مساعد كوك: متطلبات التأهيل والوظيفة

عمل الطاهي شاق إلى حد ما ، لذلك غالبًا ما يكون شاغر مساعده في مؤسسة تقديم الطعام. على الرغم من أن المتطلبات المحددة تختلف اعتمادًا على المنظمة ، إلا أن جوهرها يظل كما هو - يجب على عامل المطبخ هذا أن يفي بجميع تعليمات السلطات العليا. يمكنه الانخراط في أنشطة بسيطة مثل منتجات الغسيل وتنظيف مكان العمل وطهي أطباق بسيطة.

يتم التعاقد مع مساعد أو مساعد طباخ من قبل الشركة لتفريغ أحد الطهاة. مع ذلك قد تختلف الواجبات المعينة للموظف اعتمادًا على تفاصيل المنظمة. على سبيل المثال ، يطلب بعض أصحاب العمل من صغار الموظفين فقط عملًا صغيرًا لا يتطلب مهارات خاصة. في هذه الحالة ، نتحدث عن فرز المنتجات وغسل المعدات واستكمال التعليمات البسيطة بسرعة. يمكن لرؤساء آخرين أن يعهدوا إلى الموظف بعمليات أكثر تعقيدًا ، على سبيل المثال ، إعداد أطباق بسيطة أو تنفيذ معالجات حرارية معينة.

لا تفقد مهنة الطاهي أهميتها ، حيث يحتاج الناس دائمًا إلى طعام لذيذ. ومع ذلك ، لكي تصبح سيدًا مؤهلاً ، وتجني مالًا جيدًا ، يجب أن تبدأ بمناصب صغيرة - أي نفس مساعد الطباخ. هذه المهنة لا تزال مطلوبة باستمرار.متوسط ​​الراتب في هذا الموقف هو حوالي 25 ألف روبل.

الحصول على وظيفة مساعد طباخ أمر بسيط نسبيًا.

من حيث المبدأ ، بالنسبة للعمل في هذا المنصب ، يكفي التعليم الثانوي الذي يتم تلقيه في كلية الطهي أو المدرسة الفنية. بدون خبرة ، يمكنك الدخول إلى غرفة طعام أو مقهى صغير أو في مؤسسة مماثلة. في هذه الحالة ، يجب أن تكون مستعدًا لراتب صغير وحمل كبير ، لكن هذا العمل سيسمح لك بالحصول على الخبرة اللازمة والخط المطلوب في السيرة الذاتية. بالإضافة إلى التعليم المهني ، فإن التعليم العام الثانوي مطلوب أيضًا. إذا كان يجب على مساعد الطاهي العمل مع المشروبات الكحولية ، فيجب أن يكون أكبر من 18 عامًا.

إذا كان على الموظف المبتدئ القيام بعمل إضافي فقط ، فيمكن تعيينه ليس فقط بدون نقص في الخبرة ، ولكن حتى بدون تعليم متخصص. في هذه الحالة ، الصفات الشخصية أكثر أهمية - الاجتهاد والتحمل والاهتمام بالتفاصيل والنشاط والكفاءة في تلبية طلبات كبار الطهاة.

في الحالة التي سيحتاج فيها الطاهي الشاب للتعامل مع مهام أكثر تعقيدًا ، مطلوب تعليم خاص ، مما يعني مهارات خاصة. على سبيل المثال ، يجب أن يكون قادرًا على أداء أنواع مختلفة من الشرائح ، ومعرفة درجات الحرارة التي تتم فيها أنواع معينة من المعالجة الحرارية ، ولديه أيضًا فكرة عن كيفية طهي هذا الطبق أو ذاك.

الواجب الرئيسي للطاهي المساعد هو تلبية طلبات وتعليمات الطاهي نفسه. كقاعدة عامة ، يقوم موظف صغير بإعداد المنتجات لمزيد من المعالجة الحرارية ، أو ، بالإضافة إلى ذلك ، يقوم بها أيضًا - على سبيل المثال ، طهي الخضار للسلطات. يتم تعيين أشياء روتينية مثل تقطيع الخضار والفواكه واللحوم والأسماك والمكونات الأخرى إليه. يمكن للطاهي أن يعهد إلى مساعده ويطبخ أطباق بسيطة مثل الصلصة أو المرق. من حيث المبدأ ، يمكن للموظف أيضًا الاهتمام بتصميم الطبق ، ولكن الشيف سيقوم بفحصه قبل التقديم.

مساعد مطبخ يجب التحكم في تخزين واستهلاك المنتجات الموجودة. وهذا يعني أنه لا يتحقق فقط من تواريخ انتهاء الصلاحية وعلامات الملصقات ، بل يملأ أيضًا دفتر المحاسبة. الامتثال لقواعد حي السلع هو أيضا تحت سيطرة هذا الموظف. على سبيل المثال ، إذا كانت هناك بقايا من اللحوم والكعك الجاهز الجاهز على أحد الأرفف ، فسيكون اللوم هو مساعد الطاهي. بالطبع ، على الرغم من قائمة العمل المنجز ، يجب أن يكون هذا الموظف قادرًا على استخدام أي معدات في كل من الورش الساخنة والباردة ، وكذلك جميع المعدات المتاحة. من المهم أن يكون على دراية بالقائمة بأكملها وأن تتاح له الفرصة ، إذا لزم الأمر ، لمساعدة الطهاة الآخرين.

واحدة من الواجبات الهامة للموظف التعقيم والنظافة في المطبخ. عادة ، يتم اتهامه أيضًا بأعمال التطهير. مثل العمال الآخرين ، يجب أن يكون على علم بأساسيات السلامة من الحرائق وأن يجتاز الحد الأدنى الصحي كل عامين. يمكن للمساعد تنفيذ بعض الوظائف بشكل مستقل ، وأخرى - لا يؤديها إلا مع مشرفه المباشر. على سبيل المثال ، خاصة في حالة "المبتدئ" ، ينظر أحد كبار الطهاة في كيفية معالجته للمنتجات بطريقة صحية.

تنشأ الحاجة إلى تجميع الوصف الوظيفي لمساعد طبخ بعيدًا عن جميع مؤسسات تقديم الطعام. كقاعدة ، هذا الموقف ليس إلزاميا ، وبالتالي يتم إعداد وثيقة تنظيمية حسب الضرورة. يعكس هذا الدليل جميع ظروف عمل الموظف ، والتي قد تختلف اعتمادًا على تفاصيل المؤسسة ، ولكنها تتناسب مع هيكل واضح.

في بداية الوثيقة ، يشار إلى بيانات المدير وتاريخ وتوقيع الموظف الذي قرأ الوثيقة. علاوة على ذلك ، يتم نشر الأحكام العامة - أي تلك المتطلبات التي يتم تقديمها للمتقدمين لهذه الوظيفة الشاغرة.

عادة نتحدث عن التعليم والخبرة العملية والصفات الشخصية والمهارات المهنية.. يتم نشر قواعد التوظيف والفصل على الفور ، ويتم شرح مكان الطاهي المساعد في التسلسل الهرمي العام. القسم التالي من التعليمات مهم للغاية للموظف نفسه ، لأنه فيه تنص على حقوقه والتزاماته.

القسم الأخير من الوصف الوظيفي هو "المسؤولية". يتم تنظيم العواقب التي تنشأ نتيجة للانتهاكات التي يرتكبها الموظف في العمل هنا. من المهم أن نتذكر أن هذه التدابير لا يمكن أن تكون أكثر صرامة من تلك المحددة في قانون العمل. بالعودة إلى حقوق الطاهي المساعد ، يجب على المرء أن يذكر بالتأكيد الفرصة لطلب المديرين المنتجات الضرورية ومعدات المطبخ ، وكذلك الأموال اللازمة للعمل الصحي. بالإضافة إلى ذلك ، تشير التعليمات إلى الحق في تلقي جميع المعلومات اللازمة للعمل. من بين حقوق المساعد أيضا إمكانية التدريب المتقدم ، والمشاركة في مناقشة القضايا المتعلقة بوظائفه ، وتقديم الاقتراحات والتعليقات ، وكذلك اجتياز الشهادات.

قد يرفض عامل المطبخ الصغير أداء تلك الوظائف التي تضر بالصحة أو حتى حياة الطهاة ، ويتم تنفيذها أيضًا دون مراعاة تدابير السلامة. بالإضافة إلى ذلك ، لديه الحق غير القابل للتصرف في تنظيم مكان عمل عالي الجودة ، وكذلك في إنشاء نظام عمل وفقًا للمعايير الموضوعة على المستوى التشريعي. فيما يتعلق بمسؤولية الطاهي المساعد ، وهو مسؤول عن أداء واجباته والحفاظ على القيم المادية التي يعمل بها.

غالبًا ما يتم وصف تلك الأعمال القانونية في وصف الوظيفة ، ويجب أن يعرف مساعد الطاهي محتوياتها. في هذه الحالة ، نحن نتحدث عن أحكام تتعلق بتنظيم المطاعم ومتطلبات جودة المنتج وظروف التخزين.

في كثير من الأحيان ، يُطلب من الموظف الصغير معرفة القواعد التي تتم بها التسويات مع المستهلكين. بالطبع ، يجب أن يدرك المحترف القيمة الغذائية لجميع المنتجات المستخدمة في إعداد الأطباق والمشروبات ، بالإضافة إلى القدرة على تقليل النفايات أثناء الإنتاج. يجب أن يكون اختصاصي الطهي قادرًا ليس فقط على تقديم منتج الطهي بشكل فعال ، ولكن أيضًا إعداده وفقًا للتكنولوجيا.

من بين واجبات مساعد الطاهي يمكن تحديدها تغليف الأطباق المباعة للأخذ ، والامتثال لقواعد الجمع بين المكونات ، وكذلك إجراء المعاملات النقدية مع العملاء الخاضعين للدفع النقدي وغير النقدي. بطبيعة الحال ، فإن الالتزام هو الامتثال لمتطلبات حماية العمال ومعايير SanPin. يجب أن يتعامل مساعد الطاهي مع الطعام بحرص وأنفاقه بشكل مقتصد. بالمناسبة ، على الرغم من وفرة الواجبات ، يمكن الإشارة إلى جميع وظائف العمل للموظف بنقطتين - إنجاز مهام الطاهي لإعداد الأطباق وتقديمها وبيعها ، وكذلك تنفيذ تعليمات ومهام الطاهي لتنظيم مكان العمل.

قد تسرد مسؤوليات العمل المنصوص عليها في التعليمات جميع أنواع الأطباق المعدة. كخيار ، يشار إلى الحبوب والأطباق الجانبية وأطباق البيض والجبن والصلصات والمنتجات نصف المصنعة والمشروبات الساخنة والأطباق الجانبية والحساء والسندويتشات وغيرها من المنتجات في القائمة.إلزامية هي العناصر التي تحتوي على إعداد المكونات المختلفة ومكان العمل ، وكذلك فحص معدات المطبخ والمخزون.