Espàtules de cuina: tipus i criteris de selecció

En fer una llista dels articles més necessaris per a la cuina, no us oblideu de l’espàtula. Tanmateix, l’elecció d’una cosa aparentment senzilla en realitat és bastant complicada. A qualsevol botiga podeu trobar almenys cinc opcions, i molt menys la diversitat que es troba a Internet.

Entre tantes ofertes, és fàcil confondre’s. Per evitar-ho, heu d’aproximar-vos a fons al problema i considerar totes les opcions possibles.

Sota l’espàtula de la cuina (ja que hi ha moltes varietats) en sentit general, podem entendre qualsevol objecte que consta de dues parts: una de treball (tela) i un bolígraf. I aquesta i l’altra part poden ser absolutament de qualsevol forma, determinada pel seu propòsit, perquè l'escàpula no només intervé en diferents etapes de la cuina, sinó també en el procés de disposició i configuració de la taula. Podeu utilitzar-lo voltejar, distribuir, moure i realitzar moltes altres accions diverses.

Una bona fulla ha de tenir les següents característiques:

• comoditat en el treball;
• resistència a la temperatura, les olors i altres factors que sovint es troben a la cuina;
• higiene;
• apropeu-vos als plats i productes (no deixeu rascades ni altres defectes);
• complir les normes i normes de seguretat per als humans;
• tenir un bon disseny.

Els materials a partir dels quals es fan les fulles són bastants. Alguns són naturals, d’altres es van crear artificialment. Val la pena considerar amb més detall les opcions més habituals.

• Metall. Els productes de màxima qualitat són l’acer inoxidable. Són duradors, no es dobleguen, no es deformen quan s'escalfa. Aquestes fulles poden funcionar amb tot tipus de productes. Com que el material s’escalfa fàcilment, el mànec ha d’estar protegit per plàstic o qualsevol altre material amb menys conductivitat tèrmica.

• Històricament han aparegut històricament versions de fusta. El seu avantatge és la naturalitat. Són aptes per a paelles que requereixen una manipulació acurada. L’arbre no s’escalfa, però pot provocar foc o carbó del foc o la calor d’un lloc, per la qual cosa no s’han de deixar a l’estufa.

• Les fulles de plàstic són molt populars. S'ha de tenir precaució en escalfar-los, ja que el producte es pot delaminar o fondre al punt de contacte amb una superfície calenta. A més, el plàstic de baixa qualitat pot alliberar substàncies que provoquen malalties. La càrrega d’aquest producte ha de ser moderada, ja que el plàstic no té gran resistència. Però l'espàtula de plàstic és lleugera i es pot realitzar en diversos colors.

• Silicona Són segurs tant per a humans com per a plats. Els productes són fàcils de netejar, no absorbeixen els olors i no perden el color amb el pas del temps. Són atractius, no només per la seva pràctica, sinó també per la seva aparença agradable: podeu trobar color brillant i opcions translúcides. Les fulles de silicona pura són excessivament toves, de manera que sovint es reforcen amb plaques de metall i plàstic.

• Els models de niló en les seves propietats són similars als de silicona. Són més resistents, però inferiors en termes de vida útil. Costa que són més assequible.

La principal dificultat és l’elecció de la forma de l’escàpula. No és convenient utilitzar la mateixa opció en diferents casos. Però, tenint en compte la forma de l’escàpula, de vegades és difícil dir en quins casos és millor utilitzar-la. Aquí només us podeu centrar no només en les instruccions del fabricant, sinó també en l’experiència personal. Val la pena parar atenció a diversos matisos.

• Rectangular i trapezoïdal (per estrenyir o ampliar-se a la vora) es necessita per treballar amb grans peces. De forma rodona, ovalada i qualsevol altra amb un cantó frontal arrodonit, són més adequats per a la transferència d’un lloc a l’altre, posant plats porcionats de la mateixa forma.
• La fulla de cuinar de l’espatlla de la cuina pot ser curta o llarga. Com més curt sigui el llenç, més convenient per a ells treballar amb plats formats per peces petites. Les peces grans es poden deformar i necessiten un bon suport, de manera que el llenç ha de ser bastant gran. No oblideu que una pala ampla o llarga és convenient treballar només amb estris de la mida adequada. Per a un estofat estret o una paella petita, cal una espàtula petita.
• La part de treball amb ranures i altres obertures funciona segons el principi d’una cullera ranura - a través d'ells hi ha una sortida de líquid sobrant (brou, salsa, oli). Les pales amb escotadures i laterals (que a primera vista semblen grans culleres o culleres), per contra, conserven tot el contingut, inclòs el líquid.

És de gran importància el mètode de connexió de la peça de treball i el mànec, a saber:

• amb una espàtula recta (quan el mànec i la tela estan al mateix pla) és inconvenient donar-li la volta i retirar els aliments, sobretot si els plats són profunds són adequats principalment només per a la barreja;
• el mànec amb una flexió és més manejable i convenient per a diverses manipulacions; el grau de flexió pot ser diferent, aquestes fulles són adequades per a diverses accions (presa, volada, distribució).

A més dels signes anteriors, els omòplats poden ser els següents:

• amb un cantó frontal bisellat, cantonades o una cantonada (per a plats amb un fons rodó, parets semicirculars);
• amb un cantell prim o aprimant-se al voltant de tot el perímetre i un espessiment al centre (és convenient desplaçar-los pel fons dels plats o qualsevol altra superfície, ja que la zona de contacte serà gran);
• amb suport (degut a això, la part de treball no toca el taulell i no la taca).

Els equips de cuina adequats seleccionats us permeten cuinar diversos plats perquè no només siguin saborosos, sinó que també mantinguin un aspecte agradable. Per a això, s’utilitzen més sovint diverses varietats de fulles.

• Per fregir peix o carn necessiteu una fulla bastant ampla i llarga amb una vora fina, que pugueu fer fora i inclinar fins i tot peces adherides a la part inferior. Al mateix temps, la seva integritat no es veurà afectada i l'excés de greix drenarà.

• Per a qualsevol plat principal Podeu triar una fulla universal. La flexió del mànec llarg i la fulla de treball us permetran eliminar els aliments cuits dels plats de qualsevol profunditat i col·locar-los amb cura en un plat.

• Amb la preparació de salses, cereals i altres plats semilíquids qualsevol escapulació amb un escot com una cullera haurà de fer front. Hauria de tenir un mànec força llarg per protegir-lo del vapor. Opcions similars s'utilitzen sovint per a l'agitació constant.

• Per als amants de la rebosteria caldrà tot tipus d’espàtules. Amb la seva ajuda, podeu barrejar fàcilment diversos ingredients (per a massa, crema, complements) fins a la darrera gota, treure'ls de tots els plats i distribuir-los. Això és possible a causa de la flexibilitat de la peça de treball i la varietat de formes.

• No tothom sap que hi ha un ganivet especial per a pizza i pastissos. A un costat hi ha una fulla que permet tallar simultàniament el producte en trossos de la mida desitjada. I el llenç és força ampli, de manera que després es poden disposar. La seva alternativa són les espàtules de pastissos, les vores fines de les quals tallen sense esforç els pastissos suaus.

• Per servir bé els plats, necessiteu una espàtula de porció especial. Un requisit important aquí no només és la seva ergonomia, sinó també un bon disseny. Per canviar els aliments repartits amb més precisió, podeu utilitzar una espàtula amb pinces.

El millor de la qualitat i la pràctica d’una espàtula és l’opinió de les persones que ja les han provat en l’àmbit culinari. Aquesta informació no serà mai superflu a l’hora d’escollir estris de cuina. Val la pena considerar els models més populars que han rebut bones crítiques.

• Biennal de Tefal - Es tracta d’una espàtula resistent a la calor per fregir absolutament qualsevol plat, carns, patates o pastissos. És bo perquè protegeix la forma i el color durant tota la vida útil. L’espatlla és lleugera, és convenient mantenir-lo a la mà. No doblega ni rasca el recobriment antiadherent.

• Alt-TR-6100. La capa superior està feta totalment de silicona. El material és fàcil de netejar, sense olor, no es deteriora per la calefacció. La peça de treball és suau, però alhora elàstica.

Aquesta espàtula es pot utilitzar tant per remenar durant el fregit com per barrejar ingredients de la pastisseria. Té un disseny elegant i modern. Un plus addicional és un preu assequible.

• Borner - Aquesta és una pala de silicona. És força dens, es troba bé a la mà, mentre que les peces no es treuen, totes les juntes són duradores. No absorbeix olors i és fàcil de netejar fins i tot al rentaplats.Aquesta espàtula és adequada per girar creps, aplicar i anivellar la crema; això es facilita per les vores fines i la part de treball de duresa mitjana.

• Vetta Practitioner - Es tracta d’una espatlla ampla amb un mànec còmode i una flexió. És adequat per cuinar i desplegar plats principals. Val la pena destacar la bona relació qualitat-preu. El model és de plàstic, que no té olor. La fulla no es doblega, amb un llarg període d’ús, és resistent a la calor.

Com ja hem vist, a la cuina no cal un, sinó diverses fulles alhora. Diferents fabricants tenen conjunts preparats. En ells, tots els articles es seleccionen d’acord amb les funcions que es complementen i també es té en compte el seu disseny: un conjunt així pot esdevenir un adorn d’una cuina moderna. Tot i això, no tots els dispositius són realment convenients. Per evitar que això passi, podeu muntar un conjunt d’accessoris de cuina amb les vostres pròpies mans.

Per fer-ho, heu de fer una llista dels plats més freqüents, esbrinar quins tipus d’espatlles necessiteu, estudiar les ressenyes i després anar a comprar. Els articles individuals poden ser més barats, cosa que us farà estalviar el vostre pressupost.

Pareu atenció mida i fulles senceres de la peça de treball. Hauria de ser proporcional als plats. Un mànec curt pot provocar cremades. Els models combinats sovint es trenquen a les articulacions. A més, les articulacions i tot tipus d’irregularitats serveixen per acumulació de contaminació.

Les fulles d'un material són més pràctiques. Si parlem d’una fulla de silicona reforçada amb una vareta metàl·lica, la podeu fer servir fins que no hi hagi cap dany a la capa exterior.

Cal determinar amb antelació lloc d’emmagatzematge per a tots els estris de cuina. Un anell per penjar-se a la barana o a la paret serà un avantatge addicional, sobretot si s’utilitza sovint l’espàtula i sempre s’ha de tenir a mà. Per mantenir l’espatlla llarga és important seguir les regles del seu funcionament: no superar la temperatura màxima admissible i tenir-ne cura adequadament.

Vegeu com triar un omòplat culinari al vídeo següent.