Eigenschaften und Arten von usbekischen Gerichten

Der traditionelle Geschmack der nationalen usbekischen Gerichte fasziniert viele Menschen. Es zeichnet sich durch ein angenehmes und nicht weniger wichtiges Erscheinungsbild aus, denn diese Produkte stehen für die jahrhundertealte Erfahrung von Handwerkern. Die über Jahrhunderte erarbeiteten Produktionsmethoden werden immer noch angewendet, und daher verdienen die Produkte der Töpfer Usbekistans maximale Aufmerksamkeit.

Der usbekische Ansatz bei der Herstellung von Geschirr beinhaltet die Verwendung von einfach gebackenem Ton und Keramik. Bei der Bearbeitung von Produkten wird handgemachte Buttermilch verwendet. Der klassische orientalische Stil wirkt ausnahmslos harmonisch sowohl für sich als auch als Teil des Interieurs. Die Raffinesse des usbekischen Ansatzes ermöglicht es Ihnen, Komfort und eine warme Atmosphäre zu bieten. Meister wissen, wie man eine klare Trennung der Motive erreicht.

Keramik und Porzellan in Usbekistan wurden bereits während der Existenz der Großen Seidenstraße hergestellt. Zunächst begann ihre Produktion in der Stadt Rishtan. Ein klassisches Ornament war damals „Buttermilch“ - die sogenannte Zeichnung von Baumwollblumen. Ursprünglich wurden in Rishtan und in der Nähe alle Keramiken ausschließlich von Hand hergestellt. Dies dauerte bis zum zwanzigsten Jahrhundert. Erst in den 1920er Jahren begann die Gründung von Fabriken anstelle von Werkstätten.

Die alten Handwerker selbst schlossen sich allmählich. Töpfer, die zuvor in ihnen gearbeitet hatten, gaben entweder ihr Handwerk ganz auf oder wechselten als Angestellte zu großen Unternehmen. Jetzt sind hier zwei Hauptwerke in Betrieb - Asia Paints Ceramics und Simax F + Z.

Aber die Porzellanfabrik in Taschkent, die vor einigen Jahrzehnten große Gebiete mit Geschirr versorgte, ist heute nicht mehr in Betrieb.Zuvor machten sie dort Gerichte, die unten mit dem Anko-Vogel markiert waren. Jetzt werden die gleichen Produkte hergestellt in:

• andere Städte Usbekistans;
• China;
• Türkei.

Das Gemälde, das in der usbekischen Keramikindustrie verwendet wird, sieht aus wie modernes Gzhel. Und das ist eine völlig logische Ähnlichkeit. Stilmerkmale wurden von Meistern aus den alten russischen Regionen aufgegriffen. Nur bestimmte ausgewählte Bilder sind unserem Kunden besser bekannt.

Um Pilaw zu servieren, werden am häufigsten Teller für 4, 5 oder 6 Personen verwendet. Zusätzlich wird das Hauptgericht normalerweise dem Hauptgericht mit einem Durchmesser von bis zu 0,5 m hinzugefügt. Es gibt auch Teesets, einschließlich Keramik-Teekannen und -Tassen, in die Tee gegossen werden muss. Große flache Gerichte namens Lagan verdienen eine gesonderte Diskussion. Sie werden in die Mitte des Tisches gestellt.

Der Durchmesser der Laganen variiert zwischen 0,1 und 0,3 m. Sie können verschiedene Formen haben:

• Quadrat;
• Kreis;
• oval.

Die ältesten Arten von Gerichten in Usbekistan erschienen in Khorezm. Bisher wird dort Keramik streng nach alten Regeln hergestellt. Es werden nur klassische Motive und natürliche Technologien verwendet. Sie können keine Angst haben, dass irgendwo moderne, in einer Chemiefabrik hergestellte Farbe oder synthetischer Lack auftauchen wird. Beim Malen von Khorezm-Gerichten werden stilisierte Blütenblätter angebracht.

Ein Dolch wird in die Mitte eines von ihnen gelegt. Seine Anwesenheit in der Zeichnung ist kein Zufall - es ist ein altes Symbol, dem in der Mythologie die Fähigkeit zugeschrieben wird, die Besitzer von Geschirr zu schützen. Darüber hinaus soll der Schutz nicht nur vor persönlichen Feinden, sondern auch vor allen Arten von Problemen bestehen, die nicht mit bestimmten Personen zusammenhängen.

Khorezm-Ornamente sind allgemein anerkannt, und lokale Handwerker vermeiden Innovationen sorgfältig, sofern dies nicht unbedingt erforderlich ist. Deshalb schaffen sie es, einen ungewöhnlich farbenfrohen Geschmack unverändert beizubehalten. Eine andere großartige Art von antikem Küchengerät ist Rishtan. In dieser Stadt hergestellte Keramik ist Kennern auf der ganzen Welt bekannt. Es zeichnet sich nicht nur durch ungewöhnliche Zeichnungen aus, sondern auch durch die seltene smaragdgrüne Farbe.

Alle Rohstoffe für die Produktion werden direkt aus der Nähe der Stadt entnommen. Hier werden Tonrohlinge und Farben hergestellt, die auf das fertige Produkt aufgetragen werden. Natürlich werden Zeichnungen nicht nur ausgewählt. Jedes der in Rishtan hergestellten Souvenirs hat eine streng definierte Bedeutung. Sie können es entschlüsseln, indem Sie den kulturellen Code des usbekischen Volkes genau kennen. Meister aus Rishtan glauben, dass sie Zugang zu dem besten Ton der Welt haben.

Es gibt sogar die Meinung, dass keine Vorbehandlung erforderlich ist. Farbstoffe werden aus Kräutern gewonnen, die in der Nähe der Stadt wachsen. Das Rezept für die Farbmischung wurde in der Antike ausgewählt. Und bis jetzt folgen Keramiken im Rishtan-Stil den gleichen Proportionen.

Gleichzeitig gibt es jedoch keine Stereotypen im Produktdesign. Jeder Meister hat seine eigenen lokalen Produktionsgeheimnisse. Dank dessen ist fast jedes Produkt ein Unikat und die Hand des Herstellers wird von allen Experten zuversichtlich anerkannt. Einige Geschirr- und Teesets werden im Stil des Autors hergestellt. Das Fazit ist, dass ihre Schöpfer jegliche Kanons vollständig aufgeben und nur allgemeine nationale Motive reproduzieren.

Das usbekische Leben ist ohne kleine und große Schalen nicht vorstellbar. Halbkugelförmige Tassen ohne Griffe sind in jedem Haus zu finden. Sehr oft gibt es Miniaturversionen von Schalen, die für Cognac und Wodka verwendet werden. Verbote des Klerus werden ignoriert - dennoch kann das 21. Jahrhundert nur sagen.Für Suppen, Saucen, andere flüssige oder halbflüssige Gerichte werden Behälter benötigt - eine Sense oder eine Kasa (je nach Aussprache). Zöpfe machen verschiedene Größen. Meistens werden jedoch Lyagane verwendet. Sie werden für feste und krümelige Lebensmittel benötigt. Flüssiges Geschirr wird nicht in dieses Geschirr gegeben.

Es gibt eine Reihe von Gerichten, die wie Laganen aussehen, sich jedoch im Namen unterscheiden. Dieser Name enthält in der einen oder anderen Form immer das Wort „Kamerad“. Es bedeutet nur wörtlich "Schüssel" oder "Gericht".

• Nim tovoc - übersetzt als "teilweise offener Behälter". Äußerlich sieht es aus wie eine große Schüssel mit relativ bescheidenen Seiten.
• Toboki Labgardon - Es ist üblich, als "Gericht mit gekrümmten Kanten" zu übersetzen. Und tatsächlich ist es um den Umfang herum leicht verdreht.
• Porumovtov - flaches Geschirr für Brot und Süßwaren.
• Andijan Tradition befiehlt die Verwendung von Palov-Tovok. Wie Sie sich vorstellen können, wird es zum Essen von Pilaw benötigt. Ein Merkmal eines solchen Gefäßes ist die Platzierung auf dem Bein. Öl an hohen Wänden fließt zum Boden der Schüssel. Daher können Sie den unberührten Geschmack von aromatischem Pilaw genießen. Wichtig: In Taschkent werden im Gegensatz zu Andijan und Ferghana keine Filze verwendet. Wahrscheinlich liegt der springende Punkt im unterschiedlichen Fettgehalt der Gerichte selbst.
• Selbst in Andischan und im gesamten Ferghana-Tal werden häufig Damm-Tokoks verwendet. Dies ist ein Gericht, das auch die Funktion eines Deckels hat. Grundsätzlich ist es nicht notwendig, Gerichte auf dem Tisch zu servieren, sondern einzelne Zutaten auszulegen. Wenn Sie in die usbekische Küche eintreten, können Sie oft sehen, wie der Koch gekochte Fleischstücke in ein Damengericht gibt.

Khorezm überrascht exotische Touristen und Kenner mit einer anderen Art von Keramikgeschirr - Badia (in einer anderen Aussprache nach Körper). Badia unterscheidet sich von Lyagan durch seine größere Tiefe und Höhe. Die Außenwand kann entweder direkt oder in einem Winkel von 85 Grad platziert werden. Es gibt aber auch Zwischenoptionen - mit einer relativ glatten Abschrägung. Da Bodys immer auf einem hohen Fuß stehen, schlagen einige Experten vor, dass sie ein Nebenprodukt der Entwicklung von Damen und Mädchen geworden sind.

Noch größere Gerichte wurden tohory genannt - wörtlich "Schüssel" oder "Becken". Tohora besteht nicht nur aus Keramik, sondern manchmal auch aus Metall. Dies ist jedoch keine bestimmte Art von Gerichten, sondern der Sammelbegriff großer tiefer Gefäße. Daher ist es wichtig, klar anzugeben, was beim Online-Kauf oder bei der Bestellung aus einem Katalog gemeint ist. Metall-Togors haben im Gegensatz zu Keramik-Togoren keinen besonderen dekorativen Wert.

Neben der allgemeinen Klassifizierung usbekischer Gerichte ist es wichtig, andere Nuancen zu kennen. In Rishtan legen Handwerker manchmal Schilf oder Vogelfedern in Ton. Die beim anschließenden Brennen gebildeten Hohlräume erleichtern vorgefertigte Behälter und lassen den Eindruck eines Thermoseffekts entstehen. Um ishkor Glasur zu erhalten:

• sammle die gleichnamige Pflanze ein;
• verbrenne es;
• sie verbrennen die Asche bei Temperaturen über 1200 Grad, so dass Kristalle erscheinen;
• Mahlen von kristalliner Asche;
• mischen Sie es mit Quarzsand;
• fügen Sie eine kleine Menge Mehl und zerkleinerte weiße Kieselsteine ​​hinzu.

Unabhängig von den Feinheiten des Rezepts und den technologischen Nuancen weist der echte Rishtan kleine Risse auf. Sie erkennen das Originalprodukt genau; Fälschungen weisen ausnahmslos die geringsten Mängel auf.

Das Hauptunternehmen in Usbekistan für die Herstellung von Gerichten ist die Firma "Buttermilch". Sie tut:

• Milchkännchen;
• Kappen für Teekannen mit Untersetzern;
• Vasen;
• Obstschalen;
• Sets für Gewürze;
• Zahnstocher;
• Pfefferstreuer;
• Salzstreuer;
• Schalen;
• Saucen und Salatschüsseln;
• dreieckige, rechteckige, ovale Platten.

Insgesamt gibt es über 80 Sorten solcher Gerichte. Rishtan Keramik ist nicht weit dahinter. Die Produkte dieser Firma zeichnen sich durch Helligkeit und Schönheit aus. Sie verkörpert wirklich das Ideal traditioneller usbekischer Gerichte. Die Lackierung erfolgt immer auf die gleiche Weise, so dass Sie problemlos Services aus einzelnen Komponenten auswählen können.

Im nächsten Video erwarten Sie die Vor- und Nachteile usbekischer Kessel, Messer und Utensilien.