Si us encanta cuinar pastissos i altres dolços i voleu millorar els vostres postres, haureu de comprar diversos consells culinaris per decorar les vostres creacions amb més bellesa i sorprendre els vostres familiars i amics. Un broquet per a la crema és un inventari obligatori de qualsevol rebosteria, tant professional com aficionat.
Els broquets per a la crema són cons de diverses formes que permeten decorar de manera eficaç les postres, malgrat la seva forma i mida. Molt sovint es compren juntament amb xeringues de confiteria, bosses o elaborats de manera independent si es necessita alguna forma única que no existeix al mercat culinari. Són fàcils d’utilitzar i el resultat final sembla increïble.
Boquilla Rose: la compra més racional
Els talls al final del con del broquet són tan variats que els ulls s’escapen, i és molt difícil fer una tria. La victòria serà només una forma de rosa. Ella no només decorarà els seus pastissos amb colors de luxe, sinó que podeu aprendre a fer un munt d’altres patrons amb la seva ajuda. Aquest formulari ajudarà a fer “gorres” extraordinàries per a una magdalena, si comenceu a col·locar la crema des de les vores cap al centre i no des del centre del producte. S'obtindran diferents flors en funció del tipus de broquet (tancat o obert).
Hi ha diversos models de broquets.
- Rosa oberta. Aquest con té talls laterals a un cert angle per fer roses magnífiques a partir de la crema. A la vida quotidiana, aquest broquet s’anomena “turbina”.
- Rosa francesa. Con amb talls freqüents per a més pètals.
- Flor. El con té uns forats minúsculs per fer petites flors cremoses. Un broquet molt convenient per decorar magdalenes i galetes.
- Rosa oriental. La broqueta de pastisseria més recomanable. Fa flors de diverses formes, tot depèn de la tècnica de decoració, però fins i tot intentant fer roses per primera vegada, és impossible equivocar-se.
A la foto podeu veure bé quins patrons s’obtenen dels broquets.
La mida de l’eina no és l’última cosa a la qual cal parar atenció. Recordeu-vos que si el broquet té una mida inferior a 3 cm, aleshores us resultarà molt inconvenient treballar amb ell, independentment de quina experiència culinària tingueu. La mida estàndard dels broquets és d’uns 4 cm. Si és més gran d’alçada, podeu fer patrons i merengues inusuals.
El broquet floral permet crear arranjaments florals sencers per a postres. Les flors no seran enormes, però es veuran molt impressionants. Podeu variar la textura i el color de la crema per obtenir un ram extraordinari.
La rosa oriental ofereix un gran nombre de variacions florals de diferents formes i mides. Hi ha diferents seccions d’aquest model: amb forma de llàgrima, amb un tall recte, bisellat, amb un tall uniforme. L'elecció només depèn de la comoditat del reboster. Just abans de comprar, poseu el broquet a la mà i intenteu mentalment fer una rosa. Com us resulta més convenient mantenir-lo? En un angle? Amb la mà esquerra? Dret A partir d’això i repel·leu en triar un con.
Aquesta boquilla té molts avantatges. Crea pètals de manera molt realista, fusiona bé amb la mà d’un pastisser i et permet fer obres mestres reals. És la preferida de la majoria dels cuiners de pastisseria.
Com fer roses en un pastís amb un broquet de pastisseria?
Per començar a crear una rosa, necessiteu una base, que pugui servir com a algun tipus de superfície cònica o com a producte de confiteria ja preparat. Però si encara teniu poca experiència, val la pena practicar primer de manera separada i, per exemple, "trasplantar" la rosa acabada en un pastís o galeta. També es pot comprar un pal de pastisseria especial, també s’anomena “clau”.
Podeu crear magnífiques roses de la següent manera.
Necessitarem:
- bossa de pastisseria;
- boquilla de rosa;
- crema;
- un blanc sobre el qual farem una rosa;
- forquilla (per transferir la rosa al producte).
Per tant, comencem
- Prepareu la vostra billeta cònica, li muntarem els pètals al damunt.
- Ompliu una bossa de pastisseria amb nata, poseu-hi una rosa. Feu una crema espessa per mantenir-la en forma.
- Agafeu la tapa perquè la part fina de la ranura quedi a la part superior. Els pètals són diferents segons l’angle d’inclinació.
- Gireu lentament la vostra peça en forma de con en una mà i, amb l’altra mà, premeu la bossa de pastisseria per crear voltes que giren al voltant de la base. Utilitzeu la imaginació, canvieu els moviments de les mans amb més freqüència, sobretot si només esteu experimentant i veureu com de gust resulten les flors.
- Deixeu de prémer la bossa, traieu el broquet. Si continueu amb altres cons, canvieu-los i continueu decorant; si us heu acabat, traieu el broquet i traieu l’excés de crema del final del con.
Al següent vídeo, podreu familiaritzar-vos en detall amb el procés de formació de roses a partir d’una crema proteica.
