Πώς να ρυθμίσετε ένα τραπέζι σε ένα εστιατόριο;

Η ρύθμιση πίνακα σε εστιατόριο είναι πολύ σημαντική και παίζει σημαντικό ρόλο. Ο σωστός πίνακας σχεδίων είναι ένα σημάδι μιας εγκατάστασης υψηλής τάξης και του επαγγελματισμού των σερβιτόρων. Το άρθρο θα συζητήσει ποιος θα πρέπει να ελέγχει και να είναι υπεύθυνος για τους κανόνες για την εξυπηρέτηση των πιάτων σε ένα συμπόσιο.

Ο σωστός σχεδιασμός και διακόσμηση των τραπεζιών στα εστιατόρια είναι το πρώτο και κύριο εργαλείο για την προσέλκυση επισκεπτών και επισκεπτών. Στο κάτω-κάτω, διαμορφώνονται οι απόψεις των επισκεπτών για το εστιατόριο, που βασίζονται όχι μόνο στην ποιότητα των ετοιμάζονται πιάτα, αλλά και στο τραπέζι και στο γενικό εσωτερικό του καταστήματος. Ένα όμορφα σερβιρισμένο τραπέζι, η σωστή παράδοση των παραγγελθέντων πιάτων - αυξάνει την κατάσταση και προσδίδει ελκυστικότητα στο εστιατόριο.

Κάθε εστιατόριο έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Κάτω από αυτά, οι άνθρωποι είναι συνηθισμένοι να υπονοούν ένα ειδικό μενού, ένα ακριβό εσωτερικό, και ένα είδος βραδινών προγραμμάτων, για παράδειγμα, μουσική. Για ορισμένους επισκέπτες, η ιδιαιτερότητα του ιδρύματος είναι το όνομά του.

Στην πραγματικότητα, τα χαρακτηριστικά μιας πραγματικής κατάστασης και ελκυστικό εστιατόριο είναι στα συνήθη μικρά πράγματα. Αυτά τα τραπεζομάντηλα και τα ποτήρια κρασιού και τα μαχαιροπήρουνα, και οι χαρτοπετσέτες και τα αγγεία με λουλούδια και πλάκες και κηροπήγια και άλλα χαρακτηριστικά. Όλα αυτά αποτελούν συστατικά της διαδικασίας εξυπηρέτησης στο συγκρότημα εστιατορίων.

Υπάρχουν δύο τρόποι εξυπηρέτησης - προκαταρκτικό και εκτελεστικό (κύριο).

Η εκτελεστική μέθοδος εφαρμόζεται με ένα προκαθορισμένο μενού. Χρησιμοποιείται σε δεξιώσεις και άλλους εορτασμούς, όπου όλα συμφωνούνται εκ των προτέρων. Μια προκαταρκτική υπηρεσία ονομάζεται προπαρασκευαστική διαδικασία της αίθουσας για την επερχόμενη εκδήλωση διακοπών.

Ένας προκαταρκτικός τρόπος προετοιμασίας του πίνακα πραγματοποιείται σε όλες τις επιχειρήσεις τροφοδοσίας, ανεξάρτητα από το επίπεδο του ιδρύματος. Χρησιμεύει ως συμπλήρωμα στο εσωτερικό της αίθουσας. Αυτή η διακόσμηση περιλαμβάνει έναν περιορισμένο αριθμό συσκευών που θα χρησιμεύσουν για περαιτέρω χρήση στη διαδικασία συντήρησης.

Τα είδη αυτού του τύπου εξυπηρέτησης περιλαμβάνουν:

• ελαστικές πλάκες;
• ποτήρια κρασιού?
• συσκευές για μπαχαρικά ·
• χαρτοπετσέτες.
• ένα ανθοπωλείο με τεχνητή ή ζωντανή διάταξη λουλουδιών.

Η προσθήκη και η τροποποίηση του καταλόγου συσκευών ρυθμίζεται από τον τύπο και τη φύση της υπηρεσίας - αυτό είναι το πρωινό, η τελετή γεύματος ή το δείπνο. Αυτή η διαδικασία μπορεί να είναι εύκολη ή πολύπλοκη. Για να έχετε πρωινό, χρειάζεστε μια πλάκα πίτας, σνακ μπαρ, ένα ποτήρι και μια χαρτοπετσέτα. Στο μεσημεριανό γεύμα πρέπει να σερβίρετε ένα πιάτο για ψωμί, ένα μαχαίρι, ένα πιρούνι, ένα κουτάλι, ένα ποτήρι κρασί, πετσέτες, μια συσκευή για μπαχαρικά, ένα αγγείο με λουλούδια.

Η λέξη "σερβίρισμα" μεταφράζεται ως προετοιμασία ενός πίνακα για πιάτα, όταν όλα τα πιάτα είναι διατεταγμένα με μια συγκεκριμένη σειρά. Στο εστιατόριο, όταν σερβίρεται, πρέπει να τηρείτε τη σωστή σειρά:

• Το πρώτο πράγμα που το τραπέζι είναι καλυμμένο με τραπεζομάντιλο. Αυτό είναι ένα λεπτό έργο, είναι απαραίτητο να το κάνετε έτσι ώστε το τραπεζομάντιλο να μην μαρκαριστεί.
• Στη συνέχεια, εμφανίζονται πιάτα από πορσελάνη ή πήλινα αντικείμενα (διάφορα σχήματα και μεγέθη πιάτων).
• Είναι η σειρά των συσκευών. Αυτά είναι πιρούνια, κουτάλια, μαχαίρια και αξεσουάρ, αυτό σχετίζεται με το μενού.
• Στη συνέχεια βάλτε κρύσταλλο ή γυαλί. Τα ποτήρια κρασιού, τα γυαλιά και τα γυαλιά πρέπει να παρουσιάζονται σωστά - κρατώντας το πόδι. Ο αριθμός των γυαλιών στο τραπέζι εξαρτάται από το ποια αλκοολούχα ποτά θα σερβιριστούν κατά τη διάρκεια της γιορτής.
• Η στροφή των πετσετών έχει έρθει.
• Ακολουθεί η διάταξη συσκευών για μπαχαρικά, διάφορα κηροπήγια και αγγεία.

Ένα αναπόσπαστο στοιχείο της υπηρεσίας είναι μια χαρτοπετσέτα. Αναπτύσσεται για να εξυπηρετεί το σκοπό της εξυπηρέτησης. Για ένα συμπόσιο, για μια εορταστική γιορτή, παίρνει ένα κωνικό σχήμα. Υπάρχουν και άλλες επιλογές για την τοποθέτηση χαρτοπετσετών.

Η εξυπηρέτηση ενός πίνακα δεν είναι απαραίτητη σε ένα κλασικό στυλ. Μερικές φορές πρέπει να δώσετε ελεύθερη φρενίτιδα σε όνειρα και φαντασιώσεις. Υπάρχει γαλλικό στυλ, ουκρανικό και ρωσικό, αλλά το θεματικό στοιχείο πρέπει να υπάρχει και να συμπίπτει με το στυλ του εσωτερικού της αίθουσας και με τους υπόλοιπους κοινόχρηστους χώρους (για παράδειγμα, μια βεράντα). Η σωστή εξυπηρέτηση είναι μια ολόκληρη επιστήμη, σκοπός της οποίας είναι να οργανώσει τις συσκευές με τέτοιο τρόπο ώστε να είναι βολικό για τους επισκέπτες. Όλα τα πρότυπα πρέπει επίσης να τηρούνται.

Μπορείτε να προσθέσετε σερβιτόρο στο εστιατόριο που σερβίρει το εστιατόριο και στο εσωτερικό του εστιατορίου, το οποίο θα ταιριάζει αποτελεσματικά σε ολόκληρη την εικόνα.

Όπως δείχνει η πρακτική, ένα άσχημο ή άγευστο σερβίρεται τραπέζι σε ένα εστιατόριο μπορεί να χαλάσει όχι μόνο την όρεξη των φιλοξενουμένων, αλλά και να αποθαρρύνει την επιθυμία να επισκεφτεί κανείς ξανά αυτόν τον τόπο. Προκειμένου η υπηρεσία να είναι άψογη και να ευχαριστεί τους επισκέπτες και τους επισκέπτες, θα πρέπει να θυμηθείτε κάποιες αποχρώσεις:

• Πριν από την έναρξη της τοποθέτησης του τραπεζιού, είναι απαραίτητο να ελέγξετε όλα τα αντικείμενα και συσκευές για καθαριότητα, για παράδειγμα, τα πιάτα που πλένονται σε μια τραγάνισμα και γυαλισμένα σε λάμψη. Ελέγξτε επίσης πόσο τέλεια είναι τα σιδερωμένα και χαραγμένα χαρτοπετσέτες και τραπεζομάντιλα.
• Όλα τα στοιχεία που εμπλέκονται στην εξυπηρέτηση πρέπει να συνδυαστούν μεταξύ τους, να είναι με τον ίδιο τρόπο.
• Σκεφτείτε πάντα την εποχικότητα. Εάν υπάρχει ένας άγριος χειμώνας έξω, θερμές αποχρώσεις που ζεσταίνουν την ψυχή δεν θα είναι περιττές για τη διακόσμηση του τραπέζι και του εστιατορίου. Εάν είναι καλοκαίρι, προσθέστε λίγο δροσιά στα αντικείμενα που σερβίρουν.
• Ελέγχετε πάντα την κατάσταση των δοχείων μπαχαρικών · αυτό είναι πολύ σημαντικό. Για παράδειγμα, έτσι ώστε το αλάτι να μην αποδειχθεί υγρό.

Στο ντεκόρ των τραπεζιών στα εστιατόρια, καθώς και σε οποιοδήποτε τομέα δραστηριότητας, παρατηρούνται τάσεις της μόδας, καθώς επίσης και βυθίζονται στη λήθη. Πράγματι, ένα εστιατόριο μπορεί να εκπλήξει όχι μόνο με ένα τραπέζι που καλύπτεται με εξωτικά τρόφιμα, αλλά και με μια μη τυποποιημένη προσέγγιση για την εξυπηρέτηση.

Εάν ακολουθείτε τις τάσεις της μόδας στη ρύθμιση του τραπεζίου, μπορείτε να εφαρμόσετε διάφορες επιλογές για το σχεδιασμό του:

• Απορρίψτε τα κλασικά λευκά πιάτα και μεταβείτε σε παστέλ χρώματα, για παράδειγμα, σερβίρετε στο τραπέζι με πιάτα το χρώμα της τέφρας των τριαντάφυλλων, που θα δώσει κάποιο είδος ρομαντισμού στην γιορτή.
• Διακοσμήστε το τραπέζι σε ιταλικό στιλ χρησιμοποιώντας βελτιωμένα πιάτα, τα οποία είναι πολύ δημοφιλή στην Ευρώπη και πέρα ​​από αυτά.

• Αν θέλετε να εντυπωσιάσετε τους επισκέπτες, τότε δεν είναι περιττή η οργάνωση δεξιώσεων, παρουσιάσεων, επαγγελματικών συναντήσεων, διακόσμησης του τραπέζι με πιάτα κατηγορίας υψηλής ποιότητας με στοιχεία ανακούφισης, στολίδι σε συνδυασμό με θαμπάδα και γυαλάδα ταυτόχρονα.

Αλλά, το κύριο πράγμα στην επιχείρηση εστιατορίων είναι η κατανόηση του τι κάνεις και τότε όλη η αγάπη, η ζεστασιά, ο αισθησιασμός θα μεταφερθούν στους επισκέπτες.

Ένα ειδικό εκπαιδευτικό βίντεο σχετικά με τη ρύθμιση πίνακα σε ένα εστιατόριο βλέπε παρακάτω.