Ποια πλευρά της πλάκας στην εθιμοτυπία βάζει μια πιρούνι;

Η εθιμοτυπία του εστιατορίου είναι μια λεπτή τέχνη που αξίζει προσεκτική μελέτη. Όχι μόνο οι εργαζόμενοι και οι συχνές επισκέπτες στον τομέα των υπηρεσιών πρέπει να είναι εξοικειωμένοι με ορισμένους βασικούς κανόνες και χαρακτηριστικά αυτού του τομέα, προκειμένου να αποφευχθούν πιθανές δυσάρεστες καταστάσεις όταν υπηρετούν οι ίδιοι. Πρέπει να γνωρίζετε εκ των προτέρων τους τρόπους με τους οποίους μπορείτε να σερβίρετε τα μαχαιροπίρουνα και άλλα σημαντικά μικρά κομμάτια που έχουν μεγάλη σημασία στην εθιμοτυπία των τραπεζιών.

Υπάρχουν αρκετές διαδοχικές αποχρώσεις στο σχεδιασμό του πίνακα:

• Η διαδικασία εξυπηρέτησης ξεκινάει με την επιλογή των απαραίτητων συσκευών. Ο αριθμός των πιρουνιών, κουταλιών και μαχαιριών εξαρτάται άμεσα από τον αριθμό των επισκεπτών και τα πιάτα που σερβίρονται, αλλά είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι είναι ακατάλληλο να αναμειγνύεται και να διατίθεται ολόκληρη η συλλογή συσκευών στο οπλοστάσιο.
• Είναι απαραίτητο να επιλέξετε τις σωστές συσκευές, ξεκινώντας από την επίσημη υποδοχή, τους αναμενόμενους επισκέπτες και το μέγεθος του τραπεζιού.
• Υπάρχουν τρεις ποικιλίες σετ: βασικό, σνακ και επιδόρπιο. Κάθε σπίτι έχει σίγουρα ένα βασικό σετ. Οποιοδήποτε από τα σετ περιλαμβάνει απαραίτητα ένα κουτάλι, ένα πιρούνι και ένα μαχαίρι, αλλά το μέγεθος των συσκευών θα ποικίλει πολύ.
• Η σίτιση μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το θέμα του γεύματος, το φαγητό που εξυπηρετείται και την κλίμακα του συμβάντος.

Αρχίζοντας μια ρύθμιση πίνακα, πρέπει επίσης να γνωρίζετε ότι υπάρχουν διαφορετικές επιλογές: βασική, επίσημη και ανεπίσημη εξυπηρέτηση. Κάθε ποικιλία πρέπει να εξεταστεί λεπτομερέστερα:

• Η βασική υπηρεσία περιλαμβάνει την υποχρεωτική παρουσία μιας "βάσης".Κάτω από το βασικό σύνολο, θεωρείται ότι υπάρχει ένα πιάτο, πιρούνι, κουτάλι, μαχαίρι, ποτήρι νερό και χαρτοπετσέτες. Εάν το πρώτο γεύμα στην υπηρεσία για ολόκληρο το γεύμα δεν έχει σχεδιαστεί, ένα κουτάλι μπορεί εύκολα να αποκλειστεί από αυτόν τον κατάλογο.
• Το ανεπίσημο στυλ εξυπηρέτησης είναι κατάλληλο για μεσημεριανό γεύμα με φίλους ή θεματικό brunch. Σε αυτή την περίπτωση, προστίθεται ένας μεγάλος αριθμός σνακ πιάτων, ως εκ τούτου, συσκευές, γυαλιά ή άλλοι τύποι δοχείων για ποτά.
• Η επίσημη εκδοχή της εξυπηρέτησης περιλαμβάνει επίσημα γεγονότα ως λόγο: τον εορτασμό των αξέχαστων γεγονότων, τις αργίες, τα γεύματα με τους συναδέλφους ή τα γεύματα κατά τις διαπραγματεύσεις.

Οι μεγαλύτερες δυσκολίες προκύπτουν στην κατανομή των συσκευών. Εδώ αξίζει να θυμηθούμε τον βασικό κανόνα: η ακολουθία των συσκευών αντικατοπτρίζει τη σειρά με την οποία χρησιμοποιούνταιΩς εκ τούτου, στο εξωτερικό του πιάτου, το πρώτο για τον επισκέπτη θα είναι συσκευές για σνακ ή οποιοδήποτε άλλο πιάτο που σερβίρεται πρώτα. Οι συσκευές διανέμονται πάντοτε γύρω από την κύρια πλάκα πιάτων. Εάν θυμάστε μόνο αυτόν τον κανόνα, μπορείτε ήδη να αποφύγετε πολλές δύσκολες καταστάσεις όταν ορίζετε το δικό σας τραπέζι για δείπνο ή οποιοδήποτε άλλο γεύμα.

Για να δείξετε τις βαθύτερες γνώσεις σας, αρκεί να καταλάβετε σε ποια πλευρά να τοποθετήσετε διάφορες συσκευές. Και εδώ έχω τις δικές μου συμβάσεις. Για παράδειγμα, τα μαχαίρια, ακόμα και αν υπάρχουν πολλά, τοποθετούνται πάντα στη δεξιά πλευρά της πλάκας. Οι λεπίδες τους είναι πάντα στραμμένες προς την πλάκα.

Τα πιρούνια τοποθετούνται στην αριστερή πλευρά της πλάκας. Επιπλέον, η πλευρά εξυπηρέτησης σημαίνει ποιο χέρι αξίζει να πάρει τη συσκευή. Αυτός ο απλός κανόνας διευκολύνει επίσης την κατανόηση των περιπλοκών της εθιμοτυπίας του εστιατορίου για τους επισκέπτες.

Είναι σημαντικό όχι μόνο να κανονίσετε τις πιρούνες και τα κουτάλια στη σωστή σειρά για δείπνο, αλλά και να παρατηρήσετε ορισμένες αποστάσεις μεταξύ τους. Έτσι, η απόσταση μεταξύ κάθε επιμέρους συσκευής πρέπει να είναι τουλάχιστον μισό εκατοστό και τα άκρα των λαβών των συσκευών πρέπει να βρίσκονται σε απόσταση 1,5-2 εκατοστά από την άκρη του τραπεζιού που σερβίρεται.

Αυτή η ερώτηση είναι η δεύτερη πιο δημοφιλής στο πλαίσιο των βασικών εννοιών της εθιμοτυπίας των εστιατορίων. Η θέση των συσκευών κατά τη διάρκεια του γεύματος αποτελεί ξεχωριστή απαίτηση για το προσωπικό χειρισμού ή τον οικοδεσπότη. Πολύ συχνά μπορείτε να ικανοποιήσετε την παροχή συσκευών αποκλειστικά με ένα πιάτο και την επακόλουθη αλλαγή τους. Επομένως, είναι πολύ συνηθισμένο να συσκευάζετε συσκευές σε χαρτοπετσέτες. Ο επισκέπτης ή ο πελάτης, έχοντας αναπτύξει τις συσκευές, πρέπει επίσης να γνωρίζει την περαιτέρω μετακίνησή τους στο τραπέζι κατά τη διάρκεια και μετά το γεύμα και τη σημασία αυτών των κινήσεων.

Για παράδειγμα, για να αποφύγετε πρόωρα καθαρισμένα πιάτα, μπορείτε να σηματοδοτήσετε ότι διακόπτετε προσωρινά το γεύμα ή συνεχίζετε τη διαδικασία τοποθετώντας τις συσκευές σε μια πλάκα. Οι πλευρές της διάταξης παραμένουν οι ίδιες: στα αριστερά υπάρχει ένα πιρούνι ή ένα κουτάλι, στα δεξιά είναι ένα μαχαίρι.

Για να ενημερώσετε ότι είστε έτοιμοι να εξυπηρετήσετε το επόμενο πιάτο, αρκεί να περάσετε τα όργανα ακριβώς πάνω στην πλάκα στρέφοντας το μαχαίρι προς τα αριστερά και το πιρούνι προς τα δεξιά. Εάν το γεύμα έχει ήδη ολοκληρωθεί, πρέπει να τοποθετήσετε τις συσκευές παράλληλες μεταξύ τους στη διαγώνιο της πλάκας.

Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, υπάρχει σήμερα η άποψη ότι μόνο στις εγκαταστάσεις εστιατορίων παρατηρούνται όλες οι λεπτές αποχρώσεις. Στην πραγματικότητα, αυτή η γνώση μπορεί να εφαρμοστεί σε κάθε είδους οικογενειακές γιορτές και άλλες σημαντικές γιορτές. Υπάρχουν αρκετά κοινά παραδείγματα:

• Σερβίρετε ένα ρομαντικό δείπνο για δύο άτομα περιλαμβάνει μια οικεία ατμόσφαιρα, υποτονικό φως και, φυσικά, την παρουσία κατάλληλων ποτηριών. Τα πρόσθετα εξαρτήματα στη διακόσμηση θα προσθέσουν μια ιδιαίτερη πινελιά οικειότητας. Μπορείτε να ξεκινήσετε επιλέγοντας ένα χρωματικό σχήμα, με βάση τις προτιμήσεις των ψειρών του δεύτερου μισού, και στη συνέχεια μπορείτε να προσθέσετε σημαντικές λεπτομέρειες: βάλτε τα αγαπημένα σας λουλούδια, κορδέλες, σουβενίρ, γενική φωτογραφία. Μια αναπόσπαστη συνοδεία θα είναι η μουσική και τα αναμμένα κεριά διαφόρων σχημάτων και μεγεθών.

• Μια σημαντική γιορτή σε ένα στενό οικογενειακό κύκλο περιλαμβάνει σεβασμό στην παράδοση και ένα κλασικό στιλ σερβιρίσματος. Η γενική διαφορά είναι ιδιαίτερης σημασίας, επομένως τόσο ο τρόπος εξυπηρέτησης όσο και ο γενικός σχεδιασμός των τραπεζιών πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο αποδεκτοί, όχι πολύ φωτεινοί, αλλά επίσημοι στα κλασικά τους. Το σύστημα συγκράτησης που συνδυάζεται με τη σοβαρότητα μπορεί να εκφραστεί σε όμορφα επιλεγμένα ακριβά πιάτα (κατάλληλα κρυστάλλινα προϊόντα), σε μαχαιροπίρουνα, σε χνουδωτά χαρτοπετσέτες και την παρουσία τόνων, για παράδειγμα, σε χρυσό και ασήμι.

• Συχνά ένα γκαλά γεύμα συνδέεται με τον εορτασμό ενός γεγονότος.. Εδώ η θέμα εξυπηρετεί τη διάσωση. Το νέο έτος ή το χριστουγεννιάτικο τραπέζι συμπληρώνεται από κωνοφόρα και αξεσουάρ χριστουγεννιάτικων δέντρων, μερικές φορές το σερβίρισμα γίνεται με συνδυασμό μπορντό, κόκκινο και πράσινο χρώμα.

• Από τις φθινοπωρινές διακοπές τα πιάτα σερβίρονται με πολύτιμους λίθους, μικρά εποχιακά λαχανικά που χρησιμεύουν ως αξεσουάρ. Οι συνθέσεις συμπληρώνονται με τα αντίστοιχα χρώματα.

• Καλοκαιρινές Γιορτές Γάμου συμπληρώστε τα ελαφριά υφάσματα, τα λεπτά παστέλ χρώματα και τα πιάτα από λεπτό γυαλί.

Είναι πολύ σημαντικό να μην περιορίσετε τη φαντασία σας και να εφαρμόσετε οποιεσδήποτε δημιουργικές ιδέες, εφαρμόζοντας τη γνώση στο σχεδιασμό του πίνακα. Οποιαδήποτε γιορτή ξεκινά με ένα κατάλληλο τραπέζι, το οποίο είναι βέβαιο ότι θα κάνει μια ευχάριστη εντύπωση σε όλους τους συμμετέχοντες της γιορτής.

Θα μάθετε περισσότερα σχετικά με την πλευρά στην οποία τοποθετούνται το πιρούνι και το μαχαίρι σύμφωνα με την εθιμοτυπία από το επόμενο βίντεο.