Χυτοσίδηρος: τύποι επίστρωσης, χαρακτηριστικά επιλογής και κανόνες περίθαλψης

Τα μαγειρικά σκεύη είναι διαθέσιμα σε κάθε σπίτι. Σήμερα, οι κατασκευαστές δίνουν την ευκαιρία να επιλέξουν σκεύη κουζίνας από διάφορα υλικά. Τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο είναι γνωστά για την ικανότητά τους να αποθηκεύουν θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα, με αποτέλεσμα να λαμβάνονται πιάτα με εκπληκτική γεύση.

Ο χυτοσίδηρος είναι υλικό που έχει χρησιμοποιηθεί για περισσότερα από δύο χιλιάδες χρόνια. Οι πρόγονοί μας γρήγορα συνειδητοποίησαν ότι ένα τέτοιο υλικό αποθηκεύει τέλεια τη θερμότητα, δεν λιώνει και δεν χάνει τις ιδιότητές του για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε το μαγείρεμα είναι εύκολο και ευχάριστο. Πριν από την εμφάνιση των σόμπων, όταν οι άνθρωποι μαγειρεύονταν σε σόμπα ή εστίες, χρησιμοποιήθηκαν μόνο χυτοσιδήρου ή κατσαρόλεςπου ήταν αναρτημένα ή τοποθετημένα στα πόδια. Όταν αναπτύχθηκαν οι πρώτες πλάκες, εμφανίστηκαν πιάτα με επίπεδο πάτο.

Στα 60-70 χρόνια του ΧΧ αιώνα, άρχισαν σταδιακά να αντικαθίστανται τα σιδερένια πιάτα με εμαγιέ και αλουμίνιο. Η δημοτικότητα του χυτοσιδήρου άρχισε να μειώνεται, όλο και περισσότερες νοικοκυρές προτιμούσαν τις σύγχρονες ειδήσεις σε ένα ένδοξο παρελθόν.

Χάρη σε αυτό, γλάστρες, σκεύη και κατσαρόλες από αυτό το υλικό είναι και πάλι σε ζήτηση και αγάπη.

Αλλά πριν πάτε στο κατάστημα για μια αγορά, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα του σύγχρονου χυτοσίδηρου.

Έχει τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:

• ένα σκεύος από χυτοσίδηρο θα ζεσταθεί για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, πράγμα που σημαίνει ότι είναι εγγυημένο το ομοιόμορφο μαγείρεμα και η θέρμανση όλων των προϊόντων.
• η θερμότητα αποκλίνει ομοιόμορφα: ο πυθμένας και οι τοίχοι είναι εξίσου ζεστοί, η θερμότητα δεν πηγαίνει πουθενά, έτσι το φαγητό σε ένα τέτοιο τηγάνι θα εξασθενίσει, κορεσμένο με αρώματα από όλες τις πλευρές.
• ο χυτοσίδηρος έχει την ιδιότητα της αργής ψύξης, επομένως, ακόμα και απενεργοποιώντας τη σόμπα, επιτρέπετε στο πιάτο να μαγειρεύει περισσότερο για κάποιο χρονικό διάστημα και να "πάει"?
• τα μοντέρνα μοντέλα έχουν μια μη κολλητική επίστρωση που βοηθά τα πιάτα να μην καίγονται ακόμα και όταν μαγειρεύονται χωρίς λίπος.
• το υλικό δεν φοβάται τις υψηλές θερμοκρασίες, έτσι σε ένα δοχείο από χυτοσίδηρο, μπορείτε να μαγειρέψετε φαγητό ακόμη και στο πηδάλιο.

Μειονεκτήματα είναι τα εξής:

• αυτό το υλικό είναι αρκετά βαρύ, ακόμη και μια κατσαρόλα ανά λίτρο θα ζυγίζει περίπου δύο κιλά, για να μην πούμε τίποτα για μοντέλα για μια μεγάλη οικογένεια, από τρία λίτρα ή περισσότερα?
• είναι προτιμότερο να μην ρίξετε τα πιάτα από το χυτοσίδηρο - παρά την επιδεικτική σκληρότητα, τα σκεύη μπορούν να σπάσουν.
• τα μοντέλα χωρίς επίστρωση έχουν την ιδιότητα του πορώδους, δηλαδή, απορροφούν όλες τις μυρωδιές των τροφίμων, οι οποίες στη συνέχεια θα είναι δύσκολο να ξεφορτωθούν?
• οι χυτοσίδηροι, όταν χρησιμοποιούνται ακατάλληλα, γίνονται γρήγορα σκουριασμένοι, γεγονός που καθιστά περαιτέρω χρήση προβληματική.
• αντίθετα από την καλή αντοχή στη θερμότητα, ο χυτοσίδηρος δεν θα είναι σε θέση να "επιβιώσει" απότομη πτώση, οπότε είναι καλύτερο να μην ρίχνουμε παγωμένο νερό σε κόκκινα ζεστά πιάτα.

Σήμερα, τα μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο ξεκινούν έναν νέο γύρο της ύπαρξής του Οι κατασκευαστές προσελκύουν τους χρήστες όχι μόνο με τα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα τέτοιων σκευών, αλλά και με την ποικιλία των επιχρισμάτων που ανοίγουν νέες δυνατότητες μαγειρέματος.

Τα δοχεία χύτευσης ακόμη και στο στάδιο της παραγωγής επικαλύπτονται με ένα ειδικό λιπαντικό που αποτρέπει τη σκουριά από το σχηματισμό.

Αλλά ακόμα και μετά την ανόπτηση, το μη επικαλυμμένο μοντέλο δεν είναι κατάλληλο για όλα τα είδη πιάτων. Οι ειδικοί συστήνουν το τηγάνισμα σε αυτό, και όχι το μαγείρεμα. Το γεγονός είναι ότι όταν ψύξετε ένα προϊόν, θα έχει ένα ελαφρύ στρώμα ελαίου, το οποίο, όταν μαγειρεύει ένα υγρό πιάτο, θα αρχίσει να σπάει και το λίπος σίγουρα θα πέσει μέσα στο φαγητό, χαλάγοντας τη γεύση του.

Αλλά σε αυτό μπορείτε να κάνετε ένα νόστιμο πιλάφι, ψήνετε ένα πουλί, μαγειρεύετε ψητό. Και επίσης να θυμάστε ότι με σπάνια χρήση, ο χυτοσίδηρος θα αρχίσει να εκκρίνει μια δυσάρεστη οσμή από ταραγμένο λάδι. Αν βρείτε μια τέτοια ενόχληση, σε ένα μπολ πρέπει να βράσετε το νερό για 10-15 λεπτά, και στη συνέχεια να το επανασυνδέσετε.

Η αντικολλητική επίστρωση μπορεί να είναι φυσική και τεχνητή. Η φυσική επίστρωση γίνεται στις συνθήκες της επιχείρησης. Αυτό σημαίνει ότι τα πιάτα έχουν ήδη υποστεί φρύξη στο εργοστάσιο και έχει εφαρμοστεί ένα στρώμα λαδιού. Επιπλέον, δεν είναι απαραίτητο να καταβυθιστεί, συνιστάται να λιπαίνετε μόνο ελαφρά με λάδι. Με την ευκαιρία, δεν συνιστάται επίσης να μαγειρεύετε σε μια τέτοια κατσαρόλα, και τηγανίζουμε με ελάχιστη ποσότητα λίπους.

Ο δεύτερος τύπος επικάλυψης, τεχνητός, χωρίζεται σε διάφορους τύπους.

• Κεραμικά. Μεγάλη για όσους αγαπούν το μαγειρευτό ή ψημένο φαγητό. Μπορείτε να μαγειρέψετε σχεδόν χωρίς λίπος. Η επικάλυψη αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες και δεν απορροφά οσμές. Ωστόσο, δεν θα ανεχτεί τη χρήση μεταλλικών λεπίδων.
• Το μάρμαρο ή η πέτρα είναι μια πιο ανθεκτική επιλογή. Σκληρή στην αφή, κατάλληλη για κάθε είδος φαγητού που χρειάζεται συχνή ανάδευση. Σε μια τιμή ακριβότερη από την κεραμική.
• Η επίστρωση τιτανίου είναι η υψηλότερη ποιότητα, αλλά και η πιο ακριβή λύση. Μπορείτε να μαγειρέψετε τα πάντα, τα τρόφιμα επιτρέπεται να παρεμβαίνουν σε μεταλλικές σπάτουλες και κουτάλια. Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι τα δοχεία με μια τέτοια επίστρωση θα πρέπει να αγοράζονται μόνο από έναν αξιόπιστο κατασκευαστή, δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε εδώ.

Το σμάλτο είναι μια ιδανική επιλογή για χυτοσίδηρο, καθώς κλείνει τους εξωτερικούς πόρους που μπορούν να βλάψουν τα τρόφιμα. Φαίνεται να τα σφραγίζει, επιτρέποντας τη θερμότητα να παραμείνει ακόμη περισσότερο. Το σμάλτο μπορεί να είναι διαφορετικών τύπων.

• Μαύρο. Βρίσκεται σε τραχιά μαύρα δοχεία. Κατά την προσεκτικότερη επιθεώρηση, μπορεί κανείς να δει κηλίδες μικρών κόκκων άμμου.
• Λευκό. Πιο σωστά, ένα τέτοιο σμάλτο είναι το γυάλινο κεραμικό. Κατά την παραγωγή, τα πιάτα από χυτοσίδηρο βυθίζονται σε υγρό υλικό και στη συνέχεια ξηραίνονται σε ειδικό φούρνο. Έτσι, το σμάλτο "κολλάει" στο τηγάνι.
• Μη κολλήσει. Μια από τις καλύτερες επιλογές. Στην κατασκευή μιας τέτοιας επικάλυψης, διάφορα συστατικά προστίθενται σε αυτό για να ενισχύσουν τις μη κολλητικές ιδιότητες.

Το μέγεθος του τηγανιού είναι η διάμετρος του. Υπάρχουν μεγάλα, μεσαία και μικρά δείγματα. Η διάμετρος του πυθμένα των μικρών δοχείων είναι 18 cm ή λιγότερο. Τα μεσαία πιάτα είναι 20 cm, μεγάλα - 24 cm και άνω, μέχρι 30 cm. Μπορείτε να αποφασίσετε ως εξής:

• μικρές γλάστρες από 11 έως 18 cm είναι κατάλληλες για το μαγείρεμα των αυγών, των λουκάνικων, μιας μικρής ποσότητας κουάκερ ή της σούπας.
• τα μοντέλα μεγέθους από 18 έως 20 cm είναι κατάλληλα για το τηγάνισμα και το κούρεμα του κρέατος, το pilaf, για τη θέρμανση των τροφίμων για την οικογένεια.
• προϊόντα άνω των 20 cm είναι απαραίτητα για το μαγείρεμα των πρώτων μαθημάτων για μια μεγάλη οικογένεια.

Ο όγκος είναι ευθέως ανάλογος με τη διάμετρο της λεκάνης. Όσο μεγαλύτερη είναι η διάμετρος, τόσο περισσότερο φαγητό μπορεί να γίνει. Υπάρχουν δύο γλάστρες λίτρα και 6 λίτρων μοντέλα. Όσον αφορά το βάθος (ύψος), υπάρχουν προϊόντα από 11 έως 36 εκ. Προς πώληση. Το τυπικό πάχος τοίχου του σκεύους από χυτοσίδηρο είναι 4,5 mm.

Αξίζει να εξεταστούν λεπτομερέστερα τα δημοφιλή μοντέλα.

• Ένα από τα καλύτερα μοντέλα στην αγορά είναι οι Αμερικανοί Κουζινικά σκεύη. Έχουν μια σχάρα καπάκι, θα είναι η καλύτερη λύση για ψημένα τρόφιμα. Ο όγκος των δίσκων αυτών είναι 3,7 λίτρα. Το πιο δημοφιλές χρώμα είναι κόκκινο, αλλά υπάρχουν και άλλα χρώματα σε αυτή τη γραμμή.
• Η Rondell είναι γερμανός κατασκευαστής, η οποία έχει ευχαριστήσει τους πελάτες της με τα ποιοτικά προϊόντα για 30 χρόνια. Μια εξαιρετική λύση είναι το μοντέλο Rondell Noble Red, το πάχος του τοιχώματος είναι 4,5 mm, ο πυθμένας είναι 6,5 mm. Όγκος - 4,2 λίτρα, ένα βιβλίο με συνταγές είναι ένα δώρο για το αντικείμενο.
• Γαλλικά τηγάνια Le Creuset από τη σειρά του Μασσαλία - Μια μεγάλη αγορά για όσους αγαπούν τα φωτεινά χρώματα. Στη συλλογή υπάρχουν μοντέλα πράσινου, μοβ, μπλε, μπλε, πορτοκαλί αποχρώσεις. Η διάμετρος του τηγανιού είναι 18 εκατοστά, μπορείτε να ψήσετε ολόκληρο το πουλί.
• Ο Mallonym είναι ένα κινεζικό μοντέλο. Ο όγκος του είναι 3 λίτρα, κατάλληλος για όλους τους τύπους σόμπων, καθώς και για ανοιχτή φωτιά. Το χρώμα είναι τυπικό μαύρο. Σε αυτή τη γραμμή υπάρχει μια άλλη πανοραμική λήψη - με διάμετρο 24 cm και όγκο 4,5 λίτρων.
• Ένας άλλος Γερμανός κατασκευαστής είναι ο Gipfel. Για παράδειγμα, ένα από τα μοντέλα αυτής της εταιρείας είναι ένα προϊόν Select Orange. Το χρώμα αυτής της κατσαρόλας είναι κίτρινο, ο όγκος είναι 3 λίτρα, συμπεριλαμβάνεται ένα γυάλινο κάλυμμα. Το τυποποιημένο χυτοσίδηρο μοντέλο των 7 λίτρων φαίνεται πιο ογκώδες, το Saria.
• Siton είναι μια ουκρανική εταιρεία, η οποία εδώ και καιρό ασχολείται με την παραγωγή μαγειρικών σκευών από χυτοσίδηρο. Το πάχος του κάτω μέρους των μοντέλων είναι 4 mm, ο όγκος είναι διαφορετικός. Η γκάμα περιλαμβάνει είδη όπως ένα πατάκι WOK, τηγάνι χωρίς καπάκι και καπάκια, καθώς και πολλά άλλα.
• Biol Company Είναι από καιρό γνωστό στις αγορές της Ρωσίας, της Ουκρανίας, των χωρών της ΚΑΚ και της Ευρώπης. Η συλλογή περιλαμβάνει χυτά δοχεία των 3, 4, 6 λίτρων με γυάλινο καπάκι, τηγάνια με καπάκι και τηγάνι του ίδιου όγκου.

Φτάνοντας στο κατάστημα για μια αγορά, καθορίστε το μέγεθος του τηγανιού. Εάν ζείτε μόνοι, αγοράστε ένα μοντέλο με διάμετρο 12-18 cm, εάν μια μεγάλη οικογένεια - από 20 cm και άνω. Εξετάστε επίσης τις παραμέτρους βάθους - εάν η πανοραμική λήψη είναι πολύ υψηλή, δεν θα χωρέσει στο ψυγείο.

Η σόμπα φυσικού αερίου θα "δεχθεί" όλα τα πιάτα, δεν υπάρχει τίποτα να ανησυχείτε, αλλά μια ηλεκτρική κουζίνα θα απαιτήσει ένα τέλεια επίπεδο πάτο. Ορισμένα πανοραμικά μοντέλα είναι επίσης κατάλληλα για κουζίνες επαγωγής, αλλά βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει το σωστό προϊόν. Κατά κανόνα, η επαγωγή θα πρέπει να είναι στο τηγάνι.

Ένα άλλο σημείο είναι τα καλύμματα. Είναι κατασκευασμένα από διαφορετικά υλικά, κυρίως γυαλί και χυτοσίδηρο. Σχεδόν ο καθένας προτιμάει το ποτήρι περισσότερο από όλα - μέσω αυτών μπορείτε να παρακολουθήσετε φαγητό, και υπάρχει επίσης μια τρύπα για τον ατμό για να ξεφύγουν. Το καπάκι από χυτοσίδηρο είναι βαρύ, αλλά θα δημιουργήσει πλήρη σφίξιμο, εμποδίζοντας τα αρώματα να σκαρφαλώσουν. Ιδιαίτερα ενδιαφέροντα είναι τα καπάκια - δεν υπάρχει λαβή πάνω τους. Ένα τέτοιο καπάκι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως τηγάνι ή να καλύπτεται με ένα δοχείο. Ένα παρόμοιο μοντέλο είναι επίσης κατάλληλο για επαγωγικές κουζίνες.

Κατά την αγορά, αξίζει να εξεταστεί η λαβή του τηγανιού.

Τα χαλύβδινα συνήθως παραμένουν δροσερά, αλλά αυτό δεν ισχύει στην περίπτωση όταν ένας παρακείμενος καυστήρας θερμαίνεται δίπλα στο ταψί. Ξύλινες λαβές μπορούν να βρεθούν μόνο σε μικρές γλάστρες, αν αυτή η επιλογή είναι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, επιλέξτε μόνο αφαιρούμενα.

Πρέπει να λαμβάνονται υπόψη τα ακόλουθα πρόσθετα κριτήρια:

• στην περίπτωση μιας επαγωγικής εστίας, η διάμετρος της λεκάνης πρέπει να συμπίπτει με τη διάμετρο του ίδιου του καυστήρα.
• εάν σκοπεύετε να ψήσετε κάτι στο φούρνο, θα πρέπει να επιλέξετε μια κατσαρόλα με χαμηλές πλευρές.
• να είστε προσεκτικοί με μη επικολλημένες επικαλύψεις - μπορεί να μην αντέχουν σε ανοιχτή φωτιά ή φούρνο, ζητήστε πάντα τη μέγιστη θερμοκρασία λειτουργίας πριν την αγοράσετε.

Εξετάστε πώς μπορείτε να πλύνετε τις κατσαρόλες από χυτοσίδηρο στο σπίτι, και συγκεκριμένα:

1. καθαρίστε το τηγάνι από το εργοστασιακό λίπος · γι 'αυτό, πλύντε το σε ζεστό νερό χρησιμοποιώντας ένα υγρό πιάτων χρησιμοποιώντας ένα μαλακό σφουγγάρι.
2. Σκουπίστε καλά την επιφάνεια με ένα πανί, ώστε να είναι εντελώς στεγνό.
3. πολλοί κατασκευαστές στις οδηγίες δείχνουν πώς να κάψετε τα πιάτα? εάν δεν υπάρχει τέτοια ένδειξη, μεταβείτε στην επόμενη παράγραφο.
4. ανοίξτε τα παράθυρα στην κουζίνα και κλείστε την πόρτα σφιχτά, βάλτε αλουμινόχαρτο στο κάτω μέρος του φούρνου έτσι ώστε η συσκευή να μην λερωθεί με λίπος, να την θερμάνετε μέχρι +170 μοίρες.
5. Γεμίστε το ταψί ομοιόμορφα με φυτικό έλαιο, για ευκολία, εφαρμόστε μια βούρτσα. γυρίστε τα λαδωμένα πιάτα και τα βάζετε στο φούρνο για 30 λεπτά, στη συνέχεια τραβήξτε τα έξω και λιπάνετε ξανά, βάλτε τα πίσω την ίδια στιγμή.
6. στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι, περιμένετε για ψύξη και σκουπίστε.

Στη συνέχεια, το ταψί πρέπει να πλυθεί μετά από κάθε χρήση. Μην καθυστερείτε αυτή τη διαδικασία, αλλά να θυμάστε ότι ένα θερμό αντικείμενο δεν πρέπει να εγχέεται με κρύο νερό. Βεβαιωθείτε ότι έχετε στεγνώσει το προϊόν, δεν μπορεί να παραμείνει υγρασία στο εσωτερικό της κατσαρόλας. Είναι προτιμότερο να πλένετε τα πιάτα χυτοσιδήρου με το χέρι, το πλυντήριο πιάτων δεν συνιστάται. Εάν το τηγάνι σκουριάζει, σημαίνει ότι κάνατε λάθος κάπου. Για να καθαρίσετε ένα σκουριασμένο προϊόν, ρίξτε λίγο σόδα στο κάτω μέρος του, και στη συνέχεια προσθέστε νερό. Τρίψτε τα σκουριασμένα θραύσματα με την προκύπτουσα πάστα, στη συνέχεια περιμένετε μερικά λεπτά και ξεπλύνετε.

Σε αυτό το βίντεο θα γνωρίσετε τη διαδικασία παραγωγής μαγειρικών σκευών από χυτοσίδηρο με επικάλυψη σμάλτου και τα μυστικά της χρήσης του.