Els inventaris i els dispositius siguin inventats per facilitar el procés de cocció. Per aquells que vulguin experimentar a la cuina i menjadors de carn àvids, una oferta per la pallissa de carn és simplement una cosa insubstituïble. Aquest aparell de cuina també s’anomena un tallador de carn. Les picades i filets preparats amb la seva ajuda tenen una estructura delicada i suau i un aspecte atractiu.
L’objectiu de la licitació
Aquest aparell substitueix el martell de carn. Però presenta diversos avantatges. Quan utilitzeu un martell, un esprai de la futura picadora volarà per la cuina. Per evitar aquestes conseqüències, podeu utilitzar una pel·lícula adherida, però el resultat encara no serà el mateix. A més, no es poden evitar sons forts durant la pallissa.
El principi de funcionament del licitador és el suavització de les fibres gruixudes de la peça de carn. Això es deu a les fulles afilades, punxes o agulles que penetren profundament en el producte, destruint la seva estructura. Després del processament, el producte és adobat. L’adob passa per forats a les profunditats, donant a la carn una sucositat increïble.
Al mateix temps, el procés de cocció dura menys temps, la carn es fregeix uniformement i té un sabor ric.
Aquest dispositiu es pot utilitzar tant a casa com per cuinar un parell de filets i en una cuina professional. Per batre la carn a escala industrial, hi ha models especials que permeten processar fins a 200 kg d'aliments per hora.
Inicialment, el disseny del licitador estava dissenyat per suavitzar trossos densos de vedella i xut.Més tard, el dispositiu es va començar a utilitzar en el procés de preparació del porc. Algunes mestresses de casa inventives utilitzen aquest dispositiu per a farcits de corral o peix.
Varietats de rectificadores de carn
Els suavitzants de la carn tenen diverses formes:
- a mà;
- mecànic;
- elèctric
La licitació manual és en la majoria dels casos un element reduït. Quan es pressiona, els ganivets s’estenen i interaccionen amb la carn, disseccionant les fibres i els tendons. Molt sovint, el dispositiu té un suport convenient, però aquesta part és opcional. El dispositiu pot ser rodó, quadrat o rectangular. La ubicació de les fulles és permesa tant en una fila com en diverses.
També podeu trobar suavitzant de carn de corró. Exerceix exactament les mateixes funcions.
Agafant-se al mànec, només cal que l’orientin per la superfície processada del producte.
El model mecànic de la licitació: el disseny és més complicat i té unes dimensions més impressionants. Alguns dispositius semblen una picadora de carn manual. L’essència del treball és aquesta: les rodanxes d’un cert gruix de carn se serveixen en un compartiment especial, dins de la màquina, el producte s’exposa a les fulles i s’endinsa en el palet dissenyat per a això.
La picadora de carn elèctrica és una eina professional per a restaurants, cafeteries i altres llocs de restauració on s’elaboren plats de carn. Per als cuiners que treballen a la carnisseria, aquesta unitat és gairebé imprescindible, ja que el conjunt inclou una gran quantitat de broquets per processar preparacions de carn. La diferència entre aquest tipus de tenders és el rendiment del dispositiu. És capaç de processar matèries primeres a escala industrial i a gran velocitat.
Varietat de models
Literalment totes les empreses que fabriquen unitats de cuina i accessoris per a elles produeixen licitacions. Els models més populars d’aquestes marques són:
- Borner
- Imperi
- Fissman;
- Presto
- Hendi.
Totes les eines de tall de carn tenen fulles d’acer perfectament tallades. A més d’aquest metall, el dispositiu pot contenir elements de plàstic, alumini, fusta o silicona. Aquests materials no són tòxics i segurs quan interaccionen amb productes.
Podeu triar un model d’oferta en funció dels vostres gustos i preferències culinàries. Si la carn es cuina només en ocasions especials i festius grans, és adequat un suavitzant manual compacte.
I els gourmets i aficionats acostumen a mimar-se amb una carn deliciosa, però es pot buscar amb un dispositiu mecànic.
Molts tipus de rectificadores de carn són simplement increïbles. Entre elles, cal destacar les opcions següents.
- Dispositius verticals amb suport. El resultat s’obté prement i movent-se per la superfície d’un tros de carn.
- Rodet. Tenen un corró mòbil amb punxes afilades i un mànec. Com a opció, les nanses també poden estar als costats del mateix corró. Fàcil d’utilitzar, no necessiteu gaire esforç.
- Rodó. La placa de la fulla està situada sobre una base de plàstic semicircular, i la segona meitat del cercle és un mànec convenient. Per obtenir el resultat desitjat, només heu de fer rodar el dispositiu d’un extrem a l’altre.
- En forma de martell. D’una banda, és un martell normal per a batre la carn i, a l’altra banda, hi ha un licitador. En impactar, els elements de tall penetren en el producte i se suavitzen.
- Amb compartiment per a la salsa. Sembla el mateix tallador de carn vertical, però al lloc del mànec hi ha un recipient per a l’adob. De seguida s’endinsa en la peça, remullant-la des de dins. Una cosa molt convenient, pot reduir significativament el temps de decapat del producte.
Seguretat en l’ús
La gran majoria dels models tenen una tapa de protecció o les fulles s’amaguen a la meitat del dispositiu. Una excepció són els dispositius enrotllables, les seves punxes s’han de tractar amb precaució. En processar el futur bistec s’ha de mantenir exclusivament amb una forquilla o espàtula, però en cap cas amb la mà.Si el blanc de la carn té un os, llavors ensopegem amb ell, la fulla fina del dispositiu es pot trencar.
Per netejar la licitació després de l’ús, heu d’eliminar la seva part extraïble i esbandir amb cura sota un raig d’aigua calenta. Assecar tots els elements i muntar el mecanisme en ordre invers.
No s'ha de rentar l'aparell en un rentaplats amb detergents ordinaris per rentar la vaixella.
En els strippers de carn elèctrica, tots els fragments nets s’amaguen tant com sigui possible amb panells de protecció. Per tant, la possibilitat de lesions durant el treball es redueix a zero. Per esbandir aquest agregat, cal desmuntar la caixa i el tauler de treball per tal d’eliminar qualitativament tota la carn sobrant.
Opinions dels consumidors
Les ressenyes que els propietaris de la mòlta de carn deixen en llocs culinaris són molt diverses. Alguns (i la majoria) elogien l’aparell adquirit i no tenen ni idea de com podien cuinar la carn sense abans. Altres usuaris no comparteixen aquest entusiasme i no troben avantatges evidents. En qualsevol cas, els licitadors fan front a la tasca i no s’observa un ardent adversari del seu ús.
El suavitzant és capaç de fer un bon filet tendre i suculent a partir d’una peça de carn imperfecta del màxim grau. Definitivament, no és possible cuinar amb un martell. També fa la carn en blanc suau, però al mateix temps la aplana. El tendreador cobreix els tendons millor que un martell. Actua des de l'interior, canviant l'estructura, però mantenint la forma del producte.
Aquest aparell de cuina ha de ser adquirit i provat en acció per a totes les mestresses de casa. Tot i que els bistecs i les costelles no es cuinen cada dia, la licitació ocuparà el seu lloc d’honor a la cuina, esperant a les ales.
Vegeu una revisió en vídeo del licitador de carn a continuació.
