Litinové pánve neztratily svou popularitu po mnoho let, a to i přes vznik nových typů povlaků na nádobí. Popularita je díky vysoké kvalitě materiálu a snadnému použití.
Je však třeba si uvědomit, že chuťové vlastnosti připravených pokrmů, stejně jako dlouhověkost pánve, do značné míry závisí na péči o ně.
Materiálové vlastnosti
Litina je slitina železa s uhlíkem a dalšími látkami obsahujícími uhlík. K zahřívání materiálu dochází rovnoměrně.
Díky této vlastnosti je vhodné vařit jídlo v litinovém nádobí, protože do produktů se stejnou intenzitou přechází teplo.
Další výhodou litinových pánví je to, že jsou vhodné pro všechny typy kamen.
Taková jídla lze také vložit do trouby za předpokladu, že rukojeť je vyrobena z tepelně odolného materiálu nebo je odstranitelná. Litina udržuje teplotu po určitou dobu, a proto jídlo v těchto nádobách zůstává horké pod víkem po dlouhou dobu.
Takový materiál má však své nevýhody. Zaprvé jde o poměrně vysokou hmotnost, což určitým způsobem může proces vaření komplikovat.
Litinové pánve jsou k dispozici se speciální vrstvou nebo bez ní.
Nepotažené nádobí může rychle rezavit, pokud je nesprávně udržováno a používáno.
Co se týče povlaku, často začíná praskat. Materiál se vyznačuje vysokou pórovitostí, a proto má schopnost absorbovat aroma a uchovávat je po dlouhou dobu. Z tohoto důvodu se doporučuje po vaření přenést do jiné nádoby k uskladnění.
Přestože je litina těžká a vizuálně vypadá trvanlivě, ve skutečnosti jde o křehký materiál. Panvici z ní používejte velmi opatrně, protože při nárazu nebo pádu může prasknout
Příprava nových pokrmů k použití
Proces přípravy nové litinové pánve pro další použití závisí na jejím typu. Pokud mají nádobí ochranný nepřilnavý povlak, stačí produkt dobře umýt mycím gelem. K tomu je nejlepší použít měkkou houbu.
Kartáčování se nedoporučuje.
Pokud byla zakoupena nepotažená pánev, pak v tomto případě bude proces přípravy k použití obtížnější. Podstatou přípravku je tvorba nepřilnavé vrstvy.
Vzhledem k tomu, že výrobci vytěsňují železo speciálními produkty a oleji pro lepší skladování, musí být nádobí nejprve důkladně opláchnuto.
K mytí se také používá mycí kapalina a měkká houba.
Po očištění povrchu povrch dobře otřete suchým hadříkem a měkkým hadříkem. Aby produkt získal nelepivé vlastnosti, je nutné ucpávat póry a kalcinovat litinu dobře.
Pro správné zahřátí litiny existuje několik metod.
- Pokud je držadlo v pánvi také vyrobeno z tepelně odolného materiálu nebo je odnímatelné, můžete produkt žhnout nad otevřeným ohněm. To se nejvýhodněji provádí na grilu instalací produktu na gril. Na samém začátku žhavícího kouře by měl zčernat a povrch nádobí změní barvu. Po nějaké době nebudou na litině žádné tmavé skvrny. V tomto okamžiku vyjměte pánev z drátu, ochlaďte a opláchněte saze.
- Pro kalcinaci lze použít troubu (za předpokladu, že je držadlo vyjmuto z pánve nebo je vyrobeno z tepelně odolného materiálu). Trouba se předehřeje na 200 ° a poté se do ní vloží litinové nádobí. Během kalcinace bude z pece vytékat tmavě šedý kouř. Po 3 hodinách by měl kouř zmizet, což bude signálem potřeby dokončit postup. Miska se ochladí a promyje pod proudem vody při teplotě místnosti, poté se vlhkost odstraní z povrchu měkkým hadříkem.
- Pro kalcinování pokrmů na sporáku se do něj nalije sůl až k samému okraji stěn a položí se silný oheň. Sůl musí být neustále promíchávána dřevěnou špachtlí a pravidelně nalévat novou. Po asi hodině by se bílé krystaly měly objevit jako hnědý odstín, po kterém může být postup dokončen. Miska se ochladí, dobře se promyje a osuší se.
Spálený a vysušený produkt musí být dodatečně ošetřen olejem nebo tukem.
Vnitřní povrch nádobí je otřen margarínem nebo roztaveným živočišným tukem. Je vhodné produkt znovu rozsvítit na sporáku, ne však déle než 20 minut.
Po zahřátí se přebytečný olej vypustí a ochlazený povrch se otře měkkým hadříkem.
Stojí za zvážení, že po zahřátí a vyleštění pánve získá povrch hnědý odstín, ale postupem času bude materiál úplně černý. Uměle vytvořený povlak zabrání spálení potravin a také výrazně prodlouží životnost nádobí.
Jak upgradovat starý pán?
Během provozu se mohou vlastnosti litinové pánve zhoršovat. Nejčastěji se vyskytují problémy se skutečností, že jídlo během vaření ztmavne nebo se drží na nádobí.
Produkt můžete oživit stejným způsobem, jaký byl použit pro přípravu pánve k použití.
K restaurování pokrmů dochází v důsledku opakované kalcinace, po které se povrch otře olejem a znovu se zahřívá.
Tím se obnoví nepřilnavá vrstva.
Na stěnách nádobí se v průběhu času může hromadit poměrně silná vrstva tuku. Chcete-li ji odstranit, vložte do pánve tři velké lžíce jemné soli a lžičku octa.Obsah se nalije teplou vodou, smíchá se a zapálí nádobí.
Po uvaření v pánvi je třeba nalít 4 velké polévkové lžíce sody. V této fázi musíte být velmi opatrní, abyste nespálili páry uvolněné po chemické reakci. Obsah pánve by se měl zcela vařit, poté se omyje teplou vodou a vysuší.
V případě silného znečištění nebo rzi je možné povrch vyleštit železným štětcem.
Po tomto postupu nezapomeňte nádobí otřít olejem. Během provozu se na litině hromadí uhlík. K čištění můžete použít speciální čisticí prostředky pro domácnost podle pokynů na obalu.
Můžete také dát pánev do octa esence a nechat ji namočit na pár dní.
Pokud je nutné odstranit vnější vrstvu nečistot z vnějšku, nádobí se vypálí na otevřeném ohni nebo v troubě.
Po vypálení lze saze vyčistit nožem. Po zákroku je nutné obnovit umělou nepřilnavou vrstvu žhnutím povrchu a setřením olejem.
Jak se starat?
Každodenní údržba litinového nádobí je velmi důležitá, protože zajišťuje trvanlivost výrobku. Litinové pánve bez dodatečného nátěru jsou korozi. Aby nedocházelo k rzi, musí být na sporáku pravidelně ohřívána prázdná čistá nádobí.
Po umytí těchto produktů je důležité je důkladně otřít. K úplnému odstranění vlhkosti je vhodné sušit pánev na sporáku na mírném ohni několik minut.
Je vhodné umýt nádobí z litiny ihned po vaření.
Jinak se vůně rychle absorbují do materiálu, což nebude mít nejlepší vliv na chuťové vlastnosti jídel, které budou připraveny později.
Vařené jídlo nemůžete uložit do takových jídel, protože produkty mohou ztmavnout.
K čištění produktu se nedoporučuje používat abrazivní sloučeniny a kovové kartáče, protože by mohly poškodit povlak.
A také je nežádoucí používat standardní mycí prostředky na mytí nádobí. Nejlepší je umýt litinové výrobky mýdlovou vodou nebo obyčejnou teplou vodou.
Nedoporučuje se také používat myčku k čištění litinové pánve.
Příliš horká voda a čisticí chemikálie rychle zkazí přírodní nebo uměle vytvořený nepřilnavý povlak. A také pravděpodobnost korozních procesů.
Litinové pánve musí být skladovány na suchém místě.
Pokud je vlhkost vysoká, může produkt rezavět. A také v místě skladování by neměly být cizí pachy. Jinak je materiál snadno absorbuje.
Z videa můžete zjistit, jak se správně starat o litinovou pánev.
