου ύψους.
• τύπος θερμικής επεξεργασίας: είναι αδύνατο να τηγανίζετε τα τρόφιμα σε μια κεραμική πριν από το βράσιμο.

Κεραμικά, πήλινα δοχεία και καπάκια θα πρέπει να ελέγχονται προσεκτικά για ρωγμές και ρωγμές. Αξίζει να λάβετε υπόψη τις συστάσεις του κατασκευαστή για συγκεκριμένα πιάτα. Επηρεάζουν την επιτρεπόμενη θερμοκρασία θέρμανσης, καθορίζουν τους κανόνες για την φροντίδα του tazhin.

Το Tazhin δεν συνιστάται για χρήση στο φούρνο - το πήλινο μέρος είναι ακριβώς ραγισμένο, αλλά υπάρχουν ειδικές σειρές σχεδιασμένες ειδικά για αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος. Το μαγείρεμα σε μια σόμπα αερίου χρησιμοποιώντας τέτοια σκεύη είναι δυνατή, αλλά δεν είναι πολύ επιθυμητή, αφού είναι δύσκολο να ελέγξετε τη θέρμανση.

Μια ιδανική επιλογή είναι μια ανοιχτή εστία στην οποία οι κάρβουνοι καπνίζουν. Μπορείτε να πάρετε την επιθυμητή ένταση θέρμανσης σε μια ηλεκτρική κουζίνα, επαγωγή ή κλασική με χυτοσίδηρο, αργά ψύκτρα θα κάνουν.

Δεδομένου ότι φαγητό σε tajine είναι έτοιμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, υπάρχουν ορισμένους κανόνες για την τοποθέτηση προϊόντων στο εσωτερικό του δοχείου. Το γαρύφαλλο τοποθετείται σε αυτό για 10-12 ώρες. Το μισό χρόνο θα είναι αρκετό για το βόειο κρέας, ακόμα κι αν το κρέας είναι παλιό και σκληρό. Για την πλήρη ετοιμότητα των ψαριών και των πιάτων κοτόπουλου στο tajine, αρκούν 60 λεπτά.

Σχετικά με το λόγο για τον οποίο απαιτείται η ύλη και πώς να τη χρησιμοποιήσετε σωστά, ανατρέξτε στο επόμενο βίντεο.