Wok pánve: k čemu je, na co je a jak si vybrat?

Dnes na internetu najdete velké množství videí o vaření v Asii. Jídla podobající se palačinkům se zpravidla připravují na kulatých nebo pravoúhlých talířích bez boků, ale všechna ostatní jídla se vyrábějí v kónických kotelech, pánvích, pánvích - ani si neuvědomujete, jak se tomu říká. To je tak neobvyklé nádobí pro evropskou mentalitu, že ti, kdo plánují zvládnout přípravu asijských potravin, by se měli lépe seznámit s tímto domácím nářadím.

Tradiční východní pánev se nazývá wok. V klasické verzi má zaoblené dno, takže jej nemůžete položit na rovnou plochu. Chcete-li odpovědět na otázku, proč toto jídlo vypadá tak podivně, měli byste se obrátit na historii.

Čína je považována za místo narození woka, kde se jako palivo stále používají rychle hořící materiály: tenké větve, sláma, kukuřice. A takové „palivové dřevo“ vyhoří tak rychle, že musíte použít železné nádobí, které rychle vydává teplo produktům.

Existují woky, které připravují tekutá jídla nebo se používají jako dvojitý kotel. Ale stále se liší od obvyklé pánve (pánve) se svým velmi expandujícím krkem. Moderní výrobci nabízejí taková jídla pro použití v domácnostech i při otevřeném ohni.Wok je k dispozici s jednou nebo dvěma úchyty, které mohou být smyčkové nebo dlouhé.

Dnes je wok tradičně používán v asijských zemích. Tento druh kotle lze nazvat různými způsoby. Například v Indii se podobné nádobí nazývá karahas. V evropských zemích a na amerických kontinentech se však stále více a více fanoušků wok nachází, protože pánev je multifunkční a jídlo je pro zdraví zdravější díky rychlosti vaření.

Wok je tak všestranný co v tom může být:

• smažte maso, zeleninu, ryby, ořechy, obiloviny bez oleje, s přídavkem oleje nebo v hlubokém tuku;
• dušené pokrmy pod víkem;
• vařit tekutá jídla: polévky, zavařeniny, omáčky;
• parní jídlo.

Funkce vaření v tenkostěnné pánvi je stálé míchání. Díky této technologii můžete používat minimum tuku nebo se obejít bez něj. Smažící produkty získají zlatý křupavý, a to se stane během několika minut. Jídla se připravují rychle, zachovávají původní prospěšné vlastnosti a mají zvláštní chuť a vůni.

Před provedením konečné volby ve prospěch nákupu se znovu pokuste zjistit výhody a nevýhody wok. Zřejmé výhody:

• univerzálnost jídel - nahradí několik možností pro domácí potřeby;
• úspora času díky rychlému vaření;
• schopnost používat minimální množství tuku díky skutečnosti, že se pánev rychle zahřeje;
• konzervace živin;
• úspora paliva: pečení trvá několik minut, mírně zhasne;
• díky speciálnímu tvaru lze obsah otočit bez špachtle;
• schopnost vařit několik jídel najednou pomocí grilu: jedno jídlo je smažené (dušené), druhé je dušené;
• vzhledem k vysokým stěnám je obtížné si představit, že se mísa vaří nebo něco z ní při míchání vypadne;
• odnímatelné úchyty, které šetří místo;
• změna tvaru dna směrem k rovině umožnila použití tohoto typu pánve na elektrické, plynové, indukční kamna a nejen na otevřeném ohni.

Minusy zahrnují následující body:

• kovové kliky - smyčky často způsobují popáleniny, proto je nutné dodržovat základní pravidla provozu;
• k použití jsou vhodné pouze dřevěné špachtle, do misky nemůžete zasahovat kovovými předměty;
• dřevěné lopaty nejsou vždy zahrnuty - je třeba je zakoupit;
• velká rodina potřebuje velký wok a nemusí se vejít do trouby.

Wok pánve se vyznačují tvarem dna, velikostí, objemem, materiálem, povrchovou úpravou, typem držadel, kompatibilitou s kamny, vybavením, cenou.

V tomto případě může být wok:

• tradiční - v případě otevřeného ohně, používaného ve sporácích zvláštního tvaru, zavěšených nad ohněm (gril) nebo namontovaných na plynovém sporáku na zvláštním stojanu;

• Ind: Tamil bude mít větší průměr, menší pánev se nazývá karahi;

• s plochým dnem - pro použití na elektrickém nebo indukčním sporáku.

Při nákupu pánve pro jakýkoli typ kamen uvádí výrobce průměr horní hrany, spodní a výšky stěny. To znamená, že na cenovce bude vypadat takto: 40x20x6,5 cm. Tento nádobí má širokou škálu velikostí. Pro profesionální použití ve veřejném stravování se používá wok o průměru 2 metry podél horního okraje. U východních zemí je to normální.

U prvního a druhého jídla by měl být objem nádobí jiný a není vždy závislý pouze na průměru. Ve větší míře - z výšky stěn. A tady čeká „přepadení“: stále to není pánev, objem pánve poroste spolu s průměrem. Naleznete jak 1 l, tak 10. Ve výšce 9,5 cm bude wok na 10 l v průměru asi 40 cm.

Kov, ze kterého se wok odlévá, bude mít zásadní význam pro technologii a dobu vaření. Ne všechny materiály mohou interagovat s indukčním nebo sklokeramickým sporákem, takže při nákupu musíte prostudovat informace, pro které jsou sporáky určeny pro konkrétní wok.

Hliníkové pánve se okamžitě zahřívajímají minimální hmotnost, ale jídlo bez stálého míchání rychle vyhoří. Taková jídla můžete použít na plynová a elektrická kamna. Pánev bez nepřilnavého povlaku však netoleruje vysoké teploty ai když je potažena, rychle se opotřebuje.

Ocelové woky jsou nejoblíbenější. Ale mějte na paměti, že ocel je také jiná. Výrobci nabízejí pánve vyrobené z uhlíku nebo nerezové oceli, jakož i v kombinaci s jinými kovy (hliník, měď, nikl, chrom). Pokrytí bude mít zásadní význam.

Pokud volba padla na nepotažené nádobí, musíte znát následující:

• pánve z uhlíkové oceli mají lepší nepřilnavé vlastnosti a při použití nerezové oceli budete muset nalít více oleje;
• "Carbon" woks jsou vhodnější pro smažení, nerezová ocel - pro dušení;
• pokud je dno tenké, pak se uhlíková ocel brzy ohne, ale nerezová ocel se nedeformuje;
• péče o nerezovou ocel je snazší, nádobí z uhlíkového materiálu začnou rychleji rezavět;
• Nádobí můžete používat na všech typech kamen i na otevřeném ohni;
• čím silnější bude pánev, tím déle bude sloužit;
• jakákoli ocel odolává vysokým a nízkým teplotám;
• má se za to, že nádobí připravené z nerezové oceli si ve větší míře zachovává své prospěšné vlastnosti;
• nepotažené ocelové nádobí je levné, trochu váží, má dobrou tepelnou vodivost.

Litinová pánev - Na jedné straně jsou to vynikající nepřilnavé vlastnosti a na druhé straně jsou těžké a křehké. Wok o tloušťce stěny 3 mm se zahřeje rychleji, ale může prasknout kdykoli. Silný zeď 9 mm wok je mnohem těžší, ale silnější. Pomalu se zahřeje, ale díky hladkému chlazení si také déle udrží teplo. V tenkostěnné pánvi je snadnější vařit tradiční asijská jídla třepáním. U těžkých litinových nádobí je to nevhodné.

Protože nádobí může rezavit v důsledku vody, vařené jídlo nesmí být ponecháno v litinovém woku. Obecně jsou taková jídla snadno ošetřitelná, lze je použít na kamnech jakéhokoli typu a jsou trvanlivá. Litina však zahrnuje všechny vůně, takže je třeba nádobí důkladně vyčistit.

Možná je povlak ještě důležitější než materiál čínské pánve. Zabraňuje spalování potravin a přispívá k vývoji technik rychlého míchání. Zvažte hlavní typy pokrytí.

Nyní jsou jídla s jakoukoli takovou charakteristikou. Ve skutečnosti jsou to všechna synonyma, která naznačují použití kamenných štěpků na kov. Tato metoda umožňuje miskám poskytnout vysokou odolnost proti opotřebení. Kamenné třísky a částice minerálů, které tvoří tyto povlaky, přeměňují nepřilnavou vrstvu na spolehlivou ochranu kovu před poškrábáním. Takový wok nepotřebuje olej nebo se používá v malém množství.

Keramické pánve mají rovnoměrné rozdělení tepla po povrchu a dlouhodobou retenci. Keramika se velmi dobře ovládá: kovové čepele a lžíce s ní mohou přijít do styku, nebojí se čisticích prostředků. Je navržen pro vysoké teploty, ale negativně se týká teplotního rozdílu: nevyjímejte horkou pánev na balkón v zimě za studena. Výsledkem tohoto ošetření mohou být praskliny na povrchu.

Negativní vlastnosti zahrnují velkou hmotnost pokrmů. A pro pomalé míchání, jako je litina, to není vhodné. Ale v pokrmech, které dokonale udržují teplo, velmi chutné dušené a smažené pokrmy, se získají asijské polévky. Na elektrické a plynové sporáky lze umístit keramické woky.

Teflonový povlak je nejoblíbenější. Vyznačuje se odolností vůči agresivním detergentům, vysokými nelepivými vlastnostmi. Při práci s takovým povrchem však lze použít pouze silikonové nebo dřevěné špachtle.

Titanový povlak se nazývá šetrný k životnímu prostředí - podle četných studií nevyvolává látky škodlivé pro člověka. Titan je odolný proti mechanickému poškození, má vynikající nelepivé vlastnosti, vydrží 25 let.

Smaltované nádobí bylo vždy oceňováno jako prostředek k ochraně potravin před oxidací kovů. Při výrobě nádobí na smažení a dušení se používá sklovitý smalt, který zabraňuje neopatrné manipulaci: kovové kartáče, lopaty, lžíce na takovém povrchu by neměly být používány. Na smaltovaném povrchu však vůně jídla nezůstává, je odolná vůči zásadám a kyselinám a neinteraguje s produkty. O smalt je snadné se starat.

Při nákupu wok je třeba mít na paměti, že konfigurace nákupu se může velmi lišit. Pro rychlé vaření budete určitě potřebovat dřevěnou špachtli, lžíci, lžičku s drážkou. Pro některé povlaky budou užitečné čínské tyčinky - silikonová špachtle. Je však vhodné zakoupit si některé příslušenství okamžitě s wok, abyste si vybrali správnou velikost. Jde o gril a víko.

• Polovina wok zabírá speciální gril. Je určen k vaření na dušených pokrmech. Současně lze do pánve nalít obyčejnou vodu nebo lze připravit jiné jídlo.

• Kovové prsteny (wok prsten) a dřevěné tácky, které drží klasický wok na sporáku a na stole - předpoklad.

• Někteří kupující nakupují speciální hořák s vyšším výkonem (wok hořák)vyhovět všem technologiím vaření na pánvi.

• Nejdůležitější je správně zvolený kryt.pokud není zahrnuta. Víko může být obyčejné, obvykle ze stejného materiálu jako samotný wok. Ale mnozí se snaží dostat pánev s vakuovým víkem. Je vybaveno silikonovým těsněním a dlouhou rukojetí, se kterou lze víko umístit na jeho straně, jakož i uzavírací indikační ventil a ventil pro uvolnění páry.

• Také koupit bambusové parníky pro wokkteré jsou nainstalovány v pánvi na stojanu.Poté se do kovových nádob přidává voda a do bambusového tělíska se pokládají dušené produkty. Tuyesk je potažen bambusovým víkem a wok je potažen kovovým.

Mezi všemi typy zázračných pánví stojí elektrický wok odděleně. Ve skutečnosti se jedná o pánev stojící na samostatném elektrickém sporáku. Tento design má mnoho výhod:

• bezpečnost použití upevněním wok na stojanu - taková nádobí se nebudou pohybovat ani naklánět na sporáku;
• více než 10 teplotních podmínek, které usnadňují ovládání procesu vaření;
• rychlé zahřívání nádobí;
• dlouhá retence tepla;
• ochrana proti přehřátí.

Při kompilaci hodnocení se autoři spoléhají na řadu kritérií, která jsou důležitá pro jeden nebo druhý kompilátor. Jako hlavní kritérium jsme vybrali materiál, ze kterého je wok vyroben. Výrobci však často nabízejí i vícevrstvé (ocel / hliník / ocel), což umožňuje zlepšit vlastnosti vaření pokrmů.

Stahlberg Zenit 1585-S - nejmenší příklad, jen 20 cm, s mramorovým povlakem. Objem jídel - 1,8 litru. Zřejmé výhody jsou lehkost, rychlost vaření, trvanlivost, přítomnost indukčního disku na dně. Wok má vypouštěcí výtok, kterým můžete odstranit přebytečnou tekutinu. Panvici lze použít v troubě. Mínus je cena (asi 4 tisíce rublů).

"Neva Metal Tableware", série "Titanium" - Toto je litá pánev se čtyřvrstvou polymerní keramickou nepřilnavou vrstvou. Má odnímatelnou rukojeť, která vám umožní použít ji v troubě nebo vložit do mrazničky. Wok se zahřívá rovnoměrně, téměř nedává deformaci, umožňuje silné zahřívání a chlazení. Lze umístit na plynové, elektrické a indukční vařiče.

Kámen Fissman Vesuvio (4247) liší se dvoustranným nepřilnavým postřikem: z vnější a vnitřní strany, díky čemuž je pánev pevná a odolná. Je docela odolný vůči teplotním extrémům a mechanickému poškození. Mezi klady patří váha 1 kg, ergonomická rukojeť, možnost použití na indukčních vařičích, bezpečné mytí v myčce a nízká cena. Nevýhodou je šroubové upevnění rukojeti.

"Seaton Ch2680d" - Jedná se o rozpočtovou verzi ukrajinské značky, která je velmi oblíbená u zákazníků. Přitáhl pozornost s možností odstranit rukojeť dřevěným lemem. Je vhodné pracovat technikou pomalého míchání a vařit v hlubokém tuku. Lze umístit na plynový hořák a indukční kamna, stejně jako v troubě. Velmi pohodlná cena.

Gipfel Diletto 2147 - silnostěnný kompaktní pevný litý wok s víkem. Kliky jsou z jednoho kusu s nádobím. Toto nádobí má malý průměr - 24 cm, ale dobrou hloubku - 8 cm. Díky silným stěnám dochází k dobrému zahřívání, v těchto pokrmech se získávají chutné dušené maso. Vhodné pro jakoukoli varnou desku a troubu. Než začnete používat wok, téměř ho nemusíte spouštět - již se v podniku zpracovává. Cena je docela dostačující - 2,5 tisíce rublů.

"Biol 0526C" ve svých vlastnostech se podobá předchozí instanci. V soupravě však ukrajinský výrobce nabízí tepelně odolný průhledný obal s držadlem bakelitu. Díky takové rukojeti můžete bezpečně sejmout víko z wok. Výrobce prohlašuje, že při práci s tímto nádobím můžete používat kovové předměty. A pokud se pánev používá bez víka, lze ji vložit do trouby. Tento model je vhodný pro indukční vařiče.

Klasické čínské woky jsou přesně ocelové nádobí, nejčastěji vyrobené z vysoce uhlíkové oceli.

Indukce Granchio Marmo (88013) - Jedná se o velký wok vyrobený z nerezové oceli, se smyčkami z pevné lité krátké rukojeti. Pohodlné konvexní víko se skleněnou vložkou umožňuje pomocí grilu vařit dvě jídla současně. Miska má nepřilnavou vrstvu mramorových štěpků, která se nebojí mechanického poškození. Zakrývá pánev ze všech stran. Wok se rychle a rovnoměrně zahřívá, kompatibilní s indukčními varnými deskami.

Paderno Ethnic Cuisine 49604-36 - Jedná se o klasický wok vyrobený z tenkostěnné uhlíkové oceli. Dřevěná rukojeť, nepřítomnost nepřilnavého povlaku, téměř polokoulový tvar - to vše je potřeba k přípravě skutečných orientálních pokrmů. Pokrmy jsou lehké, vhodné pro pomalé míchání, okamžitě se zahřívají, smaží maso, ryby, zeleninu během několika sekund, bez vypouštění potravin. Pan má rozumnou cenu - asi 2 000 rublů.

Tefal Illico (G7011914) - Populární model z nerezové oceli na bázi titanu. Stejně jako většina představitelů Tefalu je pánev vybavena indikátorem ve tvaru červeného kruhu na dně, kterým lze zjistit, že se wok zahřál až na 180 stupňů. Bakelitová žáruvzdorná rukojeť je navíc zabalena do silikonového povlaku s protiskluzem. Hmotnost tohoto modelu je asi kilogram. K vaření není zapotřebí prakticky žádný olej. Maso, ryby, zelenina se rychle smaží a zachovává šťávu. Vhodné pro indukční vařiče. Wok lze snadno prát ručně, ale můžete to udělat v pračce.

Absolutně vám všichni profesionálové řeknou, že byste si měli vybrat wok v závislosti na kompatibilitě se sporákem. Hliníkové wokové nebo keramické modely jsou kompatibilní s plynovými hořáky a elektrickými kamny. Modely vyrobené z litiny a oceli lze nasadit na jakékoli desky i na otevřený oheň. Pro indukční vařič je důležitá přítomnost magnetu v materiálu nádobí, proto jsou nejvhodnější pokrmy vyrobené ze slitiny železa a uhlíku.

Tvar dna je dalším důležitým kritériem. U elektrických kamen musíte určitě koupit wok s plochým dnem a vysokými nepřilnavými vlastnostmi. Rovněž pánve pro indukční a sklokeramické desky by měly mít ploché dno. Ale pro plynová kamna a hořáky můžete pro takové nádobí použít klasický wok nebo kovový stojan, který se prodává jako sada nebo samostatně.

Velikost pokrmů by měla být zvolena v závislosti na:

• desky - průměr dna nesmí překročit průměr hořáku;
• počet členů rodiny;
• místa použití - pro domácí použití se nedoporučuje kupovat pánev nad 30 cm - je obtížnější s ním manipulovat během vaření a obtížněji skladovat.

Nejspolehlivější kliky jsou pevné. Při otevřeném ohni nebo plynu se však mohou velmi zahřát. Kromě toho vám taková rukojeť neumožňuje vložit wok do trouby. Proto mnoho upřednostňuje odstranitelné instance. Je vhodnější mít dva držáky pro otřesy. Výrobci však nabízejí velmi dobrou možnost: dlouhou rukojeť a krátkou smyčku. Nezapomeňte se starat o silikonové nebo dřevěné obklady proti spálení.

Při porovnávání cen vezměte v úvahu přítomnost nebo nepřítomnost příslušenství ve formě víček, roštů, špachtlí, skimmerů atd. Ceny za woks jsou různé, například levné pánve jsou 1,5 tisíc rublů. Přijatelná cena je od 2,5 do 5 tisíc rublů. Ale tam jsou jídla pro 16-20 tisíc.

Než začnete používat wok, musíte jej připravit na práci: „otevřený“ nebo, jak říkají Číňané, hoi wok. To se však týká woků z litiny a oceli. Pokud není pánev správně uvedena do provozu, všechny produkty budou neustále hořet. Proto se řídíme následujícími pokyny.

1. Prostředky na mytí nádobí nebo sodu pro mytí nákupu z přepravního tuku a prachu.
2. Zbytky čisticího prostředku odstraňte vařením čisté vody po dobu 5 minut na mírném ohni a naplňte wok co nejvíce.
3. Po vypuštění vroucí vody zkontrolujte nádobí pomocí ubrousku mastnotu. Pokud jsou pozorovány stopy tuku, musíte wok znovu opláchnout.
4. Pokud se příprava provádí v domě, měli byste zavřít dveře do kuchyně, zapnout kapotu a otevřít okno. Pokud je to možné, další postup by měl být proveden na ulici (na grilu, ohni, v letní kuchyni).
5. Suchý čistý wok zapálený na maximální oheň (maximální výkon).
6. Po několika minutách se dno z důvodu vysoké teploty změní na namodralý odstín.
7. Jemným nakláněním pánve různými směry musíte pánev zapálit ze všech stran.
8. Když se dno a stěny zčervenají, nalijte do misek 80-120 ml rostlinného oleje, aby bylo dno zcela uzavřeno.
9. Při naklápění ze strany na stranu je nutné zajistit rovnoměrné rozprostření oleje po celé vnitřní ploše.
10. 2-3 minuty po vypnutí ohně se olej vypustí a nádobí se ochladí pod tekoucí vodou: nejprve zvenku, poté zevnitř.
11. Při maximálním zahřátí se wok znovu ohřeje, což umožňuje odpařování zbývající vody.
12. Do suché pánve se nalije 30-50 ml oleje, rozloží se po celé ploše a udržuje se, dokud se neobjeví kouř.
13. Nádobí se čistí ze sporáku.
14. Při dodržení bezpečnostních opatření musíte do vnitřního a vnějšího povrchu (papírové ručníky nebo něco podobného) vtřít horký olej.
15. Wok je ponechán na stojanu, dokud zcela nevychladne.

Během vaření mají také svá vlastní pravidla pro ovládání wok.

• Jídlo musí být neustále mícháno od středu k okrajům.
• Čím je produkt tvrdší, tím jemnější by měl být řez. Ale všechny přísady by měly mít přibližně stejnou velikost.
• Nejprve zahřejte pánev (bez povlaku) a poté položte výrobky.
• Pořadí záložek: jakékoli maso, mletá mrkev, cibule, masitá paprika, zelenina, koření, tenké nudle.
• Rýže nebo vermicelli se často vaří zvlášť.

Rostoucí počet domácích a profesionálních kuchařů volí wok. O samotném modelu pánve nejsou žádné stížnosti. Podle recenzí uživatelů je to velmi pohodlné a funkční nádobí. V klasickém woku je vhodné smažit v litině - dušit a vařit. Absolutně všichni uživatelé jsou s wok spokojeni, ale doporučují pečlivě vybírat nádobí, věnovat pozornost materiálu, hmotnosti, velikosti, upevnění držadel a příslušenství. A pak bude nákup úspěšný.

Podívejte se, jak vařit wok na pánvi v dalším videu.