Retter: hvad det er, typer og valg

Det er vanskeligt at forestille sig et moderne menneskes liv uden redskaber. Hvad inkluderer dette koncept, og hvilke typer retter findes? Vi vil forstå dette vanskelige spørgsmål i denne artikel.

Bordservice er en bred gruppe af varer, herunder produkter til madlavning, servering og spisning samt opbevaring af mad. Oprindeligt var næsten alle skålene lavet af brændt ler, men allerede fra 6. til 7. århundrede dukkede dens metalanaloger op, først støbejern, derefter kobber. Meget senere, i det tyvende århundrede, dukkede produkter af rustfrit stål op, samtidig med at de først talte om ikke-stick-belægning.

De første skåle var lavet af ler. Der blev anvendt et specielt ildsted, der tåler opvarmning op til 1000 grader. I dag er der også keramik såvel som keramiske modstykker. Det er beregnet til madlavning i ovnen (forskellige gryder, bageplader).

Der er dog også keramisk potter dog skal de have forstærket metalbund. Kun i dette tilfælde kan det koges på komfuret.

Følgende er en liste over de mest populære typer materialer til fremstilling af køkkenredskaber.

Sådanne skåle er kendetegnet ved en tyk bund og vægge, som sikrer ensartet opvarmning af overfladen og langvarig fastholdelse af varme. Derudover har dette materiale naturlig non-stick-belægning, let at rengøre, holdbar. Af manglerne - høje omkostninger og betydelig vægt.

Kogegrej af aluminium er lettere end støbejern, men det leder også godt og holder på varmen. Maden deri oxideres ikke, og derfor er emaljeovertræk valgfri. Non-stick belægning hjælper med at beskytte mad mod forbrænding.Aluminiumsredskaber er stemplet og støbt, det er bedre at foretrække det andet som mere pålideligt.

Stålredskaber er også kendetegnet ved holdbarhed, men de skal overtrækkes med emalje. Hvis der vises revner eller chips, skal skålene erstattes med nye.

Rustfrit stål er et holdbart inert materiale, der er resistent over for høje temperaturer, syrer. Han er næsten ikke bange for mekanisk belastning, ridser og chips vises ikke på overfladen.

Dyre, normalt eksklusive redskaber er lavet af kobber. Materialet opvarmes hurtigt og afkøles lige så hurtigt, dette er ikke egnet til alle tallerkener. Normalt bruges kobber til at lave skål til åben ild samt kaffeturke.

Metal redskaber har normalt beskyttende non-stick belægning. Den mest almindelige mulighed er Teflon. Fordelen ved en sådan belægning er muligheden for at påføre den på skåle med en hvilken som helst konfiguration, høje non-stick-egenskaber og overkommelige priser. Teflon bør dog ikke opvarmes over 200-240 grader (normalt angiver fabrikanten det nøjagtige højeste varmepunkt for en bestemt model af hans produkt).

På trods af de lovede løfter, kog uden olie i en sådan gryde fungerer ikke. På overfladen kan der opstå ridser ganske hurtigt, i hvilket tilfælde brugen af ​​redskaber skal standses. Materialet er også bange for temperaturændringer, det anbefales ikke at vaske det i en "opvaskemaskine".

Miljøvenlig og pålidelig belægning er keramisk. Det tåler at varme op til 400 grader, dette redskab er mere holdbart end analoger med Teflon-beskyttelse. Der er pander med keramisk belægning påført ved sprøjtning og rullning. Den første metode involverer sprøjtning af et keramisk lag på en færdig belægning. Knurling-metoden er rullning af keramik på metalplader, der derefter omdannes til pander og andre redskaber. Keramisk overtrukket køkkengrej er dyrere, men det vil vare længere.

Stenbelægning er en af ​​de mest holdbare. For at opnå det kombineres polymersammensætningen med granit- eller marmorchips. Den resulterende blanding behandles med den indre og ydre side af gryden. Producenter placerer en sådan belægning som kraftig, men dette tal afhænger af tykkelsen af ​​det beskyttende lag. Optimalt, hvis redskabets bundtykkelse er 4-6 cm, og stenlaget påføres i 4-5 lag.

En sådan pande opvarmes hurtigt og jævnt. Kød og fisk samt andre produkter, der indeholder fedt, kan stegt uden olie. Hvis du vælger en højkvalitetsmodel, vil den bestemt vare længere end analoger med keramiske eller teflon non-stick-lag. Dog er redskaber med stenbeskyttelse dyrere. Hun er bange for pludselige temperaturændringer, ikke alle modeller kan vaskes i opvaskemaskine.

Den mest holdbare og holdbare (levetid - op til 20-25 år) er titanbelægning. På trods af det faktum, at indholdet af dette element i beskyttelseslaget er minimalt, er dette tilstrækkeligt til at tilvejebringe forbedrede tekniske egenskaber ved skålene. Titanbelægningen er modstandsdygtig over for fading, ridser, mekanisk skade. Materialet oxiderer ikke, ændrer ikke smagen på produkterne.

Ikke altid og ikke alle køkkenredskaber har en beskyttende non-stick belægning. Dette har muligvis ikke aluminium (opvasken vil være meget lun) og støbejernsmodeller. Støbejern har et naturligt beskyttende lag, men for udseendet er det nødvendigt at kalcine redskaber med olie over lav varme.

Støbejerns- og stålpander er normalt emaljerede. Det beskytter produkter mod oxidation, forlænger grydernes levetid. I emaljerede retter er det praktisk at tilberede supper, lave mad og gryde grøntsager, kød. Men for at koge mælk (og produkter baseret på det) anbefales pasta i en sådan skål ikke. Indholdet vil holde sig til opvaskene, brænde.

En moderne version af køkkenudstyr er redskaber lavet af varmebestandigt glas og silikone. Glasmodeller er velegnede til ovne, mikrobølgeovn. De ser attraktive ud, men snarere lunefulde til at forlade og mere skrøbelige end metalanaloger. Glasforme er i de fleste tilfælde ikke egnede til bagning.

Keramiske former og gryder samt bordservice kan hurtigt varme op og fastholde varmen i lang tid. Køkkenkeramik er normalt dækket med glasur, hvilket forlænger gyldighedsperioden, men hvis du vil tilberede retter, der er så autentiske som muligt i smag i gryder, skal du vælge modeller af redskaber uden glasur. Så porer bevares på overfladen af ​​redskabet, gennem hvilket overskydende damp udledes.

Retter til servering kan være lavet af keramik, fajance, forskellige typer fødevareplastik, metaller. Te, kaffesæt, turener, salatskåle er normalt lavet af porcelæn, glas, fajance og keramik.

Porcelænsretter er nåde, let vægt, øget styrke og en ret høj pris. Forresten er den dyreste altid tyndvægget porcelæn. Det er også kendetegnet ved en glat blank overflade. I nogle tilfælde kan bunden af ​​sådanne retter være ujævn, hvilket ikke er et ægteskab. Dette skyldes det faktum, at det lå ved siden af ​​ovnhylden under fyring.

Sådanne retter er underordnet i forhold til porcelænseksponenten. Det er tykkere og grovere, har en højere fugtabsorptionshastighed. Glasur kan bruges til at udjævne denne funktion.

Meget stærkt materiale, 6 gange bedre end porcelæn. Glas er gennemsigtigt og uigennemsigtigt, i de fleste tilfælde egnet til brug i mikrobølgeovnen. Den bedste mulighed med hensyn til balancen mellem pris og kvalitet.

Briller, briller, opvaske til alkoholholdige drikkevarer er lavet af glas, der kan være almindelig, krystal, varmebestandig. Af de nye produkter er det værd at fremhæve produkter lavet af dobbelt glas, som giver dig mulighed for at opretholde temperaturen på drikken og ikke lader dine hænder føle drinkens varme eller kølighed.

Plastdisker kan engangs og genanvendes. Den første bruges ofte på picnics, den serverer retter i spisesteder, patties, fastfood-virksomheder. Sådanne retter bør ikke genbruges. Genanvendelige analoger er normalt flerfarvede gennemskinnelige plastskåle, der kan vaskes og bruges til varme retter.

Træfade i dag - det er snarere et dekorativt element. Også på træplader kan tallerkener serveres kød, ost, brød og kager. Det er dog værd at huske træets høje hygroskopicitet. Det absorberer hurtigt fedt, juice, lugt.

Alle retter kan opdeles i grupper. Grundlaget for en sådan klassificering vil være anvendelsesområdet.

Traditionelt udsender køkkenredskaber eller til madlavning. Først og fremmest inkluderer denne gruppe gryder, pander, tekande, bageplader samt hjælpe-madlavningsapparater - øseboller, skimmere.

Færdig mad er lagt i retter, der er lagt på bordet, og hvorfra mad spises. Dette er de såkaldte serveringsenheder - turinger, tallerkener, salatskåle, glas, kopper samt bestik - knive, gafler, skeer. Med et ord - dette er alle de retter, der bruges til bordindstilling.

Til opbevaring af mad bruges specialretter. Disse er alle slags dåser, containere, brystvorter, containere til saucer og vegetabilsk olie. Denne gruppe inkluderer alle produkter, der er egnede til opbevaring af rå eller kogt mad.

Derudover isoleres hjælperetter undertiden med henvisning til det champagnespande, servietholdere, sæt til krydderier.

Lad os overveje mere detaljeret hver af sorterne.

Fra navnet er det klart, at denne gruppe inkluderer redskaber, hvor mad tilberedes. Som regel er det lavet af metal, kendetegnet ved styrke og holdbarhed. Køkkenudstyr kan have forskellige kapaciteter - fra lydstyrken til to til flere liters genstande til et stort firma.

Alt det forskellige køkkenudstyr kan igen opdeles i undergrupper afhængigt af dets udseende og funktionalitet.

Redskaber beregnet til stegning på ovnen og bagning af mad i ovnen. Det er et varmebestandigt skål af metal, normalt rundt eller firkantet i form med små sider. For nemheds skyld er panderne udstyr med låg, håndtag.

En pande til hver dag kan kaldes universal. Den er stor nok med en rundbund og vægge i mellemhøjde (der er lige eller let skrånende). Skal have en non-stick belægning. Teflon er den mest populære blandt sidstnævnte, men den er også den mest humørige. Den maksimale opvarmningstemperatur for Teflonbelægningen er 200-220 grader. Der er også en keramisk belægning - mere modstandsdygtig, tåler at varme op til 400 grader.

Det mest holdbare overvejes ikke-stick belægning af titan selvom omkostningerne ved en sådan pan er høje.

Til bagning af kød og grøntsager er bagning i ovnen velegnet stegeso. Det er en dyb gryde med to håndtag og et metal låg. Den har tykke vægge og en bund, og er derfor optimal til madlavning af kålruller, kødboller, fyldt peber.

Stekepande wok Det er beregnet til madlavning af asiatiske retter - primært nudler med grøntsager. Denne gryde kan let genkendes af den konvekse bund og de tykke vægge. På grund af pandens designfunktioner forekommer maksimal opvarmning i dens nedre del, hvorfor det er vigtigt at bruge specielle tynde nudler i den og hugge grøntsagerne fint. Derudover skal opvasken blandes hele tiden.

For dem, der ønsker at stege uden olie og foretrækker sund mad, kan vi anbefale grillpande. Det er let at genkende med sin ribbestrykte bund. Takket være denne form stiger varm luft fra panden, og mad koges uden brug af olie. Derudover fedt, der slipper ud fra mad, strømmer ned med ribbestrukturen til bunden af ​​gryden, hvilket betyder, at mad ikke længere kommer i kontakt med nogen af ​​dem. Den grillede skål ser også meget attraktiv ud - den har stegte strimler.

Hvis du ofte koger kyllingetobak eller andre retter, der kræver en presse, er det fornuftigt at købe en speciel gryde. Det er massivt tykvæggede redskaber med presse, hvorpå mad presses til bunden af ​​gryden.

Stekepande med forskellige grene praktisk til stegning af flere produkter på én gang. Det vigtige punkt er jo flere kogezoner, jo mindre er portionerne.

Vaffeljern - En anden type pande med en særlig korrugering, takket være hvilken wienervafler og lignende desserter fås.

En traditionel gryde bruges til at tilberede traditionelle italienske paella-retter. Det er det runde tykvæggede redskaber med en fortykket bund, lave sider og håndtag på begge sider.

For pandekager er det bedre at købe en separat pandekagepande. Dette er et rundt redskab med lave sider og en tynd bund.

Metalplader med små sider brugt til bagning af tallerkener i ovnen.

Assistenter til at bage tærter, brød, lave kager. Kendetegnet ved en række forskellige former og størrelser, sæt testen til den ønskede konfiguration.

Dybe redskaber beregnet til madlavning af supper, grøntsager, nogle hovedretter. De vigtigste krav til gryder - varmemodstand, høje nok vægge. Gryder adskiller sig i mange kriterier - materiale, bunddiameter og væghøjde, kapacitet.

Små gryder med en kapacitet på 1-3 liter er velegnede til tilberedning af små portioner.De er velegnede til kogende æg, korn, kogende mælk.

Gryder med et volumen på 5 liter eller mere er nødvendige for en meget stor familie såvel som til fremstilling af stuet frugt, picklingkål og forberedelse til vinteren.

"Overgangsredskaber" mellem gryden og gryden kan kaldes en stewpan. Denne lave gryde eller gryde med høje vægge og en tyk bund er velegnet til at stege grøntsager og fremstille mosede supper.

Gryder og bowlers beregnet til madlavning af orientalske retter - pilaf, stuede grøntsager, kødretter. Bemærk, at denne type redskaber til madlavning på ovnen skal have en flad bund, analoger med en konveks bund - udelukkende til madlavning på åben ild.

Hvis du laver grød ofte, kan du overveje at købe gryder med dobbelt bund. Vand hældes ud i rummet mellem bunden, som, når det opvarmes, fremmer fordøjelsen af ​​korn. Som et resultat brænder grød ikke, den smager som den, der koges i en russisk ovn.

Dampere og trykbeholdere er designet til madlavning dampet og er en dobbelt gryde med et gitter eller lag. Vand hældes ned, og der lægges mad på lagene. Sidstnævnte tilberedes under påvirkning af damp.

Skovle - små gryder til kogende vand eller andre væsker. Nogle gange bruges til madlavning af æg, grøntsager, korn.

Gryder til bagning, cocotte - retter, der giver dig mulighed for at tilberede andenretter, grøntsager, julienne i ovnen. Normalt “vandrer” de samme retter ind i kategorien servering, da skålen deri også serveres på bordet.

Køkkenudstyr inkluderer også dørslag (spand med perforeringer i bunden), forskellige øser, spatler, mørtler, rivjern og slibemaskiner, skåle, skærebræt.

Tabelindstilling begynder normalt med indretningen af ​​plader. Middagsplade Det kan være beregnet til de første (dybere) og anden (fladere) retter. Snackplader serverer både varme og kolde forretter. Snackspladens diameter kan være 20-30 cm.

Serveret med tærter, krutonger, brød plade pladerog til desserter er der en dessertmulighed med en diameter på 20 cm. Du kan også lægge frugter i dem.

Fiskpladen kan genkendes af dens langstrakte form. I sovjetiske tider blev de også kaldet sild. Små flade retter til kaviar. Og den dybere, i form af et skald, er beregnet til østers, skaldyr og salater fra dem.

En plade svarende til spisestuen under den anden, men med sider, serveret under æg og stegte æg, æggekage. Under tunger betyder plader med en separator. De kan straks servere retter med saucer.

Små (op til 10 cm i diameter) dybe plader kaldes stikkontakter, men de er beregnet til syltetøj og syltetøj. Til gelé, bær og frugter serveres creme. De har en lidt mindre diameter end stikkontakter og en dybere skål.

Til drikkevarer skal du bruge kopper - te, kaffe. Standardvolumen på en tekop er 250 ml. De serveres komplet med en underkop. Kaffekopper ligner te kopper, men deres volumen er normalt 150 ml. Endnu mindre kopper (75 ml) leveres til stærk kaffe. Større (200-250 ml) - til cappuccino.

En analog af en tekop er et krus, men det overstiger te-volumen. De bruges i hverdagen til te og kaffe, men serveres ikke til bordet som serveringsfat. Til bouillon er det sædvanligt at servere bouillonretter - dette er en dyb skålformet skål med to håndtag. En skål er en østlig analog kopper, men uden håndtag, sfærisk i form.

Alkoholiske drinks serveres i glas, glas, vinglas. Næsten hver drink og endda dens underarter har sine egne redskaber til servering (for eksempel bør vinglas til hvid og rødvin ifølge moderne etikette være forskellige). Juicer, kompoter, vand hældes normalt i glas. De kan være høje og lave, med vægge, der ekspanderer opad.

Tabelindstilling involverer brug af bestik. De er opdelt i hoved (beregnet til individuel brug) og hjælpestof (bruges til at skifte en del af skålen fra en fælles plade til en individuel).

Det mindste sæt bestik er en ske, gaffel, kniv samt en teske eller dessertske. Der skal dog tages højde for, hvilke retter der serveres til bordet, da der er en fiskegaffel og kniv (tang), salat og snackgaffel, dessertgaffel og kniv, buffet, frugt og skaldyrsudstyr.

Opbevaringsredskaber er primært forskellige containere. I dag er de hovedsageligt fremstillet af fødevarekvalitet, silikone. Glasanaloger er også egnede, Du kan dog ikke opbevare mad i en glasbeholder i køleskabet og derefter varme op indholdet i mikrobølgeovnen i det. På grund af temperaturforskellen vil glasset revne.

Små emaljerede gryder kan også kaldes opbevaringsredskaber. Takket være emaljen forekommer der ikke oxidationsprocesser i dem, dette er dog kun tilfældet, hvis emaljen er bevaret.

I dag vil de færreste blive overrasket af retter med usædvanlige former. Hvad angår pander og pander, er dette normalt runde retter. Stegepander og bageplader kan også være firkantede.

Blandt pladerne er også populære cirkel og firkantede figurer. Derudover kan man på salg finde redskaber til servering i form af blade, blomster, komplekse geometriske former. Når du køber sådanne produkter, skal du huske, at de kan forårsage opbevaringsvanskeligheder og tage meget plads.

Der er redskaber til en bestemt fest. Oftest kan du finde sæt i nytårs- eller julestil. Børnsretter er også altid tematiske - billederne på det er dedikeret til helten i tegneserier og eventyr; temaer til børnenes fødselsdag kan også findes på salg.

Klassiske eller romanske retter er normalt massiv keramik, enkle geometriske former, rene, almindelige farver (hvid, beige, elfenben).

Gotiske sæt - Dette er usædvanligt, men på samme tid ganske enkelt i form af retter, en kombination af træ, metal. Et tegn på højteknologi vil være glas, plast.

For produkter Japansk stil påfør keramik, porcelæn, ler. Varer ser originale ud, demonstrerer landets historiske træk, stiliseret som gamle nationale retter.

Og her kinesiske retter, i modsætning til den japanske, er kendetegnet ved et stort antal ornamenter, mønstre. Formerne er mere elegante, og retterne i sig selv er mere elegante.

Landestil - det er træ, keramik, ler. Obligatorisk element - maleriske ornamenter med blomster- og blomstermotiv. Retterne i spansk stil er gennemskinnelige, lyse og kombinerer ofte flere kontrastfarver i samme sæt. I det skandinaviske køkken regerer træ- og keramiske retter i hvide og lilla farver. Stilfuld enkelhed og kortfattethed i former - det er funktionerne i denne stil.

Fransk stil - Dette er gennemsigtige og gennemskinnelige genstande, vaser og vinglas lavet af frostet porcelæn, farvebeskyttelse.

I køkkenet tilrådes det at have 3 gryder. Volumen - 5-7 liter (til madlavning af supper og stuet frugt), 3-5 liter (til den anden side, side retter) og 1-2 liter (varm mad, kog grød).Til korn og saucer anbefales det dog at få en stewpan.

Hvis der ikke er meget plads i køkkenet, så vælg et sæt gryder. De opbevares bekvemt ved at placere dem i hinanden. Hvis du køber redskaber hver for sig, fungerer en sådan "hekkedukke" muligvis ikke.

Stekepande mindst 2 - mere (til kød, stewed grøntsager, side retter) og mindre (til morgen eggerøre eller eggerøre). Det er praktisk, hvis en stor gryde kan bruges både på komfuret og i ovnen. Til ovnen anbefales det dog at få mindst én bageplade.

Antallet af bestik, glas, kopper og tallerkener - dybt og under det andet, beregnes normalt af antallet af husstande. I gennemsnit ganges dette tal med 2-3. En lille familie har brug for 2-3 stænger, det samme antal slidsede hjul, spatler.

Når du vælger retter til hjemmet, er det vigtigt at overveje dens formål. Når du vælger pander, skal du være opmærksom på tykkelsen på bunden og væggen. Den optimale bundtykkelse er 4-6 mm, væggene er 2-4 mm. Tynde retter deformeres hurtigt, retter på den vil brænde. Det tager for lang tid at opvarme den tykkere bund og væg, hvilket kan påvirke smagen af ​​den færdige skål.

Når du vælger en grillpande, skal du foretrække firkantet vare, især hvis du planlægger at stege bøffer med kød eller fisk, skal du få entrecoter på det. Den firkantede form vil være mere rummelig - på én gang kan du stege 4 portioner på én gang.

Et andet kriterium for valg af køkkenredskaber er deres overensstemmelse med typen af ​​komfur. Det mest krævende med hensyn til valget af køkkengrej er en induktionskomfur. Redskabet skal have en ferromagnetisk bund, ellers opvarmes det ikke. Bunden af ​​opvaskene skal være tyk (for pander er den mindst 5 cm), i diameter mindst 12 cm. Ellers aktiveres magnetspolen ikke. Det er vigtigt, at bunden af ​​redskabet er glat, ellers får du ikke ensartet opvarmning.

Glaskeramiske plader kræver redskaber med en helt flad og glat bund. Som regel behandler velkendte mærker bunden af ​​sådanne redskaber med en særlig mørk sammensætning, der forbedrer produktets varmeledningsevne og reducerer risikoen for ridser.

Eventuelt køkkenudstyr, uanset ovnstype, hvis det er muligt skal have den samme bunddiameter som kogepladen. Jo bredere panden (forudsat at dens diameter svarer til brænderens størrelse), desto mere praktisk er det at blande maden. dog en høj gryde er også meget nyttig i nogle tilfælde, for eksempel når man tilbereder spaghetti.

Det er mere praktisk at købe køkkenredskaber med låg. Det kan være fra det samme materiale som selve redskabet eller fra varmebestandigt glas. Sidstnævnte er praktisk, idet de giver dig mulighed for at observere processen.

Om, hvad retter er, og hvordan man plejer dem, se nedenfor.