Gryder til induktionskomfur: beskrivelse, typer, valg og betjening

En induktionskoger har mange fordele, men en ulempe er, at den har brug for visse retter. Princippet for induktion er ikke at koge ovnen, men at koge opvasken: brænderen kommer i kontakt med bunden af ​​opvaskene, og der opstår opvarmning. derfor kun det køkkengrej, der har et bestemt mærke - en spiral eller en zigzag med påskriften "induktion" er velegnet til induktion. Koglen til induktion kan være traditionelt støbejern eller stål. Disse materialer har den ønskede høje resistivitet og magnetisk permeabilitet.

Smagen på retter tilberedt på en sådan komfur er ikke forskellig fra mad, der blev kogt i brand. Derudover sparer induktion tilberedningstiden og indstiller en timer.

For at køkkengrejene skal passe perfekt til induktionskomfuren, skal den have en helt flad bund. Ellers fungerer kaminen ikke, da kontakten ikke etableres. Når du vælger en kedel til induktion, skal du være opmærksom på materialet og bunden af ​​opvaskene. Desværre fungerer traditionelle gryder med en konveks bund ikke. I sådanne retter kan du lave mad på åben ild eller i ovnen.

Lad os nu gå videre til funktionerne i selve materialerne.

• Støbejern skal kalcineres på forhånd med en lille mængde regelmæssig vegetabilsk olie. Det vil skabe en beskyttende film på den indre overflade af gryden, som forhindrer mad i at brænde.
• Efter vask skal støbejernet tørres tørt, da dråber vand kan provokere udseendet med rust på skålene, og det vil blive ødelagt.
• "Uyatnitsa" kan være lavet udelukkende af støbejern eller have en emalje finish på ydersiden.
• Stålindstillinger er også velegnede til induktion, men kan brænde.For at forhindre, at dette sker, skal du justere graden af ​​opvarmning af ovnen og konstant omrøre produkterne under tilberedningen.
• Når du vælger tallerkener lavet af stål eller aluminium, skal du være opmærksom på tykkelsen på bunden og væggene - det skal være mindst 1 cm.

Det er ingen hemmelighed, at en rigtig lækker pilaf kun tilberedes i en bestemt skål - en god kedel. Dens form er normalt rund eller oval og udvides let til toppen. Gryden skal have en tyk bund og vægge, og låget kan lettes.

Til hjemmebrug er fladbundet mulighed. Dette kan bruges på enhver komfur, inklusive induktion. Selvfølgelig, hvis gryden er lavet af det rigtige materiale. Konvekse potter bruges på bål i limbo.

Det bedste materiale til en kedel er ægte støbejern. Det er han, der er egnet til brand og gas og til induktion. I en sådan kedel viser pilaf sig at være autentisk i smag og udseende. Maden brænder ikke, men langsomt smelter.

Støbejern til en kedel kan være almindelig eller med emalje udenfor. Sådanne retter er utroligt holdbare, vil vare mere end et dusin år med ordentlig pleje, ikke skade sundheden. Et markant minus er den store vægt af støbejernspanden.

En anden variation af "ænder" - skåle lavet af stål eller aluminium. Denne mulighed er også velegnet til induktion, den er lettere i vægt, den er let og enkel at tage sig af. Disse materialer kræver ikke forudgående glødning. Men mad i en sådan kedel kan brænde meget.

Således betragtes den bedste mulighed stadig som en støbejernskedel. Dette materiale har flere fordele sammenlignet med andre.

Gryder, der er beregnet til hjemmebrug, fås i mange samlinger af bordservisemærker. Valgmulighederne af højeste kvalitet er som følger.

• Kukmara - Et russisk brand, der producerer ikke kun gryder, men også gryder og pander. Gryder af dette mærke betragtes som en af ​​de bedste. De er lavet af aluminiumslegering, har en tyk bund og vægge. I serien - både små gryder (rumfang 3,5 liter) og store (op til 100 liter). Den inderste del af gryderne behandles med en speciel belægning, der tillader ikke at brænde mad. Du kan dog kun blande mad med trægenstande, metallet kan ridse belægningen, og opvasken bliver ubrugelig.
• Gryder af det ukrainske mærke "Siton" lavet af coated støbejern. Inkluderet er en børste til påføring af olie (for at antænde opvask inden første brug). Du kan vælge en lille version på 3 liter eller en enorm 12 liter. Fødevarer kogt i en sådan skål brænder ikke, mister ikke sine gavnlige egenskaber. Det anbefales ikke at opbevare resterne af mad i støbejernskedler, så det ikke ruster.
• Mayer & Boch. Gryder af dette mærke har en traditionel rund form og er lavet af støbejern. Indvendigt er non-stick belagt. Sættet leveres med et glas eller støbejernsdæksel. Vægten af ​​en lille version er op til 8 kg. Sådanne retter kan bruges på enhver komfur.
• Mærke af professionelt kogeudstyr “Techno-TT” tilbyder induktionsgryder designet til restauranter og caféer. Kedlen er indbygget i induktionen, kittet leveres med et låg. Volumen - fra 12 til 50 liter. Selve kedel er lavet af støbejern, komfuret er lavet af rustfrit stål. Sådant udstyr giver dig mulighed for at tilberede traditionelle orientalske retter med en unik smag.
• Gryder "Biol" De har formen af ​​en campingpotte og en praktisk håndtagsbue. Til deres fremstilling anvendes støbejern uden ikke-stick-belægning. Kedelens vægge behandles med maskinolie, så inden den første tilberedning skal den calcineres i lang tid og grundigt. I en sådan gryde kan du lave mad både på staven og på enhver komfur, inklusive induktion. Lav pris er et andet godt plus.

Omkostningerne ved opvasken afhænger af mærket og det materiale, de er lavet fra.Belagt støbejern koster fra 3 til 10 tusind rubler for en "ællinger" med et volumen på 3-7 liter. Gryder fremstillet af aluminium er billigere, men kvaliteten er lavere end for støbejern.

Den klassiske kedel har en halvkugleformet form - bredere ovenfra, gradvist tilspidsende til bunden. Bunden af ​​en god kedel til hjemmebrug på komfuret er skrånende og flad. Der er også gryder med en halvkugleformet bund. De bruges til madlavning på åben ild ved hjælp af specielle underlæggere.

Når du vælger en kedel, skal du først fokusere på det materiale, som det er lavet fra, derefter på formen og yderligere kvaliteter. En passende dækning skal altid være inkluderet med gryden. Den skulle passe tæt på opvasken og ikke have huller, så maden inde i gryden blev kogt jævnt uden ”træk”.

Den tykke bund og vægge er en vigtig faktor. Sådanne retter opvarmes jævnt, holdes varme længere, og produkterne vil langsomt og korrekt falme indefra.

En anden faktor, når du vælger en gryde, er dens volumen. For en lille familie på 3-4 personer er det nok at have en kedel på 3-3,5 liter.

Når du har valgt den rigtige model af støbejernskedel, skal du omhyggeligt inspicere den for flis eller rust. Det skulle de ikke være. Indersiden af ​​opvasken skal være helt flad uden skaldede pletter. Udenfor kan en guld dækkes med emalje eller keramik - denne mulighed ser smuk ud i ethvert køkken.

Støbejerns kedel skal være omhyggeligt forberedt til første brug:

• først skal opvasken vaskes godt med vaskemiddel og en børste, tørres med et håndklæde;
• så skal du lægge kittlen på ovnen og bage i cirka to timer over medium-høj varme, derefter tilsætte et kilo salt og bage et stykke tid (saltet bliver gråt, så er al fabriksolie kommet ud og opvasken er blevet renset);
• hvorefter du har brug for at hælde cirka en halv liter vegetabilsk olie inde i og kalcine ved at ændre opvaskenes position, så alle vægge er i oliefilmen, vil det tage omkring en halv time;
• olie skal hældes ud, og gryden tørres grundigt af med en blød klud og afkøles, nu er opvasken klar til brug.

Det er let at vaske beholderen efter madlavning - brug en almindelig svamp og opvaskemiddel eller bagepulver. Sørg for, at der ikke er mad eller vand tilbage i opvaskene efter vask, ellers kan dette forårsage rust. Desuden er opbevaring af tilberedt mad i en gryde også uønsket.

Derefter skal det vaskes godt med vand og tørres med et håndklæde. Fra tid til anden (en gang hvert par år) kan skålene kalcineres med olie til profylakse.

Korrekt og omhyggelig pleje af gryden vil glæde de kære med usædvanligt lækre retter i mere end et dusin år.

Sådan udføres en kuldetest for en induktionskomfur, se nedenfor.