Σκεύη φούρνου: χαρακτηριστικά, τύποι, επιλογή και λειτουργία

Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν ηλεκτρικό φούρνο ή φούρνο αερίου για να μαγειρεύουν διάφορα πιάτα. Ωστόσο, το χυμώδες κρέας, τα γλυκά αρτοσκευάσματα και άλλα μαγειρικά αριστουργήματα μπορούν να αποδειχθούν τέλειες μόνο αν παρατηρηθούν όλες οι αποχρώσεις του μαγειρέματος. Αυτές περιλαμβάνουν τη σωστή επιλογή δοχείων για το ψήσιμο. Οι σύγχρονοι κατασκευαστές προσφέρουν ένα ευρύ φάσμα πιάτων για το φούρνο. Τα προϊόντα διαφέρουν ως προς το σχήμα, το μέγεθος, τα υλικά κατασκευής.

Τα προϊόντα ψησίματος πρέπει να είναι ανθεκτικά στη θερμότητα και όταν χρησιμοποιούνται σε μια συσκευή αερίου, θα πρέπει επίσης να είναι ανθεκτικά. Ταυτόχρονα, τα προϊόντα ποιότητας που έχουν σχεδιαστεί για το μαγείρεμα στο φούρνο πρέπει να λειτουργούν θερμότητα. Μία από τις σημαντικές παραμέτρους κατά την επιλογή των ανθεκτικών στη θερμότητα πιάτων είναι το υλικό. Οι δεξαμενές δεν πρέπει να λιώσουν, να παραμορφώσουν ή να απορροφήσουν τις οσμές. Τα προϊόντα σε αυτά δεν πρέπει να καίγονται. Ένα πιάτο μαγειρεμένο σε ένα ποιοτικό πιάτο αποδεικνύεται ομοιόμορφα ψημένο. Απομακρύνεται εύκολα, δεν έχει ξένες γεύσεις.

Πρέπει να επιλέξετε πιάτα για το φούρνο με αρκετά πυκνά τοιχώματα και κάτω. Η ομοιομορφία της θέρμανσης συνδέεται με αυτό, καθώς και η δυνατότητα συγκράτησης της θερμότητας. Η βέλτιστη παράμετρος είναι από 0,6 έως 0,8 cm.

Υπάρχουν διάφοροι τύποι δοχείων στα οποία προετοιμάζονται ορισμένα πιάτα.

• Kokotnitsa. Αυτό είναι το όνομα ενός μικρού κάδου με μια μακριά λαβή. Τέτοια πιάτα είναι ιδανικά για την προετοιμασία και την εξυπηρέτηση των μερίδων πιάτων. Αυτό είναι συνήθως julienne.Ωστόσο, ο κατασκευαστής καρύδας χρησιμοποιείται επίσης για το μαγείρεμα ψητό, λαχανικά στιφάδο, ψητά ψάρια, ομελέτα, πουτίγκα, τυρί cottage cheese. Το προϊόν αυτό είναι κατασκευασμένο από χάλυβα, κεραμικά, χυτοσίδηρο.

• Γκοζιατνίτσα. Πρόκειται για ένα οβάλ δοχείο με καπάκι, που μοιάζει λίγο με τηγάνι. Οι σύγχρονες επιλογές είναι κατασκευασμένες από χυτοσίδηρο, ανθεκτικό στη θερμότητα γυαλί, κεραμικά. Σε τέτοια πιάτα, ψήνουν και στιφάδο κρέας, λαχανικά, πουλερικά.

• Πιο ζεστό. Πρόκειται για ένα δοχείο με πάχος πυθμένα, ένα καπάκι και μικρές λαβές στις πλευρές. Οι σύγχρονες παραλλαγές έχουν διαφορετικό σχήμα: είναι στρογγυλές, οβάλ, ορθογώνιες. Τα πιάτα χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο κρέατος, ψαριών, λαχανικών. Φαίνεται πολύ νόστιμα πατάτες τηγανιτές σε αυτό. Για την κατασκευή τέτοιων δοχείων χρησιμοποιούν χάλυβα, αλουμίνιο, χυτοσίδηρο και γυαλί.

• Tazhin - ρηχή μεγάλη δεξαμενή με καπάκι σε σχήμα κώνου. Πιάτα ήρθαν σε μας από τις ασιατικές χώρες. Λόγω του πάχους του τοιχώματος, του ειδικού σχήματος και της μαζικής αντοχής, είναι ιδανική για μακροχρόνια κατάσβεση και "χαλάρωση". Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ο ατμός συμπυκνώνεται στην κορυφή του καπακιού. Στη συνέχεια οι σταγόνες ρέουν σταδιακά στους τοίχους. Αυτό σας επιτρέπει να πάρετε ζουμερά πιάτα χωρίς να προσθέτετε λάδι και νερό. Τα συστατικά είναι στραγγισμένα στο χυμό τους. Σε tazhin μαγειρεύουν το κρέας, τα πουλερικά, τα ψάρια, τα λαχανικά.

• Γλάστρες για το ψήσιμο. Πρόκειται για μικρά δοχεία από κεραμικά. Μαγειρεύουν νόστιμα δημητριακά, σούπες, julienne και άλλα πιάτα.

• Φύλλο ψησίματος - ένα λεπτό φύλλο μετάλλου με καμπύλες άκρες και πλευρές. Οι πίτες, οι ρολά συνήθως ψήνονται σε φύλλα ψησίματος. Είναι επίσης κατάλληλα για ψησίματα πατάτας, κρέατος, ψαριών, λαχανικών.

Τα μεγέθη δοχείων για το μαγείρεμα στο φούρνο ποικίλλουν από πολύ μικρά, κατάλληλα για να εξυπηρετούν ένα τμήμα του πιάτου, σε μεγάλο, σχεδιασμένα για μια οικογένεια δύο ή περισσότερων ανθρώπων.

Τα σχήματα των πιάτων είναι επίσης διαφορετικά. Η επιλογή εδώ εξαρτάται από το σκοπό της δεξαμενής.

• Γύρω. Σε τέτοια πιάτα είναι πολύ βολικό να ψήνουμε κέικ, διάφορες πίτες, πίτσα. Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι για το ψήσιμο προϊόντων αρτοποιίας, τα δοχεία με ύψος πλευράς περίπου 7 cm είναι πιο κατάλληλα. Για την παρασκευή άλλων τύπων προϊόντων ζαχαροπλαστικής, αρκεί ένα ύψος περίπου 3 cm.
• Οβάλ σχήμα ιδανικό για το μαγείρεμα των κρεάτων και των ψαριών.
• Ορθογώνιο Σε τέτοια δοχεία μπορείτε επίσης να ψήνετε το κρέας και τα ψάρια. Είναι κατάλληλα για μαγείρεμα λαζάνια, πιάτα λαχανικών, γεμιστά κέικ.
• Κυματοειδή σχήματα χρησιμοποιείται για να δημιουργήσει όμορφα cupcakes, κέικ, αρτοσκευάσματα. Πριν τοποθετήσετε τη ζύμη σε ένα δοχείο, όλοι οι τοίχοι λιπαίνονται προσεκτικά με λάδι. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε το ψήσιμο να αφαιρείται εύκολα από τα πιάτα και οι άκρες του είναι καθαρά και όμορφα.
• Σγουρά. Εκτός από τις συνήθεις μορφές που μοιάζουν με κύμα, οι κατασκευαστές προσφέρουν περισσότερες πρωτότυπες επιλογές. Αυτά είναι δοχεία με τη μορφή αστέρια, καρδιές, γράμματα, ζώα κλπ. Συνήθως είναι κατασκευασμένα από σιλικόνη. Χρησιμοποιούνται για την κατασκευή ποικιλίας προϊόντων ζαχαροπλαστικής που ευχαριστούν τόσο τους ενήλικες όσο και τα παιδιά με την εμφάνισή τους.

Τα προϊόντα ψησίματος μπορούν να είναι είτε ολόκληρα είτε χωρισμένα. Πολλές νοικοκυρές βρίσκουν τη δεύτερη επιλογή πιο βολική. Είναι ιδανικό για το ψήσιμο μπισκότων. Το ψήσιμο είναι εύκολο και γρήγορο για να το αφαιρέσετε. Αυτό διευκολύνεται από έναν αφαιρούμενο πυθμένα.

Τα πήλινα πιάτα είναι πολύ όμορφα και η εξυπηρέτηση των πιάτων σε αυτό είναι πολύ αποτελεσματική. Οι σύγχρονοι φούρνοι μικροκυμάτων και φούρνοι επιτρέπουν τη χρήση τέτοιων προϊόντων αν είναι ανθεκτικά στη θερμότητα. Συνιστάται να μην θερμαίνεται υπερβολικά η συσκευή, η θερμοκρασία πρέπει να αυξηθεί σταδιακά. Τα προϊόντα θα μαγειρευτούν αργά, διατηρώντας όλες τις ωφέλιμες ιδιότητες τους. Μετά το μαγείρεμα, το πιάτο θα παραμείνει ζεστό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τα μειονεκτήματα των κεραμικών δοχείων περιλαμβάνουν το πορώδες του υλικού.Αυτά τα πιάτα μπορούν να απορροφήσουν τα αρώματα, οπότε είναι καλύτερα να μεταφέρετε τα υπολείμματα του πιάτου σε άλλο δοχείο. Αξίζει να σημειωθεί η ευθραυστότητα των κεραμικών. Χειριστείτε τα προϊόντα με μεγάλη προσοχή.

Τα προϊόντα σιλικόνης χαρακτηρίζονται από πλαστικότητα, ελαφρότητα, ποικιλία σχημάτων και χρωμάτων. Γι 'αυτό σήμερα είναι πολύ δημοφιλείς. Οι δεξαμενές έχουν μη κολλητικές ιδιότητες, κάνουν εξαιρετικό ψήσιμο. Το υλικό δεν φοβάται τις αλλαγές θερμοκρασίας, τέτοιες μορφές μπορούν να τοποθετηθούν στο φούρνο και στο ψυγείο. Σε αντίθεση με τα γυάλινα ή κεραμικά πιάτα, ένα τέτοιο προϊόν δεν μπορεί να σπάσει.

Η επίστρωση από τεφλόν επιτρέπει το μαγείρεμα χωρίς λίπος. Αυτή είναι μια εξαιρετική λύση για μια δίαιτα. Ωστόσο, είναι σημαντικό να το θυμόμαστε αυτό το υλικό δεν πρέπει να θερμαίνεται πάνω από τους 260 ° C, διαφορετικά θα αρχίσει να απελευθερώνει ουσίες επικίνδυνες για την ανθρώπινη υγεία.

Πιάτα από χάλυβα - μια κλασική επιλογή. Είναι οικονομικά προσιτό, βολικό στη χρήση, πρακτικό. Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι ανθεκτικός στη διάβρωση, είναι ανθεκτικός, διατηρεί όλες τις ωφέλιμες ιδιότητες των προϊόντων. Η επιλογή των πιάτων από χάλυβα που είναι κατάλληλα για το φούρνο είναι πολύ μεγάλη. Σε τέτοιους περιέκτες, τα τρόφιμα μαγειρεύονται γρήγορα, χωρίς καύση την ίδια στιγμή.

Ο χυτοσίδηρος δεν είναι πολύ ελκυστικός. Ωστόσο, ορισμένοι εξακολουθούν να χρησιμοποιούν προϊόντα χυτοσιδήρου για το μαγείρεμα. Το υλικό διατηρεί τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν επιτρέπει την καύση τροφίμων. Είναι ανθεκτικό, ανθεκτικό στις μηχανικές καταπονήσεις. Οι γρατζουνιές από μεταλλικά κουτάλια δεν επηρεάζουν τη λειτουργικότητα τέτοιων πιάτων. Παρ 'όλα αυτά, ο χυτοσίδηρος έχει περισσότερα μειονεκτήματα. Είναι επιρρεπής στη σκουριά, απορροφά το λίπος, το οποίο σταδιακά καθίσταται καρκινογόνο.

Το γυαλί ανθεκτικό στη θερμότητα χρησιμοποιείται επίσης για την κατασκευή ανθεκτικών στη θερμότητα μαγειρικών σκευών. Μπορεί να ψήνουν και να ζεσταίνουν τα τρόφιμα. Το σχήμα είναι συνήθως ωοειδές ή ορθογώνιο. Αυτό εξασφαλίζει ομοιόμορφη θέρμανση. Ορισμένα μοντέλα είναι εφοδιασμένα με κάλυμμα. Είναι σημαντικό μόνο να θυμάστε ότι το γυαλί δεν ανέχεται ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας.

Φύλλο μίας χρήσης ή ειδικό χαρτί - μια εξαιρετική λύση για όσους σπάνια μαγειρεύουν και δεν θέλουν να γεμίσουν την κουζίνα με διάφορα πιάτα. Το χαρτί σας επιτρέπει να ψήσετε χωρίς πολύ λάδι. Δεν παραμορφώνεται, διατηρεί το σχήμα των προϊόντων ζαχαροπλαστικής, καθιστά εύκολη την αφαίρεση (σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε μόνο να σκίσετε το χαρτί). Αυτές οι φόρμες δεν χρειάζεται να πλυθούν. Τα προϊόντα από χαρτί μπορούν να ψύχονται. Αξίζει επίσης να σημειωθεί η ευχάριστα χαμηλή τιμή μιας τέτοιας λύσης.

Όταν επιλέγετε μαγειρικά σκεύη για αέριο ή ηλεκτρικούς φούρνους, υπάρχουν αρκετά σημαντικά σημεία που πρέπει να λάβετε υπόψη.

• Το μέγεθος του δοχείου εξαρτάται από τον αριθμό των μελών της οικογένειάς σας. Αν τα δύο είναι αρκετά μικρά. Εάν η οικογένεια είναι μεγάλη ή οι επισκέπτες συχνά έρχονται σε εσάς, είναι προτιμότερο να πάρετε μεγαλύτερο όγκο. Μια άλλη επιλογή είναι μερικές μεμονωμένες μικρές γλάστρες ή, για παράδειγμα, κοκκοτάκια.
• Θα πρέπει επίσης να λαμβάνονται υπόψη οι διαστάσεις του θαλάμου του φούρνου, ιδιαίτερα όταν αγοράζετε ένα φύλλο ψησίματος. Από τα άκρα μέχρι τα τοιχώματα του φούρνου πρέπει να παραμείνει τουλάχιστον 5-6 cm.
• Το επόμενο κριτήριο είναι ο σκοπός των πιάτων. Υγιεινά γεύματα χωρίς λίπος στο χυμό του μπορεί να παρασκευαστούν σε κεραμικά και γυάλινα δοχεία. Αν σας αρέσει μια τραγανή κρούστα στο στόμα, επιλέξτε αλουμίνιο ή χυτοσίδηρο. Τέτοια υλικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε λειτουργία σχάρας. Η σιλικόνη χρησιμοποιείται συνήθως για τη δημιουργία ψημένων προϊόντων (κέικ, muffins κλπ.).
• Όσο για το πάχος των πιάτων, αυτό εξαρτάται από τη μέθοδο μαγειρέματος. Τα προϊόντα με χοντρά τοιχώματα είναι σχεδιασμένα για μακρόχρονη εξασθένιση σε χαμηλές θερμοκρασίες. Οι λεπτές πλάκες ψησίματος από χάλυβα είναι κατάλληλες για υψηλή θέρμανση και μετέπειτα ταχεία ψύξη.
• Το ύψος των τοίχων σχετίζεται με το είδος του πιάτου που πρόκειται να μαγειρέψετε.Υψηλά απαιτούνται για προϊόντα αρτοποιίας, πατάτες, κατσαρόλες. Το κρέας και τα ψάρια μπορούν να ψηθούν σε ένα φύλλο ψησίματος με χαμηλές πλευρές.
• Αν σας αρέσει το πιλάφι, πάρετε ένα καζάνι. Αν σας αρέσει julienne και casseroles, ένας κατασκευαστής cocotte θα είναι μια καλή αγορά. Τα εξελιγμένα πιάτα πολλαπλών συστατικών και το νοστιμότατο ψητό λαμβάνονται από το coop. Ορεκτικά σούπες και δημητριακά - σε κατσαρόλα με καπάκι. Το Tajine είναι χρήσιμο για τη δημιουργία γευμάτων χωρίς λίπος.
• Κατά την επιλογή πιάτων, αξίζει να εξεταστεί ο τύπος της συσκευής. Για παράδειγμα, αν έχετε φούρνο μικροκυμάτων, τα μεταλλικά αντικείμενα δεν θα λειτουργούν για εσάς. Είναι όλα σχετικά με την ικανότητα του υλικού να αντικατοπτρίζει τα μικροκύματα.
• Τα πλαστικά πιάτα δεν είναι κατάλληλα για χρήση σε οποιοδήποτε τύπο φούρνου. Επίσης, τα εμαγιέ πιάτα που δεν προορίζονται για ισχυρή θέρμανση δεν πρέπει να τοποθετούνται εκεί. Αξίζει να σημειωθεί ότι μερικά φύλλα ψησίματος από χυτοσίδηρο έχουν επίσης σμάλτο φινίρισμα. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να ληφθούν υπόψη οι συστάσεις του κατασκευαστή σχετικά με το σκοπό του αντικειμένου.
• Μην τοποθετείτε δοχεία με ζημιά (ρωγμές, τσιπ κλπ.) Στο φούρνο. Υπό την επίδραση της θερμοκρασίας, τέτοια πιάτα μπορεί να σκάσουν. Αυτό με τη σειρά του μπορεί να οδηγήσει όχι μόνο στην αλλοίωση του πιάτου, αλλά και να καταστρέψει την εσωτερική επιφάνεια του φούρνου.

Τα εμαγιέ, τα προϊόντα από γυαλί και χάλυβα δεν απαιτούν ιδιαίτερη φροντίδα. Είναι εύκολο να καθαριστούν με συμβατικά μέσα. Το κυριότερο είναι να μην χρησιμοποιείτε λειαντικές ουσίες και να σκουπίζετε τα προϊόντα για να αποφύγετε λεκέδες. Εάν εμφανίζονται λεκέδες σε αντικείμενα από ανοξείδωτο χάλυβα, μπορούν να απομακρυνθούν με ξύδι ή κιτρικό οξύ. Τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο, όπως το σίδερο, είναι επιρρεπή σε σκουριά, έτσι δεν μπορεί να εμποτιστεί.

Δείτε πώς το ταψί διαφέρει στο επόμενο βίντεο.