Válečky: popis odrůd a nuancí výběru

Váleček je pravděpodobně nejslavnější „postavou“ kuchyně. Samozřejmě je to z velké části kvůli anekdotám, kde nádobí funguje jako ženská zbraň odvety proti viněnému manželovi. Ale když jsme vtipy odmítli, můžeme s jistotou říci, že to záleží na tom, jak moc se ukáží koláč nebo nudle.

Docela obyčejný a známý váleček má bohatou historii. Vědci zjistili, že již asi před 3 000 lety Etrusci aktivně používali tento typ nádobí v každodenním životě. V jiných částech světa však byly nástroje také běžné. Byly vyrobeny z kamene, hlíny nebo dřeva. Stojí za povšimnutí, že válečky nebyly vždy použity pro práci s testem. Také porazili maso a nasekané koření a kořeny. A ve IV. Století před naším letopočtem. e. ve starověkém Řecku byl produkt používán k vyhlazování nebo naopak plisování tkanin. Před válcováním byla hmota udržována ve zvláštním řešení.

Na konci 19. století byl vynalezen dřevěný váleček s držadly, určený k válcování těsta. Je spravedlivé říci, že takové válečky se začaly objevovat v různých městech, ale tento vynález patentoval African American Reed. Vytvořil pohyblivý spřádací válec s držadly, které zůstaly v pevné poloze.

Historie skleněných válečků je obzvláště zajímavá a romantická. Byli jim dány anglickými námořníky svým manželkám a odešli na plavání. Křehký dárek byl ozdoben dojemnými kresbami a nápisy. Takový dárek se samozřejmě nepoužíval v kuchyni, ale byl uložen jako suvenýr a talisman.Věřilo se, že pokud by se váleček praskl nebo havaroval - to je špatné znamení, loď se ztroskotala. Sklo bylo tradičně duté a mělo jednu rukojeť. Uvnitř bylo možné nalít čaj, koření. Manželky námořníků tam však naplnily mořskou sůl a věřily, že by to zachránilo před zlým okem a problémy na vodě.

Nejslavnější skleněné válečky v té době byly kobalt Bristol (vyráběný ve městě Bristol), byly vysoké. Cenově dostupnější protějšky byly Nailsea (z města Nailsi). Byly vyrobeny z láhve.

Na počátku XIX. Století se objevily také keramické válečky, které souvisely s popularizací zdraví a hygieny. Keramické analogy se snadněji praly než dřevěné. Těsto na ně nelepilo a teplotu válečku a těsta bylo možné upravit ochlazením nebo zahřátím příslušenství. Jedinou nevýhodou keramiky je křehkost.

Porcelánové a keramické továrny tuto myšlenku okamžitě převzaly a začaly vyrábět nádobí. Nejoblíbenější v té době byly modré a bílé výrobky z německé továrny Meissen a Dutch Delft. Protože keramické válečky vyžadovaly pečlivé zacházení, je třeba je vylepšit. Takže existovaly rotační (válečkové) keramické varianty s dřevěnými držadly.

Váleček je typ kuchyňského náčiní, což je válcový předmět určený k válcování těsta. Některé modely jsou vybaveny úchyty.

Válečky mohou být vyrobeny z různých materiálů, mají různou konfiguraci.

Z hlediska designu lze rolovací kolíky rozdělit do 2 skupin - ty, které mají kliky a bez nich (ve formě válečku). Kliky na příslušenství usnadňují rolování těsta - ruce zůstávají čisté, stejně jako samotné těsto. Nebyla však nalezena zvláštní snaha o práci při vyvalování produktu pomocí úchytů. Další výhodou práce s takovým nádobím je ochrana před přehřátím způsobeným třením rukou. To platí zejména tehdy, když recept vyžaduje ochlazení válečku nebo těsto je vyvaleno z chladničky.

Rukojeti na válečkových čepech mohou být pokračováním válečku s pracovní plochou nebo mohou být připevněny samostatně. Dnes výrobci nabízejí zařízení se sklopnými držadly. Často jsou vyrobeny z jiných materiálů.

Zajímavější lze nazvat klasické válcové modely. Jsou právem považovány za univerzální, protože jsou vhodné pro práci s tělem i na plechu nebo na pánvi. Analog s kliky v tomto případě bude nepohodlný. Navíc, mnoho hospodyňek používá takový váleček a jako tlačný stroj.

Lze rozeznat ještě jednu odrůdu - válce se zesílenou střední částí (pracovní plocha). Taková zařízení jsou vhodná pro práci s hustými plochými koláče (například pro bílé), ale je nepohodlné válet tenké těsto s takovým nádobím.

Pokud mluvíme o nových produktech, stojí za zmínku váleček s otočnými držadly. Výrobek se skládá z otočné části a držadel. Můžete dokonce držet na druhém, protože se otáčí pouze pracovní plocha. Takové válečky jsou zvláště vhodné pro ty, kteří pracují s velkým objemem těsta: ruce unaví méně, mozoly se netřou.

Strukturální vlastnosti valivých kolíků jsou také určeny jejich účelem. Například kromě známého válcového válečku je zde také raviolina. S jeho pomocí můžete vyřezávat ravioly, jejichž těsto se blíží knedlíkům.

Řezačka na nudlové válečky - nepostradatelný pomocník pro ty, kteří milují domácí nudle.Těsto je třeba jemně rozvalovat známým válečkem a poté řezačkou na nudle. Výsledkem je dokonale tenké a jednotné nudle. A opět dojde k úspoře času a úsilí.

Produkt "3 v 1" získá srdce těch, kteří si cení funkčnosti a ergonomie. Díky konstrukčním prvkům může působit jako láhev na skladování oleje nebo omáčky, tlouček na mletí koření a také váleček.

Další multifunkční zařízení - váleček pro cookies. Je to klasický válcový pomocník vyrobený z plastu s držadly. Uvnitř produktu je však dutý, otevře se a v něm jsou uloženy řezačky cookie. Je to velmi výhodné, protože formy nejsou přesně ztraceny a nebudou vyžadovat samostatné místo pro skladování.

Rozměry válečku, jmenovitě délka a průměr, jsou určeny účelem produktu. Nezanedbávejte výběr nádobí z hlediska jeho velikosti. Některá zařízení jsou navržena pro válcování velkých vrstev těsta, zatímco jiná vám umožňují rolovat těsto přímo na plech nebo na pánvi, což šetří čas a úsilí.

Univerzální a nejoblíbenější zařízení je považováno za 25-30 cm dlouhé a 5-6 cm v průměru, je vhodné pro práci s malými výrobky a válcovanými středně velkými formacemi. U větších se doporučuje zvolit váleček, jehož délka je 40-50 cm. Spolu s velikostí se průměr produktu neustále zvětšuje - je 8-10 cm. Pro válcování malých kusových výrobků jsou nutné malé výrobky 7-10 cm dlouhé: těsto na koláče, knedlíky, manti. Někdy mohou mít jednu rukojeť ve tvaru válce. Taková zařízení jsou nezbytná v podmínkách nedostatku prostoru.

K dispozici jsou také tenké dlouhé doplňky nazývané skus. Používají se k válcování arménských lavashů, baklavy. Jsou také vhodné pro válcování pizzy, těsta na některé koláče. Na takové nádobí lze také navinout vrstvy těsta. Délka některých produktů dosahuje metr.

Rozdíly se mohou také vztahovat na materiály, z nichž je váleček vyroben. Zvažte nejčastější.

Jedna z nejpopulárnějších možností, které přitahují použitelnost, trvanlivost, optimální hmotnost. V průměru je to 0,5 - 1 kg - to znamená, že zařízení nejsou těžká, ale ne příliš lehká. Nevýhody však mají i výrobky ze dřeva. Nejprve vyžadují zvláštní péči. Dřevo netoleruje vlhkost, což komplikuje praní a dezinfekci příslušenství. Nemůžete namočit váleček, k mytí použijte myčku.

Těsto se silně drží na dřevěném povrchu, zejména měkké. Musíte přidat mouku po celou dobu nebo použít film. Nakonec se během provozu mohou na dřevěném povrchu objevit trhliny a praskliny. To je plné vývoje bakterií na povrchu a otřepy na válečku mohou poranit ruce.

Při výběru dřevěného válečku by měla být upřednostněna zařízení vyrobená z tvrdého dřeva: buk, lípa, dub. Můžete zvážit možnost bambusu.

Moderní elastický materiál, který nahrazuje dřevěný protějšek. Silikonové výrobky se snadno používají, ale těsto se na ně nelepí. Pro větší pohodlí používají zkušené ženy v domácnosti válečky se silikonovými koberci.

Důležitým bodem je to, že silikonové válečky jsou docela lehké, takže nejsou vhodné pro všechny typy těsta. Je optimální je aplikovat, pokud potřebujete válet měkké těsto a množství práce je malé. Jinak můžete použít silikonové analogy s váhovým činidlem. Role posledně jmenovaného je kovový válec, který je upevněn uvnitř příslušenství.

Váleček z nerezové oceli je zřídka používán v domácnosti, ale v profesionální kuchyni je to docela běžná a nezbytná „jednotka“. Nejprve ze všeho Profesionální váleček je cenný v tom, že dokáže vyvinout absolutně všechny typy těsta. V tomto případě nehrozí riziko, že materiál bude pokryt trhlinami a otřepy, proto můžeme hovořit o jeho trvanlivosti. Kromě toho se kovové nádobí díky své velké hmotnosti hodí k použití pro viskózní, nepružné těsto k rozvalování velkých vrstev.

Hliník se používá o něco méně často, což umožňuje pohodlně vyvinout měkčí a pružnější těsto. Příslušenství je také vhodné pro broušení matic a koření válcováním. Pokud to recept vyžaduje, můžete kovový váleček zahřát nebo ochladit. Péče o ni je celkem jednoduchá, můžete použít myčku nádobí.

Nevýhodou kovového příslušenství je obtížnost s ním pracovat. Není snadné si zvyknout na takový váleček, je důležité zvolit správnou tloušťku. Kovové válcovací kolíky mohou být pevné a kombinované - to znamená, že pracovní povrch kovu je kombinován s držadly ze dřeva nebo silikonu.

Kovové válcovací kolíky jsou často duté a jsou schopny naplnit vnitřek vodou. To vám umožní nastavit hmotnost válečku a změnit jeho teplotu. Pokud například těsto obsahuje olej a je důležité, aby se neroztavilo, nalijte studenou vodu do válečku. Pokud naopak potřebujete těsto zahřát, aby se zlepšila jeho elasticita, nalijte teplou vodu.

Tato možnost není určena pro každodenní použití, které je však vhodné nejen pro těsto, ale také pro cukrové tmely, mleté ​​maso a mleté ​​ryby, marmeládu, čokoládovou hmotu. Je zřejmé, že se jedná o poměrně křehký produkt, který vyžaduje pečlivé zacházení. Skleněné válečky jsou často duté, ale v případě potřeby mohou být naplněny obilovinami. Ten pomáhá regulovat hmotnost válečku. Kromě toho bude takové příslušenství zdobit interiér.

Porcelán a keramika lze označit také jako válečky pro válcování skla, klasifikace je založena na jejich dekorativní podobnosti a křehkosti. Je důležité chránit polevu na těchto výrobcích před čipy, ostrými teplotními poklesy.

Kamenné válečky, spolu s dřevěnými, se objevily mezi prvními v arzenálu manželek v domácnosti a profesionálů. Poté zmizeli z každodenního života, ale nyní se znovu narodí a vyznačují se vysokou cenou. Především stojí za zmínku jejich slušný vzhled a působivá hmotnost (v průměru 2 kg). Takové válečky jsou optimální pro těsné těsto. V tomto případě je obzvláště výhodné pracovat s mramorovým válečkem. Tenké a jemné těsto však vyžaduje vývoj speciálních dovedností pro práci s kamenným příslušenstvím.

Výrobky z kamene mohou být v případě potřeby zahřívány a chlazeny, to však nelze provést náhle. Takové teplotní skoky jsou plné vzhledu trhlin na povrchu. Totéž platí pro tahy, náhodné poklesy valivých kolíků. To je důvod, proč i přes sílu kamene vyžaduje model stále opatrné zacházení.

Moderní materiál odolný vůči vodě, mastnotě, extrémním teplotám. Plastový doplněk peče těsto docela dobře, nelepí se na povrch příslušenství, můžete těsto přenést na plech pomocí válečku. Všechny tyto vlastnosti jsou však skutečné, pouze pokud je model vyroben z vysoce kvalitního potravinářského plastu. Pokud neexistují přesné informace o výrobci a materiálu, je lepší nákup odmítnout.

Na povrch jsou aplikovány válečky s centimetrovým pravítkem. Umožní vám vyválet těsto stejné velikosti, což je zvláště důležité v práci profesionálních pekařů a cukrářů - hotové pečení je svou velikostí dokonalé.

Pokud potřebujete přísně kontrolovat tloušťku těsta, měli byste věnovat pozornost válečku se speciálními svorkami. Díky tomu válcovací plocha válečku jednoduše neklesne pod předem stanovený parametr a těsto se získá s požadovanou tloušťkou.

Jako omezovače se používají speciální kluzné kroužky, které se nosí na obou stranách válečku. Prsteny mohou být v sadě a poskytují požadovanou tloušťku těsta, v tomto případě pokaždé, když potřebujete vyzvednout nové prsteny a nasadit je. Kromě toho mohou být prsteny zabudovány a poté je jednoduše procházet nastavením požadovaného parametru výšky.

Figurální váleček se vzorem nebo nápisem je určen k ozdobení pečiva. Není vhodné pro válcování těsta. Vyřezávaný váleček se vzory se už používá na vrstvě, která je připravena k řezání, je nutné projít nástrojem s výkresem podle testu striktně jednou. V opačném případě bude vzor přerušen. Vzorovaný váleček může mít různorodý design: od malého tisku pro cookies po výraznější, pro perníčky a koláče. Díky takovému asistentovi je možné snadno a rychle ozdobit jakékoli pečivo.

Upozorňujeme, že takový váleček není vhodný pro všechny typy těsta. Pokud na těsto stoupající v troubě umístíte ozdobu nebo vzor (například kvasnice), jednoduše zmizí. Při testu na písku však vzor zůstane výrazný.

Jeden z nejlepších moderních válečků, nazývají odborníci silikonový model značky Stahlberg. Jedná se o kovovou základnu, na které je nataženo silikonové pouzdro. Kromě stylového vzhledu poskytuje sílu a funkčnost válečku. Při práci s válečkem od tohoto německého výrobce nemusíte vyvíjet velké úsilí - jen uchopte rukojeti a zatlačte těsto tvrději. Ten se nelepí na silikon a nádobí se vyvine i těsné vrstvy.

Pokud ještě nemáte zkušenosti s válcováním těsta, ale sníte o dokonalém pečení, knedlících a nudlích, věnujte pozornost modelu, který vám umožní upravit tloušťku těsta. Zákazníci získali důvěru produktů od značek jako Mastrad a Tescoma. První má 3 odnímatelné kroužky pro rolovací těsto na pizzu, nudle a sušenky. Druhý model nemá odnímatelné kroužky, pro nastavení tloušťky útvaru se používají speciální podpěry. Jeho výška se nastavuje posouváním na válečkovém čepu speciálního ventilu.

Obě varianty jsou vyrobeny z potravinářského plastu. Těsto nelepí na povrch, samotný výrobek je pohodlně použitelný a snadno se čistí. Další značkou, která produkuje kvalitní válečky, které řídí tloušťku těsta, je Tupperware.

Pro těsto z listového těsta, křehkého těsta a nekvašeného těsta se doporučuje použít produkt z nerezové oceli „Multi-home“ (Čína). Je to klasický váleček s polypropylenovými držadly v jasných barvách. Lze ji připsat univerzálním odrůdám - délka je 42 cm, ale pro některé se může hmotnost zdát nedostatečná pro válcování tvrdého těsta (200 g). Díky pracovnímu válci však práce nevyžaduje mnoho úsilí.

Pro přísnou zkoušku je velkolepý váleček z Premier Housewares. Mramorový produkt s dřevěným stojanem a stejnými držadly má délku 26 cm a je zvláště účinný pro listové pečivo.

Před nákupem musíte mít v rukou váleček, zkuste hodit imaginární těsto. Měli byste být pohodlní, hmotnost produktu by neměla vést k únavě rukou. Přejeďte prstem po pracovní ploše a zkontrolujte jej. Měl by být hladký, bez zářezů a hlíz.To se často děje u výrobců levných dřevěných válečků. Pokud se na kovovém válečku vyskytují prohlubně a nepravidelnosti, značí to nesprávné skladování produktu - příslušenství bylo pravděpodobně vyhozeno.

Samozřejmě je důležité zvážit, proč se vám dostává váleček. Pokud hledáte univerzální model a neděláte mnoho zkoušek, vyberte pokrmy dlouhé 25-30 cm. Pokud často vaříte nudle, knedlíky, koláče nebo dorty s tenkými dorty, hodí se pomocník na půl metru. A když v kuchyni není dostatek místa a nejčastěji připravujete malé koláče nebo těsto na knedlíky a knedlíky jednotlivě, má smysl koupit malý váleček o délce 7-10 cm.

Další informace o válečku naleznete v následujícím videu.