Plat de cocció: tipus, selecció i aplicació

Avui en dia, la direcció culinària (i sobretot la rebosteria) és molt habitual. A gairebé totes les famílies, els dies de festa o sense motiu, es cuinen diversos pastissos, coques, magdalenes i pastissos. Per a alguns, és només un hobby, però per a d’altres, és una autèntica vocació i activitat professional. I en cap d’aquestes opcions no és possible coure delicadeses boniques i variades sense una forma correctament seleccionada. Considerem amb més detall quines varietats de plats de cocció existeixen, quines són les seves característiques i també coneixem les regles d’ús de cadascun d’ells.

Per a molts, la cocció és un autèntic art, per la qual cosa és simplement avorrit cuinar pastissos i coques uniformes al mateix plat. En aquests casos, és molt important l’ús de diverses formes. A més, aquestes formes tenen una sèrie de característiques molt atractives. Per exemple gairebé tots els motlles tenen una superfície antiadherent, de manera que podeu eliminar fàcilment els vostres productes al forn. I amb la consistència correcta de la massa, la brioixeria refredada, extreta d’aquesta forma, repetirà exactament la seva forma. És per això que són molt populars els productes amb decoració, per exemple, en forma de flors, animals i altres formes poc habituals.

Un fet interessant és que inicialment tots els plats de cocció estaven fets de ceràmica i posteriorment van començar a aparèixer altres opcions. També val la pena assenyalar això gairebé tots els materials que s’utilitzen per fabricar aquest cuina són respectuosos amb el medi ambient, però encara hi ha algunes excepcions a les quals posarem especial atenció. Cal destacar que en la fabricació d'alguns productes, es van prendre com a exemple elements de vaixella profunda destinats a la cuina. Així, seguint l’exemple de calderes, cassoles i, en alguns casos, olles de fang, es van crear plats de cocció profunds que s’utilitzen per a magdalenes, coques i altres tipus de cocció amb una alçada suficient.

Hi ha moltes varietats de plats de coure elaborats amb diversos materials, que tenen tant els seus avantatges com els seus inconvenients importants. Per exemple els productes d’acer que no tenen recobriment antiadherent es distingeixen pel fet que la cocció pot adherir-se fortament a les parets laterals i a la part inferior del motlle. Es tracta d’un menys definitiu, ja que els productes cremats no tenen un aspecte molt atractiu i també poden tenir un sabor lleuger amarg. Els desavantatges d’aquestes formes inclouen el fet que se’ls prohibeix utilitzar estrictament en forns de microones.

Entre els avantatges de les formes d'acer destaquen les propietats inoxidables i la resistència a components oxidants. A més, tenen un cost molt atractiu i són absolutament segurs fins i tot quan s’escalfen a les temperatures més altes. Els pes d’aquestes formes es poden atribuir a un pes molt impressionant i a l’aspecte poc atractiu dels productes de fosa, però és tot, ja que hi ha molt més avantatges. Un escalfament uniforme de la superfície permet que els productes del forn s’instal·lin gradualment per dins, cosa que comportarà una cocció més ràpida i completa.

Per a formes d’alumini caracteritzades per un escalfament ràpid i, en conseqüència, la preparació ràpida de qualsevol plat. A més, aquests productes són molt pràctics, tenen un cost baix i també un pes lleuger. Però malauradament, aquestes formes són de curta durada i són molt fàcils de malmetre. Val la pena assenyalar que aquestes formes estan fabricades amb paper d’alumini i, sovint, els productes de paper foren d’un sol ús.

Les formes ceràmiques, com la fosa, són força pesades, però, malauradament, no presenten un alt nivell de resistència al desgast. Per als productes ceràmics, és característic l’aparició de xips i ratllades, així com la intolerància a la flama oberta. Per tant, no es recomana l’ús d’aquest tipus de formes en estufes de gas. Malgrat l’elevat cost, els productes ceràmics presenten alguns desavantatges, però també hi ha aspectes positius en el seu funcionament. A més de l’atractiu exterior, la ceràmica també ajudarà a preservar totes les propietats útils del plat, a mantenir la seva temperatura durant més temps i també serà absolutament segura per a la salut.

També n'hi ha de molt atractives quant a característiques, però tenint un cost elevat, es forma un tefló. Aquests productes estan equipats amb un recobriment antiadherent, de manera que la cocció no s’adhereix a les superfícies del motlle. I també són molt resistents a temperatures elevades, cosa que afecta positivament la durada del seu funcionament. Els aspectes negatius inclouen la susceptibilitat de danys com a naturalesa mecànica i alguns mitjans químics. A més, quan s’utilitzen estris de cuina de tefló, els canvis bruscos de temperatura són inacceptables, per tant, està totalment prohibida la interacció d’un objecte calent amb un líquid fred.

Actualment, les més populars són les formes de cautxú. Però només s’anomenen cautxú, però de fet estan fets de silicona resistent a la calor, d’alta resistència. Tot i que aquestes formes són molt susceptibles a les flames obertes i a les temperatures excessivament altes, i no difereixen en una elevada resistència al desgast, encara hi ha una sèrie d'avantatges que superen significativament el nombre de desavantatges.

Per exemple, aquestes formes són molt fàcils d’utilitzar i cuidar, no són susceptibles a l’oxidació i a altres canvis metàl·lics que puguin produir-se en contacte amb detergents químics i alguns. Els motlles de silicona mantenen el motlle perfectament quan es refreda, però es poden deformar quan s'escalfen. A més, els productes tenen un cost molt atractiu, no responen a canvis bruscos de temperatura i també tenen propietats antiadherents, sense tenir un revestiment especial.

A més de les propietats distintives dels materials, també hi ha diferències d’aparença que afecten directament la finalitat d’un producte. Per exemple la forma "Cor", independentment de quin material estigui format, és la més adequada per coure muffins i pastissos del batedor. Una forma molt original serà una excel·lent opció per fer una sorpresa comestible per al vostre company d’ànima.

És un element metàl·lic bastant gran en forma de figura, pot ser flors, estrelles, cors, flocs de neu i molt més. Aquest element està unit a un passador llarg, que està equipat amb un mànec de fusta. Per tant, el principi de cuinar llenya és molt senzill i segur:

• la forma es submergeix en el batedor;
• l’element de massa està immers en l’oli;
• Heu d’aconseguir el bosc acabat després d’adquirir una bonica tonalitat daurada.

La forma de "ós" és similar en molts aspectes al "cor". Molt sovint aquestes formes es fabriquen en una versió suau: a partir de silicona resistent al calor, molt menys sovint es troben en variacions de metall. Aquesta forma és perfecta per cuinar dolços per a esdeveniments infantils. Les formes grans i rodones són molt sovint utilitzades per coure pastissos per a coques i galetes altes. L’avantatge dels motlles rodons de metall amb els costats baixos rau també en el fet que poden cuinar pizza o qualsevol pastís per al qual la massa no sigui líquida. A més, hi ha opcions desmuntables amb costats alts, adequades per a la preparació de productes de rebosteria inusuals, com ara el formatge de cotó.

Les magdalenes amb diversos farciments i decoració són molt populars entre rebosteria i pastisseria. Cuinar-los és força senzill, ja que hi ha moltes variacions de formes. Per exemple, les formes petites d’alumini i paper són elements separats destinats a cada cupcake individual, i les formes metàl·liques grans estan destinades a coure dolços, generalment en quantitats de 6, 9 o 12 peces.

Sovint s’utilitzen formes amb tapa, que es divideixen en dos tipus: en alguns, la tapa és de plàstic i només es necessita per cobrir el plat després d’haver estat preparat per a l’emmagatzematge a la nevera, mentre que en d’altres la tapa està directament implicada en el procés de cocció.La segona opció és especialment rellevant si els pastissos gruixuts es couen de la forma, que s’han de coure bé per dins i, després, podeu obrir la tapa i deixar que la coca es dauri per sobre.

L’anell és un plat de cocció més aviat inusual., ja que només es tracta de parets que no estan equipades amb un fons i una part superior. Aquest element s’utilitza més sovint per elaborar pastissos a partir de diversos tipus de massa gruixuda. En el moment de coure, el motlle simplement es col·loca sobre paper pergamí i sobre un full de cocció, de manera que la coca no es cremi. Hi ha una gran varietat de formes d’anell, que difereixen en la presència o absència d’un mecanisme desmuntable, d’alçada, diàmetre i mida, de manera que cada dona de casa podrà triar la adequada per ella mateixa.

Una gran varietat també són formes rectangulars i quadrades que es poden utilitzar no només per coure, sinó també per a altres varietats de plats. Aquestes formes varien de mida, per l'aparença del rectangle i també pel material a partir del qual estan realitzades. També hi ha models sense fons, paper d’alumini d’un sol ús i articles amb una graella dissenyada per cuinar carn.

Per separat, cal destacar les formes d’elaboració de tartaletes, ja que es poden confondre fàcilment amb objectes destinats a fer magdalenes. Els productes d’aquest tipus es poden presentar tant en forma d’elements individuals com en forma de forn per fer forns i els seus dipòsits, i la seva diferència principal serà que són menys profunds que els formularis de les magdalenes. Els productes també poden variar de diàmetre, forma i mida de la vora. A més, hi ha opcions excel·lents per fer tarts i preguntes.

Només hi ha dues opcions per a motlles per coure tubs: es tracta de cilindres i cons. En ambdós casos, s’embolica una fina pell de pell enrotllada al voltant d’un motlle, i després es posa en un forn preescalfat durant un cert temps. Aquests atributs són perfectes per elaborar postres, que coneixem des de la infància: tubs de pastisseria i farcit de crema. Per a la cocció de bunyols, s’utilitzen formularis semblants als atributs de les magdalenes i tartaletes., però caracteritzat perquè estan equipats amb una petita part al mig, degut a la qual s’obté un forat tradicional al mig del bunyol. I també m’atrau el fet que gràcies a alguns tipus de formes, els bunyols es poden fer no només rodons, sinó també en forma de flors o amb una superfície decorada de costelles.

Hi ha molts fabricants d’estris de cocció. Alguns d'ells tenen fama mundial i moltes crítiques positives que parlen de la qualitat i la fiabilitat dels productes, mentre que d'altres són marques de divulgació àmpliament les formes de les quals només suporten un parell d'usos. Considerem amb més detall quins fabricants són els millors i, de fet, mereixen atenció i reconeixement.

La marca Tefal tot i que té un origen europeu, ja fa temps que es coneix a tot el món, cosa que no sorprèn. Els plats d’aquest fabricant tenen un cost bastant elevat, però això està absolutament justificat, ja que l’alta qualitat dels productes us permetrà coure i cuinar diversos plats durant molts anys amb una completa seguretat per a la salut.

Marca alemanya Rondell És famós no només per l’excel·lent qualitat dels seus productes, sinó també pel disseny exterior molt elegant de les col·leccions de cuina.Els productes d’aquest fabricant estan fets d’aliatges d’acer d’alta resistència, així com de silicona resistent a la calor, que permet fer funcionar motlles a altes temperatures tant en forns elèctrics com en equips de gas.

Més alt és un fabricant internacional i té fàbriques a diverses parts del món. Els plats d’aquesta marca són molt populars no només per la seva gran qualitat, sinó també perquè només s’utilitzen materials respectuosos amb el medi ambient en la fabricació de plats i altres plats resistents al calor.

També val la pena prestar especial atenció a la marca europea. Pyrexque és popular a tot el món. El fabricant és famós per la fabricació de cristalleria resistent al calor per a forns i estufes elèctriques de ceràmica.

Segurament totes les mestresses de casa volen tenir un plat a la cuina, o fins i tot més d’una. Però, per triar un producte de gran qualitat que us duri molts anys, heu de tenir en compte una sèrie de regles simples.

• En triar, no us haureu de guiar per baix cost. Molt sovint un producte de baixa qualitat o danyat s’amaga sota un preu atractiu o una acció impressionant.
• Per separat, cal destacar el dany. Molt sovint, per descuidi o sense presses, podeu obtenir un plat de cocció danyat. Molt sovint, entre els danys hi ha encenalls de ceràmica i rascades que gairebé no es veuen en el recobriment antiadherent, per la qual cosa a l’hora d’escollir-lo cal examinar detingudament l’estat extern de l’objecte.
• Si teniu previst preparar un plat determinat, heu de triar la forma adequada en funció de la mida i els paràmetres.
• Tot i això, val la pena parar atenció als elements de recobriment antiadherent, ja que serà possible cuinar fàcilment qualsevol tipus de productes al forn sense utilitzar una quantitat enorme de petroli.
• No es recomana obtenir formes massa pesades, ja que durant el procés de cocció, ple d’alguna cosa, es faran encara més pesades, cosa que pot complicar greument el moviment del subjecte.
• Molt sovint es pot trobar en una falsificació de vaixella d’alta qualitat de marques famoses. En cas de dubte, heu d’estudiar detingudament la documentació que ve amb plats absolutament cars i també prestar atenció al cost; si està molt menystingut, és probable que tingueu una falsificació.
• A més, molt sovint sota la disfressa de recobriment antiadherent va emetre pintura ordinària, que no resisteix una càrrega constant en forma d’altes temperatures. El recobriment antiadherent roman a la superfície dels plats gairebé per sempre, mentre que la pintura començarà a desaparèixer després d’uns quants usos.

No n'hi ha prou només de conèixer l'objectiu d'un determinat tema, així com les normes per a la seva selecció. També és necessari utilitzar correctament diversos plats de cocció, només aleshores us podran servir durant molts anys.

• En primer lloc, es té prohibit el rentat de tefló i altres productes metàl·lics antiadherents per ser rentats amb raspalls durs i esponges metàl·liques. L’exposició mecànica pot danyar el recobriment, provocant una pèrdua de funcionalitat d’aquest plat.
• A més, el recobriment es pot danyar per canvis bruscos de temperatura. Per tant, no es recomana començar a rentar el motlle immediatament després de coure un determinat producte, és necessari deixar que aquest motlle es refredi.
• Quan s’utilitzen motlles de silicona, es prohibeixen estrictament objectes de tall. La silicona, tot i que és resistent a la calor, encara és inestable a influències mecàniques d’aquest tipus i, amb l’aparició de rascades i incisions profundes, simplement esdevé inadequada.
• S'han d'oblidar els detergents per rentar plats abrasius, ja que els seus components afecten negativament l'estat del recobriment d'aquests plats.
• Quan s'utilitzen alguns tipus de formes, pot ser necessària una lubricació addicional amb oli, però els fabricants solen esmentar-ho a les instruccions.
• Si el seu plat encara està cremat, està prohibit estripar-lo amb objectes metàl·lics. Es recomana utilitzar una espàtula de fusta, plàstic o silicona i, després de refredar-ho, remullar el motlle en aigua i deixar que les partícules cremades surtin per si soles.

Vegeu com triar la cuina adequada al vídeo següent.