سوشي: وصف للمهنة والمسؤوليات وظروف العمل

هناك حاجة كبيرة إلى مهنة طاهي السوشي ، كما هو الحال في أي مستوطنة كبيرة إلى حد ما ، تشارك المزيد والمزيد من المنافذ في إعداد وتقديم هذا الطبق الياباني الشهير. في هذه المقالة ، سنخبرك ما هي وظيفة طاهي السوشي في التجفيف ، وننظر في مزايا وعيوب هذه المهنة ، ونتحدث عما إذا كان من الممكن الحصول على وظيفة كطاهي تجفيف السوشي دون خبرة وتعليم كافيين.

في الوقت الحاضر ، من الصعب العثور على شخص لم يجرب السوشي واللفائف: يتم إعداد هذه الأطباق اليابانية الشهيرة حرفياً في كل زاوية. من السهل تصنيع السوشي ولفائف ، فهي تشمل المأكولات البحرية الطبيعية الصحية ، وطعمها لطيف ومتناغم.

طاهي السوشي هو الشخص الذي يقوم بطهي ليس فقط السوشي واللفائف ، ولكن أيضًا أطباق أخرى من المطبخ الياباني. عمل الرجل المجفف مسؤول للغاية ، لأنه يجب أن يعرف تعقيدات قطع وطهي الأسماك والمنتجات الأخرى التي تشكل الأطباق الغريبة اليابانية ؛ فهم مبدأ تفاعلهم مع بعضهم البعض - لأن خلط العديد من المنتجات يؤدي إلى تغيير في مذاقهم وخصائصهم المفيدة. للحصول على الطعم المتوازن الصحيح للسوشي الياباني ، يجب أن تتحسن باستمرار في هذه المهنة.

ليس سرا أنه في عصرنا ، لا يستطيع الكثير من الناس العثور على وظيفة لائقة. من الصعب جدًا الحصول على أولئك الذين ، حتى الذين تلقوا تعليمًا خاصًا ، ليس لديهم خبرة في المهنة. ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بالشواغر للطبخ السوشي ، فإن الوضع يتغير. والحقيقة هي أن الطلاب والرجال والفتيات الذين يحتاجون إلى أرباح مؤقتة لفترة الدراسة يعملون بشكل رئيسي في هذا العمل. لذلك في هذا المجال هناك معدل دوران قوي للموظفين إلى حد ما ، ونتيجة لذلك ، توفر الوظائف الشاغرة في هذه المهنة.

وبالتالي ، فإن الميزة الأولى والأكثر أهمية لمهنة سيد السوشي هي فرصة الحصول على وظيفة ، كما يقولون ، من الصفر. عادة ، في المؤسسات التي تقدم طبخ المطبخ الياباني ، هناك حاجة للقادمين الجدد باستمرار ، حيث يقوم الأساتذة ذوي الخبرة بتعليم جميع مهارات هذه المهنة في مكان العمل. بالطبع ، كونك متدربًا في البداية ، يجب ألا تعتمد فورًا على الأرباح المرتفعة ، ولكن مع اكتساب الخبرة واكتساب السرعة والاحتراف ، ستزداد الأرباح أيضًا.

الميزة الثانية لمثل هذه المهنة هي إمكانية النمو الوظيفي. إذا كنت أنيقًا ، استمع بعناية لما يقوله لك أساتذة ذوي خبرة ، حاول تقليد عملهم ، ثم تتزايد مهاراتك باستمرار. وفقًا لمراجعات أولئك الذين أتقنوا بنجاح مهنة طبخ السوشي ، فإن كونك محترفًا في هذا المجال ليس أمرًا صعبًا للغاية ، فمن المهم فقط اتباع التعليمات بدقة ومحاولة العمل بشكل جيد. لذلك بعض المتدربين يحققون التقدم الوظيفي في بضعة أشهر فقط.

بالنسبة لأولئك الذين يحبون الطهي وكسب المال ، فإن مهنة طهي السوشي فكرة رائعة. طهي الطعام الياباني يتطلب موقفا إبداعيا خاصا، لذلك هذا العمل مناسب للأشخاص الذين يرغبون في التطوير في هذا المجال.

تشمل عيوب المهنة ، أولاً وقبل كل شيء ، نشاط بدني مرتفع: في الأيام "الحارة" عليك لف القوائم حرفيا دون توقف. قد يكون ذلك صعبًا على الأشخاص الذين يصعب عليهم الوقوف على أقدامهم طوال اليوم. أيضا ، ساعات من العمل الشاق يمكن أن تثير حالة مرهقة في المطبخ ، لذلك يجب أن تكون على دراية فورًا بمدى استعدادك لظروف العمل هذه.

تشمل واجبات طاهي التجفيف ما يلي:

• لإعداد مكان العمل ليوم العمل ؛
• إعداد أطباق متنوعة من المطبخ الياباني وفقًا للوصفات المقبولة في شركة معينة ؛
• ضليعا في الخرائط التكنولوجية.
• الامتثال للمعايير الصحية الوبائية والصحية ؛
• تعرف على قواعد منتجات الطبخ ؛
• ضليعا في جودة المنتجات لصنع السوشي ولفائف.
• الامتثال لقواعد التخزين وتوقيت بيع المنتجات ؛
• الحفاظ على النظافة والنظام في مكان عملك ؛
• تمييز المعدات والأدوات والأدوات وفقًا لـ SanPin ؛
• تكون قادرة على استخدام المطهرات والمنظفات ؛
• إخطار الإدارة في الوقت المناسب بنفاد المنتجات ، وتلف المخزون والمعدات ؛
• المشاركة في تنظيف الربيع ؛
• القدرة على التعامل مع أي معدات والعناية بسلامتها ؛
• أن يكون لديك كتاب طبي وتخضع لفحص طبي في الوقت المناسب ؛
• إذا لزم الأمر ، انتقل إلى العمل في أي منفذ بيع بالتجزئة للشركة ؛
• أن تكون قادرًا على العمل في أي مكان عمل في المطبخ ؛
• المشاركة في إعداد القوائم ووصفات الأطباق المحضرة ؛
• تقديم طلبات للمنتجات.

بالإضافة إلى العناصر المذكورة أعلاه ، يوضح الوصف الوظيفي ما يلي.

• مهنة طبخ السوشي تنتمي إلى فئة العمال. هذا الاختصاصي تابع لرؤسائه المباشرين ، والذي عادة ما يكون طاهًا لمطعم أو أي مؤسسة أخرى تشارك في إعداد وتقديم المأكولات اليابانية.
• يتم قبول الأشخاص الحاصلين على تعليم مهني في وظيفة كوك-سوشي ، ومع ذلك ، قد يكون هؤلاء الطلاب الذين ليس لديهم خبرة عمل حتى الآن.
• يجب أن يكون الأخصائي قادرًا على الطهي وصنع وتزيين وتقديم المأكولات اليابانية، على دراية جيدة بالوصفات وقواعد التخزين وتقنيات الطهي للمنتجات شبه المصنعة المستخدمة في إعداد هذه الأطباق الوطنية.
• يجب على الموظف الامتثال لتعليمات حماية العمال.، للخضوع للتدريب الخاص الأولي قبل القبول في العمل. مرة واحدة كل ستة أشهر للخضوع للتدريب المتكرر ، ومرة ​​في السنة - الفحص الطبي المتكرر وفحص المعرفة حول حماية العمل.
• يعمل سوشي كوك في ملابس نظيفة خاصة ، تأكد من ارتداء قبعة (غطاء أو وشاح) وقناع خاص ، يراقب نظافة الملابس والنظافة الشخصية.
• يحظر سيد السوشي للأكل في مكان العمل ، والدخان ، وارتداء المجوهرات. من الضروري قطع الأظافر القصيرة وعدم استخدام الورنيش.

من أجل النجاح في مهنة طباخ السوشي ، يجب أن يكون لديك صفات معينة. بادئ ذي بدء ، هذه هي المسؤولية ، لأنه في كثير من الأحيان يجب على سيد السوشي التعامل مع المأكولات البحرية النيئة. لذلك ، يجب عليك فحص جميع المنتجات والمنتجات شبه النهائية بعناية ، لتتمكن من تمييز الجودة عن الجودة المنخفضة.

شيف تجفيف مبتدئ من المستحسن أن تستمع بعناية لما يقوله الحرفيون الأكبر سنا أو الأكثر خبرة.. يمكن للمحترفين الحقيقيين دائمًا تقديم المشورة العملية ، ومهمة المتدرب هي الوفاء كل شيء دقيق قدر الإمكان - الطريقة الوحيدة التي تمكنه من تحسين مستواه المهني والبدء في طهي أطباق عالية الجودة.

من ذوي الخبرة الشيف السوشي يجب أن تعرف تكنولوجيا طبخ المطبخ الياباني ، وأن تكون قادرًا على استخدام مختلف التوابل والنكهات ، لتحقيق المذاق المطلوب. يجب أن يمتلك أيضا لمسة جمالية معينة لتصميم وتقديم الطبق بشكل جميل للعملاء.

لا تقل سرعة إعداد الطبق عن الأطباق الوطنية اليابانية. في المطاعم الكبيرة وبارات السوشي ، هناك أيام "ساخنة" عندما يذهب العملاء واحدًا تلو الآخر. هذا عادة الجمعة وعطلة نهاية الأسبوع. في مثل هذه الأيام ، يعمل طهاة السوشي بجد ، حرفيًا دون توقف. مهم جدا تكون قادرة على تحمل وتيرة عالية للعمل لعدة ساعات.

في اليابان ، هم حساسون للغاية لمهنة السوشي. هناك ، لكي تصبح محترفًا في إعداد السوشي ، يجب أن يكون لديك 25 عامًا من الأقدمية في هذه المهنة. من المعتقد أنه بالنسبة لسنوات عديدة من الممارسة ، يتولى الطاهي جميع التفاصيل الدقيقة وأسرار طهي هذا الطبق - من تكنولوجيا طبخ الأرز إلى القدرة على العمل مع التوابل اليابانية الخاصة.

ومع ذلك ، فإن النهج في بلدنا مختلف إلى حد ما. كما سبق ذكره ، يمكننا أن نبدأ مهنة كطبخ السوشي ، كما يقولون ، من الصفر. تفضل العديد من المؤسسات تجنيد الطلاب لتعليم الأطفال الصغار على الفور كل حكمة هذه المهنة. بعض المطاعم لديها شخص مميز - مدرب السوشي المسؤول عن تدريب المتدربين بدون خبرة عمل. في أماكن أخرى ، يتم التحكم في هؤلاء الطلاب من قبل طهاة أكثر خبرة ، وتدريبهم على العمل.

كم يكسب سادة السوشي لدينا؟ لا توجد إجابة واحدة على هذا السؤال ، كل هذا يتوقف على المنطقة التي تعيش فيها حاليًاوكذلك مهاراتك الشخصية.من الواضح أن المجففات الرئيسية ذات الخبرة تحصل على المزيد ، والمتدربون أقل. يعتمد الراتب أيضًا على عدد نوبات العمل ، على إجمالي عدد ساعات العمل في الشهر.

ومع ذلك ، في المتوسط ​​، يمكن أن يكون راتب المتدرب 15000 روبل في الشهر ، ويمكن لمجفف الطهي ذو الخبرة الحصول على 40،000 روبل في الشهر أو أكثر.

لكي تصبح طبايا للسوشي ، ليس من الضروري الخضوع للتدريب في أي مؤسسة مهنية خاصة. كفى ما عليك سوى إنهاء الدورات في مركز التدريب في مدينتك ، حيث سيشرحون لك كل شيء وحتى المساعدة في المزيد من فرص العمل.

يمكن أيضا تعلم في بعض المطاعمإذا كانت الفرصة تقدم نفسها. غالبًا ما يتم هذا التدريب في شكل تدريبات ، عندما يتعلم أولئك الذين يرغبون في إتقان أساسيات المهنة في غضون 2-2.5 ساعة كيفية طهي الأرز ، وقطع الأسماك ، والخضروات ، وكيفية استخدام حصيرة خاصة لللفائف ، وكيفية إعداد ضمادة يابانية خاصة للسوشي. موجود أيضا دورات صريحة للمحترفينالذين يرغبون في توسيع قائمة تلك الأطباق التي يمكنهم طهيها في مكان عملهم.

وبالتالي ، فإن فترة التدريب لطباخ السوشي في روسيا أقصر بكثير مما هي عليه في اليابان ، وهذا يرجع إلى الاختلاف في التقاليد الثقافية لبلداننا. بعد كل شيء ، من الواضح أن الطلبات أقل بكثير على الطهاة مما كانت عليه في أرض الشمس المشرقة. ومع ذلك ، من أجل أن تصبح مجففًا محترفًا حقيقيًا ، في بلدنا عليك العمل بجد وتحسين مهارات الطبخ الخاصة بك. القاعدة الأساسية لطاهي السوشي هي يبدأ دراسته بإعداد أول دورة له وصقل هذه المهارة طوال حياته.