Πώς να επιλέξετε μια φόρμα για πίτσα;

Η πίτσα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα που όλοι μπορούν να μάθουν να κάνουν με την πρώτη ματιά. Ωστόσο, στην πραγματικότητα υπάρχουν πολλές συνταγές πίτσας - υπάρχουν και απλές και πολύ περίπλοκες. Η διαδικασία παρασκευής κλασικής πιάτσας Νεαπολιτών (οι παραλλαγές της συνήθως σε εστιατόρια που ονομάζονται Μαργαρίτα) συμπεριλήφθηκε στον κατάλογο της UNESCO για την άυλη πολιτιστική κληρονομιά. Δεν είναι το ίδιο το πιάτο, αλλά η ίδια η διαδικασία - από την προετοιμασία των συστατικών για την εξυπηρέτηση, και η μορφή με την οποία ψήνεται η πίτσα είναι μεγάλης σημασίας.

Η ναπολιτάνικη πίτσα, για παράδειγμα, ψήνεται σε ένα ξύλινο φύλλο ψησίματος σε ένα πέτρινο φούρνο, αλλά στο σπίτι μπορείτε να περιορίσετε τον εαυτό σας σε απλούστερες επιλογές. Τα καταστήματα μαγειρικών σκευών προσφέρουν μια μεγάλη ποικιλία σκευών για ψήσιμο και ψήσιμο χρησιμοποιώντας ένα συμβατικό φούρνο κουζίνας.

Για μια τυπική πίτσα, φυσικά, ένα στρογγυλό σχήμα είναι πιο κατάλληλο, αν και μπορεί να γίνει και ορθογώνιο αν το επιθυμείτε - αυτό παίζει μεγάλο ρόλο. Η δημοτικότητα του κύκλου οφείλεται μόνο στην παράδοση των ιταλικών κυρίων. Και τα πιο δημοφιλή μεγέθη είναι 25, 30 και 35 cm.

Τα καλούπια πίτσας μπορούν να κατασκευαστούν από διαφορετικά υλικά. Κάθε ένα από αυτά έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και χαρακτηριστικά επιλογής.

Κάθε μεταλλικό σκεύος θα πρέπει να επιλέγεται πολύ προσεκτικά, καθώς τα ανεπαρκή χαρακτηριστικά του μπορούν να καταστρέψουν εύκολα το πιάτο σας. Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να δοθεί προσοχή στην παρουσία μη κολλητική επικάλυψη, το ύψος των πλευρών, το είδος του κράματος.

Συνήθως χρησιμοποιείται χάλυβας, αλουμίνιο και χυτοσίδηρος για την παρασκευή πιάτων.Ο χυτοσίδηρος αναγνωρίζεται εύκολα από το μεγάλο βάρος του - μια τέτοια μορφή μεγάλου μεγέθους δεν είναι εύκολο να συγκρατηθεί σε εύθραυστα χέρια, αλλά, ίσως, τα υπολείμματα του τελειώνουν εκεί. Αυτή είναι η καλύτερη επιλογή όταν απαιτείται ομοιόμορφη θέρμανση - ο χυτοσίδηρος έχει πολύ υψηλή θερμική αγωγιμότητα. Σε αυτή τη μορφή, ακόμη και προαιρετικά μη κολλητική επικάλυψη ή διάτρηση του πυθμένα.

Είναι επίσης επιθυμητό να έχετε ένα διάτρητο πάτο, αν και μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό.

Όταν επιλέγετε ένα καλούπι αλουμινίου, θυμηθείτε αυτό Το υλικό αυτό έχει πολύ υψηλή θερμική αγωγιμότητα και θερμαίνεται γρήγορα. Το τελευταίο είναι πολύ διαφορετικό από το χυτοσίδηρο, έτσι η πίτσα θα ψηθεί πάνω του πολύ πιο γρήγορα από ό, τι σε οποιοδήποτε άλλο υλικό. Το μειονέκτημα αυτής της επιλογής είναι ότι οποιαδήποτε πράγματα αλουμινίου είναι εύκολα λυγισμένα, γι 'αυτό πρέπει να τα χειρίζεστε προσεκτικά.

Μορφές από αυτό το υλικό είναι ακόμα πιο φανταστική για χρήση. Κεραμικά - το υλικό είναι εύθραυστο και μπορεί να σπάσει με την παραμικρή επίδραση σε σκληρή επιφάνεια.

Ως εκ τούτου, η κεραμική φόρμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να εξυπηρετήσει πιάτα στο τραπέζι. Συχνά τέτοιες μορφές παράγονται σε ένα μικρό μέγεθος - 200 mm.

Όταν επιλέγετε μια γυάλινη φόρμα, φροντίστε να δώσετε προσοχή στον τύπο του υλικού. Πρέπει να είναι γυαλί πυρίμαχο, και όχι μόνο ένα πιάτο με κατάλληλο σχήμα και μέγεθος. Όπως και τα κεραμικά, το γυαλί μπορεί για ορισμένο χρονικό διάστημα να διατηρήσει τη θερμοκρασία της τελειωμένης πίτσας, και επίσης σας επιτρέπει να ελέγχετε το στάδιο της ετοιμότητας του πιάτου μέσα από τους διαφανείς τοίχους έτσι ώστε να μην καίει.

Πρόσφατα, τα καλούπια σιλικόνης κερδίζουν δημοτικότητα. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, διότι σε αντίθεση με όλα τα άλλα υλικά, η σιλικόνη είναι ευέλικτη και καθιστά εύκολη την αφαίρεση των αρτοσκευασμάτων. Ωστόσο, οι μεγάλες πίτσες των 40, 45 και 50 cm είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητες για το μαγείρεμα σε μορφές σιλικόνης. Η σιλικόνη απλά δεν μπορεί να δώσει ομοιόμορφη θέρμανση σε ολόκληρη την επιφάνεια της πίτσας.

Μερικές φορές το ταψί μπορεί να έχει κάποια χαρακτηριστικά. Ορισμένοι μπορεί, για παράδειγμα, να διατρυπίσουν. Οι τρύπες με τη μορφή μικρών οπών κατασκευάζονται μερικές φορές σε χαλύβδινα και αλουμινένια καλούπια. Αυτό είναι χρήσιμο ώστε η ζύμη να ψήνεται γρηγορότερα και μπορεί να σχηματιστεί κρούστα στο κάτω μέρος της πίτσας. Συνήθως δεν σχηματίζεται σε ένα φύλλο ψησίματος χωρίς οπές, καθώς αυτό απαιτεί πρόσβαση σε αέρα.

Και για να μην διαρρεύσει, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μόνο μια παχιά συνεκτικότητα.

Ενδιαφέρον για τη λύση του είναι το κωνικό σχήμα. Για αυτές τις πίτσες, γίνονται ειδικές μορφές στις οποίες τοποθετείται η ζύμη, ψήνεται και στη συνέχεια αναφέρεται η πλήρωση. Το αποτέλεσμα είναι η πίτσα με τη μορφή παγωτού.

Είναι βολικό να φάτε, καθώς τα χέρια δεν είναι βρώμικα, είναι βολικό να πάρετε μαζί σας, δεν απαιτούνται ξεχωριστά πιάτα - μπορείτε να τυλίξετε τον κώνο σε μια πετσέτα. Αυτή η πίτσα έχει ήδη κερδίσει δημοτικότητα μεταξύ των Ευρωπαίων ως αρχική παραλλαγή του γρήγορου φαγητού στο δρόμο.

Για εστιατόρια ειδικά κωνικές πρέσες πίτσα και φούρνουςαλλά μπορεί να γίνει στο σπίτι.

Οι περισσότεροι καταναλωτές σε κριτικές μιας φόρμας με ένα μη-κολλητικό πλέγμα σημειώνουν την ευκολία της, την υψηλή ταχύτητα μαγειρέματος πίτσας και το καλό τηγάνισμα. Ωστόσο, σε τέτοιες μορφές με τρύπες αποδεικνύεται ότι γίνεται μόνο λεπτή πίτσα. Για πίτσα με ζύμη με μελόψωμο, συνιστάται να παίρνετε τη συνήθη φόρμα.

Μειονεκτήματα σημειώνονται στους δίσκους ψησίματος από αλουμίνιο και λεπτό ανθρακούχο χάλυβα - είναι βραχύβια σε σύγκριση με το χυτοσίδηρο. Συνιστάται επίσης να χρησιμοποιείτε το περγαμόντο για το ψήσιμο ή τα ανάλογά του, επειδή αυτά τα φύλλα ψησίματος δεν έχουν επίστρωση μη κολλητική. Ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το επαγγελματικό μυστικό των μάγειρων - λιπαίνετε τη φόρμα με τη μαργαρίνη, έτσι ώστε η πίτσα να μην κολλάει και να μην κολλάει. Δεν δίνει μεγάλη ποσότητα λίπους και δεν εξαπλώνεται όπως το φυτικό έλαιο.

Για μια επισκόπηση των καλουπιών πίττας σιλικόνης, δείτε παρακάτω.