Alt om keramik

Ler er et af de materialer, som menneskeheden har brugt siden oldtiden. De lavede ofte og laver retter derfra. Men bag den tilsyneladende enkelhed af lerbeholdere skjuler der sig en masse interessante og vigtige ting.

Selve fremkomsten af ​​keramik er usædvanligt interessant. At fremstille keramik begyndte for et par tusinde år siden. Keramik var en af ​​de vigtigste aktiviteter i enhver gammel civilisation. Senere optrådte mere avancerede materialer (porcelæn og fajance), men hver af dem har sine egne ulemper. Pottemagerens erhverv blev respekteret, men kravene til de ansatte i det var meget strenge.

Det antages, at den første ting, der dukkede op, var en række retter som en gryde. Det er nemmest at få på et manuelt potterhjul. I mange århundreder er det nøjagtigt den slags service, der har domineret forskellige dele af verden.

Fremkomsten af ​​storskala industriel produktion af keramik i det 19. århundrede udvidede sit sortiment og gjorde det muligt at gøre lerprodukter næsten ubegrænset.

Men fortiden fra de gamle mestre er uvurderlig i dens betydning. Det antages, at keramik begyndte at blive lavet i krydset mellem middelalderen og den nye stenalder. I vores land, allerede i den tidlige middelalder, var hundreder og tusinder af mennesker beskæftiget med keramik. Oftest forlod ovale gryder og gryder workshopene. Deres form var ikke tilfældig - skålene blev lavet så de passede i en russisk ovn.

Former og størrelser kan variere meget.Hver mester havde sine produktionshemmeligheder og holdt dem omhyggeligt hemmelige. Lerkøkkener var meget dyre på grund af håndværksfremstilling, og derfor blev de behandlet med respekt. Sådanne retter var udstyret med en række kulturelle betydninger.

Selv nu, når der fremstilles store partier køkkenredskaber i fabrikker uden problemer, engagerer en hel del mennesker sig med deres fremstilling i hjemmeværksteder.

Som i gamle dage udvinder erfarne keramikere råvarer til produktion på egen hånd og bringer dem selv til den rigtige tilstand. Der kan kun fremstilles noget godt af både rød og hvid ler, hvis det:

• fedt;
• indeholder ikke udvendige indeslutninger og små sten;
• opbevares ved en strengt defineret fugtighed.

Hvid ler bruges oftest. I sin naturlige form er det malet i en grålig tone. Når sådanne råmaterialer brændes, får det farven på elfenben. Rød ler inkluderer jernoxid, den får en karakteristisk farve efter fyring. Det er let at forme en sådan race, den er ikke tilbøjelig til at smuldre.

Porcelænsleer i form af rå har en grå farve og hvidt, når det fyres. Den hårdeste sort har en oprindeligt sort eller mørkebrun nuance. Når det brændes, males det under elfenben. Pottemagere adskiller også ler ved smeltepunkt. Både i stor- og håndværksproduktion forsøger de at dække færdige produkter med glasur eller emalje med andre forbindelser, der hjælper med at opnå de nødvendige egenskaber.

Der er også retter uden urenheder: De er normalt lavet af terracotta (rød ler) eller sort keramik.

Tykke mure opvarmes langsomt, og denne ejendom er allerede blevet værdsat i gamle tider. Røget keramisk køkkengrej blev lavet og laves til bagning af forskellige retter.

I løbet af den lange historie med keramik er der blevet oprettet mange typer keramik. Men det hele er skabt ved hjælp af omtrent den samme teknologi (med sjældne undtagelser). Ler skal fugtes, da det er umuligt at komprimere det korrekt, når det er tørt. Derefter æltede de det og gør det til bunter. Denne metode til at opnå emner er mere praktisk end brugen af ​​hele stykker. Ligesom i oldtiden tørres og fyres ethvert emne.

Allerede i gamle tider blev det klart, at fajance til køkkenformål passer meget godt. Brændt ler er naturligvis naturlig, i dens sammensætning er der ingen fremmede stoffer, der kan forårsage skade. Lerbeholdere skaber følelsesmæssig inspiration, hvis de fremstilles forsvarligt, glæder øjet. Dette gælder også for de mest "enkle" kopper og gryder; originale produkter ser endnu pænere ud.

Almindelig lerkeramik har en række værdifulde egenskaber, som porcelæn og fajance ikke har.

Hvis du hælder kompott i en kanne med ler og derefter lægger den på en solbeskinnet vindueskarm, forbliver drikken kølig selv et par timer senere. Te, kaffe, kakao forbliver varm i lang tid, mælk bevarer sin smag længere og syrner ikke.

Brugen af ​​fajance kommer også til udtryk i, at tørre, løse produkter kan opbevares deri. Mel og korn i en keramisk gryde tiltrækker ikke fejl. Holdbarheden for løg, kartofler og andre rodafgrøder forlænges. Urter opbevares godt i lerbeholdere. Porøse vægge giver god ventilation og sparer helingsegenskaber.

Hvis køkkengrejene er beregnet til madlavning, kan det placeres i en elektrisk ovn eller gasovn. Du kan lægge alle lerbeholdere i mikrobølgeovnen med undtagelse af:

• kaffekande;
• kander;
• Dummies.

Hvis kølet, især frosset mad opbevares i en gryde, er det uønsket at lægge det øjeblikkeligt i en forvarmet ovn eller mikrobølgeovn. Derfor bliver du nødt til at bruge mere tid på en gradvis opvarmning. At hælde kogende vand i keramik med det samme er også upraktisk.

En anden ulempe er let absorption af fedt og andre forurenende stoffer.

Lerretter konstant beskytte mod fald og stød. Selv hvis det ikke revner, får det bestemt et par revner.

Lav varmeledningsevne øger risikoen for revner, selv ved "normal" brug. Men på egen hånd tolereres høje og lave temperaturer (hvis der ikke er forskelle) godt af ler.

Lerfad er meget let mættet med forskellige lugte. derfor Det anbefales at bruge det til opbevaring og klargøring af kun bestemte produkter.

Retter skal bages omhyggeligt Anbring ikke straks i en rød-varm ovn. Desuden opretholdelse af temperaturen på et moderat niveau under hele processen, kan du opnå et meget bedre resultat.

Separat skal det nævnes, hvordan man forbereder sig til brugen af ​​keramik for første gang efter køb.

For at gøre dette, hende:

• vaskes ordentligt;
• fyldt med vand (eventuelt med tilsætning af soda);
• sæt den i en varm ovn og kog op;
• Sluk for varmen og lad den afkøle.

yderligere lerpotter beregnet til bagning skal overtrækkes med vegetabilsk olie fra indersiden. Sådanne foranstaltninger kan undgå forekomsten af ​​mikrokrakker. Senere, før hver brug, skyl beholderne.

Og derfor, hvis opskriften kræver madlavning ved høj temperatur, kan du øge varmen yderligere og koge skålen længere.

Det er umuligt at give nøjagtige anbefalinger i denne henseende: alle kulinariske specialister vælger de nødvendige parametre ved forsøg og fejl. Hvad angår ler tekande, kan du ikke lade tebladene være i dem i flere dage i træk. Det optimale resultat opnås, hvis kedlen vaskes og tørres efter hver brug.

Bemærk venligst Der er nogle undtagelser fra den generelle regel "Sæt ikke keramik i brand." Disse undtagelser er den georgiske pan ketsi og den gamle russiske latka.

Ler betragtes med rimelighed som "bud". Men med ordentlig pleje er det fuldstændigt muligt at stole på den langsigtede drift af sådanne retter. Lerprodukter kan ikke vaskes i opvaskemaskiner; manuel rengøring er meget bedre. Du kan fjerne fedt ved at tørre beskidte steder med en svamp gennemvædet med sæbevand. Hvis det er muligt, bør syntetiske vaskemidler undgås.

Det er også uønsket at lade opvasken våde: de ansvarlige ejere tørrer det tørt. Hvis låget fra lerkarret pludselig brød, er det ikke nødvendigt at få panik. Du kan gøre en god erstatning med dine egne hænder - bagning nøjagtigt samme form på låg fra en almindelig dej. Anbring ikke varme gryder i køleskabet eller på en kold overflade. Det er bedre at vente, indtil indholdet afkøles til stuetemperatur.

Hvis du holder det lukket, kan du støde på ubehagelige lugte. For at rengøre det anbefales det at bruge bløde svampe (hårde kan beskadige følsomt materiale).Overholdelse af de vigtigste anbefalinger giver dig mulighed for at garantere en lang service keramiske retter og gode kulinariske resultater. Lim brudte gryder, kanner med speciel madlim (du skal bare kontrollere kompositionens sikkerhed).

I nogle tilfælde er universelle klæbemidler, såsom “Moment” eller “Second”, et godt alternativ. Problemet løses som følger:

• indsamle alle fragmenter;
• vask dem under en strøm af varmt vand ved hjælp af et mildt opvaskemiddel;
• tørret;
• affedt kanterne af flisene med acetone eller alkohol;
• påfør forsigtigt lim;
• forbind forbindelserne tæt;
• Fjern overskydende klæbemasse med en blød klud.

Antag ikke, at kun gryder, kanner og tekande er lavet af ler. Dette materiale bruges meget bredere. Til bagning i ovnen er potter stadig det mest attraktive valg. Deres form (bred hals, smal bund og forlængelse i midten) er berettiget af århundreder gammel praksis. Det er en sådan skål, der perfekt fordeler varme gennem hele lydstyrken.

Keramik til te fortjener en separat diskussion. I et te-land som Kina er alle attributterne ved en tefest udelukkende fremstillet af keramik. Disse inkluderer:

• skåle;
• kopper;
• tekande til teblade;
• containere til opbevaring af urter.

Når du brygger te i et ikke -laseret kar, er du nødt til at klare det, at duften af ​​den første teblad mætter materialet for evigt. Den samme regel skal overholdes i forhold til den keramiske Turk. Hver kaffetype brygges i en strengt defineret beholder. Ellers kan du få en meget ubehagelig blanding af aromaer.

Glaseret porcelæn er den eneste mulighed fra ler til mikrobølgeovnskogning.

Der er forskellige muligheder for mikrobølge keramik:

• containere til opvarmning;
• pander med forskellige mængder;
• bagefad;
• bagning af retter.

Blandt køkkenredskaber lavet af ler er det også værd at nævne:

• bagning retter;
• tallerkener til tilberedning af supper;
• tallerkener til madlavning stege;
• zhyulennitsy;
• Tazhin;
• fyrfade;
• kedler;
• Grill.

Alle disse produkter egner sig ikke kun til forarbejdning af produkter, men også til servering af færdige måltider på bordet. Og for elskere af georgisk køkken er en ketsi-ler stegepande ideel. Den bager forskellige retter i ovnen. Ketsi fungerer undertiden som en skål, en skål til varme og kolde retter. Ved fremstilling af denne type køkkengrej bruges ikke altid glasur, så du bliver nødt til at vælge det omhyggeligt.

Ud over disse ting (såvel som plader, tallerkener og serviceydelser) er der mange flere lergenstande, der kan findes i køkkenet:

• terrin;
• cocotte;
• salatskål;
• Kashnikov;
• vaser til opbevaring af grøntsager;
• sukker skåle;
• kar til vin og en række andre typer retter.

Et godt valg er produkterne fra Voronezh-firmaet "Horomy Ceramics". Dette firma begyndte sit arbejde i 2017. Dets sortiment inkluderer:

• kopper;
• underkopper;
• vaser;
• kedler;
• cirkler og mange andre ting.

Et alternativ kan betragtes som produkter af “Tarusa Ceramics”. På denne fabrik er der lavet keramik siden 1974. Og siden 1971 har Pskov Potter-fabrikken været i drift, hvis medarbejdere anvender alle moderne designteknikker og håndmalet. Du kan købe en række retter der, inklusive tesæt. Produkterne fra Pskov Potter har gentagne gange vundet præmier på russiske og udenlandske udstillinger.

Det er også værd at overveje keramiske virksomheder:

• Leander;
• Bernadotte;
• Kongelig tjekkisk porcelæn;
• Colombo;
• Continental;
• Costa Nova;
• Domenik.

Når du vælger keramik, kan du ikke ledes af mærkenavne alene. Af stor betydning er skønheden i specifikke produkter.Når alt kommer til alt, køkkenredskaber skal nødvendigvis skabe et behageligt indtryk. Det næste punkt at være opmærksom på er mængden af ​​produkter. De kan designes til en eller flere portioner.

Men selv de mest rummelige og elegante retter skal være modstandsdygtig over for mekaniske og termiske påvirkninger. Og disse parametre afhænger af fyringen. Du kan bedømme kvaliteten af ​​forarbejdningen ud fra lydens renhed og sonoritet efter formularernes nøjagtighed.

Stærkt uacceptabelt:

• ridser;
• revne områder;
• hævelse;
• tilhugget.

God keramik er glaseret jævnt uden sagging eller forvrængning.

Som i ethvert andet tilfælde overdreven besparelser ved køb bør ikke være. Endelig skal du være opmærksom på anmeldelser, der beskriver alle manglerne ved opvasken for at vælge de rigtige lerrette.

Du kan blive bekendt med forskellige typer keramik og deres formål i den næste video.