Süßwaren-Düsen sind ein wichtiges Element in den Händen eines professionellen Konditoren. Moderne Produkte unterscheiden sich in Form, Herstellungsmaterial und Art der Anwendung. Im Verkauf sind sie in Sets oder Stück.
Eigenschaften und Zweck
Das Backen von Sahne ist ohne die üblichen Muster von Blumen, Blättern und Ornamenten kaum vorstellbar. Mit dem kulinarischen Inventar für Sahne- und Spritzbeutel können Sie Muster für die Dekoration des Kuchens erstellen. Klassische Kuchen-Dekorationsdüsen sind normalerweise eine Ergänzung zu einem normalen Spritzbeutel. Und auch diese Teile sind oft mit einer speziellen Spritze im Kit enthalten.
Beide Optionen werden bei der Arbeit von Konditoren oder Hausfrauen verwendet. Eine süße Masse wird in die Spritze oder den Beutel gegeben, die dann durch eine kegelförmige Düse auf die Oberfläche der Kuchen, Cupcakes und Eclairs gedrückt wird.
Alle Sahnedüsen sind mit zwei Löchern ausgestattet, von denen eines einen größeren Durchmesser hat. Auf dieser Seite ist das Gerät in einem Beutel oder einer Spritze befestigt. Ein kleinerer Teil des Kegels hat normalerweise ein gemustertes Aussehen und verleiht der Creme die gewünschte Form.
Cremeschmuck wird aufgrund unterschiedlicher Größen von Formen und Durchmessern von Düsen erhalten. Darüber hinaus stellen Hersteller Düsen aus Kunststoff oder Edelstahl her. Letztere sind geschweißt oder gegossen. Die Option mit einer Verbindungsnaht beeinträchtigt die Qualität des Schmucks nicht, sondern nur, wenn er von einem seriösen Hersteller stammt. Wenn diese Naht nicht ordnungsgemäß verarbeitet wird, erhält das Crememuster zusätzliche unnötige Streifen.
Daher wird der Kauf von Düsen in Online-Shops oft nicht empfohlen. Das Produkt muss sorgfältig geprüft werden, insbesondere von innen.Wenn die Oberfläche der Düse glatt ist, kann diese sicher für die Arbeit gekauft werden.
Die Feinheiten der Auswahl der Düsen für Sahne sind sowohl für Liebhaber wichtig, die Kuchen und Gebäck für Haushalte als auch für Fachleute herstellen.
Letztere sind speziell in den Regeln für die Auswahl und Verwendung des einen oder anderen gemusterten Teils für ein bestimmtes Muster geschult. Wenn Sie die Produkte richtig wechseln, können Sie eine Vielzahl von Zeichnungen und Mustern auf dem Kuchen erstellen.
Spezies
Es gibt viele Arten von Düsen, aber Fachleute unterscheiden mehrere grundlegende Düsen, die für zahlreiche Muster verwendet werden können. Das Folgende ist eine Übersicht über beliebte Geräte.
"Blatt" oder "Blütenblatt" ist eine Düse, die ein dem Namen entsprechendes Dekor sowie originale Ränder für Kuchen und Cupcakes bildet. Die Befestigungen eignen sich zum Hinzufügen verschiedener Details, die zum Dekorieren von Körben und Cupcakes geeignet sind. Es ist zweckmäßig, mit einer Düse zu arbeiten und dabei unabhängig die Entlastung und Neigung des Teils zu bestimmen. Es gibt zwei Haupttypen eines Elements.
- Wenn es sich um eine V-förmige Spitze handelt, ist das Blatt glatt. Normalerweise ist das Element an der Basis dicker, gegen Ende jedoch dünner.
- Wenn die Blattdüse eine winzige Kerbe in der Mitte hat, können Sie mit ihrer Hilfe ein stärker geprägtes Detail erhalten.
"Rüschen" - werden in einer Vielzahl präsentiert und bieten viele Möglichkeiten zur Umsetzung verschiedener Ideen. Mit dieser Art von Düsen schaffen Profis ganz realistische Vorhänge, Lambrequins und Schleifen. Die Ränder der Kuchen sind mit Elementen verziert, und die Verzierungen zeichnen sich durch tiefe und ausdrucksstarke Wellen aus. Details werden verwendet, um Cremekörbe zu weben sowie individuelle florale Elemente zu kreieren.
"Sultan" - diese Düse gehört zur Klasse der Spezialdüsen und eignet sich zum Pflanzen von Baisers, Keksen und Marshmallows. Das Design besteht aus zwei Metallkegeln, von denen einer fest im Inneren befestigt ist. Dank der Lösung ist die Außenseite des abgeschiedenen Elements gerippt und die Innenseite glatt. Die Düse hat eine beeindruckende Größe und passt möglicherweise nicht in normale Süßwarenbeutel.
Es ist schwierig, es in der Tasche zu installieren. Manchmal muss man sogar ein paar Zentimeter von der Spitze abschneiden. Das modifizierte Konditorwerkzeug kann jedoch nicht mehr mit anderen Düsen verwendet werden.
"Sphere" ist auch eine spezielle Düse, die sich ideal zum Erstellen von Cupcake-Dekorationen eignet. Runde und große Düsen sind schöne Hüte und Blumen auf Kuchen, Lebkuchen und Keksen.
"Astra" ist eine spezielle Serie, mit der Sie Blütenknospen in einer Bewegung erstellen können. Blumen werden dank mehrerer geometrischer Elemente schnell und einfach hergestellt. Mit 9 Schlitzen in der Düse können Sie beispielsweise eine identische Anzahl von Blütenblättern gleichzeitig erstellen. Das Element kann mit jeder Creme gemacht werden, es ist für Anfänger geeignet.
"Chrysantheme" - Mit dieser Option können Sie abgerundete Blütenblätter erstellen. Bei sachgemäßer Verwendung sind die Blütenblätter konkav und halbkreisförmig. Produkte eignen sich auch zur Herstellung von Gänseblümchen und Gerbera. Profis verwenden häufig Optionen unterschiedlicher Größe, um Rüschen oder Ränder zu erstellen.
„Gras“ ist ein Inventar, mit dem Sie in den Händen eines Konditors aus jeder Creme auf der Oberfläche einer Auflaufform die Wirkung einer Wiese erzielen können. Das Element eignet sich auch zum Dekorieren von Tieren mit Wolle. Die Düsen "Grass" unterscheiden sich in Anzahl und Art der Löcher. Typischerweise sind 7 bis 19 Elemente mit einem Durchmesser von 1 bis 2 mm vorgesehen. Es gibt Optionen, bei denen die Löcher in Form von Sternen gemacht werden.
Im Allgemeinen können Blumen und verschiedene „Hüte“ auf Kuchen mit gewöhnlichen Gegenständen aus dem Basissatz hergestellt werden, die als offener oder geschlossener „Stern“ bezeichnet werden. Diese Teile sind am notwendigsten, da sie häufig als Düsen verwendet werden.
Und auch die regulären runden Düsen, ohne die es unmöglich ist, Inschriften und durchbrochenes Dekor zu erstellen, sollten in den obligatorischen Satz des Konditors aufgenommen werden.
Wie wähle ich?
Unter den verschiedenen Düsen ist es schwierig, eine geeignete Arbeit auszuwählen, insbesondere für einen Konditoranfänger. Fachleute raten, in der Anfangsphase auf die Verwendung von Süßwarendüsen aus Kunststoff zu verzichten. Sie sind oft klein und unterscheiden sich in der schlechten Ausdruckskraft des Reliefs der resultierenden Muster.
Süßwaren-Düsen es ist besser, einzeln zu kaufen. Ein Satz in der Anfangsphase wird nicht benötigt, da es unwahrscheinlich ist, dass alle Elemente verwendet werden müssen. Profis geschickt einsetzen 2-3 Hauptdüsen, der Rest wurde nur erfunden, um Anfängern zu helfen. Wie die Praxis zeigt, sammeln sich viele Düsen nur im Schrank und es wurde Geld dafür ausgegeben.
Von allen Düsen sollten Sie wählen Basis, die ein Rosenblatt, Chrysanthemen und Blätter bildet. Die erste Option bildet ein offenes oder geschlossenes Blütenblatt und unterscheidet sich auch in der Größe des Schlitzes.
Wenn Sie eine große Rose erstellen müssen, müssen Sie dementsprechend die Gesamtdüsen auswählen. Die Chrysanthemendüse ist ebenfalls unterschiedlich groß, daher sollten Sie auch auf die Größe des Auslasses achten. "Blätter" gibt es in allen möglichen Größen und Formen. Sie können auswählen, was Sie möchten, oder mehrere Stücke in verschiedenen Größen auswählen.
Für Düsen ist es wichtig, einen praktischen Spritzbeutel zu wählen. Es ist vorzuziehen, wenn Sie zwischen diesem und einer Spritze wählen. Inventar ist aufgrund der Größe bequemer. Es enthält mehr Sahne. Die Verwendung des Beutels ist besser, da die Extrusionskraft gesteuert werden kann. Das kulinarische Werkzeug eignet sich für nahezu jede Düse, die ohne speziellen Adapter verwendet werden kann.
Besonders beliebt bei Einweg-Spritzbeuteln, die bequem mit Düsen verschiedener Größen verwendet werden können. Nur die Spitze des Beutels kann auf den gewünschten Durchmesser zugeschnitten werden. Übrigens ist die Stärke von Einweg-Spritzbeuteln unterschiedlich, und Sie müssen hier anhand der Anzahl der Mikrometer auswählen. Wenn das Äquivalent 10-15 Einheiten beträgt - die Taschen sind zerbrechlich, von 100 Einheiten - sehr stark, gute Qualität.
Gute Einwegbeutel sind teuer und daher neigen viele dazu, wiederverwendbare Produkte zu kaufen.
Ihre Verwendung ist nicht verboten, es ist jedoch besser, mehrere Schraubenmuttern und spezielle Adapter für sie zu wählen. Es werden einige Muttern benötigt, da der Durchmesser der Düsen unterschiedlich ist. Der Adapter wird in den Beutel eingesetzt, eine geeignete Mutter wird oben angeschraubt.
Verwendungstipps
Der cremefarbene Süßwarenbeutel besteht aus einem Kegel, der normalerweise aus wasserdichtem Stoff besteht. Um richtig zu funktionieren, muss die vorhandene Düse zuerst in den Beutel eingeführt und dann die Spitze abgeschnitten werden. Dieser Vorgang wird häufig nach dem Befüllen des Beutels durchgeführt, wodurch Sie flüssige Sahne im kulinarischen Inventar aufbewahren können.
Um zu verhindern, dass die Ränder des Inventars außen schmutzig werden, Es muss mit einem breiten Teil auf den Arm gelegt und dann mit einem Schaber oder Spatel gefüllt werden. Genug Füllen Sie den Beutel mit einem Drittel, und Sahne vor dem Pflanzen müssen Sie näher an die Düse drücken.
Damit sich die Dekoration mit einem schönen Pferdeschwanz herausstellt, müssen Sie zuerst ganz sicher auf die Creme drücken und dann abrupt anhalten und mit einer leichten Aufwärtsbewegung denselben Pferdeschwanz formen, der normalerweise auf die Seite passt.
Produkte in Form von Muscheln oder Marshmallows werden abgelagert streng in der Mitte, in einer gleichmäßigen Bewegung von Anfang bis Ende. Nach einem Stopp benötigen einige Dekorationen einen Halbkreis, an dessen Ende sich auch ein Schwanz bildet.
Verwenden Sie Düsen für "Rosen" ist besser mit Ölcremes. Sie sind plastischer und für Anfänger geeignet. Die aus der Ölcreme gesammelte Blume kann vorübergehend im Gefrierschrank entfernt werden. Das Element behält seine gute Form bei, es ist bequemer, es auf den Kuchen zu übertragen. Es ist erlaubt, Ölpräparate für die Zukunft einzufrieren, was während der Massenproduktion von Kuchen und Gebäck geschieht. Sie können den Kuchen mit Rosen aus Proteincreme dekorieren. Dieses Element kann nicht eingefroren werden. Sie müssen es sofort mit einem Messer, einer Gabel oder einer Schere auf den Kuchen übertragen.
Wenn Sie die Düsen nicht für "Rosen" und "Blütenblätter" verwenden können, können Sie versuchen, mit denselben Elementen an den Bordsteinen, Seiten und einfachen Linien zu arbeiten. Diese künstlerischen Details zu Kuchen und Gebäck eignen sich für Anfänger ohne besondere Fachkenntnisse.
Die Hauptsache ist die richtige Creme und Geduld. Damit der Kuchen gut aussieht, nimmt seine Dekoration viel Zeit in Anspruch. Es gibt nicht viele Arten von Cremes, die zur Dekoration geeignet sind. Wichtige Eigenschaften des süßen Dekors sind gute Duktilität und Beständigkeit gegen hohe Temperaturen.
Die eingestellten Parameter sind Öl, Proteinpudding und Cremecremes. Die größte Verbreitung in der Haus- und Industrieküche ist Ölcreme. Die daraus hergestellten Produkte unterscheiden sich im Budget, sind jedoch länger haltbar. Der Geschmack solcher zuckerhaltigen Süßigkeiten ist nicht jedermanns Sache. In der Hausmannskost wird häufig Schlagsahne verwendet, deren Geschmack als delikater und raffinierter gilt. Schmuck aus dieser Süßigkeit ist sehr attraktiv.
Die Verwendung von Proteincreme zu Hause ist schwierig. Richtig vorbereitetes Dekor ist langlebig, und um es zu bekommen, müssen Sie versuchen. Ungekochter oder verkochter Sahnesirup verdirbt alle Arbeiten und Produkte. Darüber hinaus sind nicht alle Farbstoffe für diese Creme geeignet.
Eine Übersicht der Gebäckdüsen finden Sie weiter unten.
