Όλα για την κεραμική

Ο πηλός είναι ένα από τα υλικά που χρησιμοποιεί η ανθρωπότητα από αμνημονεύτων χρόνων. Πολύ συχνά έκαναν και κάνουν πιάτα από αυτό. Αλλά πίσω από την φαινομενική απλότητα των πήλινων δοχείων κρύβεται πολλά ενδιαφέροντα και σημαντικά πράγματα.

Η εμφάνιση κεραμικών είναι πολύ ενδιαφέρουσα. Για να γίνει η κεραμική πριν από μερικές χιλιάδες χρόνια. Η αγγειοπλαστική ήταν μια από τις κύριες δραστηριότητες σε κάθε αρχαίο πολιτισμό. Αργότερα, πιο προηγμένα υλικά εμφανίστηκαν (πορσελάνη και φαγεντιανή), αλλά καθένα από αυτά έχει τα δικά του μειονεκτήματα. Το επάγγελμα του αγγειοπλάστη έγινε σεβαστό, αλλά οι απαιτήσεις για τους ανθρώπους που απασχολούνταν σε αυτό ήταν πολύ αυστηρές.

Πιστεύεται ότι το πρώτο πράγμα που εμφανίστηκε ήταν μια ποικιλία από πιάτα όπως ένα δοχείο. Είναι πιο εύκολο να αποκτήσετε σε έναν τροχό του χειροκίνητου αγγειοπλάστη. Για πολλούς αιώνες, αυτό είναι ακριβώς το είδος επιτραπέζιων σκευών που κυριαρχούσε σε διάφορα μέρη του κόσμου.

Η εμφάνιση μεγάλης κλίμακας βιομηχανικής παραγωγής κεραμικών προϊόντων τον 19ο αιώνα επέκτεινε την ποικιλία της και επέτρεψε την παραγωγή προϊόντων αργίλου σχεδόν απεριόριστες.

Αλλά η αξία των αρχαίων κυρίων παραμένει ανεκτίμητη στη σημασία της. Πιστεύεται ότι η κεραμική άρχισε να γίνεται στη συμβολή της Μεσαίας και της Νεώτερης Εποχής του Λίθιου. Στη χώρα μας, ήδη από τους πρώτους Μεσαίωνα, εκατοντάδες χιλιάδες άνθρωποι ασχολούνταν με την αγγειοπλαστική. Τα περισσότερα ωοειδή αγγεία και καζάνια έφυγαν από τα εργαστήρια. Το σχήμα τους δεν ήταν τυχαίο - τα πιάτα γίνονταν έτσι ώστε να ταιριάζουν σε ένα ρωσικό φούρνο.

Τα σχήματα και τα μεγέθη ενδέχεται να διαφέρουν σημαντικά.Κάθε πλοίαρχος είχε τα μυστικά παραγωγής του και τα κράτησε προσεκτικά μυστικά. Τα γλάστρες από κεραμίδια ήταν πολύ ακριβά λόγω της κατασκευής χειροτεχνίας και συνεπώς αντιμετωπίστηκαν με σεβασμό. Τέτοια πιάτα ήταν προικισμένα με πολλές πολιτιστικές σημασίες.

Ακόμα και τώρα, όταν μεγάλες παρτίδες μαγειρικών σκευών είναι κατασκευασμένες στα εργοστάσια χωρίς προβλήματα, πολλοί άνθρωποι ασχολούνται με την κατασκευή τους σε εργαστήρια σπιτιού.

Όπως και στο παρελθόν, οι έμπειροι κεραμοποιοί εξορύσσουν πρώτες ύλες για παραγωγή από μόνοι τους και τους φέρνουν στη σωστή κατάσταση. Κάτι καλό μπορεί να γίνει από κόκκινο και λευκό πηλό μόνο αν:

• λιπαρό
• δεν περιέχει εξωτερικές εγκλείσεις και μικρές πέτρες.
• αποθηκεύεται σε αυστηρά καθορισμένη υγρασία.

Ο λευκός πηλός χρησιμοποιείται πιο συχνά. Στη φυσική της μορφή είναι βαμμένη με γκριζωπό τόνο. Όταν οι πρώτες ύλες καίγονται, παίρνει το χρώμα του ελεφαντόδοντου. Ο κόκκος πηλός περιλαμβάνει οξείδιο του σιδήρου · λαμβάνει ένα χαρακτηριστικό χρώμα μετά την πυρκαγιά. Είναι εύκολο να διαμορφωθεί μια τέτοια φυλή, δεν είναι επιρρεπής στην κατάρρευση.

Ο πηλός από πορσελάνη σε μορφή ακατέργαστου έχει ένα γκρίζο χρώμα και λευκαίνει όταν πυροδοτείται. Η πιο σκληρή ποικιλία έχει αρχικά μαύρη ή σκούρα καφέ απόχρωση. Όταν καίγεται, είναι βαμμένο κάτω από ελεφαντόδοντο. Οι Potters διακρίνουν επίσης τον άργιλο από το σημείο τήξης. Τόσο σε μεγάλη όσο και σε χειροτεχνική παραγωγή, προσπαθούν να καλύψουν τα τελικά προϊόντα με λούστρο ή σμάλτο, με άλλες ενώσεις που βοηθούν στην επίτευξη των απαραίτητων ιδιοτήτων.

Υπάρχουν επίσης πιάτα χωρίς ακαθαρσίες: είναι συνήθως φτιαγμένα από τερακότα (κόκκινη πηλό) ή μαύρη κεραμική.

Πυκνοί τοίχοι ζεσταίνουν αργά, και αυτό το ακίνητο έχει ήδη εκτιμηθεί στην αρχαιότητα. Τα καπνιστά κεραμικά μαγειρικά σκεύη κατασκευάστηκαν και κατασκευάζονται για το ψήσιμο διαφόρων πιάτων.

Κατά τη διάρκεια της μακράς ιστορίας της αγγειοπλαστικής, έχουν δημιουργηθεί πολλοί τύποι κεραμικής. Αλλά όλα δημιουργούνται χρησιμοποιώντας περίπου την ίδια τεχνολογία (με σπάνιες εξαιρέσεις). Ο πηλός πρέπει να είναι ενυδατωμένος, επειδή είναι αδύνατο να συμπιεστεί σωστά όταν στεγνώσει. Στη συνέχεια, τα ζυμώνουν και τα μετατρέπουν σε δεσμίδες. Αυτή η μέθοδος απόκτησης ακατέργαστων τεμαχίων είναι πιο πρακτική από τη χρήση ολόκληρων τεμαχίων. Επιπλέον, όπως και στην αρχαιότητα, κάθε κομμάτι εργασίας στεγνώνει και καίγεται.

Ήδη από την αρχαιότητα έγινε φανερό ότι τα πήλινα είδη για κουζίνα ταιριάζουν πολύ καλά. Ο καμένος πηλός, φυσικά, είναι φυσικός, στη σύνθεσή του δεν υπάρχουν ξένες ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν βλάβη. Τα δοχεία από αργίλιο, εάν γίνουν σωστά, προκαλούν συναισθηματική έμπνευση, χαροποιούν το μάτι. Αυτό ισχύει και για τα πιο "απλά" φλιτζάνια και γλάστρες. τα αυθεντικά προϊόντα φαίνονται ακόμη πιο όμορφα.

Τα συνηθισμένα πήλινα κεραμικά έχουν μια σειρά από πολύτιμες ιδιότητες που δεν έχουν πορσελάνη και πήλινα σκεύη.

Αν χύσετε την κομποτάτη σε μια κανάτα από πηλό και στη συνέχεια το βάζετε σε ένα πελματιζόμενο παράθυρο, το ποτό θα παραμείνει δροσερό ακόμα και μερικές ώρες αργότερα. Το τσάι, ο καφές, το κακάο παραμένουν ζεστά για μεγάλο χρονικό διάστημα, το γάλα διατηρεί την γεύση του περισσότερο και δεν ξινίζει.

Η χρήση του πήλινου υλικού εκφράζεται επίσης στο γεγονός ότι σε αυτό μπορούν να αποθηκευτούν ξηρά, χαλαρά προϊόντα. Το αλεύρι και τα δημητριακά σε κεραμικό δοχείο δεν προσελκύουν σφάλματα. Η διάρκεια ζωής των κρεμμυδιών, των πατατών και άλλων φυτών ριζών επεκτείνεται. Τα βότανα διατηρούνται καλά σε πήλινα δοχεία. Τα πορώδη τοιχώματα παρέχουν καλό εξαερισμό, εκτός από θεραπευτικές ιδιότητες.

Εάν τα μαγειρικά σκεύη προορίζονται για μαγείρεμα, μπορούν να τοποθετηθούν σε ηλεκτρικό φούρνο ή φούρνο αερίου. Μπορείτε να τοποθετήσετε τυχόν πήλινα δοχεία στο φούρνο μικροκυμάτων, με εξαίρεση:

• καφετιέρες?
• κανάτες?
• Ανδρείκελα.

Αν διατηρούνται σε ψύξη, ειδικά τα κατεψυγμένα τρόφιμα αποθηκεύονται σε ένα δοχείο, είναι ανεπιθύμητο να τα τοποθετήσετε αμέσως σε προθερμασμένο φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να περάσετε περισσότερο χρόνο σε μια σταδιακή προθέρμανση. Η εκχύλιση βραστό νερό σε αγγειοπλαστική αμέσως είναι επίσης ανέφικτη.

Ένα άλλο μειονέκτημα είναι εύκολη απορρόφηση λίπους και άλλων προσμείξεων.

Πήλινα πιάτα προστατεύετε συνεχώς από πτώσεις και προσκρούσεις. Ακόμη και αν δεν σπάσει, τότε παίρνει σίγουρα μερικές ρωγμές.

Η χαμηλή θερμική αγωγιμότητα αυξάνει τον κίνδυνο πυρόλυσης ακόμα και με "κανονική" χρήση. Αλλά από μόνα τους, οι υψηλές και χαμηλές θερμοκρασίες (αν δεν υπάρχουν διαφορές) είναι καλά ανεκτές από τον πηλό.

Τα πήλινα πιάτα είναι πολύ εύκολα κορεσμένα με διάφορες οσμές. Επειδή συνιστάται η χρήση του για αποθήκευση και προετοιμασία μόνο συγκεκριμένων προϊόντων.

Τα πιάτα πρέπει να ψηθούν προσεκτικά Μην το τοποθετείτε αμέσως σε φούρνο με κόκκινο φούρνο. Επιπλέον, διατηρώντας τη θερμοκρασία σε ένα μέτριο επίπεδο καθ 'όλη τη διάρκεια της διαδικασίας, μπορείτε να επιτύχετε πολύ καλύτερα αποτελέσματα.

Ξεχωριστά, πρέπει να αναφερθεί πώς να προετοιμαστείτε για τη χρήση κεραμικής για πρώτη φορά μετά την αγορά.

Για να γίνει αυτό, της:

• πλένονται σωστά.
• γεμάτο με νερό (προαιρετικά με την προσθήκη σόδα).
• βάλτε σε ένα ζεστό φούρνο και φέρετε βράση.
• απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε την να κρυώσει.

Επόμενο τα πήλινα δοχεία που προορίζονται για το ψήσιμο πρέπει να είναι επικαλυμμένα με φυτικό λάδι από το εσωτερικό. Τέτοια μέτρα μπορούν να αποφύγουν την εμφάνιση μικροσυστοιχιών. Αργότερα, πριν από κάθε χρήση, ξεπλύνετε τα δοχεία.

Επομένως, εάν η συνταγή απαιτεί το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία, μπορείτε να αυξήσετε περαιτέρω τη θερμότητα και να μαγειρέψετε το πιάτο περισσότερο.

Είναι αδύνατο να δοθούν ακριβείς συστάσεις σχετικά με το θέμα αυτό: όλοι οι ειδικοί μαγειρικής επιλέγουν τις απαραίτητες παραμέτρους με δοκιμές και σφάλματα. Όσον αφορά τις πήλινες τσαγιέρες, δεν μπορείτε να αφήσετε τα φύλλα τσαγιού σε αυτά για αρκετές ημέρες στη σειρά. Το βέλτιστο αποτέλεσμα επιτυγχάνεται εάν ο βραστήρας πλυθεί και στεγνώσει μετά από κάθε χρήση.

Σημειώστε ότι Υπάρχουν μερικές εξαιρέσεις από τον γενικό κανόνα "Μην βάζετε κεραμική στη φωτιά". Αυτές οι εξαιρέσεις είναι ο γεωργιανός πατς ketsi και η παλιά ρωσική latka.

Ο πηλός λογικά θεωρείται ως "προσφορά". Αλλά με την κατάλληλη προσοχή, είναι τελείως δυνατό να βασιστείτε στη μακροπρόθεσμη λειτουργία τέτοιων πιάτων. Τα προϊόντα από πηλό δεν μπορούν να πλυθούν σε πλυντήρια πιάτων, ο χειρωνακτικός καθαρισμός είναι πολύ καλύτερο. Μπορείτε να αφαιρέσετε το λίπος σκουπίζοντας τα βρώμικα μέρη με ένα σφουγγάρι εμποτισμένο σε σαπουνόνερο. Εάν είναι δυνατόν, τα συνθετικά απορρυπαντικά πρέπει να αποφεύγονται.

Είναι επίσης ανεπιθύμητο να αφήνετε τα πιάτα βρεγμένα: οι υπεύθυνοι ιδιοκτήτες το σκουπίζουν. Αν ξαφνικά έσπασε το καπάκι από το πήλινο δοχείο, δεν υπάρχει λόγος πανικού. Μπορείτε να κάνετε ένα καλό υποκατάστατο με τα χέρια σας - ψήνοντας ακριβώς το ίδιο σχήμα του καπακιού από μια κανονική ζύμη. Μην τοποθετείτε ζεστά δοχεία στο ψυγείο ή σε ψυχρή επιφάνεια. Καλύτερα να περιμένετε μέχρι το περιεχόμενο τους να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Εάν το κρατήσετε κλειστό, μπορεί να αντιμετωπίσετε δυσάρεστες οσμές. Για να το καθαρίσετε, συνιστάται η χρήση μαλακών σφουγγαριών (τα σκληρά μπορούν να προκαλέσουν βλάβη στο ευαίσθητο υλικό).Η συμμόρφωση με τις βασικές συστάσεις σας επιτρέπει να εξασφαλίσετε μια μακρά υπηρεσία από κεραμικά πιάτα και καλά μαγειρικά αποτελέσματα. Κόψτε σπασμένα δοχεία, κανάτες με ειδική κόλλα τροφίμων (απλά πρέπει να ελέγξετε την ασφάλεια της σύνθεσης).

Σε ορισμένες περιπτώσεις οι συγκολλητικές ύλες γενικής χρήσης, όπως η "Moment" ή "Second", είναι μια καλή εναλλακτική λύση. Το πρόβλημα επιλύεται ως εξής:

• συλλέγουν όλα τα θραύσματα.
• πλύνετε τα κάτω από ένα ρεύμα ζεστού νερού, χρησιμοποιώντας ένα ήπιο απορρυπαντικό πιάτων.
• αποξηραμένο.
• Απολιπάνετε τις άκρες των τσιπς με ακετόνη ή αλκοόλη.
• εφαρμόστε απαλά κόλλα.
• συνδέστε στενά τις αρθρώσεις.
• Αφαιρέστε την περίσσεια κολλητικής μάζας με ένα μαλακό πανί.

Μην υποθέτετε ότι μόνο οι γλάστρες, οι κανάτες και οι τσαγιέρες είναι κατασκευασμένες από πηλό. Αυτό το υλικό χρησιμοποιείται πολύ ευρύτερα. Για το ψήσιμο στο φούρνο, οι γλάστρες παραμένουν η πιο ελκυστική επιλογή. Το σχήμα τους (φαρδύ λαιμό, στενό πυθμένα και επέκταση στο κέντρο) δικαιολογείται από την αιώνων πρακτική. Είναι ένα τέτοιο πιάτο που διανέμει τέλεια τη θερμότητα σε όλο τον όγκο.

Η αγγειοπλαστική για το τσάι αξίζει μια ξεχωριστή συζήτηση. Σε μια χώρα τσαγιού όπως η Κίνα, όλα τα χαρακτηριστικά ενός πάρτι τσαγιού είναι κατασκευασμένα αποκλειστικά από κεραμικά. Αυτά περιλαμβάνουν:

• μπολ;
• κύπελλα
• τσαγιέρες για φύλλα τσαγιού.
• δοχεία αποθήκευσης βοτάνων.

Η παρασκευή τσαγιού σε ένα μη γυαλισμένο δοχείο, θα πρέπει να ταιριάξετε με το γεγονός ότι το άρωμα του πρώτου τσαγιού αφήνει το υλικό να κορεστεί για πάντα. Ο ίδιος κανόνας θα πρέπει να τηρηθεί σε σχέση με τον κεραμικό Τούρκο. Κάθε τύπος καφέ παρασκευάζεται σε ένα αυστηρά καθορισμένο δοχείο. Διαφορετικά, μπορεί να πάρετε ένα πολύ δυσάρεστο μείγμα αρωμάτων.

Τα γυάλινα σκεύη είναι η μόνη επιλογή από πηλό για μαγείρεμα στο φούρνο μικροκυμάτων.

Υπάρχουν διάφορες επιλογές για κεραμικά μικροκυμάτων:

• δοχεία για θέρμανση.
• κατσαρόλες διαφορετικών όγκων.
• ταψί;
• ψησίματα.

Μεταξύ των μαγειρικών σκευών από πηλό αξίζει επίσης να αναφερθούν:

• τα πιάτα ψησίματος?
• πιάτα για σούπες μαγειρέματος.
• πιάτα για μαγείρεμα ψητό.
• Julienne
• tajines;
• μπρασελέ;
• καζάνια?
• μπάρμπεκιου.

Όλα αυτά τα προϊόντα είναι κατάλληλα όχι μόνο για την επεξεργασία προϊόντων αλλά και για την εξυπηρέτηση έτοιμων γευμάτων στο τραπέζι. Και για τους λάτρεις της γεωργιανής κουζίνας, ένα κετσέ πηλό είναι ιδανικό. Βάζει διάφορα πιάτα στο φούρνο. Ο Κετσί χρησιμεύει μερικές φορές ως ένα μπολ, ένα μπολ για ζεστά και κρύα πιάτα. Κατά την κατασκευή αυτού του τύπου μαγειρικά σκεύη δεν χρησιμοποιείται πάντοτε κερασάκι, επομένως θα πρέπει να το επιλέξετε προσεκτικά.

Εκτός από αυτά τα πράγματα (καθώς και πλάκες, πιατάκια και υπηρεσίες), υπάρχουν πολλά άλλα πηλό αντικείμενα που μπορούν να βρεθούν στην κουζίνα:

• tureen;
• κόκονο;
• σαλάτα μπολ?
• kashnik;
• Βάζα για την αποθήκευση λαχανικών.
• ζαχαρώδη κύπελλα;
• τα σκάφη για το κρασί και πολλούς άλλους τύπους πιάτων.

Μια καλή επιλογή είναι τα προϊόντα της εταιρείας Voronezh "Horomy Ceramics". Η εταιρεία ξεκίνησε τις εργασίες της το 2017. Η γκάμα περιλαμβάνει:

• κύπελλα
• πιατάκια?
• βάζα.
• Βραστήρες
• κύκλους και πολλά άλλα πράγματα.

Μια εναλλακτική λύση μπορεί να θεωρηθεί ως προϊόν της "κεραμικής Tarusa". Σε αυτό το εργοστάσιο, η κεραμική έχει κατασκευαστεί από το 1974. Από το 1971, λειτουργεί το εργοστάσιο Pskov Potter, του οποίου οι υπάλληλοι εφαρμόζουν όλες τις σύγχρονες τεχνικές σχεδιασμού και ζωγραφίζουν το χέρι. Μπορείτε να αγοράσετε μια ποικιλία από πιάτα εκεί, συμπεριλαμβανομένων των σετ τσαγιού. Τα προϊόντα του Pskov Potter έχουν επανειλημμένα κερδίσει βραβεία σε ρωσικές και ξένες εκθέσεις.

Αξίζει επίσης να εξεταστούν κεραμικές εταιρείες:

• Leander;
• Bernadotte;
• Βασιλική τσεχική πορσελάνη;
• Colombo
• Continental
• Costa Nova;
• Domenik.

Κατά την επιλογή κεραμικής, δεν μπορείτε να καθοδηγείτε μόνο από εμπορικά σήματα. Μεγάλη σημασία έχει η ομορφιά συγκεκριμένων προϊόντων.Μετά από όλα, τα μαγειρικά σκεύη πρέπει απαραιτήτως να δημιουργήσουν μια ευχάριστη εντύπωση. Το επόμενο σημείο που πρέπει να προσέξουμε είναι ο όγκος των προϊόντων. Μπορούν να σχεδιαστούν για μία ή περισσότερες μερίδες.

Αλλά ακόμη και τα πιο ευρύχωρα και κομψά πιάτα θα πρέπει να είναι ανθεκτικό στις μηχανικές και θερμικές επιδράσεις. Και αυτές οι παράμετροι εξαρτώνται από την πυροδότηση. Μπορείτε να κρίνετε την ποιότητα της επεξεργασίας από την καθαρότητα και την ηχηρότητα του ήχου, από την ακρίβεια των εντύπων.

Εντελώς απαράδεκτο:

• γρατζουνιές.
• ραγισμένες περιοχές.
• φούσκωμα;
• σπασμένα.

Η καλή κεραμική είναι τζάμια ομοιόμορφα, χωρίς χαλάρωση ή παραμόρφωση.

Όπως σε κάθε άλλη περίπτωση, οι υπερβολικές οικονομίες στην αγορά δεν πρέπει να είναι. Τέλος, για να επιλέξετε τα κατάλληλα πήλινα πιάτα, πρέπει να δώσετε προσοχή σε κριτικές που περιγράφουν όλα τα μειονεκτήματα των πιάτων.

Μπορείτε να εξοικειωθείτε με τα διάφορα είδη αγγειοπλαστικής και το σκοπό τους στο επόμενο βίντεο.