Γυάλινα τηγάνια: τύποι, χαρακτηριστικά επιλογής και χρήσης

Τα μαγειρικά σκεύη στην κουζίνα παίζουν σημαντικό ρόλο, επομένως, για κάθε νοικοκυρά, η εμφάνιση, η λειτουργικότητα και η ευκολία της θα έχουν μεγάλη σημασία. Σήμερα, μαζί με τα μεταλλικά τηγάνια, απαιτούνται προϊόντα γυαλιού. Είναι εγγενείς στα μεμονωμένα χαρακτηριστικά, τα οποία καθορίζουν το αυξημένο ενδιαφέρον για τα γυάλινα σκεύη στην κουζίνα.

Τα μαγειρικά σκεύη από γυαλί έχουν χρησιμοποιηθεί από μάγειρες και νοικοκυρές από τον 19ο αιώνα. Η ανάθεση τέτοιων προϊόντων με την ανακάλυψη γυαλιού πυρίμαχων βοριοπυριτικών συνδέεται. Σήμερα, πολλά σήματα ασχολούνται με την κατασκευή και πώληση σκευών κουζίνας από αυτό το υλικό, το οποίο έχει θετικό αντίκτυπο στην γκάμα προϊόντων. Στη διαδικασία κατασκευής, το υλικό είναι ανθεκτικό στη θερμότητα γυαλί pyrex, το οποίο χαρακτηρίζεται από αντοχή σε θερμότητα έως + 300 ° C-40 ° C.

Η θερμική αντοχή των προϊόντων οφείλεται στις ιδιαιτερότητες της χημικής σύνθεσης του γυαλιού καθώς και στο πάχος του. Εκτός από το μέγεθος των τοίχων και του πυθμένα το υλικό αποκτά αντοχή στις υψηλές θερμοκρασίες λόγω της παρουσίας πυρίμαχων ενώσεων στη σύνθεση, η ποσότητα τους αυξάνει την αντοχή στη θερμότητα, μειώνοντας τον συντελεστή επέκτασης. Αλλά στη συλλογή των κατασκευαστών υπάρχουν επίσης και τα λειαντικά γυάλινα τηγάνια.

Έχουν σχεδιαστεί για να θερμαίνουν έως και + 300є, πράγμα που σας επιτρέπει επίσης να τα χρησιμοποιείτε στο φούρνο, στο φούρνο ή στη σόμπα, αλλά λόγω των χαρακτηριστικών χαμηλότερου πάχους, τα προϊόντα αυτά θα απαιτούν πιο ήπιο χειρισμό κατά τη λειτουργία. Επιπλέον, σε σύγκριση με γλάστρες με πάχους γυάλινους τοίχους, τα πιάτα με λεπτά τοιχώματα θα έχουν χαμηλότερη θερμότητα, η οποία είναι εξαιρετικά σημαντική για το ψήσιμο ή το φαγητό.

Τώρα, τα μαγειρικά σκεύη είναι κατασκευασμένα από διαφανές, καφέ και καπνιστό γυαλί η σκιά του υλικού δεν επηρεάζει καθόλου τις ιδιότητές του. Ως εκ τούτου, η επιλογή θα εξαρτηθεί μόνο από τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις του μαγειρέματος. Τα διαφανή προϊόντα είναι μερικές φορές επιπρόσθετα διακοσμημένα με διάφορα σχέδια, γεγονός που αυξάνει τις αισθητικές του ιδιότητες.

Τα αντικείμενα από το πιο ανθεκτικό στη θερμότητα γυαλί είναι σε θέση να αντέξουν τη θερμότητα έως + 1000C, αλλά τέτοιες πρώτες ύλες όπως σκληρυνόμενες δεν χρησιμοποιούνται για την παραγωγή γλάστρων.

Εκτός από το συνηθισμένο γυαλί, τα γυάλινα κεραμικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν σήμερα για την κατασκευή γλάστρες.

Ανθεκτικά στη θερμότητα γυάλινα τηγάνια είναι πολύ δημοφιλή, αλλά δεν έχουν χρησιμοποιηθεί παγκοσμίως στην κουζίνα. Αυτό οφείλεται στην παρουσία στα πιάτα των δυνάμεων και των αδυναμιών που εκδηλώνονται κατά τη λειτουργία. Έτσι, τα πλεονεκτήματά του περιλαμβάνουν τα ακόλουθα.

• Μερικά από τα υλικά από τα οποία παρασκευάζονται μαγειρικά σκεύη μπορούν να αντιδράσουν με συγκεκριμένους τύπους προϊόντων, επηρεάζοντας έτσι τη γεύση. Το γυαλί δεν έχει τέτοια χαρακτηριστικά, επομένως οι οργανοληπτικές ιδιότητες των πιάτων σε γυάλινα τηγάνια θα παραμείνουν αμετάβλητες.
• Μια διαφανής ή ημιδιαφανής θερμική λεκάνη γυαλιού επιτρέπει στην οικοδέσποινα να ελέγχει οπτικά τη διαδικασία μαγειρέματος, η οποία δεν είναι δυνατή σε μεταλλικά δοχεία με κλειστό καπάκι.
• Τα γυάλινα προϊόντα έχουν καθολικό σκοπό, επομένως είναι συμβατά με όλους τους τύπους πλακών. Ωστόσο, για την επαγωγή, τους ηλεκτρικούς και τους καυστήρες αερίου, θα χρειαστεί να εγκαταστήσετε ένα ειδικό διαχωριστικό.
• Το γυαλί δεν είναι επιρρεπές σε διάβρωση και οξείδωση, όπως πολλά κράματα μετάλλων, έτσι ώστε τα πιάτα με σωστή φροντίδα δεν θα αλλάξουν την εμφάνισή τους.
• Λόγω της λείας επιφάνειας του γυάλινου προϊόντος, είναι πολύ πιο εύκολο να πλυθεί, καθώς τα υπολείμματα λίπους και τροφίμων δεν είναι φραγμένα στους πόρους. Επιπλέον, τίποτα δεν καίει στο γυάλινο δοχείο. Η φροντίδα για αυτό δεν απαιτεί τη χρήση ειδικών ενώσεων, επιπλέον, το γυαλί καθαρίζεται τέλεια σε ένα πλυντήριο πιάτων.
• Σε αντίθεση με ορισμένα υλικά, από τα οποία συνήθως κατασκευάζονται μαγειρικά σκεύη, γυάλινα δοχεία μπορούν να τοποθετηθούν στην κατάψυξη, καθώς το γυαλί είναι ανθεκτικό στις χαμηλές θερμοκρασίες.

Μεταξύ των μειονεκτημάτων αυτών των πιάτων πρέπει να σημειωθούν τα ακόλουθα.

• Χαρακτηριστικό του γυαλιού είναι η χαμηλή θερμική του αγωγιμότητα, υπό το πρίσμα του οποίου η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να απαιτεί περισσότερο χρόνο από τα δοχεία από κράματα μετάλλων.
• Παρά το γεγονός ότι τα τηγάνια έχουν χοντρά τοιχώματα, θα είναι ακόμα πιο εύθραυστα. Σε περίπτωση απρόσεκτου χειρισμού, τα πιάτα μπορούν εύκολα να σπάσουν σε δάπεδο από σκυρόδεμα ή πλακάκι. Επιπλέον, το δοχείο μπορεί να καταστραφεί με μεταλλικά κουτάλια, πιρούνια κ.λπ.
• Τα γυάλινα δοχεία δεν είναι ανθεκτικά σε απότομο άλμα στη θερμοκρασία. Επομένως, αμέσως από το ψυγείο, δεν συνιστάται η τοποθέτηση της κατσαρόλας σε μια θερμή εστία ή σε ένα ζεστό φούρνο.
• Τα προϊόντα γυαλιού έχουν μεγάλη μάζα σε σύγκριση με τα συνηθισμένα δοχεία από χάλυβα ή ελαφρύ αλουμίνιο.
• Οι χωρητικότητες δεν έχουν πάντοτε βολικές χειρολαβές, επιπλέον, οι λαβές από γυαλί θερμαίνονται με πιάτα, τα οποία μπορεί να είναι ακατάλληλα για χρήση.

Υπάρχει μια ταξινόμηση των υάλινων αντικειμένων, βάσει των οποίων τα τηγάνια είναι καθολικού τύπου ή προορίζονται μόνο για φούρνους και φούρνους μικροκυμάτων.

Κατά κανόνα, τα πιάτα έχουν ένα τυπικό κυλινδρικό σχήμα, έτσι ώστε να είναι κατάλληλο για το μαγείρεμα όχι μόνο το πρώτο, αλλά και το δεύτερο πιάτο, μερικοί μαγειρεύτες χρησιμοποιούν γυάλινα τηγάνια για την παρασκευή κέικ και άλλων ψημένων προϊόντων. Ένα γυάλινο τηγάνι με βαθύ καπάκι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως τηγάνι, καθώς διάφορα προϊόντα μπορούν να ψηθούν ή να μαγειρευτούν στο καπάκι.

Τα δοχεία με λεπτό τοίχωμα χρησιμοποιούνται για να σερβίρουν κρύες σούπες ή ποτά στο τραπέζι. Τα πλούσια σε τοίχο πιάτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν απευθείας για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Τα γυάλινα σετ συνήθως αποτελούνται από τρία στοιχεία, διαφορετικά σε μέγεθος.

Ο όγκος των μαγειρικών σκευών από γυαλί κυμαίνεται από μισό λίτρο έως 5 λίτρα. Όσο μεγαλύτερη είναι η ένταση, τόσο πιο βαρύ είναι το προϊόν. Κατά κανόνα, ο όγκος των 2 ή 3 λίτρων θα είναι ο πιο βολικός. Η σήμανση πραγματοποιείται με βάση τη διάμετρο του πυθμένα της δεξαμενής, οι τιμές αυτές κυμαίνονται από 14 έως 26 εκατοστά.

Όταν επιλέγετε σύνολα ή ατομικές γλάστρες για γυαλί για λειτουργία, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στα κύρια χαρακτηριστικά των προτεινόμενων προϊόντων.

Οι δεξαμενές μαγειρέματος δεν πρέπει να έχουν ελαττώματα όσον αφορά την ομαλότητα, καθώς και διάφορες λοξές στο καλούπι. Οποιαδήποτε κενά ή κύματα θα υποδεικνύουν σαφώς πιάτα χαμηλής ποιότητας.

Το καλό γυαλί πυρίμαχων υλικών μπορεί εύκολα να ελεγχθεί για συμμόρφωση με καθορισμένα κριτήρια. Για να γίνει αυτό, αρκεί να φέρετε την επιλεγμένη χωρητικότητα στο φως, στον ήλιο ένα καλό υλικό θα είναι ομοιογενές, χωρίς οποιεσδήποτε ακαθαρσίες και φυσαλίδες.

Για μια ηλεκτρική κουζίνα, τα γυάλινα τηγάνια είναι καλύτερα προσαρμοσμένα. Εάν τα πιάτα θα χρησιμοποιηθούν σε διαφορετικές επιφάνειες μαγειρέματος, συμπεριλαμβανομένου του φούρνου και του φούρνου μικροκυμάτων, εκτός από τα γλάστρες θα χρειαστεί να αγοράσετε ένα διαιρέτη ή προσαρμογέα επαγωγής. Με αυτό, γυάλινα δοχεία θα γίνουν καθολικά. Όπως δείχνει η πρακτική, τα πυκνά γυάλινα σκεύη είναι πιο κατάλληλα για μια σόμπα αερίου, παρόμοια προϊόντα μπορούν να βρεθούν στην ποικιλία των εγχώριων κατασκευαστών, οι ξένες μάρκες επικεντρώνονται περισσότερο στις ηλεκτρικές σόμπες.

Το μέγεθος και η περιφέρεια του πυθμένα των γυάλινων δοχείων πρέπει να αντιστοιχούν στην περιοχή του θερμαντικού στοιχείου στη σόμπα.

Εάν στο μέλλον προγραμματίζεται να χρησιμοποιήσετε τα μαγειρικά σκεύη για το μαγείρεμα στο φούρνο, τότε πριν αγοράσετε αξίζει να εξετάσετε τις πληροφορίες του προϊόντος για να βεβαιωθείτε ότι το ταψί μπορεί να λειτουργήσει με αυτό τον τρόπο. Απόλυτα ανθεκτικά στη θερμότητα υάλινα μαγειρικά σκεύη δεν έχουν ακόμη εφευρεθεί, συνεπώς, η συμβατότητα και η αντίσταση στη φωτιά του προτεινόμενου προϊόντος πρέπει να εξεταστούν πρώτα.

Υψηλής ποιότητας γυάλινα τηγάνια σήμερα χρησιμοποιούνται ενεργά για το βράσιμο, το μαγείρεμα, το ψήσιμο, τη θέρμανση των τροφίμων, την παρασκευή ποτών και ακόμη και το ψήσιμο. Λόγω της πολυλειτουργικότητάς τους, είναι απαραίτητο να επισημανθούν ορισμένοι κανόνες σχετικά με την αρμόδια λειτουργία, οι οποίοι θα επεκτείνουν τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

• Αν τα δοχεία αγοράστηκαν για μαγειρική σε εστία αερίου ή σόμπα, καθώς και για λειτουργία μαζί με ηλεκτρικές σόμπες, απαγορεύεται η τοποθέτηση της κατσαρόλας σε ανοικτή φωτιά. Για τους σκοπούς αυτούς, θα πρέπει πάντα να χρησιμοποιείτε ένα ειδικό πλέγμα προσαρμογέα.
• Τα οβάλ ή ορθογώνια δοχεία χρησιμοποιούνται καλύτερα σε φούρνους ή φούρνους μικροκυμάτων, επειδή οι στρογγυλοί καυστήρες δεν θα εξασφαλίσουν ομοιόμορφη θέρμανση του δοχείου σε ολόκληρη την περιοχή. Επιπλέον, το γυαλί έχει χαμηλή θερμική αγωγιμότητα, γεγονός που θα αυξήσει σημαντικά το χρόνο που απαιτείται για το μαγείρεμα. Η ανομοιογενής θέρμανση μπορεί όχι μόνο να χαλάσει το φαγητό, αλλά και να οδηγήσει στο γεγονός ότι το δοχείο απλώς σκάει στη σόμπα.
• Μη θερμαίνετε ένα άδειο δοχείο από γυαλί.
• Ανεξάρτητα από τον τύπο της μαγειρικής που διαθέτει, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, οι εξωτερικοί τοίχοι της κατσαρόλας πρέπει να είναι πάντα στεγνοί.
• Για να αποφευχθεί η καύση τροφίμων στο κάτω μέρος, είναι απαραίτητο να εξασφαλιστεί ότι υπάρχει ένα μικρό στρώμα λίπους ή υγρού στο κάτω μέρος.
• Εάν παρασκευάζεται ένα παχύ δίσκο, θα πρέπει να αναδεύεται τακτικά έτσι ώστε η διαδικασία θερμικής επεξεργασίας να είναι ομοιόμορφη σε όλα τα στρώματα.
• Εάν η συνταγή περιλαμβάνει την προσθήκη μιας συγκεκριμένης ποσότητας υγρού στα παρασκευασμένα προϊόντα, η κατσαρόλα πρέπει πρώτα να απομακρυνθεί από τη θερμότητα και το υγρό πρέπει να χυθεί αυστηρά στο κέντρο. Μια παρόμοια μέθοδος θα εμποδίσει την είσοδό του στους κόκκινους-θερμούς τοίχους της δεξαμενής, αποτρέποντας έτσι το σχηματισμό ρωγμών από μια απότομη πτώση της θερμοκρασίας.
• Μια κατσαρόλα που αφαιρείται από τη φωτιά δεν πρέπει να τοποθετείται σε υγρή ή ψυχρή επιφάνεια. Αυτό ισχύει για τη χρήση πιάτων στο φούρνο μικροκυμάτων, στον φούρνο ή σε οποιαδήποτε σόμπα. Σαν στάση, συνιστάται να χρησιμοποιείτε σανίδα ή ειδικό υπόστρωμα σιλικόνης για ζεστό.
• Η διαδικασία μαγειρέματος θα πρέπει να πραγματοποιείται σε αργή φωτιά, χωρίς απότομα άλματα στη θερμοκρασία, τα οποία μπορεί να επηρεάσουν δυσμενώς την ακεραιότητα του γυαλιού.
• Για να αναμίξετε τα συστατικά, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε κουτάλια, skimmers ή σπάτουλες από σιλικόνη, πλαστικό ή ξύλο. Τα μεταλλικά αντικείμενα δεν συνιστώνται.
• Χρησιμοποιώντας γυάλινα τηγάνια, θα πρέπει να γεμίσετε δοχεία με προϊόντα που δεν υπερβαίνουν το 60-70%.
• Οι λαβές των ανθεκτικών στη θερμότητα πιάτων θα θερμαίνονται μαζί με όλη τη χωρητικότητα, συνεπώς, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε επιπλέον κατόχους κουζίνας.
• Απαγορεύεται η λειτουργία δοχείων ακόμη και με μικρά ελαττώματα, καθώς το γυαλί μπορεί να παραμορφωθεί ακόμη περισσότερο και να διαχωριστεί λόγω θέρμανσης.
• Οι κατασκευαστές συνήθως επισημαίνουν τα προϊόντα τους με ειδικά εικονογράμματα. Οι ονομασίες αυτές θα βοηθήσουν στην κατανόηση των αποχρώσεων της λειτουργίας των γυάλινων σκευών, καθώς και στη συμβατότητά τους με τις σόμπες.
• Η φροντίδα των πιάτων δεν απαιτεί τη χρήση ειδικών εργαλείων και συνθέσεων. Μετά το μαγείρεμα ή την αποθήκευση των τροφίμων, τα δοχεία μπορούν να πλυθούν με το χέρι ή στο πλυντήριο πιάτων.

Δείτε το παρακάτω βίντεο για μια επισκόπηση της κάσας.