Χυτοσίδηρος χυτοσίδηρος: εφαρμογή, πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα

Από τη σοβιετική εποχή, τα κελάρια από χυτοσίδηρο έχουν αποτιμηθεί στην κουζίνα. Σε κάποιο σημείο, τα μη κολλημένα μοντέρνα σκεύη σχεδόν απέσυραν τις βαριές συσκευές χυτοσιδήρου από τη ρωσική κουζίνα. Ωστόσο, κατάφεραν να αντισταθούν, επειδή η ποιότητά τους έχει δοκιμαστεί εδώ και δεκαετίες.

Τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο είναι μία από τις καθολικές επιλογές, χάρη στην οποία είναι δυνατό να μαγειρεύουν τόσο νόστιμα όσο και υγιεινά τρόφιμα. Αυτά τα τηγάνια έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής, και μερικές γιαγιάδες μπορούν να βρουν αληθινά σπανιότατα: τα τηγάνια που σώζονται από τα παλιά χρόνια.

Εάν τα πιάτα έχουν εσωτερική επίστρωση σμάλτου, τότε τα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα στο ψυγείο. Αν αυτό δεν είναι διαθέσιμο, είναι προτιμότερο να μεταφέρετε το φαγητό σε άλλο δοχείο, καθώς τα προϊόντα μπορεί να προκαλέσουν διάβρωση στην επιφάνεια και να χαλάσουν τα πιάτα.

Προς το παρόν, οι σύγχρονες τεχνολογίες μας επιτρέπουν να βελτιώνουμε και να βελτιώνουμε τα ήδη πρακτικά και βολικά σκεύη από χυτοσίδηρο. Όλο και περισσότερες ποικιλίες μπορούν να βρεθούν στην αγορά. Κάθε επιλογή προσαρμόζεται στις σύγχρονες συνθήκες της κουζίνας και έχει σχεδιαστεί για να λειτουργεί σε συνδυασμό με ορισμένες οικιακές συσκευές.

• Για επαγωγικές κουζίνες. Η πρώτη ύλη από την οποία κατασκευάζονται μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο έχει την ιδιότητα να προσελκύει μαγνήτες, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να λειτουργήσει σε επαγωγική εστία. Τώρα τα πιο ανθεκτικά στη θερμότητα δοχεία είναι διαθέσιμα με ένα επίπεδο πάτο, το οποίο είναι πολύ σημαντικό όταν τα πιάτα μαγειρεύουν σε μια επαγωγική σόμπα - τα πιάτα από χυτοσίδηρο δεν έχουν κανένα πρόβλημα με αυτό.

• Εμαλοποιημένα πιάτα. Αυτή η επιλογή είναι επίσης κατάλληλη για το τηγάνισμα σε μια επαγωγική εστία.Συνήθως, αυτά τα τηγάνια εμαγιέται τόσο μέσα όσο και έξω. Τα εξωτερικά χαρακτηριστικά σας επιτρέπουν να επιλέξετε πιάτα συγκεκριμένου χρώματος, τα οποία θα εναρμονιστούν αρμονικά στο σχεδιασμό του εσωτερικού της κουζίνας. Στο εσωτερικό, οι συσκευές έχουν τελειώσει με γυαλί σμάλτο, το οποίο είναι απολύτως ασφαλές για τα προϊόντα ακόμα και με άμεση επαφή. Το πλεονέκτημα των εμαγιεσμένων δειγμάτων είναι η δυνατότητα αποθήκευσης του δίσκου περισσότερο. Επίσης, σε αντίθεση με τις κλασικές συσκευές χυτοσιδήρου, τα εμαγιέ πιάτα δεν χρειάζεται να προετοιμάζονται και να ψήνονται αρκετές φορές μετά την αγορά.

• Επικαλυμμένα με τεφλόν σκεύη. Αυτή είναι μια άλλη επιλογή με ένα προστατευτικό στρώμα. Αυτά τα πιάτα είναι ένα μοντέλο προϋπολογισμού σε σύγκριση με το σμάλτο και η διάρκεια ζωής του είναι ακόμη μικρότερη. Σε αυτή την περίπτωση, μια προστατευτική επίστρωση εφαρμόζεται μόνο στο εσωτερικό. Από αυτή την άποψη, η διάρκεια ζωής περιορίζεται σε 3-4 χρόνια. Από τη στιγμή που το Teflon άρχισε να απομακρύνεται από τους τοίχους, η χρήση του τηγανιού καθίσταται αδύνατη.

Αυτή δεν είναι η πιο επιτυχημένη ποικιλία μαγειρικών σκευών από χυτοσίδηρο, αν και αρχικά φαίνεται στις νοικοκυρές ότι το μαγείρεμα σε αυτό είναι πιο βολικό και γρήγορο, επειδή το Teflon έχει μη κολλητικές ιδιότητες, γεγονός που διατηρεί το μέγιστο όφελος στα προϊόντα. Στην πραγματικότητα, είναι πιο δύσκολο να φροντίσετε την επίστρωση Teflon, επιπλέον, πρέπει να εργαστείτε με αυτό πολύ προσεκτικά και να μην βλάψετε τους τοίχους ή τον πυθμένα με μια μεταλλική σπάτουλα.

Μπορείτε να ταξινομήσετε τα σκεύη από χυτοσίδηρο σε αντικείμενα στενότερης εστίασης. Για παράδειγμα, για το μαγείρεμα στο φούρνο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν χυτοσιδήλατα ή χυτά από χυτοσίδηρο, φούρνοι χυτοσιδήρου, γλάστρες από χυτοσίδηρο, λέβητες, καζάνια, πάπια, μερίδες και άλλα σκεύη κουζίνας που διευκολύνουν τη ζωή μιας νεαρής νοικοκυράς.

Οι πιο διάσημοι μάγειρες κάνουν την επιλογή τους υπέρ των μαγειρικών σκευών από χυτοσίδηρο για διάφορους λόγους. Περιγράφονται παρακάτω.

• Πρόκειται για ένα γυαλί φιλικό προς το περιβάλλον που δεν βλάπτει την υγεία των καταναλωτών. Στην κατασκευή προϊόντων από χυτοσίδηρο, δεν χρησιμοποιούνται χημικά στοιχεία και οι μη κολλητικές ιδιότητες επιτυγχάνονται φυσικά στη διαδικασία μαγειρέματος.
• Ένα τέτοιο τηγάνι εξυπηρετεί περισσότερο από μία δεκαετία και μπορεί να συνοδεύσει τη ζωή αρκετών γενεών. Δεν χρειάζεται να την φροντίζετε με κανέναν ιδιαίτερο τρόπο - μόνο ο καθαρισμός και η φρύξη αρκεί για να κάνει την εμφάνισή της και πάλι νέα.
• Η πορώδης δομή του υλικού θερμαίνεται βραδέως, αλλά διατηρεί με ασφάλεια την θερμότητα και κατανέμει ομοιόμορφα σε ολόκληρη την περιοχή. Για το λόγο αυτό, σε σύγκριση με τα αλουμινένια ή τηγάνια, το πιάτο μαγειρεύεται σε υψηλότερες θερμοκρασίες.
• Αυτές είναι καθολικές περιπτώσεις που σας επιτρέπουν να μαγειρεύετε τα τρόφιμα σε μια αερίου, ηλεκτρική ή γυάλινη κεραμική σόμπα, ψήνετε στο φούρνο, μαγειρεύετε, τηγανίζετε, στιφάδο.
• Όπως έχει ήδη αναφερθεί, η ομοιόμορφη θέρμανση είναι χαρακτηριστική για τέτοιες κάψες, και αυτό εξασφαλίζει την ίδια θέρμανση των πιάτων σε κάθε πλευρά. Το καλά-μαγειρεμένο φαγητό είναι πιο νόστιμο και πιο υγιεινό από τα ελαφρά τηγανητά τρόφιμα.

Το κύριο μειονέκτημα του χυτοσιδήρου είναι το βαρύ βάρος του. Κατά μέσο όρο, ένα αντίγραφο ζυγίζει περίπου 2 κιλά. Όχι κάθε νοικοκυρά μπορεί να κρατήσει ένα βαρύ αντικείμενο στα χέρια της, ειδικά όταν είναι συχνά απαραίτητο να την ανυψώσετε, για παράδειγμα, όταν φτιάχνετε τηγανίτες. Από αυτή την άποψη, τα πιάτα μπορεί να πέσουν στο πάτωμα και μπορεί να σχηματιστούν ρωγμές στην επικάλυψη και μερικές φορές ένα κομμάτι θα πέσει εντελώς.

Για το λόγο αυτό, τα σκεύη σιδήρου πρέπει να λειτουργούν πολύ προσεκτικά. Με την ίδια προσοχή, αξίζει να πλησιάσετε τόσο την αναχώρηση όσο και την αποθήκευσή της.

Όταν επιλέγετε μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο, αξίζει να ακολουθήσετε ορισμένες συστάσεις.

Είναι απαραίτητο να αποφασίσουμε γιατί χρειάζεστε μια αγορά. Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε ένα παγκοσμίως πανοραμικό τηγάνι, το οποίο είναι γεμάτο τηγανητές, το σούπας, το ψήσιμο, αλλά είναι καλύτερο να αγοράσετε αντικείμενα με στενή εστίαση: παπάκια, κρέπες, καζάνια.Μια τέτοια αγορά θα αποφύγει την ενδελεχή πλύση μετά από κάθε προετοιμασία. Επιπλέον, η διάρκεια ζωής των σκευών κουζίνας θα αυξηθεί αρκετές φορές.

Εάν ένα τηγάνι ήταν απαραίτητο για τις τηγανίτες, τότε πρέπει να επιλέξετε ένα λεπτό πιάτο, για το τηγάνισμα των προϊόντων με βάση το κρέας που χρειάζεστε ένα δοχείο με ένα κυματοειδές πυθμένα, για το stewing - ένα βαθύ δοχείο. Μην ξεχνάτε ότι τα βαριά πιάτα χαρακτηρίζονται από βαρύτερο βάρος.

Επιπλέον, χρειάζεται την πιο ισχυρή σόμπα. Συχνά υπάρχουν δυσκολίες κατά την επιλογή ενός καζάνι από χυτοσίδηρο. Η χωρητικότητα του πυθμένα είναι πιο σταθερή, αλλά οι τοίχοι του θα θερμαίνονται χειρότερα

Πρέπει να δώσετε προσοχή στο υλικό από το οποίο κατασκευάζονται τα πιάτα. Οι ποικιλίες προϊόντων από χυτοσίδηρο έχουν περιγραφεί παραπάνω και μπορούμε να συμπεράνουμε ότι τα τηγάνια με πρόσθετη επικάλυψη είναι πολύ πιο βολικά και φαίνονται αισθητικά ευχάριστα. Αλλά ακόμα, ένα κλασσικό τηγάνι, απλώς χυτό από χυτοσίδηρο, είναι πιο πρακτικό, καθώς είναι ανθεκτικό.

Πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά τα αγαπημένα σας προϊόντα. για ελαττώματα. Τα ελαττώματα από χυτοσίδηρο είναι σπάνια, αλλά έχουν και μια θέση. Τέτοιες γρατζουνιές όχι μόνο καταστρέφουν την εμφάνιση αλλά και μειώνουν τη διάρκεια ζωής των πιάτων. Ελαττώματα μπορούν να παρατηρηθούν όχι μόνο σε φθηνά προϊόντα, αλλά και σε πιο ακριβά.

Αξίζει να εξερευνήσετε το επιλεγμένο πράγμα σε κάθε πλευρά. Δεν χρειάζεται να πάρετε προϊόντα που δείχνουν τουλάχιστον μια μικρή ρωγμή ή μια προσπάθεια να λιώσει ο γάμος. Αυτό θα πρέπει να είναι μια λεία και υψηλής ποιότητας γυαλισμένη επίστρωση χωρίς χαλάρωση και οδοντώσεις.

Πρέπει να δώσουν προσοχή και στις λαβές προϊόντων. Είναι αφαιρούμενα και μη αφαιρούμενα και μπορούν να κατασκευαστούν από χυτοσίδηρο, ξύλο ή πολυμερή υλικά. Οι λαβές χύτευσης επιτρέπουν να μαγειρεύουν ένα πιάτο στο φούρνο, αλλά υπό την επίδραση της θερμότητας γίνονται πολύ ζεστούς και χωρίς μια χοντρή πετσέτα η νοικοκυρά δεν θα μπορέσει να βρει πιάτα από το φούρνο.

Οι ξύλινες λαβές είναι πιο βολικές, δεδομένου ότι δεν θερμαίνονται και είναι φιλικές προς το περιβάλλον, αλλά η διάρκεια ζωής τους είναι πολύ περιορισμένη. Δεν μπορείτε να βάζετε τηγάνι με ξύλινες λαβές στο φούρνο. Αλλά αν αυτά είναι αφαιρούμενα προϊόντα, τότε θα σας επιτρέψουν να χρησιμοποιήσετε το τηγάνι ακόμα και όταν ψήνετε. Οι λαβές πολυμερών δεν ζεσταίνονται και σας επιτρέπουν να εργάζεστε με το φούρνο, αλλά εάν χειριστείτε απρόσεκτα, μπορεί να σπάσουν.

Σημαντικό και κάλυψη. Για παράδειγμα, οι γλάστρες από χυτοσίδηρο, τα καζάνια ή τα παπάκια έχουν ήδη πωληθεί εκ των προτέρων με καλύμματα. Τα τηγάνια και τα ψητά συνήθως πωλούνται χωρίς καπάκια, αλλά ίσως αυτό είναι το πλεονέκτημα αυτών των προϊόντων. Ο αγοραστής δεν χρειάζεται να πληρώνει υπερβολικά για αυτό το χαρακτηριστικό, επειδή ένα κατάλληλο καπάκι μεγέθους μπορεί να είναι ήδη στην κουζίνα του.

Αν το εξώφυλλο αγοράζεται ξεχωριστά, είναι προτιμότερο να αρνηθείτε να αγοράσετε προϊόντα από χυτοσίδηρο. Τα καπάκια από χυτοσίδηρο είναι πολύ μεγάλα, βαριά και έχουν την ικανότητα να αφαιρούν θερμότητα, επηρεάζοντας δυσμενώς το μαγείρεμα.

Σύμφωνα με κριτικές πελατών, μπορείτε να αξιολογήσετε τους πιο δημοφιλείς κατασκευαστές χυτοσιδήρου. Οι κορυφαίες θέσεις σε αυτό καταλαμβάνεται από τους κατασκευαστές όπως "BIOL", "Siton", "Balezino", "Slutsk".

Ένα πλήρως χυτοσιδηρό λεκάνη χωρίς πρόσθετο προστατευτικό στρώμα έχει τα δικά του χαρακτηριστικά εφαρμογής. Πριν από την πρώτη χρήση του, πρέπει να ληφθούν ορισμένα μέτρα που θα επιτρέψουν τη μέγιστη διάρκεια ζωής. Ένα σημαντικό βήμα κατά τη χρήση του χυτοσιδήρου είναι η φρύξη.Τα πιάτα που έχουν ψηθεί δεν θα επιτρέψουν στο πιάτο να καεί και να γεμίσει το φαγητό με εξαιρετική γεύση και άρωμα. Προετοιμάστε το προϊόν από χυτοσίδηρο για λειτουργία όπως περιγράφεται παρακάτω.

1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ξεπλύνετε καλά το τηγάνι που έφερε από το κατάστημα με απορρυπαντικό και να το σκουπίσετε.
2. Μετά από αυτό, θα πρέπει να ψηθεί στο φούρνο.
3. Στη συνέχεια, πρέπει να ψύξετε τα πιάτα.
4. Το επόμενο βήμα είναι να χύσετε αλάτι στο κάτω μέρος και επαναλάβετε τη διαδικασία πύρωσης. Μην μετανιώσετε το αλάτι - θα χρειαστεί περίπου 1 κιλό, ανάλογα με την ένταση του δοχείου.
5. Στη συνέχεια θα πρέπει να ψύξετε πάλι τα πιάτα.
6. Το επόμενο βήμα είναι να πλυθεί η άδειο δοχείο για τελευταία φορά.
7. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να λιπάνετε τα ακόμα θερμά δοχεία με λάδι και αφήστε τους σε προθερμασμένο φούρνο για αρκετές ώρες. Τώρα τα πιάτα είναι έτοιμα να πάνε.

Δεν είναι όλες οι νοικοκυρές ικανοποιημένοι με τα τρόφιμα που μαγειρεύονται σε χυτοσίδηρο. Αυτό συμβαίνει εάν τα πιάτα δεν λειτουργούν σωστά. Είναι σημαντικό να πλένετε τη χύτρα αμέσως μετά την ψύξη. Εάν το αφήσετε για αρκετές ημέρες, το λάδι θα απορροφηθεί στους πόρους και θα μεταφερθεί στο επόμενο πιάτο, το οποίο θα αλλάξει τη γεύση και το άρωμά του. Μπορείτε να επωφεληθείτε από μερικές ακόμη συστάσεις για τη λειτουργία και τη συντήρηση προϊόντων από χυτοσίδηρο.

• Η διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να γίνεται μόνο σε χαμηλή φωτιά.
• Μόλις κρυώσει το μαγειρεμένο πιάτο, είναι σημαντικό να το μεταφέρετε σε άλλο δοχείο.
• Πλύνετε τα προϊόντα από χυτοσίδηρο με ζεστό νερό και, στη συνέχεια, σκουπίστε.
• Μετά το πλύσιμο, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε τον πάτο με βραστό νερό και λίπος με λάδι. Με αυτή τη μορφή, πρέπει να φυλάσσεται ένα χωνευτό τηγάνι - το λάδι δημιουργεί ένα προστατευτικό φράγμα κατά της διάβρωσης.
• Τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο δεν μπορούν να εμποτιστούν, καθώς σκουριάζουν γρήγορα. Τα σκεύη από χυτοσίδηρο πρέπει να επιθεωρούνται τακτικά για σκουριά.
• Κατά το πλύσιμο, δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν χοντροειδείς βούρτσες και επιθετικά χημικά, επειδή αυτά τα προϊόντα μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή βλάβη στην προστατευτική επικάλυψη και η αποκατάστασή της θα είναι αρκετά προβληματική. Επιπλέον, τα χημικά οικιακής χρήσης μπορούν να απορροφηθούν στους πόρους του υλικού. Για τον ίδιο λόγο, δεν συνιστάται η πλύση τέτοιων τηγανιών σε πλυντήριο πιάτων.

Η ειδική φροντίδα απαιτεί μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο με επίστρωση σμάλτου Δεν χρειάζεται να ψύχετε μια τέτοια περίπτωση κάτω από το κρύο νερό - αφήστε το να κρυώσει μόνη της. Εάν το σμαλτωμένο τηγάνι τοποθετήθηκε στο ψυγείο, τότε κατά τη θέρμανση είναι σημαντικό να περιμένετε έως ότου το πιάτο κρυώσει λίγο. Αν επιτρέψετε μια ισχυρή διαφορά θερμοκρασίας, στη συνέχεια σε σμάλτο, το οποίο δεν είναι ήδη πολύ ανθεκτικό, θα προκληθεί ζημιά. Για να μην περιμένετε έως ότου τα πιάτα με φαγητό, που βγαίνουν από το ψυγείο, φθάσουν στη θερμοκρασία δωματίου, είναι ευκολότερο να μεταφέρετε το πιάτο σε άλλο δοχείο και να το θερμάνετε.

Για το πώς να φροντίζετε σωστά τα σκεύη από χυτοσίδηρο, δείτε το επόμενο βίντεο.