Hliníkové pánve: klady a zápory, výběr a příprava k použití

Hliník je jedním z nejčastějších materiálů, který se používá k přípravě nádobí, které je vystaveno přímému teplu. Pánve patří k takovým pokrmům. Mnoho žen v domácnosti chce podobné pánveale pochybují o tom, jaké jsou jejich přednosti, jak je správně vybrat ze všech druhů nabízených na trhu moderního nádobí. Před zakoupením pánve z hliníku je důležité znát jak kritéria pro výběr tohoto nádobí, tak vlastnosti jeho přípravy k provozu. Všechny tyto otázky budou podrobně rozebrány v tomto článku.

Materiál pro výrobu takového kuchyňského spotřebiče, jako je hliníková pánev, je hliník potravinářské jakosti. Charakteristickým rysem tohoto kovu je vytvoření speciální ochranné vrstvy při interakci s kyslíkem. Tato vrstva umožňuje chránit zařízení před žíravými procesy a jinými nežádoucími chemickými reakcemi, například vystavením různým kyselinám. Protože tento kov má poměrně vysokou úroveň tepelné vodivosti, používá se jako surovina pro výrobu pánví.

K výrobě hliníkových pánví může dojít pomocí speciální razítka. K tomu je nezbytný kus vyříznut z tenkého plechu, ze kterého je produkt následně vyražen. Charakteristickým rysem výsledku je stejná tloušťka spodní a boční části pánve. Není zvláště odolný vůči vysokým teplotám, takže je lepší je používat na elektrických sporácích, nikoli na plynových. Technologie lití pro výrobu hliníkových pánví je pokročilejší. Při použití se suroviny nalijí do speciální formy, zatímco forma je navržena tak, že dno produktu je poměrně husté (více než 0,5 cm).

Než vyberete pánev z hliníku, musíte vzít v úvahu, že takové kuchyňské spotřebiče mají kladné i záporné stránky. Výhody hliníkového produktu zahrnují následující:

• rychlé zahřátí - nemusíte čekat dlouho, než zahřejete pánev jako je tato;
• takový materiál, zejména ve formovaných strukturách, je docela odolný vůči mechanickému namáhání; i když upustíte takovou pánev na podlahu, nepoškozujete její tělo;
• užitečnou funkcí je zachování tepla - konstrukce se zesíleným dnem umožňují vařeným pokrmům zůstat po určitou dobu v teple a eliminovat potřebu opětovného ohřevu;
• v kombinaci s vhodným povlakem mohou lité pánve sloužit po velmi dlouhou dobu, což vám ušetří peníze; pokud povlak není dostatečně odolný proti opotřebení, pak to bude mít nepříznivý vliv na stav zařízení jako celku;
• dobrý povlak umožňuje zahřívat takové pánve až na +400 stupňů, v nich bude možné vařit jakékoli nádobí na sporáku i v troubě;
• výskyt rzi na těchto miskách je zcela vyloučen, což vysvětluje zvláštní vlastnosti tohoto kovu při interakci s kyslíkem;
• hliník není porézní materiál, takže je docela snadné z něj odstranit různé druhy kontaminantů; v kombinaci s některými povlaky mohou být takové pánve dokonce umývány v myčce na nádobí;
• Výrobky z litého hliníku lze použít na všechny typy kamen - plynové, indukční nebo elektrické.

Nevýhody těchto nádob na vaření jsou mnohem menší, ale přesto je třeba jim věnovat pozornost před nákupem, a to:

• ceny produktů se silným dnem a hustými stěnami jsou ve srovnání s náklady na pánve vyrobené z jiných materiálů poměrně vysoké;
• potřeba prát některé výrobky ručně;
• taková jídla jsou škodlivá pro skladování potravin; existuje názor, že během takového skladování se v produktech začnou vyskytovat oxidační procesy v důsledku reakce s kovem, které následně mohou negativně ovlivnit chuť a užitečnost misky.

Je vhodné podrobněji se zabývat různými typy hliníkových pánví. Jejich vlastnosti jsou určovány hlavně druhem povlaku, který se používá jako druhý prvek výrobku.

Každý povlak dává specifickou řadu zvláštních vlastností.

• Nenatřené výrobky jsou nejlevnější, ale také nejkratší. Ovládání takové pánve je velmi nepohodlné. Jídlo snadno hoří na svůj povrch a některé produkty, jako je citronová šťáva, se obecně nedoporučují přidávat na povrch kvůli negativnímu působení kyseliny na kov.
• Keramické hliníkové pánve podle svých charakteristik splňují evropské normy. Mají nejen velmi estetický vzhled, ale jsou také schopny se ohřát poměrně rychle a rovnoměrně, což představuje zvláštní použitelnost díky skutečnosti, že se teplota držadla nemění. A také stojí za zmínku, že keramický povrch se během provozu docela obtížně poškrábe, proto má materiál vlastní trvanlivost. Používání této pánve vám také pomůže ušetřit olej během procesu vaření.

Avšak mezi minusy kombinace hliníku a keramiky stojí za zmínku špatná tolerance posledně uvedeného materiálu vůči teplotním rozdílům během procesu praní. Výrobky také nelze prát v myčce na nádobí, riziko mikrotrhlin, které mohou časem zničit celý povlak. Vaření v této pánvi pomocí ultratenkých varných desek by nemělo být způsobeno nedostatkem magnetického dna, takže rozsah použití je omezen pouze plynovými a elektrickými kamny.

• Kované hliníkové modely vyrobeno podle zvláštního tisku. Vyznačují se zvláštní trvanlivostí a hustotou dna. Tyto výrobky jsou trvanlivé a odolné vůči poměrně vysokým teplotám. Do dna těchto pánví jsou však často svařovány ocelové desky, takže jsou určeny hlavně pro indukční vařiče.

• Litá hliníková pánev s nepřilnavou vrstvou teflonu je velmi žádaná a patří k produktům střední cenové kategorie. Doba provozu s pečlivým používáním je dva až tři roky. Povlak sestává z neutrálních polymerů, netoleruje účinky vysokých teplot (více než +260 stupňů) a taková mísa by neměla být umývána v myčce na nádobí. Na tomto produktu můžete vařit maso, ryby a další běžná horká jídla, ale použijte spíše špachtle vyrobenou z plastu než z kovu, protože jakýkoli dotyk ostrého předmětu může způsobit poškození povrchu. Totéž platí pro použití kovové houby v procesu praní.

• Ve složení je speciální druh teflonového povlaku s mramorovými kousky. Počet vrstev takového povlaku je přímo úměrný jeho trvanlivosti, některé zejména vícevrstvé modely mohou trvat i několik desetiletí. Na rozdíl od klasického teflonu je tento povlak méně citlivý na ostré předměty, může udržovat teplotu vařeného pokrmu po dlouhou dobu, může být vařen s minimálním množstvím oleje (jen mírným otíráním po povrchu).

• Kromě mramorových lupínků může teflonový povlak zahrnovat také diamantový prach. Tyto výrobky již nemusí být umývány pouze rukou. Nejsou tak náchylní k mechanickému poškození. Průměrná životnost těchto modelů je 10 let.

• Nejdražší a vysoce kvalitní paleta hliníkových pánví jsou titanové modelyjehož životnost dosahuje 25 let. Absolutně neutrální kov, který snadno snáší účinky vysokých teplot a nebojí se jejich extrémů, se také vyznačuje nejvyšší silou a neškodností. Titanové pánve umožňují minimalizovat množství oleje při smažení.

Rovněž je třeba si uvědomit, že typy hliníkových pánví se liší nejen typem povlaku, ale také způsobem, jakým se nanáší na hlavní část výrobku.

• Nanášení se provádí před zahájením postupu lisování. Když je materiál následně ohnut, může být povlak poškozen, což ovlivňuje jeho trvanlivost. Tento způsob aplikace však poskytuje produkty s větší snadností.
• Aplikace stříkáním se provádí po výrobě hlavní formy hliníku. Je potažen speciálním řešením, aby se zvýšila přilnavost kovu ke stříkajícímu materiálu, a poté se stříká stříkací pistolí. Tento povlak je rozložen rovnoměrně po povrchu pánve a poté je slinován pod vlivem vysokých teplot.

Abyste se nemýlili s výběrem hliníkové pánve, musíte znát několik nuancí, umožnění lepší orientace na moderním trhu těchto výrobků a zohlednění charakteristik osobních potřeb.

• Věnujte pozornost tloušťce stěn a dna pánve. Pamatujte, že čím silnější jsou, tím odolnější bude produkt.
• Zvažte parametry, jako je velikost kamen a hořáků. Nesoulad těchto indikátorů s velikostí pánve může ovlivnit proces a výsledek vaření.
• Věnujte pozornost tomu, jak je držadlo připevněno k tělu pánve. Měl by být bezpečně připevněn, aniž by nechal horkou teplotu projít z pouzdra, aby se vaření usnadnilo.
• Cena je nejdůležitějším faktorem, který je stanoven individuálně. Nejčastěji jsou náklady na produkt úměrné jeho kvalitě a někdy je lepší zaplatit více. Pokud je však váš rozpočet omezený, měli byste věnovat pozornost produktům s přijatelnými cenami, které patří k důvěryhodným značkám. Kvalita značkových výrobků je obvykle i ve středním cenovém segmentu poměrně vysoká.

Jedním z důležitých kroků při používání hliníkové pánve je její příprava k použití a speciální zpracování po zakoupení. Pokud jste si zakoupili nepotaženou hliníkovou pánev, prvním krokem bude umytí produktu horkou vodou. Po zaschnutí pánve bude nutné kalcinovat, aby se na povrchu objevila ochranná vrstva. Chcete-li to provést, dejte pánev na oheň a nalijte rostlinný olej tak, aby zcela pokrýval dno, pak přidejte lžíci soli a udržujte v ohni, dokud se neobjeví specifický zápach hořícího oleje. Produkt můžete také zpracovat před použitím s vodou. Vařte v něm vodu, poté ji vypusťte a nádobí osušte. Otřete pánev rostlinným olejem a nechte několik dní.

Podívejte se, jak připravit hliníkovou pánev k použití v následujícím videu.