Premsa francesa del cafè: història, funcions i consells d’ús

La manca d’una màquina de cafè no és cap motiu per canviar a una beguda soluble en lloc de la que us ha acabat de fabricar. Comprar una premsa francesa no suposarà una càrrega greu per al pressupost, però us permetrà fer un cafè ràpid i fàcil a casa.

La premsa francesa del cafè es va fer coneguda al món el 1929. Gràcies per això, haurien de dissenyar els dissenyadors italians Attilio Kallimani i Giulio Monetaqui no només va inventar aquest dispositiu, sinó que també el va patentar immediatament. Des que l’empresa francesa s’ha convertit en el fabricant industrial del disseny de pistons, que permet elaborar cafè, el nom indica el país d’origen. Va passar el 1958.

Tot i això, és important afegir-ho La primera versió de la premsa francesa es va introduir el 1852. Malauradament, el dispositiu era imperfecte i no va impedir que el gruix entrés a la tassa. La nova versió, presentada per dissenyadors milanesos, tenia una malla especial en lloc d’una placa metàl·lica que actuava com a filtre. Gràcies a la innovació, el líquid i el gruix es van separar i, per tant, la beguda va resultar com hauria de ser.

La premsa francesa és un recipient de vidre, hermèticament tancat amb una tapa, amb un mànec i un pistó. El pin d'aquest últim es fixa de manera que passi per la coberta per un costat i, per una altra banda, és convenient col·locar un filtre fet de malla d'acer. Després d’abocar el cafè mòlt, s’ha d’abocar amb aigua calenta i, a continuació, pressionar fermament sobre el mànec del pistó.Així, tot el gruix baixarà, quedant al filtre i la beguda acabada quedarà al matràs. El temps de preparació del cafè pot variar i, segons això, canviarà el gust i la saturació de la beguda preparada. Un dels principals avantatges de la premsa francesa és la capacitat de revelar plenament l’aroma de la beguda i fer net el gust, sense que hi hagi impureses. Si seguiu les instruccions, podeu garantir l’absència d’amargor i amargor, si no la proporcionen la varietat de cafè.

No hi ha una diferència especial entre les premses per fer cafè i te. A l'exterior, els dos dispositius ni tan sols es poden distingir els uns dels altres: la mateixa bombeta amb un mànec i un pistó. Tanmateix les premses estan fetes amb diferents materials i també fan servir diferents filtres. A més, és habitual escollir dissenys petits per a una beguda de cafè, i els que tenen un volum de 750 mil·lilitres o més són adequats per al te.

En general, els professionals distingeixen diverses varietats de premses franceses. La premsa clàssica francesa correspon al disseny original i té alguns inconvenients. Atès que el matràs només conté un cert nombre de tasses de cafè, si voleu prendre una altra beguda, haureu d'esbandir tot el dispositiu, inclòs el filtre. En una situació amb un gran nombre de persones que volen prendre una copa, apareixen certs problemes. A més, a vegades, petites partícules encara entren al líquid. Algunes empreses estan intentant millorar els seus models i proporcionar-los elements addicionals per a la comoditat de fer cafè.

• Si considerem la qualificació dels models d’una premsa francesa per fer cafè, la majoria d’experts reconeixen el dispositiu de l’empresa com el millor Bodum kenya. Els seus avantatges inclouen un disseny elegant i d’alta qualitat i l’ús de materials ambientals que no perjudiquin la salut humana ni la natura. Les premses de la marca TalleR funcionen força bé. El bon raig del matràs de vidre resistent a la calor us permet abocar la beguda sense deixar-hi fangs.

• Francès de la companyia alemanya Gipfel Es veuen molt moderns i s’adapten orgànicament a molts interiors de cuina. Molt sovint, el matràs es compra immediatament amb tasses de la mateixa marca. Les premses econòmiques, econòmiques i contrastades de la marca Vitesse, es venen amb tasses. Els dissenys estan fets d'acer inoxidable d'alta qualitat i vidre resistent al calor. L’avantatge d’aquesta opció és la possibilitat de rentar la premsa al rentaplats. Un altre bon fabricant de premsa és Rondell.

• Model Espro Press difereix del clàssic per la presència d’un filtre doble. Un dispositiu desenvolupat per una empresa canadenca us permet beure cafè més net sense impureses.

• Premsa nord-americana és un disseny en el qual s’uneix directament al pistó una petita cambra, sobre la qual s’aboca el cafè. La tecnologia de cuina en aquest cas és diferent de l’habitual. A la part inferior de la cel·la s’aboca un filtre de paper lleugerament remullat on s’aboca el cafè. El matràs s’omple amb aigua calenta, després del qual baixa el pistó de manera que les partícules de terra només s’humitegen lleugerament. Al cap de mig minut, el pistó es comença a prémer lentament de manera que al cap d'un minut arriba fins al fons. En general, la beguda s’ha de consumir de 3,5 a 4 minuts.

• Finalment hi ha Model Press Rite Coffeela cambra de la qual està instal·lada a la part inferior del matràs feta de ceràmica o acer inoxidable. Per facilitar-ne la comoditat, s'uneix una rellotgeria que actua com a temporitzador al costat de l'estructura.

Per escollir una premsa francesa, cal tenir en compte diversos factors importants. Pel que fa al material, hi ha diverses opcions: el matràs pot ser de vidre, ceràmica o acer inoxidable. El vidre s'utilitza sovint resistent a la calor, però la seva durabilitat deixa molt a desitjar. A més, sovint els models barats no poden fer front als extrems de temperatura. Es recomana comprar el kit que conté el matràs de recanvi, per si de cas.

Els matràs de ceràmica i acer són més duradors, però complica una mica el procés de cocció, ja que és impossible observar-lo. No obstant això, la beguda que es prepara en una premsa francesa feta de ceràmica és considerada com la més deliciosa. Si és possible, és millor agafar un vas amb parets dobles que conservin la calor.

Quan es compra, estaria bé inspeccionar el mànec d’una premsa francesa - les peces de bambú o recobertes de polímer es consideren ideals. En qualsevol cas, és important que no s’escalfi. La base del matràs ha de ser estable.

Els experts no aconsellen comprar models barats, ja que fracassen molt ràpidament. No cal comprar dispositius massa cars, per regla general, el seu preu elevat es deu en gran mesura a la marca de renom o al disseny inusual. La categoria mitjana és exactament en el que us heu de centrar. El funcionament serà molt més convenient si es compra una premsa que es pot desmuntar i esbandir en silenci, per la qual cosa aquest avantatge és important. Estudiant la informació sobre el vidre utilitzat, us heu de centrar en l’empresa Pyrex, que fabrica vidre resistent a la calor fiable.

Per utilitzar correctament la premsa francesa per al cafè, n’hi ha prou de preparar el cafè mòlt una vegada segons les instruccions, i després elaborar la beguda de la mateixa manera. Per a la realització de l’aventura es necessitaran 17 grams de cafè mòlt, que equival a tres culleradetes amb un portaobjectes, així com a 250 mil·lilitres d’aigua potable neta. En cap cas heu d’agafar aigua de l’aixeta. L’aigua s’ha de filtrar. L’ideal seria que s’hagi de comprar aigua embotellada.

També la cuina és impossible sense una bullidora, un temporitzador i la pròpia premsa francesa. Els experts recomanen escollir cafè gruixut, fàcilment identificable per l’aparició de partícules individuals que s’assemblen a sucre granulat.

Per regla general, es prenen 7 grams de cafè per cada 100 mil·lilitres d’aigua, però en funció de la varietat, el gust de la beguda pot canviar i, per tant, es recomana variar la relació segons els propis sentiments. En cas de dubte, simplement podeu abocar el cafè tant al nivell del filtre baixat, com a la marca d’arrencada del mànec. Abans de preparar una beguda, cal esbandir bé la premsa francesa i assegurar-se que s’assequi, ja que un vas segellat tendeix a retenir olors.

A la caldera, l’aigua es deixa bullir, després d’esperar un parell de minuts fins que es refredi. La temperatura del fluid utilitzat hauria d’estar entre 90 i 95 graus. A la següent etapa, s’aboca cafè mòlt al contenidor. Abans d’això, els experts recomanen escalfar la premsa francesa, abocar aigua bullent a dins i agitar-la lleugerament. De la mateixa manera, aconsellen fer el mateix amb la tassa en què se servirà la beguda.

S’aboca lentament 100 mil·lilitres de líquid d’un bullidor bullit a una premsa francesa, que ja conté un producte de cafè. L’aigua ha d’amagar completament tot el cafè. La beguda es barreja amb una cullera corrent i es deixa apartar un minut aproximadament. El temps és més convenient per fer el seguiment amb un temporitzador. A continuació, s'afegeix acuradament l'aigua restant i, a més, no s'ha de fer mal. La premsa francesa es tanca i es detecta 3 minuts mitjançant el temporitzador.

Finalment es produeix la part més important de la cocció: el pistó cau a la part inferior de la forma més precisa possible. Els moviments no han de ser forts ni massa forts - és important que el pistó funcioni suaument. La beguda acabada s'aboca immediatament a la tassa preparada per no provocar glutis. Val la pena esmentar que s’afegeixen espècies al cafè mentre encara s’elabora. Són populars varietats com cardamom, gingebre, canyella, nou moscada o combinacions d’aquestes.

La premsa francesa usada es renta cada vegada després de preparar el líquid aromàtic. Si ajornes aquest procediment, pot haver-hi una olor persistent, que amb el temps es convertirà en molt desagradable. És important no només rentar el matràs, sinó també el filtre, tant a la malla com a sota, sinó que és en aquesta zona complexa que sovint romanen les partícules del producte mòlt. De tant en tant es recomana desmuntar el filtre i netejar totes les seves parts per separat.

Com fer el cafè en una premsa francesa, vegeu el vídeo següent.