Egenskaber og typer af usbekiske retter

Den traditionelle smag, som de nationale usbekiske retter kan prale af, fascinerer mange mennesker. Det skiller sig ud for dets behagelige udseende, og ikke mindre vigtigt, for disse produkter er den århundreder gamle oplevelse af kunsthåndværkere. Produktionsmetoderne, der er udarbejdet gennem århundreder, bruges stadig, og derfor fortjener produkterne fra keramikere i Usbekistan maksimal opmærksomhed.

Den usbekiske tilgang til fremstilling af skåle involverer brugen af ​​både enkel bagt ler og keramik. I processen med at arbejde på produkter bruges håndlavet kærnemælk. Klassisk orientalsk stil ser altid harmonisk ud både på egen hånd og som en del af interiøret. Den sozbekiske tilgangs sofistikerede giver dig mulighed for at give komfort og en varm atmosfære. Mestere ved, hvordan man opnår en klar adskillelse af motiver.

Keramik og porcelæn i Usbekistan begyndte at blive lavet, selv under eksistensen af ​​den store silkevej. Først og fremmest begyndte deres produktion i byen Rishtan. Et klassisk ornament var dengang "Buttermilk" - den såkaldte tegning af bomuldsblomster. Oprindeligt i Rishtan og i nærheden blev al keramik fremstillet strengt for hånd. Dette fortsatte indtil det tyvende århundrede. Først i 1920'erne begyndte oprettelsen af ​​fabrikker i stedet for værksteder.

De gamle kunsthåndværkere lukkede sig gradvist. Pottemagere, der tidligere arbejdede i dem, opgav enten deres håndværk helt eller blev overført til store virksomheder som ansatte. Nu er der 2 hovedanlæg, der opererer her - Asia Paints Ceramics og Simax F + Z.

Men porcelænsfabriken i Tasjkent, der leverede opvaske til store områder for flere årtier siden, er nu ikke i drift.Tidligere lavede de retter markeret med Anko-fuglen nedenfor. Nu produceres den samme type produkter i:

• andre byer i Usbekistan;
• Kina;
• Tyrkiet.

Maleriet, der bruges i den usbekiske keramiske industri, ligner moderne gzhel. Og dette er en helt logisk lighed. Stilistiske træk blev hentet af mestre fra de gamle russiske regioner. Kun valgte billeder er mere kendte for vores kunde.

Til servering af pilaf bruges oftest sæt plader til 4, 5 eller 6 personer. Derudover sættes hovedretten normalt til hovedretten med en diameter på op til 0,5 m. Der er også tesæt, der inkluderer keramiske tekande og kopper, hvor det vil være nødvendigt at hælde te. Store flade retter kaldet lagan fortjener en separat diskussion. De er placeret midt på bordet.

Laganernes diameter varierer fra 0,1 til 0,3 m. De kan have forskellige former:

• square;
• cirkel;
• oval.

De ældste retter i Usbekistan dukkede op i Khorezm. Indtil nu fremstilles keramik der strengt efter gamle regler. Kun klassiske motiver og naturlige teknologier bruges. Du kan ikke være bange for, at et eller andet sted moderne, fremstillet på en kemisk plantemaling eller syntetisk lak vil komme på tværs. Maling af Khorezm-retter indebærer påføring af stiliserede kronblade.

En dolk er placeret i midten af ​​en af ​​dem. Dens tilstedeværelse på tegningen er ikke tilfældig - det er et gammelt symbol, som i mytologien krediteres evnen til at beskytte ejere af retter. Derudover antages beskyttelse ikke kun mod personlige fjender, men også mod alle slags problemer, der ikke er relateret til specifikke mennesker.

Khorezm-ornamenter er velkendte, og lokale håndværkere undgår omhyggeligt enhver innovation, medmindre det er absolut nødvendigt. Derfor klarer de at opretholde en usædvanlig farverig smag uændret. En anden stor type antik køkkenredskaber er Rishtan. Keramik fremstillet i denne by er kendt for kendere verden over. Det kendetegnes ikke kun af usædvanlige tegninger, men også af den sjældne smaragdfarve.

Alle råvarer til produktion tages direkte fra nærområdet til byen. Her laver de leremner og malinger, der påføres det færdige produkt. Naturligvis er tegninger ikke kun valgt. Enhver af souvenirerne lavet i Rishtan har en strengt defineret betydning. Du kan dekryptere det ved at vide nøjagtigt den usbekiske folks kulturelle kode. Mestere fra Rishtan mener, at de har adgang til den bedste ler i verden.

Der er endda en opfattelse af, at det ikke kræver forbehandling. Farvestoffer fås fra urter, der vokser i nærheden af ​​byen. Opskriften på farvelægningen er valgt i gamle tider. Og indtil nu følger keramik i Rishtan-stil fuldt ud de samme proportioner.

Men på samme tid er der ingen stereotyper i produktdesign. Enhver mester har sine egne lokale produktionshemmeligheder. Takket være dette er næsten hvert produkt unikt, og producentens hånd anerkendes fortroligt af alle eksperter. Nogle sæt retter og tesæt fremstilles i forfatterens stil. Hovedpunkterne er, at deres skabere helt opgiver alle kanoner og kun gengiver generelle nationale motiver.

Usbekisk liv er umuligt at forestille sig uden små og store skåle. Hemisfæriske kopper uden håndtag findes i hvert hjem. Meget ofte er der miniatyrversioner af skåle, der bruges til cognac og vodka. Forbud fra præstens side ignoreres - alligevel kan det 21. århundrede ikke andet end fortælle.Større end skåle, containere - en ljød eller en kasa (afhængigt af udtalen) - er nødvendige til suppe, sauce, andre flydende eller halvflydende retter. Fletninger fremstiller forskellige størrelser. Men oftest bruges det lyagans. De er nødvendige til fast og smuldrende mad. Flydende retter anbringes ikke i disse retter.

Der er en række retter, der ligner lagans, men afviger i navn. Dette navn inkluderer altid i en eller anden form ordet "kammerat". Det betyder bogstaveligt talt "skål" eller "skål".

• Nim tovoc - oversæt som "delvist åben container". Udad ser det ud som en stor skål med relativt beskedne sider.
• Toboki labgardon - det er sædvanligt at oversætte som "en skål med buede kanter." Og faktisk, rundt omkretsen er den let snoet.
• Porum-tovok - flade retter beregnet til brød og konfekture.
• Andijan tradition bestiller brugen af ​​palov-tovok. Som du måske gætter, er det nødvendigt at spise pilaf. Et træk ved et sådant fartøj er placeringen på benet. Olie på høje vægge strømmer til bunden af ​​skålen. Derfor kan du nyde den uberørte smag af aromatisk pilaf. Vigtigt: I Tashkent, i modsætning til Andijan og Ferghana, bruger de ikke felts. Det er sandsynligvis, at hele pointen er i det forskellige fedtindhold i retterne selv.
• Selv i Andijan og i Ferghana-dalen som helhed bruges ofte dam-tovok. Dette er en tallerken, der også har funktionen som et låg. Grundlæggende er det ikke nødvendigt at servere retter på bordet, men for at lægge individuelle ingredienser. Når man kommer ind i det usbekiske køkken, kan man ofte se, hvordan kokken sætter kogte kødstykker i en dameskål.

Khorezm overrasker turister og kendere af eksotiske med en anden type keramisk service - badia (i en anden udtale af krop). Badia adskiller sig fra Lyagan af sin større dybde og højde. Den ydre væg kan placeres enten direkte eller i en vinkel på 85 grader. Men der er også mellemindstillinger - med en relativt glat affasning. Da bodysuit altid sættes på en høj fod, antyder nogle eksperter, at det er blevet et biprodukt af udviklingen af ​​damer og piger.

Endnu større retter blev kaldt tohory - bogstaveligt talt "skål" eller "håndvask". Tohora er lavet ikke kun af keramik, men også undertiden af ​​metal. Dette er dog ikke en bestemt type retter, men snarere det samlede navn på store dybe kar. Derfor er det vigtigt at specificere klart, hvad der menes, når man køber online eller bestiller fra et katalog. I modsætning til keramiske træk har metalskifter ingen særlig dekorativ værdi.

Ud over den generelle klassificering af usbekiske retter er det vigtigt at kende andre nuancer. I Rishtan sætter kunsthåndværkere nogle gange rørfnug eller fuglefjer i ler. De hulrum, der er dannet under efterfølgende fyring, letter færdige beholdere og tilvejebringer en lighed af en termoseffekt. For at få ishkor glasur:

• samle planten med samme navn;
• brænd det;
• de brænder asken ved temperaturer over 1200 grader, så der vises krystaller;
• formaling af krystallinsk aske;
• bland det med kvartssand;
• tilsæt en lille mængde mel og knuste hvide sten.

Uanset hvilken subtilhed der er i opskriften og de teknologiske nuancer, har den rigtige Rishtan små revner. De genkender det originale produkt nøjagtigt; forfalskninger er altid uden de mindste mangler.

Den vigtigste virksomhed i Usbekistan til fremstilling af retter er virksomheden "Buttermilk". Hun gør:

• mælkekande;
• kasketter til tepotter med underlag;
• vaser;
• frugt skåle;
• sæt til krydderier;
• zubochistnitsy;
• peber ryster;
• salt ryster;
• kremanki;
• saucer og salatskåle;
• trekantede, rektangulære, ovale plader.

I alt er der over 80 sorter af sådanne retter. Rishtan keramik er ikke langt bagefter. Dette selskabs produkter er kendetegnet ved lysstyrke og skønhed. Hun legemliggør virkelig idealet om traditionelle usbekiske retter. Maleriet udføres altid på samme måde, hvilket giver dig mulighed for at vælge tjenester fra individuelle komponenter uden problemer.

I den næste video venter fordele og ulemper ved usbekiske gryder, knive og redskaber på dig.