Alles über Salbei Pfannen

Ein köstlicher Tisch ist vielleicht der einzige Ort, an dem sich die Leute nicht von der ersten Minute an langweilen. Es ist dieser Gedanke, der bei der Erwähnung des Saj entsteht - ein Gericht aus frischem, gebackenem, gedünstetem jungem Lammfleisch mit Gemüse.

Inzwischen ist ein Saj ​​nicht nur ein Gericht, sondern auch ein Gericht, in dem er gekocht wird und appetitlich schmachtet. Im Osten heißt es, dass der Autor durch die Erfindung eines neuen Gerichts mehr für das Glück der Menschen tut als durch die Eröffnung eines neuen Sterns. Tun Sie es - zu Ihren Diensten steht ein universeller aserbaidschanischer Saj.

Die weise Antike Zentralasiens und anderer Regionen hat uns nicht nur viele Rezepte für die Zubereitung leckerer und gesunder Speisen hinterlassen, sondern auch spezielle Gerichte, bei denen das Originalprodukt buchstäblich zu einem Gourmet-Gericht wird. Wir sprechen über den aserbaidschanischen Weisen und seine Analoga - georgische Tapas, bulgarische Sachets, vietnamesische Woks und marokkanische Tajines. All dies ist ein altes Küchengerät, das traditionell zum Kochen von Fleisch am offenen Feuer verwendet wird.

Saj - eine spezielle gusseiserne Pfanne mit einem schrägen, mit Holzkohle beheizten kugelförmigen Boden. Diese alte Technologie der Lebensmittelverarbeitung hat nicht nur bis heute überlebt, sondern nimmt auch einen würdigen Platz auf der ganzen Welt ein. Der zentrale Teil des Salbei wird normalerweise zum Braten von Fleisch verwendet, der periphere Teil jedoch zum Braten von Gemüse, was wahrscheinlich auf seine kugelförmige Oberfläche zurückzuführen ist.

Der Name des Gerichts und der Gerichte, in denen es zubereitet wird, wurde von den Sajjids erhalten, der alten Dynastie arabischer Herrscher, die in Südaserbaidschan lebten. Das Essen wurde damals über offenem Feuer gekocht.

Versierte Sajids verwendeten beide Seiten des Behälters zum Kochen - zum Grillen oder Braten von Fleisch, Fisch und Gemüse, die konkave Seite der Pfanne und für Fladenbrot und flache Kuchen - die konvexe Seite. Ein Gericht - zwei Gerichte, ein großartiger Gegenstand für lange Reisen. Solche Schalen wurden aus Ton oder Gusseisen und etwas später aus Stahl und anderen Antihaftmaterialien hergestellt.

Wenn wir über die Verdienste von Saj ​​sprechen, stellen wir Folgendes fest:

• speichert Wärme für eine lange Zeit;
• Universalität - es wird sowohl zu Hause als auch in der Natur verwendet;
• widersteht hohen Temperaturen und behält seine Textur und Zuverlässigkeit bei;
• Langzeitbetrieb;
• Nach der Anwendung ist keine besondere Pflege erforderlich, es reicht aus, das Geschirr mit warmem Wasser zu spülen.

Drei Arten von aserbaidschanischem Saj sind jetzt beliebt und werden produziert.

Eine Marschoption beinhaltet das Kochen auf dem Scheiterhaufen. Elektro- und Gasversionen des Salbei sind für das Kochen zu Hause konzipiert.

Saji werden nach dem Material ihrer Herstellung, Formen und Größen unterteilt..

1. Klassische Version Aserbaidschanischer Saj wird nach alten Rezepten auf Holzkohle unter Verwendung von Gerichten von beträchtlicher Größe für eine große Gruppe von Ankömmlingen zubereitet. Es werden nur gusseiserne Utensilien verwendet.
2. Gas Salbei zum Kochen zu Hause verwendet. Modelle sind praktisch, weil sie mittels eines Gasherds beheizt werden. Diese Pfanne eignet sich auch für Sommerhäuser. Der Durchmesser des Produkts ermöglicht es Ihnen, für eine erhebliche Anzahl von Gästen zu kochen. Die bei der Herstellung verwendeten Materialien sind unterschiedlich - Gusseisen, Edelstahl, Legierungen.
3. Elektrische Weise - eine kompakte Mischung aus Pfanne und Herd. Electrocage ist nicht nur zu Hause, sondern auch in Ferienhäusern oder im Freien (mit Batterie betrieben) praktisch. Strukturell sind sie für eine kleine Anzahl von Personen konzipiert und in Edelstahl, Aluminium oder Keramik erhältlich.

Sie produzieren Sajas, sowohl aus Keramik als auch aus Aluminium. Sie sind jedoch Gusseisen- und Stahlprodukten deutlich unterlegen.

Die weite Verbreitung von Gusseisensajas erklärt sich aus den Traditionen und einer Reihe von Vorteilen dieses Metalls:

• Bei sorgfältiger Beachtung des gusseisernen Salbei kann er lange verwendet werden, und sein Aussehen wird nicht schlechter.
• Die hohe Hitzebeständigkeit von Gusseisenprodukten gewährleistet deren Integrität und Sicherheit trotz ständiger Verwendung.
• Die Dauer der Wärmekonservierung durch gusseisernes Kochgeschirr trägt dazu bei, dass das darin gekochte Gericht lange Zeit nicht abkühlt.
• Die Wärmeleitfähigkeit von Gusseisen sorgt für eine gleichmäßige Erwärmung des Geschirrs in alle Richtungen.
• das Vorhandensein eines Antihaft-Effekts.

Unter den Mängeln des Salbei aus Gusseisen stellen wir fest:

• Das hohe Gewicht des Produkts ist bei der Verwendung von Geschirr nicht sehr praktisch.
• Bei Feuchtigkeit ist Gusseisen mit Rost bedeckt. Es ist wichtig, das Geschirr nach dem Gebrauch abzuwischen.
• Rost kann auch bei längerer Lagerung in einer Pfanne auftreten.
• sprödes Gusseisen mit starken Stößen kann reißen.

Saj-Bratpfannenmodelle aus Edelstahl haben auch Vor- und Nachteile:

• deutlich geringeres Gewicht als Gusseisenprodukte;
• Stahl gibt beim Erhitzen keine Dämpfe schädlicher Substanzen ab und verursacht keine Fremdgerüche und Gerüche.
• physikalische Schäden und Verbrennung von Lebensmitteln beeinträchtigen die Eigenschaften von Edelstahl nicht;
• hohe Korrosionsschutzeigenschaften;
• Edelstahlgeschirr hat eine schöne Präsentation, die in der Küche ästhetisch ansprechend ist.

Wenn eine leere Stahlpfanne erhitzt wird, erscheinen am Boden blaugrüne Flecken, die jedoch schnell beseitigt werden. Wenn verbranntes Öl auf die Außenseite des Kochgeschirrs gelangt, ist es nicht einfach, Kohlenstoffablagerungen zu entfernen.

Die Größen der Saj-Bratpfannen sind unterschiedlich und werden normalerweise nach Durchmesser ausgewählt, abhängig von der Menge der zum Kochen benötigten Lebensmittel.

Produzenten bieten Saji an:

• klein, mit einem Durchmesser von weniger als 35,5 cm;
• durchschnittlicher Durchmesser - 35,5-40 cm;
• groß, mit einem Durchmesser von mehr als 40 cm.

Kleine Gegenstände sind für zwei bis drei Personen ausgelegt. Oft erwerben sie aus offensichtlichen Gründen große Sajas. Mit einer multifunktionalen Salbeipfanne aus Gusseisen mit einem Durchmesser von 45 cm (Hersteller China, Marke Forester) können Sie beispielsweise verschiedene Arten von Produkten sowie Gerichte für ein bedeutendes Unternehmen zubereiten.

Die richtige Vorbereitung der aserbaidschanischen Pfanne für den ersten Gebrauch und die systematische, kompetente Pflege der Gerichte garantieren eine lange Lebensdauer des Produkts.

Die Vorbereitung für die erste Verwendung Ihres Kaufs hängt davon ab, aus welchem ​​Material er besteht. Daher gibt es in Gusseisenprodukten keine Antihaftbeschichtung. Aus diesem Grund sind Verfahren erforderlich, bei denen Gusseisen-Salbei hinzugefügt wird Antihaft-Qualitäten.

Zuerst gründlich schwenken mit heißem Wasser unter Verwendung eines Reinigungsmittels gewaschen. Danach wird es getrocknet und auf einem Feuer erhitzt, bis das Metall grau ist. Dann in erhitztem Geschirr gießen Sie Salz ein, das 10 Minuten lang aufbewahrt wird, bis ein leichtes, kaum hörbares Knistern auftritt. Als nächstes wird die Pfanne mit warmem Wasser gewaschen, trocken gewischt und erhitzt, mit Pflanzenöl gefettet.

Es gibt traditionelle, im Laufe der Jahrhunderte bewährte Regeln für die Pflege von Salbei:

1. Es wird nicht empfohlen, gekochtes Essen längere Zeit in gusseisernen Gerichten zu belassen - es beginnt zu rosten.
2. Nach dem Waschen der Pfanne sollte sie trocken gewischt und vorzugsweise am Feuer getrocknet werden.
3. In regelmäßigen Abständen muss der Salbei mit Pflanzenöl oder Fett abgewischt werden.
4. Lagern Sie das Produkt an einem trockenen Ort.

Manchmal tritt im Laufe der Zeit immer noch Rost auf der Sajah auf, was jedoch nicht bedeutet, dass das Geschirr unbrauchbar geworden ist. Um Verunreinigungen zu entfernen, wird etwa 1 kg Salz in den Tank gegossen und unter Rühren des erhitzten Salzes etwa eine Stunde lang auf einem Feuer erhitzt. Für das abgekühlte Produkt werden wie bei seiner ersten Verwendung weitere Herstellungsverfahren durchgeführt.

Stahl-, Nickel- und Chrom-Sajas rosten nicht und daher ist ihre Vorbereitung für den Gebrauch einfacher als mit gusseisernem Kochgeschirr. Die Pfanne wird gründlich gewaschen, getrocknet und dann über einem Feuer unter Zugabe einer kleinen Menge Öl und einer Handvoll Salz kalziniert. 20 Minuten kalziniert, bis zum ersten Dunst. Dann wird der Salbei gewaschen, abgewischt und getrocknet.

Der Prozess der Pflege von Edelstahlprodukten ist beim Waschen mit einer weichen Bürste unter Zusatz von Reinigungsmitteln. Bei stark verschmutztem Geschirr zur Reinigung Verwenden Sie keine Substanzen mit abrasiven Bestandteilen. Es ist einfacher und korrekter, den Salbei mit Reinigungsmitteln in Wasser zu kochen und dann auf die übliche Weise zu waschen. Utensilien aus rostfreiem Stahl sollten an trockenen Orten aufbewahrt werden. Es ist besser, sie zu trennen, um sie nicht versehentlich zu beschädigen.

Die Wahl der Sajah hängt von der Anzahl der Menschen ab, die ein köstliches Gericht probieren möchten. Verwendungsorte von Geschirr und Vorlieben des Käufers.

1. Stahl Saji sind praktischer, einfacher, aber ein klassisches Gericht kann nicht darauf gekocht werden. Unter diesem Gesichtspunkt ist der Kauf eines gusseisernen Salbei die richtige Entscheidung.
2. Teflonbeschichtung Obwohl es als Antihaftbeschichtung gilt, sollte beim Kochen eine kleine Menge Öl verwendet werden. Darüber hinaus sind diese Beschichtungen kurzlebig und nutzen sich relativ bald ab.
3. Elektrisch Salbei wird aus einer speziellen Legierung hergestellt. Gerichte mit kleinem Durchmesser, nicht für ein großes Team geeignet. Der Hauptvorteil ist die Kompaktheit.
4. Gas Der Saj ist mit einem Brenner ausgestattet und kann daher sowohl zu Hause als auch im Freien verwendet werden (eine Gasflasche mitnehmen).

Sehen Sie sich als Nächstes ein Video zur Verwendung einer Saj-Pfanne an.