Kolik kategorií kuchařů existuje a co znamenají?

Kuchař je jednou z mála profesí, která je vždy relevantní. Ve všech oblastech vaření je hodně žadatelů a zaměstnavatelů - v restauračním podniku, v jídelnách nebo dokonce bistrech. Navíc je často nutné pracovat nejen kuchařem, ale i zástupci této profese, kteří mají určitou hodnost. Budeme hovořit o tomto článku o tom, co to je, jak důležité je propouštění pro specifika práce kuchaře a jak je možné jej vylepšit.

Pokud mluvíme o téměř všech existujících profesích, každá specialita má několik kroků, které ukazují profesionalitu člověka a jeho pracovní dovednosti. Povolání kuchaře není výjimkou. Potenciální zaměstnavatel zde může předběžně vyhodnotit talent a profesní kvality až poté, co se naučí hodnosti kuchaře.

Tento ukazatel není jen číselnou předponou k samotné profesi. Toto je zkrácené digitální označení dovedností osoby, která získala tuto specialitu. Současně získat nejvyšší - 6. stupeň - je okamžitě nemožné. K tomu je kromě středního odborného vzdělání nutné absolvovat i speciální výcvikové kurzy.

Osoba s nejvyšším odborným postavením není jen kuchař, je to také technolog a profesionální číšník. Tito lidé jsou skutečnými odborníky ve svém oboru. Forma vypouštění byla vytvořena v SSSR, ale ani dnes neztratila svůj význam. Uvolnění určuje nejen dovednosti, ale také určitý rozsah úkolů, které může člověk vykonat. Abychom tomu porozuměli podrobněji, je nutné tento systém podrobně prostudovat.

V současné době státní klasifikace obsahuje informace o 5 hlavních kategoriích kuchařů. Neoficiálně je ještě jeden. Je automaticky přiděleno těm lidem, kteří právě vstoupili do kurzů nebo studují ve vládních institucích této profese. Držiteli tzv. První kategorie v kuchyni mohou být pouze pozorovatelé, v nejhorším případě mohou provádět hrubou práci - mytí nádobí, loupání zeleniny a ovoce.

První oficiální kategorie je 2. Její majitelé vykonávají bezesporu stejné funkce jako kuchaři 1. kategorie. Kromě toho musí provádět následující práce:

• vyprázdnění drůbeže, zvěřiny a ryb;
• krájení masa;
• rozmrazování zmrazených potravin za správných podmínek;
• třídění a mytí bobulí, hub, zeleniny a ovoce;
• krájení chleba.

Tito pracovníci by měli znát nejen základní požadavky na jakost produktů, ale také základy jejich zpracování, pravidla pro porážky jatečně upravených těl, poloviny jatečně upravených těl hovězího a vepřového masa, řeznictví drůbeže a ryb pro přípravu široké škály jídel.

Kuchaři 3. kategorie mají právo vykonávat v kuchyni stejné funkce jako specialista předchozí úrovně. Jeho hlavní úkoly jsou:

• vařící cereálie, zelenina, maso a ryby;
• varné polévky různého druhu;
• výroba a uvedení do připravenosti kotletky, masové kuličky a masové kuličky;
• pekáče a palačinky;
• výroba jídel z vajec.

Takový kuchař má právo vařit pouze ta nejjednodušší jídla, která nevyžadují specifické znalosti nebo použití složitých spotřebičů. Specialista této úrovně by měl znát nejen požadavky na jakost potravin, ale také pravidla pro krájení masa, drůbeže a ryb, formu krájení různých produktů na přípravu různých pokrmů.

Kuchař 4 kategorií je vyšší úroveň přípravy. Mezi jeho pracovní povinnosti patří příprava jídel, jako jsou:

• komplexní a vícesložkové saláty z masa, drůbeže, mořských plodů a zeleniny s ovocem;
• svačinky a plněné pokrmy;
• exotické polévky;
• želé a želé.

Tento specialista také připravuje jednoduché pečivo, knedlíky a knedlíky, jídla z nutrie a králíka. Šéfkuchař se 4 kategoriemi by měl vědět, jak tvrdost a kyselost vody ovlivňuje čas a přípravu konkrétního produktu a jeho chuť. Znát organoleptické vlastnosti produktů, načasování a pravidla jejich skladování.

Kuchař 5. kategorie je ve svém oboru profesionálem. Kromě vaření téměř jakéhokoli jídla musí být schopen vytvořit nové recepty a napsat pro ně technologické mapy. Jejich hlavní rozdíl od mistrů, kteří mají 4 kategorie, spočívá v tom, že umí vařit lékařská, dietní nebo nejvíce rafinovaná jídla:

• želé pokrmy z masa, ryb nebo jejich sortimentu;
• plněné ptáky nebo zvěřiny;
• parní nádobí;
• různé omáčky a náplně;
• složité pečení.

Pátou kategorii kuchaře můžete získat speciálními kurzy na specializovaných vzdělávacích institucích.

Kuchař 6. třídy je šéfkuchař. Takoví specialisté jsou velmi žádáni kdykoli, včetně dnes. Umí vařit absolutně všechny druhy jídel, znají složitost a tajemství přípravy složitých jídel, zejména pasty, pěny, koláče, celá mladá selata a profiteroly s různými náplněmi.

Mistři této úrovně také znají technologii vaření některých národních jídel z jiných zemí. Majitelem 6. kategorie se může stát pouze osoba, která již má středoškolské speciální kulinářské vzdělání.

Kuchaři poměrně často potřebují zvýšit své pořadí, s výjimkou těch, kteří ji již mají 6. V současné době je to možné dvěma způsoby.

Tato možnost je vhodná pouze v případech, kdy osoba již má středoškolské odborné vzdělání. Pokud se předchozí pátá třída získá absolvováním kurzů, musíte jít na kulinářskou vysokou školu.

Po ukončení studia budete muset složit složité zkouškyna základě výsledků, o kterých bude rozhodnuto o přidělení další pozice, a podle toho bude vydán zvláštní certifikát - diplom.

V tomto případě šéfkuchař učinil prohlášení k vedení své společnosti. Je poslán ke zkušenějšímu mistrovi a určit dobu jeho studia. Stejně jako v předchozí verzi bude po promoci přijato rozhodnutí o zvýšení propouštění, a tedy o zvýšení zatížení a zvýšení mezd.

V Sovětském svazu by měli být schopni kuchaři s nadprůměrnou hodností je stejně dobré provádět všechny druhy práce a vařit absolutně všechny produkty stejně a variabilně.

V současné době takový požadavek neexistuje. Naopak, většina vysoce kvalifikovaných kuchařů upřednostňuje při vaření nějaké úzké zaměření, například na vaření pouze pečiva, masa, ryb nebo dokonce jen jednoho jídla - pizzy. Tato specializace vám umožní vyvinout a připravit nebo vytvořit nová kulinářská mistrovská díla v co největší míře.

A dnes jsou dokonce i ti, kteří mají nejnižší druhé místo, najati jako kuchaři. V elitních gastronomických provozech tomu tak opět nebylo během sovětské éry. Přímou přípravu jídla bylo povoleno pouze kuchařům s výtokem nejméně 5. Pouze 6. kuchař, který věděl, jak vařit alespoň všechna národní jídla republik Unie, mohl obdržet 6. kategorii. Dnes je toto pravidlo podmíněné.

Ti se stupněm 3 nebo 4 museli pracovat jako učni v kuchyni po dobu 3 let za každé zvýšení jejich úrovně. Dnes se k této praxi vrací mnoho elitních zařízení.