Tazhin: quins són aquests plats, materials i consells de selecció

La preparació de plats exòtics segons tots els cànons culinaris requereix sovint l’ús d’aparells especials que donin al menjar un gust autèntic i la consistència correcta. Tajine també pertany a aquesta categoria: un tipus d’utensili especial que permet obtenir sempre excel·lents resultats a la cuina. És especialment comú als països africans, on la majoria dels plats es cuinen a foc obert.

En carn de tazhin, les verdures guisades són excel·lents. Amb aquest dispositiu, la cocció i altres mètodes de cuina llarga quedaran disponibles fins a les mestresses de casa poc experimentades.

Això és tradicional per a la cuina marroquina. el vaixell consta d'una tapa d'una forma cònica inusual, amb una part superior plana i una base, on es posen els productes. Es produeixen tajines (Tajines) de diverses capacitats, talles. El més important continua sent un: el mètode de cuina, i es coneix des dels temps de l’antic Magrib. I durant els segles del seu ús, el tajin i els plats que s’hi preparen no han estat criticats.

Tradicional al Marroc, aquest tipus de vaixella es va arrelar fàcilment a França, que durant molts anys va ser propietària de colònies africanes. Avui, prepara plats del restaurant i gaudeix de delícies casolanes de cuina integral. El Tajine sí pot àmplia base de ceràmica o metall. L’alçada de la tapa és de mitjana tres vegades més gran que la dels costats, això és necessari per a la formació d’un microclima especial al seu interior. A la part cònica hi ha un petit forat que elimina l'excés de vapor.

En tajine, s’acostuma a cuinar carn, aus d’aigua, és aquí on adquireixen un valor especial del gust, es tornen suaus i tendres. A causa de l'alçada de la tapa, el procés de cocció en un recipient tancat es produeix de la manera següent:

• durant la cocció, l'aigua bullint augmenta;
• el vapor condensat flueix per les parets fins a la base de l'olla i s'evapora de nou;
• la cocció es produeix immediatament segons dues tecnologies: amb escalfament directe del fons i amb accions de vapor des de dalt.

A causa de la continuïtat del procés, els plats al seu interior no es cremen, es cuinen amb una pèrdua mínima de gust i són molt tendres. No en va, a França, les cafeteries que serveixen plats Tajin són considerades algunes de les més populars.

Tajine és necessari per a la preparació de la majoria de plats de cuina nord-africana i marroquina. Els aliments que s’hi couen s’han fregit prèviament en oli, i després es deixen coure a foc lent a foc lent. També es pot cuinar guisant, en aquest cas els ingredients incorporats a l’interior es condimenten simplement amb una petita quantitat d’aigua. Les matèries primeres més utilitzades són la carn, l’aviram, el peix, les fruites o les verdures. S’obtenen perfectament cereals, llegums i altres aliments vegetarians.

El menjar preparat en un vaixell especial també s’anomena Tajin. Amb aquest mètode de tractament tèrmic, els gustos d'espècies, fruits secs, espècies i herbes són més intensos. Els fruits secs, la mel, el gingebre van bé amb el tazhin. És important comprendre que al nord d'Àfrica aquest mètode de cocció no és quotidià; la durada del tractament tèrmic la fa inconvenient per a un ús constant.

Però, en vacances o en preparar els àpats per al futur, és absolutament indispensable. Tazhin us permet dominar la creació d’aliments mitjançant receptes complexes i multi-components - degut a la fusió de gustos i aromes, el resultat sempre s’obté exactament com cal.

El Tajine tradicional és completament vas de ceràmica. Al Marroc, s'utilitza no només per cuinar, sinó també per servir. Per tant, és habitual triar vaixells bonics i originals amb color nacional. Però altres opcions són possibles.

El tajine clàssic d'argila és la millor opció per cuinar cuina marroquina. Guardeu-vos d’argiles cremades poroses, però no l’argila vidriada té la capacitat afecten el grau d’humitat del plat, absorbint i perdent la humitat d’una manera natural. El producte acabat són sucs molt saturats. Però els bons resultats només es poden obtenir si el propi vas ha estat prèviament remullat en aigua durant diverses hores.

Els bons Tajines tenen un, però tenen un inconvenient molt significatiu: absorbeixen olors. Si s’utilitzen els plats per crear diferents plats, s’haurà de remullar molt de temps o s’han de fer envasos separats per a carn, peix, cereals i aliments dolços. A més, la higiene de la tajina d’argila també és mínima.

Versió de vidres cremats de plats sense aquest defecte, són convenient rentar-se, eliminant olors desagradables. Però l'efecte de la regulació natural de la humitat es redueix.

També s’utilitza un tipus especial d’argila amb impureses d’origen mineral en la fabricació de plats moderns marroquins. Tazhin ceràmic recobert de glaça, al forn, adquirint una superfície brillant i duradora. Estris de cuina d’aquest tipus solen ser antiadherents, adequats per a la seva instal·lació directa en una estufa elèctrica.

Però en un cremador de gas, haureu d’utilitzar un divisor, donant un escalfament més uniforme.S'utilitza un adaptador en superfícies d'inducció - un cercle metàl·lic segons la mida del contorn del cremador.

Igual que els envasos de fang, els plats de ceràmica són diferents:

• aparença estètica;
• seguretat ambiental;
• conservació prolongada de la temperatura establerta;
• condicions òptimes per guisar i guisar.

Els recipients de fang i ceràmica no són adequats per al foc obert, poden trencar-se o esquerdar-se i no són adequats per fregir. En cas contrari, són gairebé impecables i permeten mantenir l’autèntica tecnologia de cuina de plats de la cuina nord-africana.

Si només hi ha una estufa de gas, no es pot negar a utilitzar els plats originals del tipus marroquí. El tajin de fosa té una capacitat de calor excel·lent, no inferior a la ceràmica. Es poden fregir carns o peixos, caramelitzar verdures i fruites. La part inferior del tazhin de fosa és adequada per coure plats al forn.

La comoditat de la tajina de ferro colat és innegable - és convenient per cuinar a la brasa o al forn, a qualsevol tipus d’estufa, es pot utilitzar com a opció de càmping per a plats. Una placa d’inducció no necessita un adaptador: la fosa té propietats ferromagnètiques. Es fabriquen versions completes de metall, i també combinades, amb tapa lleugera de fang.

Tot i la condició de metalls no ferrosos, l’alumini fós és força adequat per a la fabricació de la base de Tajine. La part superior d'aquest tipus de models és de ceràmica, lleugera, que impedeix el pes de l'estructura. El recobriment dins del bol pot ser de ceràmica, pedra, titani per un escalfament més lent i correcte.

Fa relativament poc temps, els fabricants europeus van començar a produir acer inoxidable tazhin. Aquests plats es complementen amb una placa de productes al vapor. Fins i tot podeu posar els ingredients en diversos nivells, tenint en compte la temperatura i el temps de cocció desitjats. En un bol de metall és convenient no només guisar, sinó també fregir, coure al forn.

Les propietats ferromagnètiques permeten utilitzar cuines d’inducció per posar tazhin d’acer directament sobre el circuit del cremador. Per tal que la calor dins del dipòsit es distribueixi correctament i de forma uniforme, la part inferior es realitza en forma d’una estructura multicapa amb una placa d’alumini addicional dins de les capes d’acer inoxidable. Però els cuiners experimentats no recomanen substituir el tazhin de ceràmica i de ferro colat per acer: la calor es perd més ràpidament, a causa de la qual es viola la tecnologia de cuina.

Els principals fabricants de les etiquetes correctes són empreses del Marroc i de França.

• Marca Emile Henry produeix tazhin ceràmic d’alta qualitat. Els productes són estèticament agradables (les seves parets resistents a la calor estan cobertes amb esmalt de diversos colors), són pràctiques en la cura. Els plats s’adapten per a tot tipus d’estufes, forns.

• Staub - Una empresa francesa que produeix magnífics tazhin combinats. La base de fosa pesada té un recobriment ceràmic esmaltat antiadherent. La cúpula és de ceràmica, més lleugera. La cuina és adequada per escalfar directament a tot tipus de fogons.

• Le creuset - Una empresa francesa que produeix plats de ferro colat de paret gruixut de tipus marroquí. La cúpula de ceràmica permet obtenir l'efecte d'un llenguatge tradicional, com en un pot d'argila. Podeu cuinar amb aquests plats a qualsevol tipus d’estufa. El tajine estètic es pot servir a taula sense por que el plat es refredi.

• "Ceràmica Borisov" - productes del fabricant rus. Els vaixells de cuina marroquins d’aquesta marca es distingeixen pel seu cost assequible i un ampli rang de mida. Els productes amb coberta de cúpula estan orientats a coure al forn o al forn microones. S'elimina completament la calefacció directa.

• Vetta. L’empresa produeix tazhin d’acer inoxidable amb doble funció de caldera. Els plats són lleugers, versàtils, fàcils de cuidar. Però es tracta més aviat d’una panera que d’un autèntic vaixell marroquí.

Quan escolliu tajine per cuinar a l'estil marroquí, heu de prestar atenció als següents punts:

• mida i diàmetre: les opcions racionals són convenients per al restaurant, fregidores per a la llar;
• tipus de placa: es necessiten opcions de metall per a la inducció i el gas;
• mètode d’escalfament: al forn poseu només plats de l’alçada adequada;
• tipus de tractament tèrmic: és impossible fregir els aliments en una ceràmica abans d’estofar.

Els contenidors i taps de ceràmica, d'argila s'han de revisar detingudament si hi ha esquerdes i fitxes. Val la pena tenir en compte les recomanacions del fabricant sobre plats específics. Afecten la temperatura de calefacció permesa, determinen les normes per a la cura del tazhin.

Tazhin no es recomana per al seu ús al forn: la part de fang està esquerdada, però hi ha sèries especials dissenyades específicament per a aquest mètode de cocció. Es pot cuinar amb una estufa de gas amb aquests estris, però no massa desitjable, ja que és difícil controlar la calefacció.

Una opció ideal és un foc obert en el qual els carbons fan olor. Podeu obtenir la intensitat de calefacció desitjada en una estufa elèctrica, inducció o clàssica amb fosa de fosa.

Des que els aliments en tajine es preparen durant molt de temps existir determinades normes per col·locar productes dins del contenidor. El cabrit es posa durant aquest període de 10 a 12 hores. La meitat del temps serà suficient per a la vedella, fins i tot si la carn és vella i dura. Per a la preparació completa dels plats de peix i pollastre en tajine, 60 minuts són suficients.

Sobre el per què es necessita tajine i com utilitzar-lo correctament, consulteu el següent vídeo.