شيف المحل البارد: الميزات ووصف الوظيفة

مهنة "طباخ متجر بارد" شائعة جدا. لكن الكثير من الناس لا يستطيعون قول ما هي سمات هذا العمل. لفهم ذلك ، من الضروري دراسة توصيفات الوظائف ، والخوض في التفاصيل الدقيقة المهنية ، ووضع القائمة اللازمة من المهارات والصفات لمثل هذا الأخصائي.

عمل الطباخ بالبرودة لا يقل مسئولية عن عمل زملائه في مجال المشتريات والمناطق "الساخنة". يتعامل هذا المتخصص ليس فقط مع الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة. كما تقع مسؤوليته على الأطباق الحلوة والسندويشات. من السمات الهامة لمتجر التبريد أنه يقع دائمًا في مكان ملائم أكثر من حيث نقل الطعام إلى منطقة ساخنة.

عند توصيف مكان عمل طباخ في محل تبريد يجب الإشارة إلى أن الأطعمة الخام وشبه المصنعة والمنتجات شبه المصنعة يمكن معالجتها هناك. لذلك ، يجب تخصيص أماكن واضحة لكليهما لتجنب الارتباك. نظرًا لأن الجزء الأكبر من المنتجات المصنعة يتدهور بسرعة ، يلزم استخدام الثلاجات وعدادات درجات الحرارة المنخفضة وصانعات الثلج. في هذه العملية ، يحتاج طباخ المحل البارد أيضًا إلى:

• الصواني.
• قوالب
• عصارات
• ملقط
• أطباق للتخطيط ؛
• جداول
• جداول الإنتاج (يفضل مع خزانات مبردة) ؛
• آليات فرك الفاكهة.
• أجهزة معالجة الطعام ، الخلاطات.

في المحل البارد ، هناك دائمًا شخص مسؤول ، يطيعه جميع الطهاة. عادة ما يسمى منصبه رئيس العمال.يتم وضع الطهاة من ثلاثة صفوف كبار في هذا الموقع. الصفان الخامس والسادس يوفران إمكانية الوصول إلى الحلوى والحفلات والأطباق الأخرى. عادة ما يعهد طهاة الفئة الرابعة بإعداد منتجات ومكونات الأطباق.

بالإضافة إلى طباخ المحل البارد هو أن هذه مهارة عالمية. سيكون مفيدًا على حد سواء مهنيًا وفي المنزل ، وفي الطبيعة ، وفي رحلة. علاوة على ذلك ، فإن مكونًا مثل القدرة على اختيار المنتجات والمنتجات شبه النهائية بشكل مثالي عند الشراء مفيد أيضًا. من السهل نسبياً العثور على عمل لطاهي في متجر بارد.

هذه المهنة تفتح الكثير من الفرص للتجريب. بعد اكتساب الخبرة وتعلم كيفية اتباع أوامر الشيف ، يمكنك أن تصبح طهاة بنفسك أو حتى تفتح مؤسسات ومشاريع الطهي الخاصة بك. ومع ذلك ، سيستغرق هذا النشاط الكثير من الوقت والجهد. يوم الطهي لورشة العمل الباردة على قدميه ، وعليه أن يعمل باستمرار بيديه. جدول العمل ليس مناسبًا دائمًا.

لا يهم إذا دخل الطاهي إلى غرفة الطعام أو إذا كان سيعمل في مطعم. وصف الوظائف في هذه المؤسسات قريب جدًا ، لأن الطاهي يقوم بنفس الوظيفة. في كل مكان ، يقوم أخصائيو الطهي "البارد" ، من وقت لآخر ، من يوم لآخر ، بتنفيذ نفس النوع من التلاعب بمجموعة متطابقة إلى حد ما من المنتجات. لكل مؤسسة خاصة بها ، ولكن بمرور الوقت ، لا تتغير عمليًا.

لكن المسؤولية مختلفة للغاية. وفقًا لشرائع المطبخ الراقي ، يجب ألا يستخدم المطعم ، على عكس غرفة الطعام أو المقهى ، المنتجات شبه الجاهزة بدرجة عالية من الاستعداد. جميع الطهاة والمحل البارد ليسوا استثناء ، يجب عليهم العمل مع المنتجات في كل مرحلة من مراحل التحضير ، من التقييم الأولي بعد التسليم إلى التوزيع للتوزيع. علينا أن نطبخ والتخصصات والأطباق حسب الطلب. هذا ضروري لمطابقة المرتبة العالية للمطعم بالمعنى الكامل للكلمة.

المقاصف في المكاتب الحكومية والمنظمات التجارية والتعليمية والطبية وغيرها هي عكس ذلك تمامًا في المطاعم. المبادرة غير مرحب بها هناك. تحتاج إلى القيام بشيء من شأنه إطعام عدد كبير من الناس بسرعة. يقوم طباخ المحل البارد بإعداد أطباق متنوعة وأطباق جانبية. كما أنه مكلف بصنع الوجبات الخفيفة والمشروبات.

أيضا من بين المسؤوليات على هذا الموقع سيكون:

• تجهيز وتحضير المنتجات شبه المصنعة ؛
• المعالجة الأولية للأسماك والمواد الخام للحوم ؛
• تقييم جودة المنتجات من خلال المؤشرات الحسية.

يجب أن يكون طاهية المحل البارد على دراية بمبادئ المعالجة الحرارية للأغذية. خلاف ذلك ، من الصعب وصفه بأنه محترف. أيضا من بين واجباته الرسمية سيتم بالتأكيد:

• المظهر في مكان العمل بدقة في الوقت المخصص ؛
• إعداد مكان للعمل ؛
• تنفيذ الوصفة الموصوفة ؛
• الامتثال لمبادئ حي السلع ؛
• فرز الأعشاب والفواكه وإزالة المنتجات المعيبة والتالفة ؛
• تقشير الخضار والفواكه وغسلها وتقطيعها إلى أجزاء ؛
• تذويب ونزع الأسماك والدواجن واللحوم ؛
• معالجة فضلات ؛
• إجازة الوجبات الباردة المعدة عن طريق الشيكات ؛
• الحفاظ على النظام.

يُمنع الطهاة في محل التبريد من مغادرة أماكن عملهم دون إذن ؛. تأتي المسؤولية عن مضغ العلكة ، لاستخدام الوظائف في الشؤون الشخصية من أي نوع ، لكونها وقحة مع الموظفين والعملاء الآخرين ، لعدم الامتثال للأوامر المعقولة. أيضا ، لا يمكنك توصيل أي أجهزة تسخين غريبة دون إذن من الإدارة.

يحق لطهاة المحل البارد:

• الحصول على ملابس واقية ومعدات واقية ؛
• تلقي المعدات والأدوات التقنية المطلوبة ؛
• تسعى لاستكشاف مشاكل المخزون ؛
• تحقيق سلامة ظروف العمل ؛
• لتقديم تدابير إدارية إضافية لتحسين عمل المؤسسة.

لا يمكنك أن تصبح طباخًا في متجر بارد تحت سن 18 عامًا. الشرط الأساسي هو وجود التعليم المهني الثانوي أو العالي. التعليم العالي يسمح لك بالاستقرار دون خبرة. مع دبلوم المدرسة الثانوية ، يجب عليك أولاً العمل من عام واحد في وظائف أقل أهمية. يجب أن يتقن:

• تحضير المنتجات شبه المصنعة ؛
• تكنولوجيا الوصفات والطهي ؛
• الأساليب الحسية لمراقبة جودة الأغذية ؛
• طرق القضاء على عيوب الأطعمة والأطباق الفردية ؛
• تقديم الطعام المصمم وفقًا لجميع القواعد الجمالية للطهي ؛
• استخدام المواد العطرية والتوابل والبهارات والضمادات.

كما هو الحال في أي جزء آخر من المطبخ ، تحتاج في ورشة عمل باردة إلى الدقة والتفكير. لكن في نفس الوقت سيُطلب أيضًا من الأشخاص البطيئين والبلغامين غير الضروريين "الخروج". من الضروري العمل بسرعة وكفاءة في نفس الوقت. نظرًا لأن هذا عادة ما يسبب الإجهاد ، يلزم وجود نظام عصبي مستقر. الطاهي الجيد هو الذي يأخذ زمام المبادرة المناسبة دون الانحراف عن القواعد العامة.

مهم أيضًا:

• النظافة والأناقة ؛
• الانضباط (والانضباط الذاتي في المقام الأول) ؛
• الاستعداد والقدرة على العمل بالتعاون مع الآخرين ؛
• الشعور بالوقت ؛
• تطوير براعم اللمس والشم والذوق.
• سمع ورؤية ممتازة ؛
• القدرة على التحمل.

سوف يتلقى طهاة المتاجر الباردة الذين ليس لديهم خبرة ترحيبًا باردًا. يساعد الاختيار الجيد للمؤسسة التعليمية على إصلاح الأمور قليلاً. الأنسب المدرسة العليا للطبخ أو جامعة موسكو لإنتاج الغذاء. معهد المراسلات للصناعات الغذائية وأكاديمية التكنولوجيا الحيوية التطبيقية أقل قليلاً من الاقتباس (كلا المؤسستين التعليميتين في موسكو). يختار العديد من الناس دورات مدفوعة الأجر أو تعليمًا ثانويًا متخصصًا ، لكن هذا بالفعل أقل شهرة.

امتحانات القبول في دورات الطبخ نادرة. عادة ، كل شيء يقتصر على مقابلة. يتم تقييم الطعم الجمالي والخيال عليه. في مؤسسات التعليم العالي والثانوي لا تنسى الصفوف المدرسية. إذا لم يكن الرقمان 4 و 5 سائدين في الشهادة ، فإن فرص أن تصبح طباخًا تنخفض بشكل حاد. يتقدم 3 أشخاص على الأقل بطلب للحصول على مكان أكاديمي واحد ، حتى في المدارس والكليات التقنية ؛ في الجامعات ، تكون المنافسة أكثر صرامة.

في كل مكان ، بالإضافة إلى النظرية ، يحاولون أيضًا تعويد العمل العملي. العديد من الطهاة "الباردون" الذين يمارسون الإنتاج بالفعل يقومون بإجراء اتصالات مع صاحب العمل المستقبلي. بعد الكلية ، يعينون الفئة الثالثة.