Característiques i tipus de plats uzbek

El sabor tradicional de què gaudeixen els plats nacionals uzbekos fascina a molta gent. Destaca pel seu aspecte agradable, i no menys important, per aquests productes destaca l'experiència centenària d'artesans. Encara s’utilitzen els mètodes de producció elaborats al llarg de segles i, per tant, els productes de terrissers d’Uzbekistan mereixen una atenció màxima.

L’enfocament uzbeca per a la fabricació de plats implica l’ús d’argila al forn i ceràmica senzilla. En el procés de treball de productes s’utilitza llet de mantega fet a mà. L'estil oriental clàssic, de manera invariable, sembla harmoniósament per si sol i com a part de l'interior. La sofisticació de l’enfocament uzbek us permet proporcionar un confort i un ambient càlid. Els mestres saben aconseguir una clara separació de motius.

La ceràmica i la porcellana a Uzbekistan es van començar a fer fins i tot durant l’existència de la Gran Ruta de la Seda. En primer lloc, la seva producció va començar a la ciutat de Rishtan. Un ornament clàssic era llavors "Buttermilk": l'anomenat dibuix de flors de cotó. Inicialment, a Rishtan i a prop, tota la ceràmica es feia estrictament a mà. Això va continuar fins al segle XX. Només als anys vint es va iniciar la creació de fàbriques, en lloc de tallers.

Els antics artesans es van tancar gradualment. Els ceramistes que abans treballaven o bé abandonaven totalment la seva embarcació o bé passaven a grans empreses com a empleats. Ara hi ha 2 plantes principals que operen aquí: Asia Paints Ceràmica i Simax F + Z.

Però la fàbrica de porcellana de Tashkent, que va subministrar plats a àmplies zones fa diverses dècades, ara no funciona.Anteriorment, allà feien plats marcats a sota amb l’ocell Anko. Ara el mateix tipus de productes es produeixen en:

• altres ciutats d’Uzbekistan;
• Xina;
• Turquia.

La pintura, que s’utilitza a la indústria ceràmica d’Uzbek, sembla un gzhel modern. I aquesta és una semblança completament lògica. Els mestres de les antigues regions russes van agafar trets estilístics. Només les imatges específiques seleccionades són més familiars per al nostre client.

Per servir pilaf, més sovint s’utilitzen jocs de plaques per a 4, 5 o 6 persones. A més, el plat principal se sol afegir al plat principal amb un diàmetre de fins a 0,5 m. També hi ha jocs de te, que inclouen tetines i tasses de ceràmica, on caldrà abocar-hi te. Els grans plats plans anomenats lagan mereixen una discussió a part. Es col·loquen al centre de la taula.

El diàmetre dels lagans varia des de 0,1 a 0,3 m. Poden tenir diverses formes:

• quadrat;
• cercle;
• oval.

Els més antics tipus de plats a Uzbekistan van aparèixer a Khorezm. Fins ara, la ceràmica s’hi fabricava estrictament segons les antigues regles. Només s’utilitzen motius clàssics i tecnologies naturals. No pot tenir por que en algun lloc modern, fabricat en una planta química o vernís sintètic, hi trobareu. Pintar plats de Khorezm implica aplicar pètals estilitzats.

Es col·loca un punyal al mig de qualsevol d'ells. La seva presència al dibuix no és casual: és un símbol antic, que a la mitologia s’acredita amb la capacitat de protegir els propietaris dels plats. A més, la protecció no només suposa enemics personals, sinó també de tota mena de problemes no relacionats amb persones concretes.

Els adorns de Khorezm són ben reconeguts i els artesans locals eviten detingudament les innovacions a menys que siguin necessaris. Per això aconsegueixen mantenir inalterable un sabor colorit inusual. Un altre gran tipus d’estris de cuina antics és Rishtan. La ceràmica feta a aquesta ciutat és coneguda per coneixedors de tot el món. Es distingeix no només pels dibuixos inusuals, sinó també pel rar color maragda.

Totes les matèries primeres per a la producció es prenen directament dels voltants de la ciutat. Aquí elaboren blancs i pintures d’argila que s’apliquen al producte acabat. Per descomptat, els dibuixos no són només escollits. Qualsevol dels records elaborats a Rishtan té un significat estrictament definit. Podeu desxifrar-lo, coneixent exactament el codi cultural del uzbek. Els mestres de Rishtan creuen que tenen accés a la millor argila del món.

Fins i tot hi ha una opinió que no requereix pretractament. Els colorants s’obtenen d’herbes que creixen a prop de la ciutat. La recepta de la barreja per acolorir-se es selecciona antigament. I fins ara, la ceràmica d’estil Rishtan segueix plenament les mateixes proporcions.

Però, al mateix temps, no hi ha cap tòpic en el disseny de productes. Qualsevol mestre té els seus secrets de producció local. Gràcies a això, gairebé tots els productes són únics, i la mà del fabricant és reconeguda amb confiança per tots els experts. Alguns jocs de plats i set de te estan fets a l'estil de l'autor. El tema de fons és que els seus creadors abandonen completament qualsevol cànon, reproduint només motius generals nacionals.

La vida uzbeca és impossible d’imaginar sense bols petits i grans. Les tasses hemisfèriques sense mànecs es troben a totes les cases. Molt sovint hi ha versions en miniatura de bols usats per al conyac i el vodka. Les prohibicions del clergat són ignorades, no obstant això, el segle XXI no es pot dir.Els recipients, més grans que els bols, necessiten una guarnició o una kasa (segons la pronunciació) - són necessaris per a sopes, salses, altres plats líquids o semi-líquids. Les trenes fan diferents mides. Però sovint s’utilitzen lígans. Es necessiten per a menjar sòlid i cruixent. No es posen plats líquids en aquests plats.

Hi ha diversos plats que semblen lagans, però difereixen pel seu nom. Aquest nom sempre inclou d'una forma o altra la paraula "camarada". Només significa literalment "bol" o "plat".

• Nim tovoc - traduir com a "contenidor parcialment obert". Exteriorment, sembla un gran bol amb els costats relativament modestos.
• Toboki labgardon - és habitual traduir com "un plat amb vores corbes". I de fet, al voltant del perímetre està lleugerament torçat.
• Porumovtov - plats plans destinats a pa i rebosteria.
• Tradició andiànica ordena l'ús de palov-tovok. Com podeu endevinar, es necessita per menjar pilaf. Una característica d’aquest vaixell és la col·locació a la cama. El petroli a les parets altes flueix a la part inferior del bol. Per tant, podeu gaudir del pristí sabor del pilaf aromàtic. Important: a Tashkent, en contrast amb Andijan i Ferghana, no utilitzen felins. Probablement, tot el tema està en el diferent contingut en greixos dels propis plats.
• Fins i tot a Andijan i al conjunt de la vall de Ferghana, sovint s’utilitzen tovoks de presa. Aquest és un plat que també té la funció d’una tapa. Bàsicament, no és necessari per servir plats a la taula, sinó per establir ingredients individuals. Entrant a la cuina d'Uzbek, sovint podeu veure com el cuiner posa trossos de carn bullits al plat de les dones.

Khorezm sorprèn turistes i coneixedors d’exòtics amb un altre tipus de vaixella ceràmica: badia (en una altra pronunciació del cos). Badia es diferencia de Lyagan per la seva major profunditat i profunditat. La paret exterior es pot col·locar directament o a un angle de 85 graus. Però també hi ha opcions intermèdies: amb un bisell relativament suau. Com que el cos es posa sempre de peu, alguns experts suggereixen que s'ha convertit en un subproducte del desenvolupament de les dones i les nenes.

Els plats encara més grans es deien tohory: literalment "bol" o "conca". Tohora està feta no només de ceràmica, sinó també de vegades de metall. Tanmateix, no es tracta d’un tipus específic de plats, sinó del nom col·lectiu de grans bucs profunds. Per tant, és important especificar amb claredat què s’entén en comprar en línia o fer la comanda d’un catàleg. Les togors metàl·liques, a diferència de les ceràmiques, no tenen un valor decoratiu especial.

A més de la classificació general dels plats uzbek, és important conèixer altres matisos. A Rishtan, els artesans de vegades posen ploma de canya o plomes d'aus a l'argila. Els buits formats durant el tret posterior faciliten els envasos preparats i proporcionen una aparença d’efecte termo. Per obtenir un esmalt ishkor:

• recull la planta del mateix nom;
• cremar-lo;
• cremen les cendres a temperatures superiors als 1200 graus perquè apareguin cristalls;
• mòlta cendra cristal·lina;
• barregeu-la amb sorra de quars;
• afegir una petita quantitat de farina i còdols blancs aixafats.

Independentment de les subtileses de la recepta i els matisos tecnològics, el veritable Rishtan té petites esquerdes. Reconeixen amb precisió el producte original; Les falsificacions estan sempre desproveïdes dels més petits defectes.

L’empresa principal a l’Uzbekistan per a la producció de plats és l’empresa "Buttermilk". Ella fa:

• gerres de llet;
• gorres per a teteres amb pa de pessic;
• gerros;
• bols de fruita;
• jocs per a espècies;
• escuradents;
• agitadors de pebre;
• agitadors de sal;
• bols;
• salses i bols d’amanides;
• plaques triangulars, rectangulars, ovalades.

En total, n’hi ha més de 80 varietats d'aquests plats. La ceràmica de Rishtan no queda enrere. Els productes d’aquesta empresa es distingeixen per la brillantor i la bellesa. Realment encarna l’ideal dels plats tradicionals de Uzbek. La pintura es realitza sempre de la mateixa manera, cosa que permet triar serveis entre components individuals sense cap problema.

Al següent vídeo, us esperen els pros i els contres de les calderetes, ganivets i estris de Uzbek.