Litinové hrnce: typy povlaků, vlastnosti výběru a pravidla péče

Nádobí je k dispozici v každé domácnosti. Dnes výrobci dávají možnost vybrat si kuchyňské náčiní z různých materiálů. Litinové nádobí je známé pro svou schopnost uchovávat teplo po dlouhou dobu, v důsledku čehož se získají pokrmy, které jsou v chuti úžasné.

Litina je materiál, který se používá více než dva tisíce let. Naši předkové si rychle uvědomili, že takový materiál dokonale ukládá teplo, netaví se a dlouho neztrácí své vlastnosti, takže vaření v něm je snadné a příjemné. Před objevením kamen, když lidé vařili v kamen nebo krbu, byly použity pouze litinové hrnce nebo pánvekteré byly zavěšeny nebo připevněny na nohy. Když byly vyvinuty první desky, objevily se mísy s plochým dnem.

V 60. až 70. letech 20. století začalo litinové nádobí postupně nahrazovat smaltovaný hliník. Popularita litiny začala klesat, stále více manželek upřednostňovalo moderní zprávy před slavnou minulostí.

Díky tomu jsou hrnce, pánve a pánve z tohoto materiálu opět žádané a milované.

Ale než půjdete do obchodu na nákup, měli byste se seznámit s výhodami a nevýhodami moderní litiny.

Má následující výhody:

• litinová pánev se zahřívá poměrně dlouhou dobu, což znamená, že je zaručeno rovnoměrné vaření a ohřev všech produktů;
• teplo se rovnoměrně rozkládá: dno a stěny jsou stejně horké, teplo nikam nevede, takže jídlo v takové pánvi bude chlazené a nasycené aroma ze všech stran;
• litina má vlastnost pomalého chlazení, takže i když vypnete sporák, necháte misku ještě nějakou dobu vařit a „jít“;
• moderní modely mají nepřilnavou vrstvu, která pomáhá pokrmům nespalovat, i když se vaří bez tuku;
• materiál se nebojí vysokých teplot, takže v květináči z litiny můžete jídlo vařit i na hranici.

Nevýhody jsou následující:

• tento materiál je docela těžký, dokonce i pánev na litr váží asi dva kilogramy, nemluvě o modelech pro velkou rodinu, od tří nebo více litrů;
• je lepší nevrhnout nádobí z litiny - i přes okázalou tvrdost může nádobí prasknout;
• modely bez povlaku mají vlastnost poréznosti, to znamená, že absorbují všechny pachy jídla, které se pak obtížně zbaví;
• litinové hrnce, pokud jsou použity nesprávně, rychle zrezají, což způsobuje další použití problematické;
• na rozdíl od dobré tepelné tolerance nebude litina schopna „přežít“ ostrou kapku, takže je lepší nalít ledovou vodu do horkých jídel.

Litinové nádobí dnes začíná nové kolo své existence. Výrobci přitahují uživatele nejen nespornými výhodami těchto nádob, ale také řadou povlaků, které otevírají nové možnosti vaření.

Lité hrnce i ve fázi výroby jsou potaženy speciálním mazivem, které zabraňuje tvorbě rzi.

Ale ani po žíhání není model bez povlaku vhodný pro všechny typy pokrmů. Odborníci doporučují smažení v něm, a ne vaření. Faktem je, že když kalcinujete produkt, bude mít vrstvu lehkého oleje, která se při vaření tekuté misky začne rozkládat a tuk určitě spadne do jídla a zkazí jeho chuť.

Ale v něm si můžete udělat lahodný pilaf, péct ptáka, vařit pečeně. A také si pamatujte, že při vzácném použití začne litina vylučovat nepříjemný zápach žluknutého oleje. Pokud zjistíte takovou nepříjemnost, musíte v misce vařit vodu po dobu 10-15 minut a poté ji znovu nachladit.

Nelepivý povlak může být přírodní a umělý. Přírodní povlak se vyrábí v podmínkách podniku. To znamená, že nádobí již bylo kalcinováno v továrně a byla nanesena olejová vrstva. Kromě toho není nutné kalcinovat, doporučuje se pouze lehce namazat olejem. Mimochodem, nedoporučuje se vařit v takové pánvi a smažit s minimálním množstvím tuku.

Druhý typ povlaku, umělý, je rozdělen do několika typů.

• Keramika. Skvělé pro ty, kteří mají rádi dušené nebo pečené jídlo. Můžete vařit téměř bez tuku. Povlak dobře odolává vysokým teplotám a neabsorbuje pachy. To však nebude tolerovat použití kovových listů.
• Mramor nebo kámen je odolnější možnost. Drsný na dotek, vhodný pro jakýkoli druh jídla, které vyžaduje časté míchání. Za cenu dražší než keramika.
• Titanový povlak je nejvyšší kvalitou, ale také nejdražším řešením. Můžete vařit všechno, jídlo může zasahovat do kovových špachtlí a lžiček. Je však třeba poznamenat, že hrnce s takovým povlakem by měly být zakoupeny pouze od důvěryhodného výrobce, který zde nemůžete uložit.

Smalt je ideální volbou pro litinu, protože uzavírá vnější póry, které mohou potravě poškodit. Vypadá to, že je utěsňuje, což umožňuje teplo přetrvávat ještě déle. Smalt může být různých typů.

• Černá. Nachází se v drsných černých květináčích. Při bližším zkoumání je možné vidět skvrny malých zrn písku.
• Bílá. Přesněji řečeno, takový smalt je skleněná keramika. Při výrobě jsou litinové misky ponořeny do tekutého materiálu a potom sušeny ve speciální peci. Smalt tak „přilne“ k pánvi.
• Nepřilnavá. Jedna z nejlepších možností. Při výrobě takového povlaku se k němu přidávají různé složky, aby se zlepšily nepřilnavé vlastnosti.

Velikost pánve je její průměr. Existují velké, střední a malé vzorky. Průměr dna malých nádob je 18 cm nebo méně. Střední jídla jsou 20 cm, velká - 24 cm a více, až 30 cm. Můžete se rozhodnout takto:

• malé hrnce od 11 do 18 cm jsou vhodné pro vaření vajec, uzenin, malé porce kaše nebo polévky;
• modely od 18 do 20 cm jsou vhodné pro smažení a dušení masa, pilafů, zahřívání potravin pro rodinu;
• Výrobky nad 20 cm jsou potřebné pro vaření prvních chodů pro velkou rodinu.

Objem je přímo úměrný průměru pánve. Čím větší je průměr, tím více jídla lze vyrobit. Existují jak litrové pánve, tak 6 litrové modely. Pokud jde o hloubku (výška), jsou v prodeji výrobky od 11 do 36 cm, standardní tloušťka stěny litinové pánve je 4,5 mm.

Je třeba zvážit podrobnější populární modely.

• Jeden z nejlepších modelů na trhu jsou Američané Pánve KitchenAid. Mají víko-gril, bude to nejlepší řešení pro pečené jídlo. Objem těchto pánví je 3,7 litru. Nejoblíbenější barva je červená, ale v této linii jsou i jiné barvy.
• Rondell je německý výrobce, která potěší své zákazníky kvalitními výrobky již 30 let. Vynikajícím řešením je model Rondell Noble Red, jeho tloušťka stěny je 4,5 mm, spodní část je 6,5 mm. Svazek - 4,2 litru, brožura s recepty je darem této položky.
• Francouzské pánve Le Creuset z řady Marseille - Skvělý nákup pro ty, kteří milují jasné barvy. V sortimentu jsou modely zelených, fialových, modrých, modrých a oranžových odstínů. Průměr pánve je 18 cm, v něm můžete péct celého ptáka.
• Mallony je čínský model. Jeho objem je 3 litry, vhodný pro všechny typy kamen i pro otevřený oheň. Barva je standardní černá. V této řadě je další pánev - o průměru 24 cm a objemu 4,5 litru.
• Dalším německým výrobcem je Gipfel. Například jedním z modelů této společnosti je produkt Select Orange. Barva této pánve je žlutá, objem 3 litry, včetně skleněného krytu. Litinový smaltovaný model o objemu 7 litrů vypadá masivněji, Saria.
• Siton je ukrajinská společnost, která se dlouhodobě zabývá výrobou litinového nádobí. Tloušťka spodní části modelů je 4 mm, objem je jiný. Tato řada zahrnuje položky jako WOK pánev, pánev bez víka a víčka, stejně jako mnoho dalších.
• Biol Company Již dlouho je znám na trzích Ruska, Ukrajiny, zemí SNS a Evropy. Sortiment zahrnuje odlité hrnce o obsahu 3, 4, 6 litrů se skleněným víkem, pánve s víkem a pánev stejného objemu.

Při příjezdu do obchodu určete velikost pánve. Pokud žijete sami, kupte si model o průměru 12-18 cm, pokud je to velká rodina - od 20 cm a více. Zvažte také parametry hloubky - pokud je pánev příliš vysoká, nezapadne do chladničky.

Plynový sporák „přijme“ jakékoli nádobí, není čeho se obávat, ale elektrický sporák bude vyžadovat dokonale ploché dno. Některé modely pánví jsou také vhodné pro indukční vařiče, ale ujistěte se, že jste vybrali ten správný produkt. Indukce by měla být zpravidla na pánvi.

Dalším bodem jsou kryty. Jsou vyrobeny z různých materiálů, zejména ze skla a litiny samotné. Skoro všichni mají rádi sklo nejvíce - skrze ně můžete sledovat jídlo a je zde také otvor pro únik páry. Litinové víko je těžké, ale vytvoří úplnou těsnost a zabrání tomu, aby se vůně vynořila. Obzvláště zajímavé jsou pánve s víky, na kterých není žádná rukojeť. Takové víko může být použito jako pánev nebo potaženo hrncem. Podobný model je vhodný také pro indukční vařiče.

Při nákupu stojí za zvážení držadlo pánve.

Ocelové obvykle zůstávají chladné, ale to neplatí pro případ, kdy je sousední hořák zahříván vedle pánve. Dřevěné kliky lze nalézt pouze v malých květináčích, pokud je tato možnost podle vašich představ, zvolte pouze vyjímatelné.

Měla by se zvážit tato další kritéria:

• v případě indukčního vařiče se průměr pánve musí shodovat s průměrem samotného hořáku;
• pokud chcete v troubě něco upéct, měli byste si vybrat pánev s nízkými stranami;
• buďte opatrní s nepřilnavou vrstvou - nemusí odolávat otevřenému ohni nebo troubě, před nákupem vždy požádejte o maximální provozní teplotu.

Zvažte, jak kalcinovat litinové hrnce doma, jmenovitě:

1. Vyčistěte pánev z továrního tuku, proto jej umyjte v horké vodě pomocí mycího prostředku s měkkou houbou;
2. Povrch důkladně otřete hadříkem tak, aby byl zcela suchý;
3. mnoho výrobců v pokynech uvádí, jak vypalovat nádobí; pokud takový údaj neexistuje, přejděte k dalšímu odstavci.
4. otevřete okna v kuchyni a pevně zavřete dvířka, položte fólii na dno trouby, aby se přístroj neznečistil tukem, zahřejte jej na +170 stupňů;
5. Natřete pánev rovnoměrně rostlinným olejem, pro větší pohodlí naneste štětec; převraťte namazané nádobí a vložte do trouby na 30 minut, poté vyjměte a znovu namažte, současně se vraťte zpět;
6. poté vyjměte pánev, počkejte na ochlazení a otřete.

Následně by měla být pánev po každém použití omyta. Tento proces nezdržujte, ale nezapomeňte, že horký předmět by neměl být naplněn studenou vodou. Ujistěte se, že produkt suchý, vlhkost nemůže zůstat uvnitř pánve. Je vhodnější mýt nádobí z litiny ručně, myčka se nedoporučuje. Pokud se pánev zhrdne, znamená to, že jste někde udělali chybu. Chcete-li vyčistit rezavý produkt, na dno nalijte trochu sodu a poté přidejte vodu. Odolte rezavé fragmenty výslednou pastou, poté vyčkejte několik minut a opláchněte.

V tomto videu se seznámíte s výrobním procesem litinového nádobí se smaltovaným povlakem a se tajemstvím jeho použití.